Minerales

(Micronutrientes)

NTA. DAYANNA RIVERA SAMIT

 Minerales

 Desempeñan 3 f(x) fundamentales:

Constituyentes de los huesos y los dientes. (calcio, fósforo y magnesio).

Como sales solubles que ayudan a controlar la composición de los fluidos

biológicos y de las células. Entre estos se encuentran el sodio y el cloro, en los
fluidos extracelulares (ej. sangre), y el potasio, magnesio y fósforo en los
intracelulares.

Como elementos esenciales para la actividad de muchas enzimas y otras proteínas,

como la hemoglobina, necesarias para la producción y utilización de energía.
El hierro y el fósforo (así como muchos otros) actúan de este modo.
 Minerales

 Los siete elementos mencionados anteriormente son los llamados

“MACROMINERALES”:
- Hierro
- Deben ser aportados en
Fósforo
mayor cantidad en la
- Calcio dieta, ya que están
-
presentes en mayor
Magnesio proporción en los tejidos
- Potasio corporales
- Cloro
- Sodio
Además el azufre, que es constituyente de los aa cisteína y metionina.
 Minerales

 El resto, incluyendo el cobalto, cobre, cromo, flúor,

yodo, manganeso, selenio y zinc, son igualmente
necesarios, pero en cantidades menores, o incluso
mucho menores, por lo que se denominan Elementos
Traza.
 Un gran exceso de mayoría de estos elementos, puede
ser tóxico.
 CALCIO

 Es un mineral esencial, que se encuentra principalmente en lácteos y en

algunas leguminosas.
 99% irá directamente a formar parte del tejido óseo (combinado con
fósforo). Gran parte va también a la formación de dientes
 El 1% restante, cumple funciones importantes en el organismo, ya que
entre otros aspectos, interviene en la coagulación sanguínea y
contracción muscular, estimula la transmisión de impulsos nerviosos
desde el cerebro, participa en la secreción de algunas hormonas.
 Mantiene el normal funcionamiento de nervios, corazón y músculo.
 La retención de calcio mejora durante la pubertad.
 800 mg/d se relaciona con una adecuada mineralización ósea en niños
pre púberes.
 CALCIO

 9 a 18 años ocurre la mayor absorción de calcio: 1.200mg/día y 1.500

mg/día. Estudios controlados han demostrado que la suplementación de
calcio aumenta la mineralización ósea en este grupo etario.
 Sin embargo si se administra por 1 a 2 años, el beneficio de mantener un
máximo de masa ósea a largo plazo no se cumple.
 La UL para el calcio es de 2,5 g/d (adultos, embarazadas y niños mayores
de 1 año).
 Suplementación: Carbonato de calcio (40%) o citrato de calcio (21%).
 Calcio proveniente de la dieta debido a su mayor absorción, y
biodisponibilidad.
 Fuentes alimentarias: Lácteos como la leche y sus derivados. Los quesos
son los lácteos con mayor aporte de calcio por unidad de peso. Además
también se obtiene de legumbres, frutos secos, yema del huevo,
vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas, entre otros.
CONTENIDO DE CALCIO EN ALGUNOS
ALIMENTOS

Alimento Porción Calcio (mg)

Queso 100 g 730
Ricota descremada 250 g 670

Yogurt descremado 230 g 415

Leche descremada 200 cc 290

Leche entera 200 cc 276

Porotos o semillas de soja, cocidos 180 g 260

Almendras 100 g 250

Espinaca cocida s/sal 180 g (1 taza) 245

Garbanzos cocidos 100 g 134

Nueces 100 g 130

Brócoli cocido 150 g (1 taza) 62
Yema de huevo 100 g 130
 Valores actuales de RDI para Calcio y
Vitamina D de acuerdo a grupos de edad
Grupo etario Calcio (mg/día) Vitamina D (UI/ día)

