UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HUANTA

FACULTAD DE INGENIERIA Y GESTION

CARRERA PROFESIONAL INGENIERIA DE NEGOCIOS
AGRONOMICOS Y FORESTALES
TÍTULO:
Manejo de etileno y su impacto en la conservación en la Pera
(Pyrus Spp)

ASIGNATURA:
Gestión y Manejo Postcosecha

DOCENTE:
Torres Gutiérrez William Blas

ESTUDIANTE:
Mendez Meneses Thalia Paola

Huanta – Ayacucho

2025
 Manejo de etileno y su
impacto en la conservación
en la Pera (Pyrus Spp)
I. Introducción

La pera es una fruta que muchos

peruanos disfrutan y que también
representa el sustento de muchas
familias agricultoras en diferentes
regiones del país. Desde la costa hasta la
sierra, muchos productores trabajan con
dedicación para que esta fruta llegue
fresca y deliciosa a nuestras mesas. Sin
embargo, uno de los problemas que
enfrentan es cómo conservar la pera
después de la cosecha, para que no se
dañe rápido y puedan venderlas en buen
estado.
II. Planteamiento del problema
El etileno, que es la responsable de que la fruta madure y, a veces, se deteriore rápido si no se
controla bien. Muchos productores no cuentan con la información ni la tecnología necesaria para
manejar este proceso de forma adecuada, y eso les afecta directamente, ya que pierden fruta y
dinero al momento de producirlas y comercializarlas.
 II. Marco teórico (Descripción botánica)
Nombre común: Pera El género pyrus es un miembro de la
Nombre científico: Pyrus spp familia rosáceas y de la subfamilia
ORIGEN
pomoidae; tiene más de 20 especies, en
Se cree que los perales aparecieron por
general nativas de Europa y Asia, muchos
primera vez en los valles junto a las montañas
de estos son muy similares por lo que
chinas de Tian Shan en China. Desde ese punto
clasificarlos es muy difícil (Nelzon, 2021)
se fueron extendiendo hacia todos lados hasta
producir las especies que producimos en la
actualidad.
PERAL EN AMÉRICA
Los colonizadores europeos llevaron el pera al
este de estados unidos, intentando que se
adaptara a nuevas tierras. Sin embargo, el clima CARACTERÍSTICAS TAXONÓMICAS :
de esa parte de América era demasiado frio por Reino: Vegetal
lo que se destruyeron las plantaciones. En el División: Traqueófitos
Perú, la producción de peras se concentra en Subdivisión: Pteropsidas
zonas Arequipa, cuando los europeos llegaron a Clase: Angiospermas
colonizar trajeron consigo arboles y frutas del Subclase: Dicotiledóneas
peral y está a conseguido adaptarse a ciertas Orden: Rosales
regiones del Perú. Familia: Rosáceas
Subfamilia: Pomoideae
Género: Pyrus
Morfología de órganos
El peral es un árbol piramidal, redondeado en su juventud, luego oval, que llega hasta
20 metros de altura y por término medio vive 65 años. (Ortiz, 2025)
Rama: Se insertan formando ángulo agudo con el tronco (45º), de corteza
lisa, primero verde y luego gris-violácea, con numerosas lenticelas.

Tronco: Alto, grueso, de corteza agrietada, gris, de la cual se destacan con

frecuencia sus placas lenticulares.

Hojas: Ovales, finamente dentadas o enteras, coriáceas, con pecíolo de igual longitud que la
lámina o más corto; al principio son algo pelosas, pero terminan por hacerse lampiñas.

Flores: Tienen ovario ínfero y de color blanco o blanco-rosado; el cáliz está formado por 5
sépalos lanceolados y se agrupan formando corimbos de 9 a 10 flores, estrechados en
punta. En algunos casos se puede formar el fruto aun cuando no haya fecundación por que
son considerados hermafroditas.

