DOSIER
GASTRONÓMICO
Plato estrella: picante de cuy
GRUPO:
- LUIS RODRIGUEZ
- FIORELA MARTINEZ
PLATILLO DE JIMBE
DOSIER GASTRONÓMICO
INTRODUCCIÓN
En nuestro país nos sentimos
orgullosos de nuestra gastronomía
que es tan diversa, dentro de ello se
encuentra mi comunidad. Tuvimos el
gusto de platicar con una persona
enamorada de la gastronomía
peruana conocedora de los platos
típicos de la comunidad mediante
una entrevista, además de un texto
con información exclusiva sobre
platillos estrella de nuestra
gastronomía y tendremos el gusto
de leer uno de ellos detalladamente
“JIMBE TIERRA GASTRONÓMICA”
ENTREVISTA
¿Quién le enseñó sobre ¿ Qué le parece el
la gastronomía? Picante de Cuy?
aprendí de mi madre y mi Sin duda exquisito, la
abuela que viven conmigo. crocancia del cuy y
Desde pequeña cuando aderezo de la papa que lo
había fechas especiales era acompaña forman un sabor
costumbre preparar platos único.
típicos. Era y soy curiosa
por lo que intentaba
ayudar mientras miraba y
con el pasar de los años fui
aprendiendo. ¿Cree usted que la
comida típica es
nutritiva a comparación ¿Cómo valorarías
¿Considera usted que la de otros alimentos?
gastronomía típica y nuestra comida?
Por supuesto que sí, Como la más sabrosa, sin
tradicional aporta a además de nutritivos
revalorar nuestra duda; tenemos una
porque lo hacemos en casa, combinación de sabores
cultura?¿Por qué? por lo que no es industrial
Si y mucho, ya que con ello buenísimos que hace que
como aquellos que nuestra gastronomía sea
como que nos sentimos contienen mucho proceso
identificados, además única.
químico.
aprovechamos los recursos
¿Cuáles son los platillos tradicionales?
ORIGEN
PEPIAN DE GALLINA CABRITO
PICANTE DE CUY
Es original de la El seco de cabrito es
Es un receta pre-
comunidad de un plato muy
inca originaria
Jimbe que queda a popular en Áncash y
en la Sierra
dos horas de diferentes
peruana. Con el
Chimbote, en la departamentos del
paso de los años
region Ancash y ha Perú, no solo por la
se ha extendido
estado causando tierna carne del
por todo el país,
sensaciones cabrito, sino por el
consolidándose
placenteras por su conjunto de
como uno de
único sabor elementos de este
nuestros platillos
plato, que la
más populares y
posicionan como uno
deliciosos.
de los más
importantes de la
gastronomía
peruana.
PREPARACIÓN
La preparación no es tan
DEL PICANTE DE CUY
laboriosa como muchos Para comenzar, debes preparar el cuy. Limpia y lava muy bien
pensarían. todo el animal y procede a trocearlo en unas 4 o 5 presas. Esto
Ingredientes: dependerá de su tamaño y de tus preferencias. Salpimienta muy
.- 1 cuy bien todos los trozos del cuy. Seguidamente, pásalo por harina de
.- Una cucharada de ajo molida maíz hasta que quede bien cubierto. Coloca un poco de aceite en
.- ½ taza de ají panca molido una sartén y deja calentar. Cuando esté listo, introduce las
.- 2 cebollas picadas en piezas. Dora muy bien por todos sus lados y retira del fuego.
cuadrados Reserva. Pon a calentar un poco de aceite en otra sartén. Tan
.- 5 a 6 papas amarillas pronto esté bien caliente, agrega la cebolla y deja sofreír, sin
sancochadas dejar de remover, por 1 o 2 minutos aproximadamente. Acto
.- ¼ taza de maní molido seguido, añade el ajo molido, sal y pimienta al gusto. Vuelve a
.- 1 taza de harina de maíz remover y deja en cocción unos 2 minutos más. Transcurrido el
.- Sal y pimienta tiempo, añade el ingrediente estrella: el ají panca. Mezcla todo
.- Aceite muy bien, baja la intensidad del fuego y deja cocinar esta
.- Comino exquisita salsa por 15 minutos. Pasado el tiempo, agrega el maní.
Introduce las piezas ya cocidas dentro de la salsa picante.
Procura que se cubran muy bien de ellas y retira. Añade un poco
de agua al restante de la salsa y mezcla muy bien. Procede a
introducir las papas y a cubrir por completo con ella. De esta
forma absorberán un delicioso toque picante
PROPUESTA GASTRONÓMICA
“DELICIOUS FOOD”
Delicious foodo frece platillos
jimbeños con mucha sazón con
diversos productos originarios. Entre
ellos: .- El cabrito uno de los
primeros platillos que deberías
probar al estar en Jimbe. La
contextura de la carne y el auténtico
sabor que te dejaran cautivo. .- El
pepian de gallina, otro platillo de
exquisito sabor de la gastronomía
jimbeña.-. El picante de cuy
infaltable y reconocido por todo el
país que deja sin palabras por su
gran sabor y crocancia.
GRACIA
S
Integrantes
• LUIS RODRIGUEZ
• FIORELA MARTINEZ
