CURSO:

NUTRICIÓN

Tema:
MICRONUTRIENTES

DRA.CARMEN RODRIGUEZ
COMPETENCIA

 Reconoce la importancia de los

Micronutrientes para la salud y
para reforzar el sistema
inmunológico.
 Vitaminas

 Son sustancias orgánicas imprescindibles para el

organismo , presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud.
 Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no
son muy altos, en miligramos o microgramos
contenidas en grandes cantidades en los alimentos
naturales.
 La deficiencia de vitaminas se denomina
HIPOVITAMINOSIS mientras que el nivel excesivo
de vitaminas se denomina HIPERVITAMINOSIS
 CLASIFICACION

De acuerdo a la solubilidad:

- Hidrosolubles:
Las vitaminas del complejo B + Vitamina
C
- Liposolubles:
Se almacenan en el hígado y tejidos
adiposos.
LIPOSOLUBLES: A, D, E y K
 Vitaminas
Hidrosoluble
s
DEFINICIÓN

 Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se

disuelven en agua.
 No se almacenan en el organismo, a excepción de la
vitamina B12, que lo hace de modo importante en el
hígado.
 El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina,
por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria,
ya que al no almacenarse se depende de la dieta.
 Las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el
correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo
corporal.
 Vitamina B1 CDR de Vitamina B1
Se recomienda 1,1mg.

Nombre : Tiamina, aneurina o antiberiberica

Funciones:
Tiene un efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la
actitud mental
Ayuda en casos de depresión, irritabilidad,
perdida de memoria

Fuentes:
Carnes: cerdo, hígado de ternera, huevos, lácteos
Frutos secos (almendras, nueces), cereales integrales,
arvejas, naranja papas, coles, espárragos, menestras
Levadura de cerveza, Vegetales de hoja verde, Germen
de trigo
 VITAMINA CDR de Vitamina
B2 B2
Se
recomienda 1,4mg
 Nombre: Riboflavina
 Se puede encontrar en ciertos alimentos
como:
 Leche
 Huevos
 Carne
 Nueces
 Harina enriquecida
 Verduras de color verde
 Vitamina B3
CDR de Vitamina B3
Se recomienda 16mg

Nombre: Niacina o “ácido nicotínico”

Funciones:
Se relacionan con procesos metabólicos
esenciales para que las células tengan suficiente
energía.
 VITAMINA B5 CDR de Vitamina B5
Se recomienda 6mg
• Nombre: Ácido Pantoténico
• Se puede encontrar en ciertos alimentos como:
• Huevo
• Carne
• Leche
• Repollo
• Maní
• tomates
• trigo
Vitamina B6 CDR de Vitamina B6
Se recomienda 1,4mg

•Nombre: Piridoxina
•Mantener el azúcar en
la sangre en los rangos
normales.
•Mantener la función
neurológica normal.
•Producir hemoglobina.
(Transporte y anemia)
Fuentes alimenticias
  Las bacterias de nuestros
Vitamina B8 o intestinos fabrican en
pequeñas cantidades.
Biotina  La biotina es una de las
vitaminas que se puede
eliminar por medio de la
orina y el sudor, lo que
hace que sea muy
complicado tener una
sobredosis de este tipo
de vitamina.

Se
recomienda 50mcg
 Vitamina B9 o ácido fólico
•Ayuda al organismo a crear células
nuevas.
•Formación
de proteínas estructurales
y hemoglobina.
•Reducción del cansancio y la
fatiga.
•Evitan la espina bífida y
anencefalía
Fuentes de ácido fólico:
Soja, girasol, Hígado, Legumbres,
VITAMINA B12:

CDR de Vitamina B12

Se recomienda 2,5mcg
 VITAMINA C
• También se conoce como Äcido ascórbico
• No la produce el organismo
• Es antibacteriana
• Tiene propiedades antihistamínicas.
• Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como
eccemas o soriasis.
• Es cicatrizante.
• Aumenta la producción de estrógenos durante la
menopausia
• Mejora el estreñimiento
• Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
FUENTES
la gran mayoría de las frutas y verduras
contienen vitamina C.
Los que tienen mayor contenido de vitamina
C son los pimientos, las coles, el coliflor,
espinacas, las papas
Frutas como el plátano, los mangos, la
manzana, piña ananá y melón, los cítricos:
naranja, mandarina, pomelo, carambola.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
 Las vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas.
CUADRO COMPARATIVO
¿Cuáles son las vitaminas
liposolubles?
 Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E, K.
Estas vitaminas ingresan al organismo a través de la
nutrición y dietas equilibradas.
 Cuando estas sustancias, junto a otras vitaminas
hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio,
el cuerpo se halla preparado para combatir y prevenir
múltiples enfermedades.
 Vitamina A o Retinol
 Se la conoce también como retinol debido a que
genera pigmentos que ayudan al buen
funcionamiento de la retina.
Vitamina A en alimentos
o Fuente animal: Productos lácteos, los huevos y algunas
carnes.
o Entre las carnes: Hígado vacuno, de bacalao y el de pollo
o lácteos: leche descremada y fortificada
o Vegetales.- En todos aquellos de colores amarillos, rojos y
verdes: Zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas,
lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárragos,
damasco, durazno, melón, papaya, mango.
 La vitamina D también se denomina “calciferol”
 La vitamina D cumple funciones importantísimas en el organismo. Entre las
más importantes se destacan la absorción del Calcio y el Fósforo,
elementos imprescindibles para el crecimiento y la fortaleza de los huesos.
VITAMINA E:
También denominada Tocoferol
La vitamina E se disuelve en aceites y grasas.
La vitamina E sirve para la maduración de los órganos reproductores y la
producción de glóbulos rojos y tejidos
El exceso puede ser perjudicial.
Se almacena en el hígado y en los tejidos adiposos del organismo.

