PACHAMANCA

Platos típicos del Perú

Plato típico de la selva
Juane
Ingredientes
Agua en cantidad necesaria
Sal a gusto
4 presa de gallina : Colocar agua con sal en una olla y llevar al fuego.
Añadir las presas de gallina.
50 gramos de ajos
2 unidades de cebolla en cudraditos Dejar sancochar por 45 minutos.
Retirar la gallina y reservar el caldo.
Pimienta a gusto
Colocar ajos en una olla.
Comino a gusto
Añadir la cebolla.
1 cucharadita de cúcrcuma Salpimentar.
3 unidades de hojas de laurel Añadir comino a gusto, la cúrcuma y las hojas de laurel.
2 tazas de arroz Mezclar.
Sacha culantro a gusto Dejar sofreír por unos minutos.
4 unidades de huevo Añadir las gallina y mezclar.
8 unidades de hojas de bijao soasadas (pasadas
Agregar el caldo de gallina que se reservó al inicio.
rápidamente por fuego) Dejar cocinar por unos 10 minutos.
4 unidades de huevo duro Retirar la gallina.
8 aceitunsa Agregar el arroz.
Mezclar y dejar granear el arroz.
Añadir el sacha culantro picado finamente sobre el arroz y
mezclar.
Retirar el arroz del fuego y dejar enfriar en una fuente.
Agregar los huevos al arroz y mezclar hasta obtener una especie
de masa.
Colocar dos hojas de bijado soasadas cruzadas en la mesa.
Colocar una porción de arroz sobre ellas.
Agregar la presa de pollo, 1/2 unidad de huevo duro y las
aceitunas.
Cerrar todo y amarrar con ayuda de cinta rafia.
Llevar a hervir por unos 30 minutos.
reparación:
Colocar agua con sal en una olla y llevar al fuego.
Añadir las presas de gallina.
Dejar sancochar por 45 minutos.
Retirar la gallina y reservar el caldo.
Colocar ajos en una olla.
Añadir la cebolla.
Salpimentar.
Añadir comino a gusto, la cúrcuma y las hojas de laurel.
Mezclar.
Dejar sofreír por unos minutos.
Añadir las gallina y mezclar.
Agregar el caldo de gallina que se reservó al inicio.
Dejar cocinar por unos 10 minutos.
Retirar la gallina.
Agregar el arroz.
Mezclar y dejar granear el arroz.
Añadir el sacha culantro picado finamente sobre el arroz
y mezclar.
Retirar el arroz del fuego y dejar enfriar en una fuente.
Agregar los huevos al arroz y mezclar hasta obtener una
especie de masa.
Colocar dos hojas de bijado soasadas cruzadas en la
mesa.
Colocar una porción de arroz sobre ellas.
Agregar la presa de pollo, 1/2 unidad de huevo duro y las
aceitunas.
Cerrar todo y amarrar con ayuda de cinta rafia.
 Plato típico de la costa
GREDIENTES: Ceviche
1 pizca de pimienta
1 kilogramo de pescado de tu elección
1 cebolla cortada en julianas
¼ taza de taza culantro de hoja picada
1 ají amarillo picado
1 ají limo picado (para decorar)
12 limones
1 pizca de sal y
pimienta
1 taza de caldo de
pescado
Para acompañar:
1 maíz tierno sancochado
1 camote sancochado (batata o
boniato)
Preparación:
[Link] primero que debes hacer para poder elaborar la
receta fácil de ceviche peruano es exprimir los 12 limones
para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego,
corta el pescado en trozos de 3 centímetros,
aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que
vayas a utilizar para servir el plato.
[Link] el pescado con el ají amarillo picado, el
caldo de pescado y el cilantro o culantro. Coloca
también la cebolla cortada en julianas y el ajo
machacado. Déjalo reposar unos minutos para que
se marine bien e se impregne de todos los sabores.

[Link] al gusto y coloca a un lado del plato el

camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también
hervido.

[Link]és, vierte el zumo de limón por todo el plato de

manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta
una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de
decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe,
puesto que este es un plato que se sirve frío. El ceviche
peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que PRINCIPAL
puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un
delicioso salmón con salsa de gambas.
 Plato típico de la sierra
ngredientes:
1 . 1 cuy

2 . 1 cucharada de ajo molida

3 . 1/2 taza de ají panca molido

4 . 2 cebollas picadas en cuadros

5 . 5-6 papas amarillas sancochadas

6 . 1/4 taza de maní molido

7 . 1 taza de harina de maíz

8 . Comino

9 . Sal y pimienta aceite

preparación: Para comenzar, debes preparar el cuy. Limpia y lava
muy bien todo el animal y procede a trocearlo en unas
4 o 5 presas. Esto dependerá de su tamaño y de tus
preferencias.
Salpimienta muy bien todos los trozos del cuy.
Seguidamente, pásalo por harina de maíz hasta que
quede bien cubierto.
Coloca un poco de aceite en una sartén y deja
calentar. Cuando esté listo, introduce las piezas. Dora
muy bien por todos sus lados y retira del fuego.
Reserva.
Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén. Tan
pronto esté bien caliente, agrega la cebolla y deja
sofreír, sin dejar de remover, por 1 o 2 minutos
aproximadamente.
Acto seguido, añade el ajo molido, sal y pimienta al
gusto. Vuelve a remover y deja en cocción unos 2
minutos más.
Transcurrido el tiempo, añade el ingrediente estrella:
el ají panca. Mezcla todo muy bien, baja la intensidad
del fuego y deja cocinar esta exquisita salsa por 15
minutos. Pasado el tiempo, agrega el maní.
Introduce las piezas ya cocidas dentro de la salsa
picante. Procura que se cubran muy bien de ellas y
retira.
GRACIAS