Fruto: puede ser redondeada o atenuada y prolongada en el pedúnculo. Sépalos marcescentes en el

ápice umbilicado. Con cinco celdillas, cada una con 1-2 semillas de cubierta exterior lisa o algo
mucilaginosa. La piel del fruto es más o menos lisa, verde, que pasa a parduzca o amarillenta al
madurar. Pulpa dura, muy ácida o astringente primero, a la madurez blanda, con células esclerosas
esparcidas.
Raíz: El sistema radicular del peral es de tipo pivotante, con raíces leñosas y profundas, con una
extensión en superficie del suelo que como mínimo dobla a la de la copa.
 VARIEDADES DE PERA
1. Variedad "Chacarilla" 2. Variedad "Perilla” 3. Variedad "Packans Triumph"
Esta variedad es conocida en los Esta es una variedad poco difundida. Su Esta variedad fue introducida en la
mercados como "pera de agua". Es la cultivo se restringe principalmente a algunos provincia de Caravelí, desde las zonas
más difundida y la que mayor área valles de la Región Arequipa y el sur del productoras de la Región Tacna, donde
de cultivo posee en la provincia de Perú. En los campos de los valles dela se encuentra plenamente aclimatada. Es
Caravelí en Arequia, Los frutos provincia de Caravelí, se le encuentra una variedad tardía, que produce en el
tienen un peso promedio de 170 gr, normalmente como un frutal marginal, al otoño. Aún se encuentra muy poco
conforme va madurando llegando a lado de acequias y bordes de los campos, o difundida, a pesar de que se han hecho
un promedio de 13.5° Brix a la como cortina contra vientos, el fruto es el esfuerzos para que sea adoptada
maduración total, Los frutos de la más pequeño de todas las variedades, de allí paulatinamente por agricultores de los
pera "Chacarilla" han demostrado su nombre, El mercado para esta variedad es valles de Cháparra y Acaville, Además, es
ser aptos para la elaboración de mayormente regional. Las frutas producidas muy apropiada para la elaboración de
destilados, néctares, vinagres, fruta en los valles de Cháparra, Acaville y otros, fruta deshidratada. Su mercado principal
deshidratada, entre otros productos. tienen como principal destino la ciudad de son los grandes centros urbanos del país
Arequipa, aún requiere una mayor difusión como las ciudades de Lima, Arequipa,
de esta variedad Trujillo y Chiclayo.
 VARIEDADES DE PERA
4. Variedad "Italiana” 5. Variedad "Canela”
Esta variedad se encuentra muy poco Entre sus principales desventajas
difundida en los valles de la provincia de está su poca resistencia a la sequía,
Caravelí, pero tiene al igual que la que suele ser un problema
variedad "Packans Triumph", un recurrente en muchos de los valles
importante potencial para seguir de la provincia de Caravelí.
extendiéndose como alternativa para la
diversificación y reducción de riesgos
productivos, y para mejorar los ingresos
monetarios de las familias productoras,
Debido a su poca resistencia al
transporte, se recomienda cosecharla
antes de la maduración y emplear cajas
o jabas de 10 Kg de peso, para que
llegue a los mercados en buenas
condiciones.
Características de la semilla

Características y descripción de la semilla:

