PASTAS
CECATI 99
Origen de la Pasta
El origen de la pasta es muy discutido.
Los etruscos son considerados los
primeros, mangia maccheroni, que
significa comedor de macarrones.
Durante mucho tiempo definía a todos
los tipos de pasta y se dice que proviene
de la palabra griega macarios, que
significa feliz.
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¿Cuál es la salsa ideal
para cada tipo de
pasta?
Las salsas deben estar calculadas de forma que la pasta
las absorba por completo, cuanto más líquida sea una
salsa, más absorbente y hueca debe ser la pasta. La
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desconocido está bajo
licencia CC BY pasta sólo debe flotar en los caldos claros, tan
apreciados en Italia, o en las correspondientes sopas.
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Para cocinar la pasta se necesita:
POR CADA 100 gr. DE PASTA, 1 LT.
DE AGUA Y 60 gr. DE SAL.
La pasta es un alimento sorprendente, lo podemos encontrar en cualquier parte, se
puede almacenar por largos periodos de tiempo, se cocina fácil y rápidamente, se
puede cocinar de varias maneras es muy popular, nutritiva y económica. Sus
orígenes se remontan en el tiempo, algunos dicen que fue inventada por los chinos y
otros que fue inventada por los napolitanos, a principios del siglo XIX en Nápoles
se descubrió un método para secar la pasta haciendo posible su comercialización.
De este sorprendente alimento existen innumerables formas, colores y tamaños.
Solo la gente con gran imaginacion pudo haber inventado nombres como: gnocchi,
maccheroni, lasagna, tagliatelle, vermichelli, tortellini, cannelloni, ravioli,
fettuccine, botini, capelli d’angelo, conchiglie.
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Algunos tipos de salsa son:
Aglio e olio: dientes de ajo machacados, perejil y aceite de oliva prensado
en frío; se come con espaguetis, vermicelli, linguine.
Al frutti di mare: con mariscos; se come con capelli d’angelo, fidelini,
espaguetis y linguine.
All’amatriciana: salsa de tocino y tomate; se come con bucatini,
espaguetis y grarnigna.
Alla napolitana: vesugo di pomodoro.
Alla panna: en crema de leche (bien pimentada), se come con tortellini y
rigatoni.
Alla siciliana: salsa de tomate con sardinas frescas; se come con vermicelli
y bucatini.
Allo spezzatino: con carne rehogada; se come con macarrones, marelle,
fusil, penne, rigatoni, pappardelle y otros tipos de tallarines.
Burro e salvia: mantequilla de salvia; se elabora con hojas de salvia
rehogadas en mantequilla; se come con todas las pastas.
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Algunos tipos de
salsa son:
Carbonara: tocino, queso y huevos; se come con espaguetis y
otros tipos de pasta alargada.
In brodo: en caldo claro, la mayoría de las veces caldo de
gallina; se come con anolini, cappelletti, tortellini y
también con capelli d’angelo y tagliolini.
Pesto: salsa de albahaca; con pastas rellenas o sencillas,
especialmente con trenette, fettucine, tagliatelle, linguine
y farfalle.
Ragú alla bolognese: salsa con carne picada: es una salsa que
sirve para todos los tipos de pasta larga como los
espaguetis, tagliatelle o macarrones, pero también como
relleno para la lasaña.
Salsa cruda: salsa sin hervir elaborada con huevos y tomates
crudos, perejil, albahaca y parmesano; se come con pastas
anchas.
Salsa di noci: salsa de nueces y ricotta: con fettuccine y otros
tipos de pasta ancha.
Sugo d’agnello: estofado de cordero; se come con penne,
rigatoni, marelle, orecchiette, pappardelle, tortiglioni.
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Pasta Fresca
Mientras que la pasta seca tiene su origen en el sur de
Italia, el norte prefiere la pasta fresca, es decir la pasta
elaborada en casa. Ya en el año 1300 un libro de cocina
florentino describía las primeras recetas de pastas
frescas elaboradas con harina de trigo, huevos y sal. Las
amas de casa forman dedales y bolsitas de pasta con
una rapidez y habilidad sorprendentes; posteriormente
las rellenan con las más variadas salsas de verdura y
carne, también con ricotta (una clase de queso fresco) o
espinacas. Las bodas, los bautizos o las Navidades no
serían fiesta sin la pasta fresca rellena. Todas las
ciudades del norte de Italia cuidan celosamente una
forma y un relleno propio. Los tortellini se pueden
elaborar siguiendo más de 110 recetas diferentes. Son
originarios de Bolonia, ciudad famosa por su buena
comida, su forma representa el ombligo de Venus. No
hay manera más delicada de afirmar que el amor se
gana por el estómago.
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