0 – 6 meses 200 400

6 – 12 meses 260 400

1 – 3 años 700 600

4 – 8 años 1.000 600

9 – 13 años 1.300 600

14 – 18 años 1.300 600

19 – 30 años 1.000 600

31 – 50 años 1.000 600

51 – 70 años 1.000 600

51 – 70 mujeres 1.200 600

Mayor de 71 años 1.200 600

Embarazo y Lactancia (14 - 18 1.300 600

años)
Embarazo y Lactancia (19 - 50 1.000 600
años)
 DÉFICIT DE CALCIO

 En niños puede producir retraso en el crecimiento y raquitismo (carencia

de vitamina D).
 En las Mujeres: grandes perdidas en las gestaciones y en lactancia.
 En ancianos: Osteomalacia (descalcificación de los huesos por déficit de
vitamina D).
 Los ancianos, principalmente en mujeres, se presenta la osteoporosis
(pérdida del tejido óseo).
 Constituyen ejemplos de enfermedades óseas con balance negativo de
calcio, el raquitismo y osteomalacia, osteoporosis, algunas neoplasias
metastásicas del hueso, neoplasias primarias del hueso y, el
hiperparatiroidismo primario y secundario, patologías intestinales que
afecten la absorción.
 CALCIO

 Sin embargo, sin adecuadas cantidades de Vit. D se absorbe

pobremente el calcio o inclusive, no se absorbe.
 En presencia de la fibra dietaria en la dieta, ácido oxálico y ácido
fítico reducen considerablemente la absorción de calcio.
 Parte del calcio se pierde también por el sudor.
 Los adultos absorben normalmente calcio suficiente para
compensar estas pérdidas, a menos que estén inmovilizados, pero
durante la gestación y lactancia y durante las etapas del crecimiento
infantil , en las que se está formando nuevo tejido óseo, se debe
obtener más.
 REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES DE CALCIO Estos datos
utilizaremos
para Calcio
Recomendaciones de ingesta diaria de calcio según grupo etario
Edad (años) Calcio (mg/día) UL (mg/día)
0-1 210-270 N/D
1-3 500 2.500
4-8 800 2.500
9-18 1.300 2.500
19-50 1.000 2.500
51-70 1.200 -1.500 2.500
Embarazo y lactancia 1.300 – 1.300 2.500
Fuente: Dietary Reference Intakes, Elements, Food and Nutrition Borrad, Institute of
medicine Nacional Academy of Sciences, 2001.
Fuente de
Calcio
 FÓSFORO

 Es el 2do mineral en abundancia en el [Link] rededor del 85% del fósforo

corporal se localiza en el hueso, cumpliendo funcioens estructurales de matriz y
sostén. Los fosfatos de calcio se confieren firmeza y resistencia a los huesos y
dientes.
 Se considera uno de los componentes intracelulares más importantes en términos de
inumerables funciones fisiológicas.
 Su función como anión libre y como componente de diversos compuestos que
dependen de fósforo, como: enzimas, factores transcripcionales, intermediarios
energéticos (ATP, ADP y AMB), ácidos nucléicos, y una gran gama de proteínas cuya
estructura o sitio activo dependen de fósforo (a nivel sérico el 10%-15% de fósforo se
encuentra unido a proteínas).
 Constituyen también algunas grasas, proteínas, carbohidratos, debiendo además,
combinarse con vitaminas del grupo B para que estas sean activas.
 FÓSFORO

 La deficiencia en el Hombre se desconoce, ya que se

encuentra en casi todos los alimentos.
 Fuentes alimentarias principales son: lácteos y derivados
(principalmente quesos), pollo, pavo, pescados, mariscos y
crustáceos, plátano, alcachofas, frutos secos(pistacho, almendras,
maní, nueces), huevo, legumbres tales como lentejas, garbanzos.
Además se añaden folatos a muchos alimentos procesados.
 Si bien los panes integrales y cereales contienen más fósforo que
aquellos con harina refinada, este fósforo está almacenado en la
Fitina, siendo esta una forma no absorbible en humanos.
 Elevadas ingestas en los primeros días de vida, pueden
determinar bajos niveles de calcio en sangre, con los
consiguientes espasmos musculares. Esto puede presentarse en
el caso de entregar leche de vaca en vez que leches maternizadas
durante los primeros meses. La leche de vaca presenta una
proporción de fósforo/calcio elevada.
 ABSORCIÓN DE FÓSFORO

