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ADITIVOS

Los aditivos alimentarios son sustancias sin valor nutritivo añadidas a los alimentos para mantener su valor nutritivo, mejorar características físicas y organolépticas, y favorecer su fabricación y almacenamiento. Su uso debe ser regulado y justificado, evitando enmascarar defectos o engañar al consumidor, y su declaración es obligatoria en el etiquetado. La ingesta diaria admisible (IDA) mide la seguridad de estos aditivos, y su clasificación incluye códigos asignados por la Unión Europea para diferentes tipos de aditivos.

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ARACELY OSTOS BALVACEDA
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ADITIVOS

Los aditivos alimentarios son sustancias sin valor nutritivo añadidas a los alimentos para mantener su valor nutritivo, mejorar características físicas y organolépticas, y favorecer su fabricación y almacenamiento. Su uso debe ser regulado y justificado, evitando enmascarar defectos o engañar al consumidor, y su declaración es obligatoria en el etiquetado. La ingesta diaria admisible (IDA) mide la seguridad de estos aditivos, y su clasificación incluye códigos asignados por la Unión Europea para diferentes tipos de aditivos.

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UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION


FACULTAD DE EDUCACION
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACION
SECUNDARIA
ASIGNATURA: BROMATOLOGIA
DOCENTE: CARMEN DEL PILAR, ALVAREZ
QUINTEROS
ADITIVOS
ALIMENTARIOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS

Son sustancias que se añade Se encuentra en los alimentos


a los alimentos y carecen de listos para consumirlos
valor nutritivo (diferencia de coadyuvantes)

FUNCIONES

Mantener el valor Mejorar sus Favorece la


nutritivo características fabricación,
físicas transformación

Aumentar la Características O
estabilidad y organolépticas almacenamiento
conservación del alimento
EMPLEO DEL ADITIVO
Su uso debe estar
regulado y su
empleo en alimentos No debe emplearse para
debe estar
justificado
Enmascarar defectos
Debe ser seguro para del alimento
el consumidor

Si se utiliza en el Engañar al
alimento, su consumidor
declaración es
obligatoria en el
etiquetado
INGESTA DIARIA ADMISIBLE (IDA)
Es la dosis diaria de
una sustancia DOSIS QUE CARECE DE EFECTO TÓXICO PARA LOS ANIMALES
expresada en mg/Kg
de peso corporal que Dosis de una sustancia química que en los
carece de riesgo estudios de corta y larga duración , no haya
apreciable causado un efecto tóxico significativo

Se calcula FACTOR DE SEGURIDAD.


dividiendo la
dosis que Diferencia numérica de los
Diferencias de animales sometidos a
carece de
susceptibilidades ensayo y la población
efecto
entre especies humana expuesta al riesgo.
tóxico por el
Factor de Diversidad entre los
seguridad. individuos, las diferencias en Posibilidad de una
su estado de salud, nutrición, acción sinérgica
edad, etc de los aditivos
SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS
Existe un control
riguroso permanente
para brindar seguridad
de su empleo en los
Comité de expertos
alimentos.
en aditivos
alimentarios
Ingesta diaria admisible (JECFA)
(IDA) se puede que mide
CODEX
el grado de peligrosidad
ALIMENTARIUS,
o seguridad de la ingesta
establece un sistema
de un aditivo alimentario
de identificación
internacional
CODIFICACION ADITIVOS E-5XX
Acidulantes,
E-1XX correctores de la
La unión Colorantes acides
Europea,
E-6XX
asignado un E-2XX
Potenciadore
código conservante
s del sabor
s
formado por
la letra E E-3XX E-7XX
Antioxidant Edulcorante
seguido de es s
tres o
E-4XX
cuatro Estabilizantes,
Cifras emulgentes, espesantes,
gelificantes y
emulsionantes
CLASIFICACION DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
VIDEO
https://www.youtube.com/watch?
v=v0OVfIJS3UM
EVALUACIÓN
Observa atentamente el video y responde las siguientes preguntas en forma
grupal
1) Que entiendes por aditivitos alimentarios
2) Indica las funciones los aditivos que modifica las características organolépticas
en los alimentos
3) Mediante un cuadro comparativo indica su función y da ejemplos de las
sustancias que impiden las alteraciones químicas y microbiológicas en los
alimentos
4) Explica las sustancias correctoras de las cualidades físicas de los alimentos
5) Mencione otras sustancias aditivas que conoces

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