Química general y Orgánica para las
CCSS
Lípidos (ácidos grasos,
triglicéridos)
Semana 14 - Sesión 27
Ciclo I: Marzo 2025
Mg. Teresita de Jesus Castillo Nizama
INICIO
Resumen de la sesión anterior
En la sesión anterior, vimos los diversos
compuestos orgánicos, sus grupos
funcionales y los carbohidratos. A
continuación conoceremos a los lípidos, sus
tipos, cuáles son los más representativos, sus
propiedades y su importancia para la vida
del hombre.
UTILIDAD
Logro de la sesión
Al finalizar la sesión, el estudiante explica
las principales características y funciones de los lípidos,
valorando su importancia para el ser humano.
El estudiante explica las principales características y
funciones de los lípidos.
Contenido de la
sesión
1. Lípidos: concepto
2. Tipos de lípidos: Ácidos
grasos
Triglicéridos
Fosfolípidos
Esteroides
Otros
lípidos
3. Tipo de Lípidos:
UTILIDAD
¿ Dónde están presentes los
lípidos?
Semillas, frutos secos, aceite vegetal, pescado
Animales con grasa corporal
fuente de omega 3
(aislamiento térmico)
TRANSFORMACION
1. Lípidos: concepto
Conjunto de
biomoléculas Compuesto por C, O
hidrofóbicas e e H.
insolubles
Estructura química de los
lípidos composición sólo se
simples
encuentran moléculas
de C, O e H.
Por ej: grasas, aceites y
Estructura ceras
química en su estructura contienen
complejos
otros elementos
adicionales. Por ej: los
fosfolípidos de la
membrana plasmática.
[Link]
2. Tipos de lípidos
Ácidos
Cadenas largas unidas a un
grupo carboxilo a un extremo
grasos
saturados insaturados
Enlaces entre los carbonos Moléculas que cuentan con
son simples. El C puede dobles o triples enlaces,
podemos adicionar otro átomo
formar hasta 4 enlaces, no a la molécula solo romper esos
podemos adicionar otro enlaces extras para poder
átomo a la molécula. adicionarlos
Clasificación de los ácidos grasos:
Acido graso saturado contiene sólo enlaces
sencillos carbono-carbono
Acido graso insaturado contiene uno
o más enlaces dobles carbono-
carbono
Ácido graso monoinsaturado la
cadena larga de carbono tiene un
enlace doble.
Ácido graso poliinsaturado tiene al menos
dos enlaces dobles carbono-carbono.
¿Qué propiedades tienen los ácidos grasos?
Ácidos grasos saturados
como la presencia de
> N° carbonos +
Acidos grasos insaturados
dobles y triples enlaces
energía hace que las cadenas
calorífica se lineales presenten
“codos” y están unidas
necesita para por menos enlaces de
romper Van der Waals, por lo
que será necesaria
enlaces Van menos energía para
romperlos, y tendrán
der Waals > puntos de fusión más
puntos de fusión. bajos.
Tipo de Lípido: Triglicéridos
En el cuerpo, los ácidos grasos se almacenan como grasas y aceites conocidos como
triacilgliceroles, también llamadas triglicéridos.
¿Cómo se forman los triglicéridos?
se forman mediante una reacción
de esterificación: una molécula de Glicerol
glicerol + tres ácidos grasos. Es un alcohol con tres grupos –OH
(hidroxilo).
Fórmula química: C₃H₈O₃
Ácidos grasos
Son largas cadenas de hidrocarburos con un
grupo –COOH (carboxilo) al final.
Reacción de esterificación
Cada grupo –OH del glicerol reacciona con el grupo –COOH
de un ácido graso.
Se eliminan tres moléculas de agua (H₂O) durante el
proceso.
El resultado es un éster (ósea un triglicérido).
Glicerol+3 Ácidos grasos⟶Triglicerido+3 H₂O
¿ Qué propiedades químicas tienen
los triglicéridos?