Según Fabilla el fruto es denominado pomo, de forma y color variable, aunque normalmente es
alargado y de piel verde o amarillenta, con pocas semillas negras y pequeñas. Partes del fruto:
 Propagación de la pera (pyrus sp)
Propagación del peral Patrones empleados Obtención de patrones
 El peral suele propagarse en los Los patrones mas empleados para la El éxito de una buena plantación se
valles de la provincia de Caravelí por propagación de los perales son: el origina con una adecuada selección de los
injerto de yemas o púas, empleando membrillero y la pera variedad "Perilla“ membrilleros que usaremos como
como patrones o porta injertos, el obtenidos a partir del enraizamiento de patrones. Esto implica la necesidad de
membrillero y la pera variedad estacas seleccionadas. recolectar estacas de esta especie,
"perilla". provenientes de árboles sanos y libres de
Anteriormente
plagas y enfermedades, que tengan una
utilizaban a la perilla
 La propagación por injerto es el buena producción y que sean jóvenes. Las
como patron pero
método más apropiado para instalar estacas deben tener una longitud entre 50
lamentablemente
huertos comerciales, ya que los a 60 cm de largo y un diámetro entre 2 a 4
entorpece las labores
árboles injertados son uniformes en cm.
de manejo y cosecha
cuanto a la calidad, forma y tamaño haciendo que las Debido a que el membrillero es una especie
de la fruta, y debido a que logran plantas crezcan muy muy rústica, se pueden utilizar camas de
entrar en producción en un corto altas y que se enraizamiento ubicadas a campo abierto,
período, generalmente a partir del generen numerosos donde se plantan las estacas enterrando las
tercer año de instalados. hijuelos alrededor de dos terceras partes de ellas y manteniendo
ellas una distancia de 20 x 20 cm entre plantas y
líneas.
 Propagación de la pera (pyrus sp)
Obtención de patrones Marco de plantación
También es factible hacerlo empleando Para la variedad “Italiana” 4m
bolsas de polietileno de color negro. Se entre plantas y 3m entre líneas
sugiere emplear como sustrato suelos de (833 plantas por ha); para la
textura ligera o media, a la que se le variedades “Packans Triumph”,
aplicará estiércol descompuesto a razón de “Chacarilla” y “Canela” 4m entre
20 Kg por metro cuadrado. Para un buen plantas y 5m entre líneas (500
enraizamiento se aplico auxinas más ácidos plantas por ha), mientras que
nucleicos (Root-hor), a razón de 5 ml por para la variedad “Perilla” 4m
cada l de agua, con inmersión de estacas entre planta y 6m entre líneas
previas a la siembra en la solución, durante (416 plantas por ha)
5 minutos.
 Condiciones optimas para el cultivo de pera
CLIMA: Los perales
requieren cerca de 900 a
1,000 horas de frío, aunque
prospera en climas
templados y algo húmedos,
siendo más resistente al frío
que al calor. (SIAP)

TEMPERATURA: Florece a 7
ºC y resiste temperaturas de
-18 ºC. (SIAP)

SUELO: Los suelos de textura

media con tendencia
arcillosa, y limosos con buen
drenaje son los ideales para
su siembra, (SIAP)

Ph: con pH de 5.8 a 7.1.

(SIAP)
Fenología:
Floración
En meses de setiembre (costa) y en la sierra (Arequipa, Cajamarca y Ayacucho) por el
mes de octubre. Las yemas hinchadas y los botones florales se pueden observar 40
días antes de la floración.
Cuajado y fructificación
Después de la polinización los primeros frutos comienzan a formarse desde los meses
de Noviembre. El cuajado puede extenderse hasta los meses de Diciembre en zonas
frías.
Maduración y cosecha
Los frutos maduran de entre Diciembre a Marzo. La cosecha de entre Febrero a Marzo
Caída de frutos
Después del cuajado se puede observar la caída natural de los frutos, entre noviembre
y diciembre, por diversos factores como competitividad de nutrientes.
Dormancia de la planta
Ocurre principalmente de entre Junio a Agosto.
Dispersión y latencia de las semillas
La dispersión ocurre después de la caída de los fruto; entre Diciembre y Marzo.
La latencia en épocas de frio de entre Junio y Agosto. (Churta, 2023)
Manejo integrado de la especie

Usos principales: Su aprovechamiento principal es pera fresca

(90%); el otro (10%) se usa para almíbar, macedonias, compotas,
cremogenados y Zumos. (Ministerio de agricultura, s.f.)

Requerimiento edafoclimático
El peral se desarrolla de manera óptima en un terreno que contenga iguales proporciones
sílice, cal y arcilla. Un terreno fresco y profundo, de naturaleza arcillo- siliceo-càliza, con una
cierta cantidad de humus, es el más apropiado.
Suelos En las tierras francas, arcillosiliceas, en las arenas arcillosas que contienen hierro, donde
domina el humus sobre la cal, para que el subsuelo sea profundo, permeable y el agua no lo
empape. La profundidad del suelo es muy importante, teniendo en cuenta la longitud de
esta planta, especialmente si se injerta sobre membrillero sufre mucho por la caliza y las
hojas amarillean, adquiriendo la clorosis.