 La vitamina E no es destruida en el proceso de cocción, aunque sí

sufre degradación por congelamiento. Esto permite que el ingreso de la
vitamina sea mayor y más duradero en el organismo.
La vitamina E se encuentra, principalmente, en los alimentos ricos en
grasas y aceites.
Los alimentos ricos en Vitamina E son: Aceites vegetales, chocolates,
verduras, leche, frutas, girasol, margarina, nueces, almendras, hígado,
trigo, legumbres.
La vitamina K, también
denominada
fitomenadiona o
antihemorrágica
pertenece al grupo de
las vitaminas que se
disuelven en grasas,
es decir, al grupo de
las vitaminas
liposolubles.
Alimentos con
vitamina K
Puede encontrarse la
vitamina K en
alimentos como:
Estudios recientes han demostrado que también
puede cumplir una función importante en el
mantenimiento de los huesos de las personas
mayores, otorgando mayor fortaleza.
Minerales
 ¿Qué son?

 Son micronutrientes
 No somos capaces de sintetizarlos en nuestro
organismo a partir de otros compuestos
 Se encuentran en dientes, huesos, sangre.
 Los minerales que se consideran esenciales son 26.
 Mas conocidos: calcio, fósforo, magnesio, sodio,
potasio, hierro, cinc, yodo, cobre, manganeso y
flúor.
 Tienen función Reguladora.
 Forman parte de muchas moléculas
CALCIO
¿Cómo actúa el calcio?
 HIERRO
UN MINERAL ESENCIAL
¿Qué es el HIERRO?

 El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del

cuerpo.
 Se le considera un mineral esencial debido a que lo
necesitamos para producir hemoglobina.
 Es fundamental en el transporte de oxígeno a las células.
 Participa prácticamente en casi todos los procesos de
óxidación-reducción.
FUENTES
 Hígado.
 Carnes rojas.
 Riñón.
 Pescado.
 Huevos
 Legumbres (vit C)
 ZINC

 El zinc es un mineral que nuestro organismo necesita para su

correcto funcionamiento y para el crecimiento del organismo.

YODO

El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo

necesita yodo para producir hormonas tiroideas. Es importante
que todos obtengan suficiente yodo, en especial, los bebés y las
mujeres embarazadas.
FUENTES:

 Algas, pescados, (bacalao, atún),

camarones, langostinos y otros frutos
de mar.
 Frutas y verduras: dependiendo del
contenido de iodo del suelo, del
fertilizante utilizado o las formas de
riego.
 Productos lácteos: leche, yogur y
queso.
 Granos: panes y cereales.
 Sal iodada.
FLUOR
 El flúor se presentan como moléculas
químicamente activas. El flúor y es "formador
de sales".
FUENTES
Pescados: salmón, sardinas o bacalao
Mariscos.
Carnes: como el pollo.
Frutas y hortalizas: como las naranjas o cebollas.
Lácteos: leche materna y leche fluorada.
Vegetales verdes: como las espinacas o las lechugas.
Papas.
Postres: gelatinas.
Infusiones: como el té (de 1 a 6 mg/litro)
AGUA
El agua es el principal componente del cuerpo
humano. Es esencial para los procesos fisiológicos de
la digestión, absorción y eliminación de desechos
metabólicos
Necesidades de agua
El cuerpo humano no almacena el agua, por
eso, la cantidad que perdemos cada día
debe restituirse para garantizar el buen
funcionamiento del organismo. Para
cualquier persona sana, la sed es una guía
adecuada para tomar agua, excepto para
los bebés, los deportistas y la mayoría de
las personas ancianas y enfermas.
Consumo.
El agua total ingerida procede de los alimentos, del
agua bebida y el restante de otras bebidas. Es decir,
aproximadamente, el 20-30% del agua procedería
de los alimentos y el 70-80% restante de diferentes
líquidos..
LA SED
La sed es el deseo de beber, inducido por razones
fisiológicas y conductuales, resultante de una
deficiencia de agua que permite a las personas
recuperar sus pérdidas de fluidos durante cortos
períodos de tiempo.
ADULTOS MAYORES

Con el paso de los años disminuye el porcentaje de

masa muscular en nuestro cuerpo en favor de la
masa grasa que aumenta y por lo tanto, disminuye
la proporción de agua del organismo, representando
tan sólo el 60% en hombres y el 50% en mujeres.
 CONSUMO DE
EDAD: Los FÁRMACOS QUE SE
mayore NECESITA MAYOR
necesitan mayor CANTIDAD DE
cantidad AGUA EJ.
DIURÉTICOS,
LAXANTES

AUMENTO DE T°
AMBIENTAL:
Añadir 300 ml por PROBEMAS DE
cada grado de T° SALUD
por encima de 37 FACTORES ACOMPAÑADOS
°C DE
QUE
RESPIRACIÓN
MODIFICAN ACELERADA,
LA AUMENTR 600
NECESIDAD ml
DE LIQUIDO

VÓMITOS O FUNCIÓN RENAL:

DIARREA: A veces se
Aumentar la requiere mayor
ingesta de cantidad de
líquido en 600 líguido para
ml eliminar
productos de
desecho
GRACIA
S