TOXINAS DE ORIGEN VEGETAL
COMPUESTOS BOCIÓGENOS Y
SOLANINAS
Integrantes: Juan
Ignacio Mendez
Manuela de Dios
Salomé López Marval
Valentina Cardozo Battistin
Valentina Lorenzo
Caracteristicas del
tóxico
Compuestos Bociógenos (glucosinolatos)
Características principales:
Solaninas (glucoalcaloides)
Características principales:
Sustancia antinutritiva de origen natural. Actúan Glicoalcaloide tóxico de origen natural.
impidiendo la absorción de yodo por la glándula Termoestable, insuluble al agua y resistente a la
tiroides Son metabolitos secundarios que se
digestión. No se puede eliminar por lavado ni
encuentran de manera exclusiva en plantas
métodos de cocción.
crucíferas
Estructura química:
Son responsables del aroma y sabor pungente
Alcaloide esteroideo (solanidina) unido a una
de estas plantas
cadena trisacárida (glucosa, galactosa,
Estructura química:
ramnosa).
Son glucósidos que tienen el azúcar enlazado a la
Función:
aglucona mediante un átomo de azufre. Posee
una cadena lateral variable que determina los En la planta cumple función pesticida,
productos de la hidrólisis protege contra insectos microorganismos.
Función
Pesticida contra hongos e insectos
Regulador de crecimiento y del metabolismo de
azufre y nitrógeno
Fuente: Calvo Carrillo (2012) y Cameán & Repetto
Alimentos
que lo
contienen
Comp. Solanin
Bociógenos as
Repollo Papa
Brócoli Tomate
Coliflor Berenje
Repollitos de Bruselas na
Mandioca (Parte
verde)
Toxicocinéti
ca
COMPUESTOS BOCIÓGENOS SOLANINAS
EXPOSICION via oral: ingesta del Diferencias en la
01 alimento
que contiene los compuestos bociogenos toxicocinética
(istiocianatos, nitrilos y tiocianatos) o
probociogenos (glucosinolatos) ABSORCIÓN: mala absorción 0
ABSORCIÓN en TGI por transporte pasivo
gastrointestinal (vía oral),
ocurre una mayor absorción
1
02
(principalmente difusión simple) por vía parenteral
(intravenosa, subcutánea,
0
DISTRIBUCION a través del sistema
intramuscular).
0 2
03 circulatorio en forma de tóxico ligado
De hallarse en el tracto
digestivo las solaninas son 3
METABOLIZACION o BIOTRANSFORMACION:
hidrolizadas a solanidinas
(menor toxicidad).
0
04 hidrosolubilización del tóxico para facilitar su
excreción
EXCRECIÓN: ocurre de forma 4
rápida por vía renal y heces.
EXCRECION de metabolitos principalmente
0
05 por vía renal (orina) y heces 5
Toxicodinam
ia
Compuestos bociógenos Solaninas
Tras su hidrólisis con mirosinasa generan Presentan actividad anticolinesterasa,
tiocianatos e isotiocianatos que se con alteraciones gastrointestinales y del
convierten con rapidez en goitrina; sistema nervioso.
compuesto que impide la absorción de
En el SN inhiben a la enzima colinesterasa
yodo por la glándula tiroidea y reduce la
que cataliza la hidrólisis de acetilcolina,
síntesis de las hormonas tiroideas.
causando una acumulación, que daña las
funciones de las células nerviosas.
Los tiocianatos e isotiocianatos son iones de
tamaño similar al yodo y pueden inhibir
competitivamente el transporte activo de este, En el TGI destruyen la membrana de los
aumentando la pérdida renal. eritrocitos, ocasionando inflamación de la
mucosa intestinal, ulceraciones,
La tiroides aumenta su tamaño al querer hemorragias, dolor abdominal,
producir más hormonas, lo que se conoce estreñimiento, náusea, vómito y diarrea.
como bocio. Se han sugerido efectos teratogénicos.
Medidas de
eliminación y/o
disminución de la
exposición
COMPUESTOS BOCIÓGENOS SOLANINAS
Escaldado/ Selección de Pelado y Almacenamiento
Cocción variedades descarte
Guardar en
Inactivacion de Desechar
Elegir Brassica lugares
la enzima papas con
con bajo frescos, secos
mirosinasa, lo brotes o zonas
contenido en y oscuros,
que evita la verdes Pelado
glucosinoaltos para evitar la
formacion de profundo formacion de
compuestos
solanina post-
bociógenos
cosecha
GRACIAS!
Toxicología
de los alimentos
Lic. Nutrición