HIDROGENACION HIDRÓLISIS
En una grasa insaturada se Los triacilgliceroles se hidrolizan
agrega hidrógeno a uno o más enlaces (dividen por agua) en presencia de
dobles de carbono-carbono para ácidos fuertes como HCl o enzimas
formar enlaces sencillos carbono- digestivas llamadas lipasas.
carbono. En presencia de un
catalizador níquel, platino o paladio.
Saponificación:
reaccionan
jabón Ejem:
lípidos base Si haces jabón en casa con aceite vegetal y sosa
cáustica (NaOH), estás haciendo saponificación.
glicerol Si usas hidróxido de potasio (KOH) en lugar de NaOH,
obtienes jabón líquido.
simples complejos
glicéridos fosfolípidos
céridos glucolípidos
Tipo de Lípido: Fosfolípidos
Se caracterizan por tener un grupo fosfato (mayor
polaridad):
Fosfolıpido = Glicerol+2 Acidos grasos+Grupo fosfato+Grupo polar
O glicerina. Es un Es un ácido graso saturado altamente polar y Alcohol nitrogenado
alcohol de 3 C y (sin dobles enlaces) + ácido cargado negativamente
3 grupos graso insaturado (con doble
hidroxilos enlace).
Fórmula química:
C₃H₈O₃
Tipo de Lípido:Esteroide
Formada por cuatro anillos fusionados de carbono.
•Son moléculas derivadas del colesterol.
•No tienen ácidos grasos como los triglicéridos o los fosfolípidos.
•Son hidrofóbicos (no solubles en agua).
El
Es colesterol
uno de los esteroides más importantes y
abundantes del cuerpo, es un esterol porque contiene
un átomo de oxígeno como grupo hidroxilo (—OH) en el
carbono 3.
Es un componente de las membranas celulares,
vainas de mielina, tejidos cerebrales y nerviosos.
Colesterol:
HDL (lipoproteína de alta densidad):
“Colesterol bueno” – transporta el colesterol desde los
tejidos al hígado para eliminarlo.
LDL (lipoproteína de baja densidad):
“Colesterol malo” – transporta el colesterol del hígado a los
tejidos; si está en exceso, se acumula en las arterias y
puede causar enfermedades cardiovasculares.
Estructura del colesterol
27 carbonos
Es un componente de membranas, lipoproteínas plasmáticas y
precursor de la síntesis de ácidos y sales biliares, hormonas
esteroides y vitamina D3…
Colesterol: fuentes
Los alimentos con más de 200 mg%
•incluyen:
Vísceras;
• Embutidos;
• Fiambres; Colesterol
Recomendad
• Yema de huevo; o
• Manteca; 300mg/
d
• Quesos de alta
maduración…
Hormonas esteroideas
Mensajeros químicos celulares
Derivan del colesterol
Son liposoluble
Lípidos insaponificables
Incluyen las hormonas sexuales como:
• Andrógenos (testosterona) en hombres:
caracteres sexuales secundarios.
• Estrógenos (estradiol) en mujeres:
caracteres sexuales secundarios.
Corticosteroides suprarrenales
Las glándulas suprarrenales, ubicadas arriba de cada
riñón, producen gran cantidad de
compuestos conocidos como corticosteroides (actúan
regulando funciones importantes en el cuerpo como el
metabolismo, el sistema inmunológico y el equilibrio de
agua y sal.
Ceras
Las se encuentran en
muchas Las ceras naturales
ceras y animales.
plantas
se encuentran sobre la superficie de las
frutas, y en las hojas y tallos de las
plantas, donde ayudan a evitar la pérdida
de agua y el daño de las plagas.
Observemos el siguiente video…
[Link]
D_ycU
Fosfolípidos
Son lípidos complejos caracterizados por presentar un ácido
ortofosfórico en su zona polar.
Son las moléculas mas abundantes de la membrana
citoplasmática.
Se dividen en dos
grupos:
fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Fosfoesfingolípidos
•El fosfoesfingolípido más abundante es la esfingomielina, (muy abundante en las
vainas de mielina de las neuronas).
Su función principal es:
Protectoras: En el sistema nervioso, la esfingomielina ayuda a aislar las neuronas,
facilitando la transmisión rápida de los impulsos nerviosos.
Señalización celular: Participan en procesos de comunicación entre células.