Clima Prospera en los climas templados, húmedos. El peral se extiende en Europa hasta los 55
grados de latitud y se eleva a 1200 m. de altitud. Le son muy nocivos la humedad y el rocío
abundante durante la floración. Florece a 7 ºC y resiste temperaturas de 40ºC bajo cero.
(SALAS, 2000)
Practicas silviculturales:

Plantacione 63 cm de diámetro y de profundidad, Las distancias entre filas y entre árboles en la fila
varían de 22 X 16 pies a 6 X 6 pies (7m X 5m a 1,8m X 1,8 m). El patrón de 22 x 16
s pies permite 306 árboles por hectárea. El patrón de 6 x 6 pies da como resultado 3000
árboles por hectárea, y por supuesto sólo puede lograrse usando variedades enanas. La
máxima producción puede ser alcanzada de 7 a 8 años. (WIKIFARMER, 2025)

Poda Poda de invierno: Poda de prolongaciones consiste en recortar las ramas jóvenes y podas
de las ramas secundarias.
Poda de estío: des brotado, despunte y poda en verde.

Control de plantas no deseadas o "malezas”

Estas compiten con el peral por espacio, luz, agua y nutrientes, por estas razones su
control es imperativo. El problema para realizar esta actividad es que suele
ocasionar gastos elevados, sobre todo cuando la labor no se realiza de manera
periódica, Debemos tomar en cuenta que las malezas pueden también ser
aprovechadas. Si los desmalezados se realizan de manera frecuente, y las malezas
son tiernas, se pueden incorporar al suelo, de manera que sirvan como abono
verde.
El herbicida de uso más común es el glifosato. Se utiliza a una dosis de 1.5 a 2 l por
cilindro de agua de 200 l, a los que se le agregan 4 Kg de urea agrícola para bajar el
pH y para que sea asimilado con mayor eficiencia por las malezas.
Practicas silviculturales:
Riego Poda
El riego de los perales en Arequipa en los lugares Los perales se podan cuando se
que se cultiva las peras son lugares que tiene encuentran en "agoste", es decir,
sequias que incluso los riegos en Arequipa se le cuando no tienen hojas. Esto coincide
conoce como “mitas” ósea que hacen riegos cada con el fin de la temporada de
30 días en canales de 30 cm de profundidad esto invierno o los inicios de la primavera,
gracias a sus suelos arcillosos, limosos o que y se realiza antes de dar el riego de
contiene harta materia orgánica en otro suelos inicio de campaña.
menos arcilloso y limoso se hacen riegos cada 15
a 20 días y si es un terreno con una nivel de
pendiente pue se elaboran surcos para evitar la
erosion del suelo.

Recalacar que la pera es una planta caducifolia

ósea que presenta un periodo de descanso o
reposo luego de la cosecha en el que caen las
hojas pero vuelven a brotar en primavera
 Plagas y enfermedades

Plagas como: Carpocapsa (Laspeyresia Pomonella), Bombix De Librea (Bombyx

Neustria), Oruga Medidora (Cheimatobia Brumata), Polilla Del Peral (Tinea
Hemerobiella), Zeuzere O Gusano Minador De Los Tallos (Zeuzere Pyrina),
Cecidomia Negra (Cecidomya Piri), Hoplocampa (Hoplocampa Brevis), Mosca De
Sierra Del Peral(lyda Piri), Tendredo Limaco(tenthredo Limax); Gorgojo Del
Peral(anthonomus Piri), Apion (Apion Pomonae), Entre Otros.

Enfermedades como: por hongos: Roña O Moteado (Venturia Pyrina), Podredumbre O

Mal Blanco De La Raiz (Rosellinia Necatrix), Mal Del Corazon Del Peral O
Podredumbre Amarga, Roya Del Peral(gymnosporangium Sabinae), Podredumbre
Parda(monilia Fructigena), Pudricion De La Corona(armillaria Mellea), Chancro Del,
Peral(nectria Galligena)sin. Nectria Ditissima), Entre Otros. Por bacterias: Tizon De
Fuego (Erwinia Amylovora), Marchitez Bacteriana (Psuodomonas Syringae). Por Virus:
Hoyitos Petreos Del Peral

