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Defensa Alimentaria

La defensa alimentaria se refiere a los esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de alimentos, lo que es crucial debido a la vulnerabilidad de la cadena alimentaria. Implementar planes de defensa ayuda a reducir riesgos de fraudes y a mantener la confianza del consumidor. Los objetivos incluyen la prevención, capacidad de respuesta y rápida recuperación de la confianza en la cadena alimentaria.

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Defensa Alimentaria

La defensa alimentaria se refiere a los esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de alimentos, lo que es crucial debido a la vulnerabilidad de la cadena alimentaria. Implementar planes de defensa ayuda a reducir riesgos de fraudes y a mantener la confianza del consumidor. Los objetivos incluyen la prevención, capacidad de respuesta y rápida recuperación de la confianza en la cadena alimentaria.

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DEFENSA

ALIMENTARI
A
¿QUÉ ES DEFENSA ALIMENTARIA?

Q F
Se define como el conjunto de esfuerzos para
prevenir la contaminación intencional de alimentos
por agentes biológicos, químicos, físicos o
radiológicos.

A partir de la implementación de planes de defensa es


posible también reducir los riesgos de fraudes y
adulteraciones.
¿POR QUÉ APLICA A LA CADENA ALIMENTICIA (SUMINISTRO)?

1. La cadena de alimentos, dada su dispersión, es un


objetivo vulnerable.
2. Se pueden generar pérdidas humanas.
3. Se pueden generar pérdidas económicas devastadoras.
4. Miedo generalizado en la población
5. Pérdida de la confianza de los
consumidores en el suministro de alimentos y en las
autoridades
6. Interrupción del comercio
DE LA GRANJA A LA MESA

• La contaminación puede ocurrir en


cualquier punto:
– Cultivos, crianza de ganado, plantas de
proceso, distribución, almacenaje,
puntos de venta y transporte.
– Un ataque en cualquier punto de la cadena
podría dañar a un significativo número de
personas y causar un gran daño

Fuente: GFSI 2021


ANTECEDENTES
– ALGUNOS CASOS DE CONTAMINACIÓN INTENCIONAL

La Uva con
Cianuro….

* Caso nunca probado, Costo para el pais, US$ 330,000,000


ANTECEDENTES
– ALGUNOS CASOS DE CONTAMINACIÓN INTENCIONAL
OBJETIVOS FUNDAMENTALES DE DEFENSA ALIMENTARIA

1. PREVENCIÓN
2. CAPACIDAD DE RESPUESTA
3. RÁPIDA RECUPERACIÓN DE LA CONFIANZA
EN LA CADENA ALIMENTICIA
¿QUÉ ES UN PLAN DE FOOD DEFENSE?
Es un plan escrito para registrar las actividades
implementadas para controlar y/o reducir el
potencial de ocurrencia de un evento de
contaminacion intencional .

• Incluye controles de: personal, instalaciones, materiales,


procesos, almacenamiento, transportes y sistemas.

• Se deben documentar: Análisis de vulnerabilidad, identificación de


nodos críticos, estrategias de mitigación, reevaluaciones y
auditorías.
¿POR QUÉ PREPARAR UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA?

• USA / FSMA 2011. Ley de Modernización de la Inocuidad de


los Alimentos
(Sec 103, 105, 106)
 Identificar y evaluar los peligros que pueden ser intencionalmente
introducidos , incluidos actos de terrorismo.
¿POR QUÉ PREPARAR UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA?

• Minimiza la posibilidad de contaminación


a. Previene que la población sea afectada.
b. Previene que cierta marca pierda credibilidad.
• Aumenta preparación ante una crisis
a.Tener procedimientos documentados y ejercitados mejora la habilidad de
responder rápidamente.
• Mejora estándares de calidad de los productos.
a.Poco a poco se está comenzando a exigir a las empresas que tengan un plan
de FD. GFSI está incorporando requisitos.

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