LIPIDOS
Lípido (del griego lipos = grasa)
Los lípidos son un grupo heterogéneo de
compuestos de origen biológico.
Son relativamente insolubles en agua y solubles en
solventes orgánicos como éter, cloroformo y
benceno.
Los lípidos son constituyentes importante de la
alimentación no sólo por su elevado valor
energético, sino también por las vitaminas
liposolubles y ácidos grasos esenciales contenidos
en la grasa de los alimentos naturales.
Lípidos
Los lípidos son una clase heterogénea que incluye grupos
emparentados químicamente y otros cuya estructura difiere por
completo; la característica común a todos ellos es la solubilidad en
compuestos no polares (éter, cloroformo, benceno, alcohol), y la
insolubilidad en agua y solventes acuosos.
Ceras
Simples Ácidos grasos
Acilgliceridos
Fosfolípidos
Lípidos Asociados Glucolípidos y esfingolípidos
Lipoproteínas y proteolípidos
Prostaglandinas
Complejos
Terpenos
Esteroides
En términos generales se puede decir que los lípidos son estructuras
formadas por la unión entre la glicerina con ácidos grasos.
Cuando el glicerol ( A ) se
encuentra con tres cadenas
de hidrocarburos ( B ), se une
con ellas formando un ácido
graso ( C )
A B
La lecitina es un tipo de
fosfolípido.
C Este tipo de compuestos se
encuentra en las membranas
biológicas
Funciones
- Energética. Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble
de energía que la producida por los glúcidos..
- Estructural. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las
membranas biológicas, contribuyendo a las características
funcionales de la misma.
- Transporte. La grasa dietética es necesaria para el transporte de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción
intestinal de las mismas.
- Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y
vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de
calcio.
CLASIFICACION
Grasas: ácidos grasos + glicerol.
Lípidos simples Triglicéridos = 3 ac. Grasos + 1 glicerol
Fosfolípidos (fosfato)
Lípidos complejos
Glucolípidos (azúcares)
Contienen otros grupos
químicos además de un glicerol
y ácidos grasos
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20)
saturado insaturado
El grupo carboxílico es polar, y por lo tanto soluble en agua y la
cadena carbonada es no polar, y por lo tanto no soluble en agua:
característica anfipática.
Hay una gran variedad de ác. grasos dependiendo del largo de la
cadena y del número y posición de dobles enlaces en ella.
A temperatura ambiente, los
ácidos grasos insaturados
suelen encontrarse en estado
líquido.
Cuanto mayor sea la cadena
(más carbonos), mayor es la
posibilidad de formación de
estas interacciones débiles.
Por ello, a temperatura
ambiente, los ácidos grasos
saturados suelen encontrarse
en estado sólido.
¿CÓMO DESCOMPONE EL CUERPO LAS GRASAS INGERIDAS?
Las grasas ingeridas pasan del estómago al
intestino donde se disuelven a causa de la
acción de los ácidos de las sales biliares
liberadas por el hígado. Después, los enzimas
segregados por el páncreas las descomponen
formando ácidos grasos y glicerol, los cuales
son capaces de pasar a través de las paredes
intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto
de tres moléculas de ácido graso con una de
glicerol para formar un triglicérido, sustancia
que el organismo convierte en energía, Los
mencionados triglicéridos, absorbidos por el
sistema linfático, llegan a la corriente
sanguínea, la cual, a su vez, junto con las
proteínas y el colesterol, los va depositando en
las células de todo el cuerpo.
OBESIDAD.
ENFERMEDADES
ATEROSCLERÓTICAS
CÁLCULOS EN LA
VESÍCULA BILIAR.
CIERTOS TIPOS DE
CÁNCER.
Los esteroides, los isoprenoides y
las prostaglandinas son lípidos que no realizan
la reacción de saponificación.
Los esteroides son derivados del cilopentano -
perhidrofenantreno. Esta molécula origina
moléculas tales como colesterol, estradiol,
progesterona, testosterona, aldosterona o
corticosterona.
Algunos ácidos grasos
importantes
Hidrólisis alcalina de
triacilglicéridos o saponificación
Lehninger, A.L., Nelson, D.L. y Cox, M.M. Principios de Bioquímica.
Ceras
Lehninger, A.L., Nelson, D.L. y Cox, M.M. Principios de Bioquímica.
Fosfolípidos
• Son los primeros y más importantes componentes
estructurales de las membranas
• varios fosfolípidos son agentes emulsionantes y agentes
superficiales activos
• poseen dominios hidrófobos e hidrófilos
• el dominio hidrófobo esta formado en gran parte por las
cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos
• el dominio hidrófilo, que se denomina grupo de cabeza
polar, contiene fosfato y otros grupos cargados o polares
Estructura de los fosfolípidos
Lehninger, A.L., Nelson, D.L. y Cox, M.M. Principios de Bioquímica.
Fosfolípidos
• cuando se suspenden en agua, se reagrupan
espontáneamente en estructuras ordenadas
• existen dos tipos de fosfolípidos: fosfoglicéridos y
esfingomielinas.
• los fosfoglicéridos (también denominados
glicerofosfolípidos) son moléculas que contienen
glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol (p. ej.,
colina)
• las esfingomielinas se diferencian de los
fosfogliceridos en que contienen esfingosina en lugar
de glicerol