Factores que favorecen a su aparición: entre ellos se tiene el factor climático donde influye la temperatura, humedad
y lluvias, condiciones. Entre los factores de cultivo se tiene el tipo de suelo, riego, poda, fertilización, variedad del
porta injerto. Otros factores como estado general del árbol, plagas anteriores, presencia de reservorios.
Manejo en cosecha
Índice de cosecha: Los valores recomendados para el inicio de cosecha de pera son:
Firmeza: 19-21 libras, degradación de almidón: 20-25%, sólidos solubles: >10%, acidez
titulable: 3-4 g/l

Recomendaciones:
 Técnicas de recolección: tomar el fruto suavemente y desprenderlo con una leve torsión hacia
arriba; no apretar la fruta con los dedos; recolectar con pedúnculo completo, sin hojas.
 Orden de cosecha: Comenzar por la parte baja del árbol para prevenir caídas de frutos; usar
escalera después, para cosechar las zonas altas.
 Madurez y uniformidad: Recolectar solo fruta con madurez homogénea, según los índices
establecidos; prestar atención a zonas del árbol que maduran antes (más expuestas al sol).
 Manipulación y transporte: Cargar y vaciar la fruta con cuidado; no exceder la capacidad de
los bines ni remover la fruta una vez en ellos; minimizar los traslados para evitar daños.
 Condiciones ambientales: Cosechar en horas frescas y mantener la fruta a la sombra; no dejar
la fruta en el campo durante la noche ni al sol al mediodía; llevarla al galpón de empaque lo
antes posible.
Manejo en postcosecha

Materiales de empaque: Tipo de cajas, los envases

utilizados, ya sean de madera, cartón o plástico,
deben garantizar la correcta circulación de aire frío
a través del producto.

Transporte: Al igual que en todas las etapas

mencionadas, debe garantizarse que la temperatura de la
fruta en la pulpa no sufra variaciones.
 Tener un transporte de cargas refrigerada.
 Sacar la fruta inmediatamente antes de cargarla y
realizarlo rápidamente.
 Enfriar el termo refrigerado o el container antes de la
operación de carga.
 Implementar sistemas para el registro de las
temperaturas en tránsito.
Manejo en postcosecha
Maduración Muestreo de los frutos en el campo Autorización de la cosecha: Programa de Madurez
Para determinar el Este muestreo se realiza para El Programa Regional de Madurez es una herramienta legal
momento óptimo de determinar el momento óptimo y técnica a través de la cual productores, técnicos,
cosecha, conocer la de cosecha e identificar cuáles empresarios y representantes del sector público
calidad y evaluar la son los lotes que se maduran determinan el momento óptimo de cosecha para cada
capacidad de anticipadamente. variedad de peras y manzanas.
conservación de la El número de frutos a muestrear
fruta, es necesario dependerá de la densidad de
definir una serie de plantación. Se sugiere recolectar
parámetros conocidos al
como “índices de azar 20 frutos que se encuentren
madurez”. Estos, en a la altura del hombro (1,40
general, no se utilizan metros), tanto del centro como de
por sí solos, la periferia del árbol. Para ello se
y siempre es deseable deben seleccionar al menos 10
emplearlos árboles representativos del lote.
conjuntamente con el Respetando estas normas se
fin de tener un reduce la subjetividad en la
conocimiento más real selección de la muestra.
del estado del fruto.
Manejo en postcosecha
Índices de cosecha y su evolución Establecimiento de empaque
Es importante realizar la La reglamentación nacional
determinación de todos los índices establece que el proceso de
de madurez para evaluar el estado empaque se debe efectuar en un
y la condición de los frutos. Sin establecimiento o galpón de
embargo, para la determinación empaque, y las personas o
del momento de cosecha empresas empacadoras deben
fundamentalmente se utilizan los registrarlos y habilitarlos en el
valores de firmeza. Los valores organismo oficial competente
recomendados para el inicio de (SENASA).
cosecha de pera Williams son:
Trabajo “en caliente”:
> Firmeza: 19-21 libras
La fruta se procesa al llegar del
> Degradación de almidón: 20-25%
campo y sin enfriamiento previo.
> Sólidos solubles: >10%
Luego se enfría en cajas
> Acidez titulable: 3-4 g/l
previamente paletizadas.
> Límite exportación ultramar: 15
libras Trabajo “en frío”: la fruta
> Límite países limítrofes: 12 libras proveniente del campo se enfría
en bines y se procesa luego de un
período de conservación en
cámara.
 Costos y precios referenciales Limitaciones y oportunidades del mercado
Limitaciones:
Costo
Etapa / Concepto
Costo Directo
Indirecto Costo Total (S/.)
 Falta de tecnificación y manejo postcosecha: pérdidas por
(S/.)
(S/.) fruta mal manipulada.
 Escasa organización de productores: dificulta negociar
Instalación del S/
S/ 10,375.00 S/ 12,761.00 buenos precios.
Cultivo 2,386.00
 Limitado acceso a mercados especializados o de exportación.
Mantenimiento
Anual
S/ 2,766.00 S/ 636.00 S/ 3,402.00  Problemas fitosanitarios en algunas campañas.
 Competencia de fruta importada o de otras regiones.
Producción 14 000 a 20 000
- -
estimada (kg/ha) Kg/Ha

