EL TRIGO
El término trigo (Triticum spp.) designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres,
que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas,3
ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra designa tanto a la planta como a sus
semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales. El trigo es uno de los tres
granos más producidos a nivel mundial, junto al maíz y el arroz. En 2013, la producción mundial fue
de 713 millones de toneladas, es decir, ocupó el tercer lugar, después del maíz (1016 millones) y
el arroz (745 millones) y el más ampliamente consumido por la población occidental desde la
antigüedad. El grano del trigo, mediante su moltura, es utilizado para hacer harina, harina integral
, sémola, y multitud de productos alimenticios derivados como el pan. Más del 90% del trigo
producido es el denominado trigo harinero, perteneciente a la especie Triticum aestivum.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino Triticum, que significa «triturado», de la raíz
latina terere, «frotar», «desgastar», «triturar». Triticum significa, por lo tanto, «lo que se tritura»;
tal como el mijo deriva del latín milium, que significa «molido, molturado», o sea, «el grano que es
necesario moler para poder ser consumido». El trigo (Triticum) es, por lo tanto, una de las palabras
más ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a su trituración o molturación).
SIEMBRA DEL TRIGO
•Fertiliza el suelo con un poco de compost para mejorar la calidad del terreno antes de comenzar a
sembrar las semillas de trigo. Si la tierra es de color marrón intenso y está húmeda, tal vez no requiera
el compost.
•Realiza surcos en el terreno, separándolos entre 15 a 20 cm entre sí. Ahora coloca las semillas a
una profundidad entre 3 a 6 cm, puede ser hasta 7,5 cm en suelos que sean muy sueltos. La
profundidad también dependerá de la variedad de trigo utilizado.
•Finaliza regando el suelo con el objetivo de que la humedad permita a las semillas comenzar a
desarrollarse. En caso de que haya pasado más de una semana y no haya llovido, es necesario
proceder a regar.
¿Cómo regar la siembra de trigo?
El cultivo de trigo no es exigente en lo que a riego se refiere, basta con recibir entre 300 a 400 mm de
lluvia para desarrollarse. Eso sí, la lluvia debe ser escasa en invierno, pero abundante en primavera.
Se acostumbra hacer el primer riego copioso al inicio de la siembra. Después debes regar de 2
a 3 veces al año, durante el encañado, en la etapa de espigado y en plena madurez láctea. Esto
también depende mucho del grado de humedad que tenga la tierra.
COSECHA DEL TRIGO
La mejor época para cosechar el trigo de invierno es a finales de primavera o principios de verano,
mientras que la cosecha de primavera se realiza desde mediados de verano hasta principios de otoño.
Cuando ya no queda ni rastro del color verde en el cultivo y éste ha adquirido un color amarillo dorado,
se sabe que está listo para la cosecha. Examinar la dureza del grano es otra forma de asegurarse de
que la cosecha de trigo está madura; un grano firme significa que el cultivo de trigo está listo para la
cosecha.
Cosecha Del Trigo
Afortunadamente, ya no se realiza la cosecha del trigo a gran escala utilizando mano de obra. Hoy en
día, las cosechadoras recogen la cosecha de trigo de grandes campos. Esta máquina agrícola recoge,
trilla y separa el grano en cadena. La cosechadora también corta los restos de la cosecha de trigo en
pequeños trozos, que luego se esparcen por el campo soltándolos por la parte trasera del vehículo.
Para evitar una merma significativa de la calidad del grano, el tiempo de cosecha del trigo debe ser
en cuanto éste se haya secado, en torno a un contenido de humedad del grano de
aproximadamente el 12,5%. Si le preocupan las pérdidas de calidad debidas a la lluvia o al mal
tiempo, podría ser útil cosechar con un contenido de humedad algo superior (por ejemplo, 18%). El
grano debe secarse hasta alcanzar un contenido de humedad inferior al 12% después de la cosecha
para evitar el riesgo de que aparezcan hongos y micotoxinas durante el almacenamiento.
ABAPÓ - IZOZOG
COLONIA OKINAWA
Este producto constituye uno de los principales cultivos de invierno, abarcando alrededor de
10.000 hectáreas de producción. En el año 2002, los esfuerzos de todos los asociados de
nuestra Cooperativa en cuanto a la producción de trigo han sido reconocidos por nuestras
autoridades, quienes mediante resolución ministerial N°131 del 30 de agosto declaró a la
Colonia Okinawa como "LA CAPITAL TRIGUERA DE BOLIVIA". Uno de los eventos más
atractivos de la Colonia Okinawa, es precisamente la celebración anual del "DIA
NACIONAL DEL TRIGO" en el mes de agosto. En este día se realizan exposiciones y
demostraciones de las diferentes variedades de trigo en los predios del Campo
Experimental de CAICO, con la masiva asistencia de los asociados, casas comerciales de
insumo y de semilla, distintas organizaciones como ser ANAPO, así como algunas
autoridades de gobierno.
PAN
El pan integral o pan integral es un tipo de pan elaborado con harina molida parcial o
totalmente a partir de granos de trigo integrales o casi integrales , véase harina integral y
grano entero . Es un tipo de pan integral . Sinónimos o casi sinónimos de pan integral fuera
de los Estados Unidos (por ejemplo, el Reino Unido ) son pan integral o pan integral .
Algunas regiones de los EE.UU. simplemente llamaron al pan, pan de trigo , en comparación
con el pan blanco . Algunas variedades de pan integral se recubren tradicionalmente con
granos de trigo enteros o partidos, aunque esto es principalmente decorativo en
comparación con el valor nutricional de un pan de buena calidad .
PASTAS
La pasta son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con
agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se
cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área
mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del
grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado.
Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común
o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa.
Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva,
verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en
vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de
trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La
pasta puede ser fresca —productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua— o seca.
Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti,
tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se
caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También
hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas:
fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para
lograr diferencias de sabor y textura.
GALLETAS
Las galletas son actualmente productos de gran demanda, constituyendo un sector sustancial de la
industria alimentaria. Considerando la importancia de la buena alimentación y la oportunidad de
incorporar leguminosas a productos de panificación como alternativa saludable logrando un mejor
balance proteico, se planteó la propuesta de elaborar galletas a base de harina de trigo, sorgo y frijol. El
objetivo del presente trabajo fue elaborar y evaluar galletas de harina de trigo sustituidas al 10%, 30% y
100% de harina de sorgo y frijol. Se diseñaron tres formulaciones para la elaboración de galletas al 10%,
30%, 100% de harina de sorgo y harina de frijol y la muestra control 100% trigo. Se realizó la evaluación
proximal y perfil instrumental de textura a cada uno de las formulaciones; así mismo, el análisis sensorial
para evaluar los atributos de color, olor, sabor y textura por medio de una escala hedónica de siete
puntos. El reemplazo parcial de trigo por sorgo 10% - 30% y frijol al 10% fueron las formulaciones más
acertadas con un porcentaje promedio de proteínas de 19 a 23%, además de presentar una alta
puntuación en la evaluación sensorial. Estas combinaciones de harinas podrían ser utilizadas por la
industria alimentaria para producir galletas de buena calidad nutricional, con características físicas y
sensoriales aceptables para la población en general.
PLATOS DE COMIDA DEL
LAWA DE TRIGO O
TRIGO
AJI DE TRIGO
LLUSP’ICHI
GUISO DE TRIGO
