ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS
FARMACÉUTICAS Y BIOQUÍMICA
FITOQUÍMICA
TEMA: Ácidos fenólicos
DOCENTE: Q.F. Quinto
Huamán Juan
ESTUDIANTES:
• Gonzales Cárdenas Diana
• Lima Quispe Carmen
• Poma Huarcaya Kety
• Poma Roque Gloria
• Quipe Perez Gicela
• Rojas Matamoros Zaray
• Santos Ortega Damires
CONCEPTO
Los ácidos fenólicos
son compuestos orgánicos
caracterizados por tener un
anillo aromático (fenol) y un
grupo carboxílico (-COOH) y
uno o más grupos hidroxilo
(-OH). Son metabolitos
secundarios de las plantas
y se encuentran
ampliamente distribuidos
en el reino vegetal.
ORIGEN
La mayoría de los ácidos fenólicos se producen en plantas a través de la vía del ácido
shikímico, que es una vía metabólica importante para la biosíntesis de compuestos
fenólicos.
ESTRUCTURA
CIDOS HIDROXICINÁMICO
Son compuestos presentes en la pared celular vegetal que presentan un
grupo carboxílico (grupo ácido) y uno o más grupos hidroxilo en un anillo
aromático
CIDOS HIDROXIBENZOICO
Esta clase de ácidos fenólicos se
caracteriza por la presencia del grupo CH
= CH-COOH en el remplazo del grupo
COOH presente en los ácidos
hidroxibenzoicos. Se encuentran libres y
ligados como los ésteres de ácido
benzoico en muchas especies vegetales y
animales.
Los taninos son polímeros polifenólicos naturales
presentes en árboles, forrajeros, arbustos,
legumbres, frutas, cereales y granos.
• Taninos hidrolizables:
Galotaninos: ácido gálico como monómero
Elagitaninos: ácido elágico como monómero.
• Taninos condensados: Catequinas y
galocatequinas.
BIOSÍNTESIS
MÉTODO DE EXTRACCIÓN
Extracción con
disolventes orgánicos:
Es el método más utilizado,
donde la muestra vegetal se
mezcla con un disolvente
orgánico para extraer los
ácidos fenólicos. Los
disolventes comúnmente
usados incluyen metanol,
etanol, acetona y sus
mezclas con agua.
Extracción asistida por
ultrasonidos (UAE):
Esta técnica utiliza
ultrasonidos de alta
intensidad para facilitar la
extracción de compuestos
fenólicos, mejorando el
rendimiento y la eficiencia.
Extracción con
fluidos supercríticos
(SFE):
Utiliza fluidos
supercríticos, como el
dióxido de carbono, a
condiciones específicas
de presión y
temperatura para
extraer los ácidos
fenólicos.
Extracción
acelerada por
disolventes (ASE):
Esta técnica acelera la
extracción de
compuestos fenólicos
utilizando un
calentamiento y
presión controlados.
Extracción en fase sólida
(SPE):
Se usa para purificar y aislar
compuestos fenólicos de
extractos crudos.
Cromatografía en columna
(CC) y cromatografía de
contracorriente de gotas
(DCCC):
Se utilizan para aislar y
purificar compuestos fenólicos
de extractos.
AISLAMIENTO E
IDENTIFICACIÓN
SLAMIENTO E IDENTIFICACIÓ
PROPIEDADES
1.Antioxidantes:
Neutralizan radicales libres, previniendo daño celular.
2.Antiinflamatorios:
Reducen procesos inflamatorios al inhibir enzimas
proinflamatorias.
3.Antimicrobianos:
Inhiben el crecimiento de bacterias, hongos y otros
patógenos.
4.Quelantes de metales:
Se unen a metales pesados, reduciendo su toxicidad.
5.Estabilidad química y térmica:
Resistentes a condiciones de procesamiento en alimentos.
APLICACIONES de los
Ácidos Fenólicos
En salud y medicina:
•Prevención de enfermedades
cardiovasculares y neurodegenerativas.
•Actividad anticancerígena y antidiabética.
•Protección del ADN y células frente al estrés
oxidativo.
APLICACIONES de los
Ácidos Fenólicos
En la industria
alimentaria:
•Conservantes naturales.
•Antioxidantes para alargar la
vida útil de alimentos.
APLICACIONES de los
Ácidos Fenólicos
En cosmética:
•Ingredientes activos en
cremas anti-edad y
protectores solares.
•Reducción de inflamación y
pigmentación en la piel.
APLICACIONES de los
Ácidos Fenólicos
En agricultura:
•Agentes antimicrobianos
naturales.
•Bioestimulantes del
crecimiento vegetal.