Costo estimado por

- - S/ 1.15
kg

Precio referencial
en chacra S/ 4.00
Ganancia por Kg S/ 2.85

Ganancia total S/ 39900 a S/

57000
Costos total de producción es de s/ 16 063
por hectáreas.
 Experiencia exitosa de producción
Caso nacional: En la provincia de Caravelí, en Arequipa es la región con mayor
producción de este fruto gracias a los numerosos pequeños valles que permiten alta
producción de peras y otras frutas que contribuyen a cubrir las demandas del mercado
nacional. En la provincia de Caravelí (Arequipa), con alrededor de 936 ha dedicadas al
cultivo de pera, se encuentra el principal polo de producción del país, gracias a sus
múltiples valles y microclimas adecuados Las variedades locales como Chacarilla y Perilla
han demostrado buen rendimiento tanto para consumo fresco como procesamiento seco,
néctares y destilados (Agraria.pe, 2024)
Las condiciones ecológicas: Los perales prefieren suelos bien drenados, con un pH ideal
de 6 a 7; los valles de la provincia de Caravelí tienen un clima templado que favorecen la
fructificación evitando las heladas en la floración.
Técnicas empleadas: riego por goteo, propagación injerto, control de plagas y
enfermedades, cosecha, comercialización y normas como la Norma Técnica Peruana NTP
011.004.2024 para asegurar calidad en cosecha, empaque, almacenamiento y etiquetado,
mejorando competitividad en mercados nacionales e internacionales.
 IV. Manejo del etileno y su impacto
en la conservación de pera
Que es el etileno y rol del
etileno en la maduración de las
frutas
El etileno es la hormona vegetal responsable de
regular diferentes procesos durante la maduración
de productos agrícolas, llevando a procesos de
senescencia y finalmente, pérdida de valor
nutricional y comercial. (Balaguera & al, 2014)
Problemáticas postcosecha:
• Maduración acelerada, senescencia
acelerada, pérdida de firmeza, cambios en
color y sabor, disminución del valor
nutricional, pérdidas económicas, daños
físicos en plantas.
Fisiología de la pera y rol del etileno
El etileno (CH2=CH2), es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar siendo
fundamental para que la esta pueda ser consumida. Su presencia determina el momento de la
maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. (Bedoya, 2014)
Comportamiento climatérico de la pera: La pera es un producto climatérico y debe cosecharse
cuando la intensidad respiratoria presenta un valor mínimo, con el fin de facilitar su manejo
postcosecha y prolongar el tiempo de almacenamiento, retardando el climaterio y disminuyendo los
cambios fisiológicos como la hidrólisis del almidón, aumento de los sólidos solubles totales, pérdida
de color y la transformación de la propectina, responsable por la turgencia y pérdida de firmeza de la
pulpa. (Parra, 2006)
Procesos fisiológicos inducidos por etileno:
 Maduración: al incrementarse la concentración de etileno se acelera el proceso de maduración,
modificando el color, firmeza, sabor y aromas característicos de cada fruto. (Gimtrac, 2017)
 Ablandamiento: El etileno activa la producción de enzimas que degradan los componentes de la
pared celular. Estas enzimas reducen la rigidez estructural de los tejidos, haciendo que el fruto
pierda firmeza y se vuelva más blando y jugoso, un cambio esencial para su consumo. (Martinez,
2017)
 Cambios organolépticos: el etileno regula las enzimas responsables del color, aroma y sabor.
 Senescencia: después de la madures, la acción prolongada del etileno puede acelerar la muerte del
fruto de pera donde se puede observar la perdida de firmeza excesiva, pardeamiento de tejidos,
podredumbres, caída en la calidad organoléptica y nutricional. (Martinez, 2017)
 Producción y acción del etileno
Etapas críticas en la producción de etileno durante
la maduración de la pera.
El etileno en la pera, cumple un rol central en todo el proceso de
maduración. Se produce en distintas etapas a medida que el fruto se
va desarrollando. Cuando la pera todavía está verde e inmadura, la
cantidad de etileno que se genera es mínima. A medida que la pera se
acerca a su madurez, empieza una etapa clave: la fruta comienza a
producir más etileno, y al mismo tiempo se vuelve más sensible a él.
El punto más importante llega cuando se alcanza el llamado pico
climatérico. Aquí, la producción de etileno se dispara y el fruto entra
a cuanto más etileno se produce, más se estimula su propia
formación. Después de esta etapa, si no se almacena correctamente o
no se consume a tiempo, la fruta entra en una fase de senescencia.

