INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.
JIMÉNEZ
LABORATORIO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESTUDIO DEL TRABAJO
PRACTICA No. 2
“ANÁLISIS DE LAS
OPERACIONES”
ALUMNOS:
GERARDO MARISOL MATERIA: ESTUDIO DEL
BURCIAGA MARTÍNEZ
TRABAJO I
DANIEL ADRIANA
GRUPO: 01/ ING. INDUSTRIAL
CALDERON MENDOZA
ADRIAN CASTILLO KAROL MONTES DOCENTE: M.I. JAVEL ARACELY
KIMBERLY DE YULIANA MUÑOZ CERVANTES SOSA
2. TÍTULO:
Análisis de las Operaciones
3. OBJETIVOS
Objetivo General:
• Realizar un análisis de la operación y
aplicar los 10 enfoques en la Tortillería
“Hidalgo”
Objetivo Específico:
• En el sistema productivo de la Tortillería
“Hidalgo”
4. CONSIDERACIONES
TEÓRICAS
2. Análisis de operaciones
2.1 Conceptos Básicos
2.2 Finalidad de la Operación
2.3 Diseño de la Pieza
2.4 Tolerancias y Especificaciones
2.5 Materiales
2.6 Proceso de Manufactura
2.7 Preparación y Herramental
2.8 Condiciones de Trabajo
2.9 Manejo de Materiales
2.10 Distribución de Equipo
2.11 Principios de la Economía de
5. MATERIAL
a) Computadora
b) Cuaderno
c) Lápiz
d) Pluma
e) Celular
f) Internet
g) Cronómetro
6. METODOLOGÍA
La hora de nuestra llegada a la tortillería fue a las 12:30 p.m.,
entramos por la puerta trasera donde observamos que en la
entrada se almacena la materia prima, después pasamos a
observar la estación de trabajo donde se hace la masa madre
para la formación de los testales, aquí nos explicaron cómo
funciona cada maquina y nos permitieron hacer uso de ellas. A
continuación, nos dirigimos al área de cocción donde nos
mostraron los tiempos estimados para la cocción de cada
tortilla, de ahí nos mostraron la estación de enfriamiento y su
tiempo de aproximación para enfriar. Finalmente nos mostraron
como es el empaquetado y cuantas tortillas se lleva en cada
paquete. Debido a la hora de nuestra llegada, no pudimos
7. CÁLCULOS Y
RESULTADOS
7. CÁLCULOS Y
RESULTADOS
7. CÁLCULOS Y
RESULTADOS
1. Finalidad de la
Operación:
La elaboración de las tortillas
de harina de tamaño normal.
7. CÁLCULOS Y
RESULTADOS
2. Diseño de la Pieza:
La tortilla que estamos
analizando es de tamaño
normal, el paquete cuenta
con 10 tortillas.
Para llegar al tamaño
adecuado de la tortilla los
testales tienen que pesar 60g
7. CÁLCULOS Y
RESULTADOS
3. Tolerancias y
Especificaciones:
Actividad Tolerancias Especificaciones
El agua tiene que durar
calentándose entre 8
Calentar el agua y 10 minutos. Tiene que estar de 32 a
Se demora 2 minutos 38 grados centígrados
en pasar a la primera
estación de trabajo.
Actividad Tolerancias Especificaciones
Los ingredientes tienen
La masa debe tener una
que durar 8 minutos
Mezcladora consistencia adecuada
mezclándose.
para la elaboración de las
Se demora 2 minutos en
tortillas.
pasar al pesaje.
Pesaje La masa debe tener un
La porción de masa debe
peso de 2.20 kg.
tener el peso
Se demora 8 minutos en
especificado.
esta estación.
Los testales tienen que
Todos los testales deben
Cortadora pesar 60 Gramos.
tener el mismo peso y
Se demora 3 minutos en
tamaño.
esta estación.
Actividad Tolerancias Especificaciones
Se meten 2 testales por
Boleadora
segundo.
Deben tener la forma
Al salir se van
adecuada.
acomodando en las
charolas.
Charolas llenas con los
Reposo testales para pasar a su
Reposo durante 30
de los reposo.
minutos
Testales Los testales tienen que
reposar.
Duran 3 segundos por Tiene que estar plana y
Prensa
tortilla en el prensado. circular.
Actividad Tolerancias Especificaciones
30 segundos en la Tienen que estar bien
Comal
cocción de la tortilla. cocidas, pero no quemadas.
Enfriamiento Tienen que durar de Tienen que estar
5 a 6 minutos en temperatura ambiente para
enfriamiento. pasar al empaquetado.
Empaquetado
Tiene que contener la
El límite por cantidad de tortillas
paquete es de 10 especificadas, la etiqueta y
tortillas. estar bien sellado el
paquete.
4. Material:
• Harina • Prensa
• Manteca • Charola
• Royal • Comal
• Sal • Gas
• Agua • Estantes de enfriamiento
• Mezcladora • Bolsas de empaquetado
• Boleadora • Etiqueta
• Pesa • Grapadora
• Cortadora • Electricidad
5. Proceso de Fabricación:
Él proceso es factible, pues venden 800 paquetes, y una
cantidad de 8,000 tortillas, diarios.
6. Preparación y Herramental:
Se aseguran de que la maquinaria esté en buen
funcionamiento y encendidas al momento de iniciar con el
sistema productivo. Cada estación de trabajo cuenta con sus
herramientas a la mano, los operadores no tienen porque
alejarse de su área de trabajo ya que cuentan con todo lo
necesario para el cumplimiento de sus labores, a su alcance.
Los comales son encendidos manualmente con
encendedores.
7. Manejo de Materiales:
Tienen el abastecimiento suficiente de ingredientes para
8. Distribución de Planta:
En la primera estación de trabajo el espacio físico está reducido, pero es
apto para la única persona encargada de ese espacio, En la segunda
habitación el espacio es un poco más amplio, la maquinaria esta ordenada
de manera adecuada, para que las 6 personas que realizan el trabajo lo
hagan de manera eficiente.
No cuentan con las medidas de seguridad adecuadas para sus empleados,
no tiene extintores, los espacios son adecuados para la realización de su
trabajo, pero no lo son en caso de una emergencia o accidente laboral. Las
salidas de emergencia son adecuadas.
9. Condiciones de Trabajo:
En la planta de trabajo el entorno laboral es adecuado, cuenta con los
espacios suficientes para las personas que laboran en él. Los empleados
utilizan cofia en todo momento, el cabello es recogido. La higiene es la
adecuada, cuentan con un espacio para lavarse las manos o los utensilios
usados. Antes de entrar a la planta cuentan con un desinfectante y antes de
10. Principios de la Economía de Movimientos:
Los operadores de cada estación de trabajo están capacitados para el
manejo de maquinaria y tienen conocimientos amplios de cocina para
realizar eficientemente la creación de las tortillas.
8. Conclusiones
Al realizar este proyecto nos dejó un aprendizaje y comprensión de la
realización de los diagramas (operaciones, procesos, recorrido y flujo) y el
cómo aplicar los 10 enfoques primarios del análisis de la operación a la
práctica.
Aprendimos a hacer un buen análisis de cada operación realizada.
Nos enseñó a realizar un buen trabajo en equipo y sacar las fortalezas de
9. fuentes de información
cada uno de nuestros compañeros.
https://soloindustriales.com/analisis-de-las-operaciones/
https://es.slideshare.net/slideshow/anlisis-de-la-operacin-los-diez-enfoques-
primarios-1/65723977
muchas
gracias