Esteroides: ácidos biliares
Los ácidos biliares son un grupo de moléculas producidas en el hígado a
partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares, que se
encargan de la emulsión de las grasas en el intestino, lo que favorece
la acción de las lipasas y su posterior absorción intestinal.
Esteroides: Vitamina D
El grupo de las vitaminas D
esta formado por un conjunto de
esteroles que regulan el
metabolismo del y su absorción
calcio y fósforo
intestinal. Cada vitamina provien
D un esterol diferente. La e
de d
síntesis
estas vitaminas es inducida en ela
piel por los rayos ultravioleta. Su
carencia origina raquitismo en
los niños y osteomalacia en los
adultos (huesos debiles).
3. Otros lípidos: lipoproteínas (Lp)
(VLDL, IDL, LDL, HDL) formación hepática
Lipoproteínas (Lp) (VLDL, IDL, LDL,
HDL) Riesgos
Lipoproteínas (Lp) (VLDL, IDL, LDL,
HDL) valores de colesterol en sangre
COLESTEROL TOTAL COLESTEROL Y EDAD
Deseable : < 200 mg/dl Menor de 20 años : < 150
Límite Alto : 200 - 239 mg/dl De 20 a 29 años : < 180
mg/dl Alto : 240 mg/dl o mg/dl 30
más años o más : < 200
COLESTEROL BUENO COLESTEROL MALO mg/dl
HDL (Lp de alta densidad) VLDL (Lp de muy baja
Hombres densidad) IDL (Lp de densidad
Deseable : 40-50 Intermedia LDL (Lp de baja
mg/dl Bajo : < de 35 densidad)
mg/dl Mujeres LDL
Deseable : 50-60 Deseable : < 130 mg/dl
mg/dl Límite alto : 130-159 mg/dl
Bajo : < de 35 mg/dl Alto : 160 mg/dl
PRACTIQUEMOS
Verifiquemos lo aprendido…
1. ¿Qué es un lípido?
2. ¿Cuáles son los principales tipos de
lípidos?
3. ¿En qué se diferencia un ácido
graso insaturado de uno
saturado?
4. ¿Qué caracteriza a los
triglicéridos y a las
ceras?
Verifiquemos lo aprendido…
• ¿Qué son los fosfolípidos? ¿dónde son abundantes? y ¿en
cuántos grupos se dividen?
• ¿Cuál es el fosfoglicérido más sencillo? ¿por qué? y cuáles
son los más abundantes?
• ¿Cómo están formados los fosfoesfingolípidos? y ¿cuál es
el más
abundante?
• ¿Cuál es el comportamiento de los fosfolípidos en el agua?
• ¿Qué son esteroides?¿cuáles son los principales
esteroles? y
¿qué función cumplen?
• ¿Qué son las lipoproteínas? ¿cuáles son sus riesgos? y
¿cuáles
CIERRE
Conclusiones
Los lípidos se clasifican en cuadro grupos: los triglicéridos,
fosfolípidos (glicerofosfolípidos y esfingomiocinas) y ceras.
La hidrogenación, hidrólisis ysaponificación son propiedades
de los lípidos
Las ceras se forman por la unión química de alcoholes de
cadena larga y ácidos grasos de cadena larga
Los esteroides en general tienen cuatro anillos, los cuales
son la base para estructura de sustancias como la
testoterona y el estradiol. Así como, el colesterol.
Conclusiones
Los fosfolípidos, son moléculas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos
grasos. Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.
En los fosfoglicéridos, el ácido fosfatidico es el fosfolípido más sencillo.
Los fosfoesfingolípidos están formados por esfingosina y ceramida. El
más abundante es la esfingomielina.
El comportamiento de los fosfolípidos en el agua es actuar como una
bicapa fosfolipidica.
Los esteroides son sustancias, derivadas de la molécula ciclopentano
perhidrofenantreno donde los esteroles son el grupo más abundante
como colesterol, ácidos biliares vitaminas y estradiol.
Las lipoproteínas son proteínas ligadas a lípidos productos del
metabolismo hepático de las grasas y son de importancia médica por
los riesgos que producen su bioacumulacion.