Factores que influyen en la producción de

etileno
• Temperatura: Existen dos fuentes de calor que
afectan a los frutos: Calor de campo, calor de
respiración.
• Estrés mecánico: Cuando una pera sufre un golpe,
presión una herida, sus células lo interpretan como una
agresión. Como parte de su defensa, la fruta aumenta
rápidamente la producción de etileno
 Estrategias de manejo del etileno
Control de atmósfera:
 Almacenamiento en atmósferas modificadas (AM)
La conservación en atmósferas modificadas (AM) es cualquier atmósfera con un
contenido gaseoso diferente al del aire (21% de O2 y 0,03% de CO2). Dentro de las
bolsas permeables se generan condiciones de bajo O2 y alto CO2 que reducen la tasa
metabólica, la pérdida de peso y la pérdida de calidad de las peras, prolongando su
vida en postcosecha. (anónimo, 2022)
Los menores niveles de oxígeno que se producen dentro de las bolsas reducen la
pérdida de firmeza, acidez y color verde. A mayores niveles de CO2 mantienen
mayores valores de firmeza, mayor retención del color verde y menores porcentajes
de podredumbres.
 Almacenamiento en atmósferas controladas (AC)
Los niveles de gases empleados en AC dependen de la madurez de la fruta. Un
contenido de 1 a 3% de O2 con 0 a 3% de CO2 es más recomendable para las peras.
Las condiciones de AC retrasan la tasa de respiración, la producción de etileno, el
cambio de color del verde al amarillo, el ablandamiento, el desarrollo de escaldadura
superficial y la incidencia de podredumbres en peras.
 Atmosferas controladas dinámicas: permite ajustar periódicamente los niveles
de O2 para mantenerlos en el mínimo tolerado por la fruta en cada momento y
sin provocar daños. Para tal fin es necesario contar con sensores que indiquen el
momento a partir del cual las concentraciones de O2 dentro de la cámara son
demasiado bajas.
Inhibidores del etileno: uso de 1-MCP (1-
metilciclopropeno) y sus efectos.
El 1-MCP se aplica generalmente en entornos sellados,
como cámaras frigoríficas o contenedores de envío,
donde el gas puede circular y unirse a los receptores de
etileno en la fruta. Inhibe la acción del etileno y reduce
el ablandamiento, la pérdida de acidez y los cambios de
color. Además, controla algunos desórdenes y
podredumbres relacionados con la senescencia. El efecto
del 1-MCP depende de la concentración utilizada, del
grado de madurez de la fruta en el momento del
tratamiento y de la duración de la conservación.
Absorbentes y reductores de etileno:

