FACULTAD DE GASTRONOMÍA,
HOTELERÍA Y TURISMO
Introducción a la hotelería y el turismo
Introducción a la
hotelería y el
turismo
UN POCO DE HISTORIA
La hospitalidad es una práctica social tan antigua como
el hombre; sin embargo, en las sociedades llamadas
globalizadas, las acciones hospitalarias adquieren gran
importancia debido al aumento de los movimientos
sociales y migratorios.
El término hospitalidad deriva del latín hospitium que significa
alojamiento. Según Ramos y Loscertales, los celtas (antes que los
romanos) manejaban dos significaciones totalmente diferentes para
este vocablo. La primera de ellas, se vincula al hecho de recibir a un
peregrino y aceptarlo como enviado de los dioses. Se comprendía
que el viajero debía ser asistido y hospedado ya que este acto
derivaba de un mandato divino; la raíz de este ritual era puramente
religiosa. Por el contrario, la segunda significación era netamente
jurídica y sólo podía pactarse por convenio entre las partes. En este
caso, el hospicio representaba y aseguraba el equilibrio político de
los pueblos celtas, y por medio de estos convenios un pacto de no
agresión entre ellos (RAMOS Y LOSCERTALES, 1948)
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En parte no es extraño que hotel y hospital tengan un origen
etimológico común: hospitium, término por el cual las tribus indo-
europeas celebraban convenios de reciprocidad en épocas de paz,
dándole paso a los viajeros y de guerra generando obligaciones de
ayuda recíproca en los respectivos campos de batalla. En este
sentido, mientras el hospital abre sus puertas (en la mayoría de los
casos cuando la medicina es pública) a todos sin restricción
aplicando una hospitalidad incondicional, el hotel hace lo propio
exclusivamente bajo la dinámica de la hospitalidad restringida,
donde el servicio sólo se convierte en una contrapropuesta.
La aparición de las líneas férreas en el siglo XIX tuvo gran influencia en el sector
hotelero, por lo que el transporte y la hotelería se convirtieron en un complemento o una
cadena de servicios, ya que mientras más evolucionaban los medios de transporte más
crecía el sector hotelero por los viajes que realizaban las personas al tener mayor
facilidad de dirigirse a diferentes lugares para vacacionar, lo cual ha permitido que a
través de los tiempos se incremente la competencia y se necesite realizar estrategias
para captar Turistas en los diferentes tipos de servicios, entre ellos el Hotelero. En esta
época el primer hotel de lujo fue el Hotel Tremont en los Estados Unidos.
Este Hotel era de 170 habitaciones (en tres pisos) y el más costoso en ese tiempo, se ha
considerado como “el nacimiento de la industria hotelera”, por tener habitaciones
privadas y con cerraduras en las puertas, suministros de agua y jabón, entre una serie
de innovaciones para colocarse en ese entonces en un lugar privilegiado.
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◼ César Ritz, padre de la hostelería moderna.
◼ Desde muy joven ocupó todos los puestos posibles de un hotel, hasta llegar a gerente de uno de
los mejores hoteles de su tiempo.
◼ Mejoró todos los servicios del hotel: creó la figura del sumiller, introdujo el cuarto de baño en las
habitaciones y revolucionó la administración hotelera. Ritz convirtió hoteles decadentes en los
mejores de Europa, por lo que le llamaban "mago".
◼ Primera Guerra Mundial en el verano de 1914 (150 000 turistas americanos en Europa)
◼ Tras finalizar la guerra comenzó la fabricación en masa de autocares y automóviles. En esta
época las playas y los ríos se convierten en el centro del turismo en Europa comenzando a
adquirir gran importancia el turismo de costa.
◼ El avión se impone sobre las compañías navieras
◼ Crisis del 1929
◼ Segunda Guerra Mundial. Luego boom turístico.
◼ Nuevo orden internacional, estabilidad social y el desarrollo de la cultura del ocio en el mundo
occidental.
◼ Se comienza a legislar sobre el sector.
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TIPOS DE SERVICIO
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PROCEDIMIENTOS + PERSONAL
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¿QUÉ BUSCO
EN UN
HOTEL?
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Los hoteles son "aquellos establecimientos que facilitan alojamiento con o sin servicios
complementarios, distintos de los correspondientes a cualquiera de las otras dos modalidades",
que son los hoteles-apartamento y los moteles, que definimos a continuación. Este tipo de
empresas se clasifica en cinco categorías que se identifican por estrellas doradas con el símbolo
H. Algunos hoteles pueden recibir alguna regulación más específica según sean de montaña, de
balneario, de congresos, etc.
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Los hoteles-apartamentos son "aquellos
establecimientos que por su estructura y servicios
disponen de las instalaciones adecuadas para la
conservación, elaboración y consumo de alimentos
dentro de la unidad de alojamiento”. También se
clasifican en cinco categorías identificadas por
estrellas doradas con el símbolo HA.
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Los moteles se pueden definir como aquellos
"establecimientos situados en las proximidades de
carreteras que facilitan alojamiento en departamentos
con garaje y entrada independiente para estancias de
corta duración”. La categoría de estos
establecimientos es única y equivale a la de un hotel
de dos estrellas, su símbolo es la letra M.
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Establecimientos de hospedaje
• Reglamento de establecimientos de hospedaje – Decreto Supremo N°
001-2015-MINCETUR, 09.06.2015, establece las disposiciones para la clasificación,
categorización, operación y supervisión de los establecimientos de hospedaje; así
como las funciones de los órganos competentes en dicha materia, así como, la
obligación de presentar una Declaración Jurada de cumplimiento de las condiciones
mínimas para la prestación del servicio. Establece la clasificación de Hotel, Apart-
Hotel, Hostal y Albergue, que podrán ser ostentados por los establecimientos que
cumplan con los requisitos de infraestructura en la Norma A.030 Hospedaje del Título
III del Reglamento Nacional de Edificaciones aprobado por R.M N° 005-2019-VIVIENDA,
así como los requisitos de equipamiento y servicios conforme la clase y/o categoría
solicitada.
[Link]
transparencia/proyectos%20resoluciones/
RM_Nro_170_2018_ProyReglEstableHospedaje.pdf
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[Link]
so-del-hotel-westin-lima/
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