 Zeolita: Este mineral ha recibido mucha atención de las

industrias agrícolas gracias a su capacidad de adsorción del
etileno. Su propiedad más distintiva es su estructura porosa que,
además de la adsorción, genera intercambios catiónicos y
propiedades de separación molecular.
 Carbón activado: es una estructura porosa no cristalina que se
obtiene por medio del pirólisis de una sustancia de carbono. Este
eliminador de etileno se puede encontrar en forma granular o en
polvo, pero se han hecho estudios que afirman que la mejor
capacidad de adsorción de etileno se genera con la forma
granular.
 Ozono: La eficiencia del ozono en la eliminación de etileno es
mucho mayor en altas dosis, lo que puede producir un efecto
tóxico a las personas y, a su vez, alterar la calidad de la fruta
 Permanganato de potasio: el permanganato de potasio
(KMnO4), un agente que elimina el etileno de forma química por
medio de un proceso de oxidación del etileno.
 Control de temperatura y ventilación para reducir la acción del etileno.
Condiciones de conservación:
 Temperaturas recomendadas para la fruta: -1°C +/- 0,5°C
 Umbral de daño por congelamiento: -2,2°C a -1,7°C (dependiendo del contenido de sólidos solubles totales
y del tiempo de exposición)
 Humedad relativa ambiente: > 95%
 Vida de almacenamiento: 5 meses (AC)
Enfriamiento en cámara frigorífica: es el método más tradicional y
menos recomendable. Pueden utilizarse temperaturas de aire lo más
bajas posible (hasta -7ºC), siempre y cuando se monitoree la
temperatura en la pulpa para prevenir problemas por congelamiento.
Hidrocoling: Consiste en mojar la fruta con agua tan fría como sea
posible (normalmente entre 0 a 2ºC). El tiempo de permanencia en
hidrocooling debe permitir el enfriamiento de la fruta hasta alcanzar
valores cercanos a los 7/8 de la temperatura inicial, ya que enfriar por
debajo de estas temperaturas implica la pérdida de eficiencia del
sistema.
Aire forzado: se basa en obligar la circulación del aire frío a través
del producto y los materiales de empaque (cajas, bolsas, etc.). Esto se
logra generando una diferencia de presión por medio de ventiladores
que extraen el aire dentro de los recipientes. De esta forma, el aire
frío generado en la cámara es forzado a circular a través del material
y del producto, aumentando la tasa de transferencia de calor.
 Consideraciones tecnológicas

 Cámaras de atmosfera controlada: Permiten ajustar y

mantener niveles precisos de gases como O₂ y CO₂.
 Sistemas de atmosfera modificada: utilizan bolsas o films
especiales con permeabilidad selectiva al gas para modificar
naturalmente el ambiente alrededor del fruto.
 Sistemas de aplicación de 1-MCP: liberan el gas 1-MCP
en cámaras cerradas para inhibir la acción del etileno.
 Cámaras frigoríficas: Almacenan peras a baja temperatura
con control de humedad, gases y etileno.
 Monitores de O2: detectan cuándo los niveles de oxígeno
son demasiado bajos y podrían dañar la fruta.
 V. Conclusión

Durante esta investigación, pudimos ver con

claridad cómo el etileno un gas natural que
acelera la maduración de las frutas puede
convertirse en un aliado o en un enemigo,
dependiendo de cómo se maneje. Saber
controlarlo permite conservar mejor la fruta,
evitar pérdidas y darle al agricultor una
oportunidad más justa de vender su producto
a buen precio.
VI. Recomendaciones
 Brindar más capacitación a los productores: se organicen talleres
prácticos y accesibles para los productores, donde se enseñe cómo
controlar este gas natural para que la pera dure más tiempo sin perder
su calidad.
 Incorporar tecnologías simples y económicas: El uso de bolsas que
absorben etileno, una buena ventilación en los lugares de
almacenamiento. Lo importante es adaptar estas herramientas a la
realidad de cada comunidad.
 Mejorar los espacios donde se almacenan las peras: es clave
contar con ambientes frescos, limpios y bien ventilados.
 Trabajar en conjunto con universidades y otras instituciones: las
universidades como la UNAH, el INIA y otros organismos pueden
ser aliados importantes.
 Hacer seguimiento a lo que ya se está haciendo: registrar cuánto
tiempo se conserva la fruta, cuánta se pierde y qué métodos se están
usando, permite mejorar poco a poco. Este tipo de información es
muy útil para tomar decisiones y probar nuevas formas de conservar
la pera.
¡Gracia
s!