 Su absorción intestinal es muy eficiente, llegando al 65% en el

intestino delgado. Pudiendo llegar al 90% de absorción a través del
transporte activo, el cual se activa en presencia de Vit. D.
 La absorción diaria neta de fósforo a través del intestino varia mucho
según la composición de la dieta, siendo en general entre 500 a
1.000mg/día.
 La absorción puede inhibirse con altas dosis de sales de calcio
(mecanismo utilizado para controlar los niveles de fosfato sérico en
pacientes con Insuf. Renal).
 Frente a niveles bajo de fósfato sérico, se estimula en forma
inmediata la vitamina D (1,25 dihidroxivitamina D) a nivel del túbulo
renal como mecanismo hosmeostático.
 DÉFICIT DE FÓSFORO

 La Hipocalcemia e hipomagnesemia alteran la resorción renal de fosfato.

 La retención de fosfato es una carcaterística fisiopatológica importante
de la insuficiencia renal.
 Este mineral cumple funciones importantes como: formación de huesos
y dientes, mantención del equilibrio ácido base y formación de
fosfolípidos, ácidos nucléicos y enzimas.
 En niños de 1- 8 años 3 gr/día.
 En mujeres y hombres entre 9 y 69 años 4gr/día.
 <70 años 3 gr/día.
 Embarazo y Lactancia: 4- 4,5 gr/día.
 MAGNESIO

 Es el cuarto mineral más abundante y es esencial en el ser

humano.
 Cerca del 50% se encuentra en los huesos y el resto dentro de la
célula y órganos. Es el principal catión divalente intracelular.
 Al igual que el calcio, la concentración extracelular es de gran
importancia para la actividad motora y neuromuscular.
 A nivel intracelular, es el cofactor más importante de una diversa
gama de enzimas, transportadores, ácidos nucléicos, donde juega
un papel importante en términos energéticos.
 Necesario en más de 300 reacciones bioquímicas.
 MAGNESIO (Mg)

 Mantiene un normal funcionamiento de los músculos, nervios, ritmo

cardiaco, apoya al sistema inmunológico y favorece la densidad ósea.
 Es un constituyente esencial de la clorofila, por lo tanto, abunda en
alimentos de origen vegetal.

 Regula la Glicemia, promueve la normal Presión Sanguínea.

 Relaciona con el metabolismo energético necesario para la actividad de

algunas enzimas que participan en la utilización de la energía (al igual
que el fósforo) y ss protéica.

 Podría prevenir DM, HTA, Enf. Cardiovasculares.

 Magnesio (Mg)

 La absorción se realiaz a nivel intestinal y alrededor del 40% del Mg se absorve a nivel
del yeyuno e Íleon.
 En forma similar al fósforo, la mayor eficiencia de absorción de Mg está dada por la
acción de la 1,25 (OH)2 Vitamina D.
 La resorción renal es el principal mecanismo para regular las concentraciones séricas
de Mg.
 La deficiencia es poco frecuente y, normalmente está causada por pérdidas masivas
debido a diarreas, que por su escasa ingestión.
 Signos clínicos de deficiencia: pérdida del apetito, náuseas, vómitos, fatiga y mareos.
 Severa deficiencia: entumecimiento, hormigueo, contracción muscular, calambres,
cambios bruscos del comportamiento, alteración del ritmo cardiaco y espasmos
coronarios.
 Puede inducir hipocalcemia y asociarse a una hipokalemia.
 Grupos de riesgo que requieren
suplementación de Mg

 Uso de Diuréticos.
 ATB o Medicamentos para Cá.
 DM descompensados.
 OH Crónico.
 [Link] (problemas de malabsorción).
 Hipocalcemia.
 Hipokalemia.
 Tercera edad.
 Fuentes alimentarias de
Magnesio

 Vegetales hoja verde oscura.

 Legumbres: arvejas y porotos.
 Plátanos y damascos.
 Frutos secos: Nueces, Maní
 Semillas y cereales integrales (avena, cebado, centeno).
 Harina de soja y tofu.
 Germen de trigo.
 Papas con piel.
 RECOMENDACIONES DE
MAGNESIO PARA NIÑOS Y
ADULTOS
Edad Hombre (mg/d) Mujeres Niveles UL
(mg/d) (mg/d)
0 - 6 meses 30 30 N/D

7 -12 meses 75 73 N/D

1 - 3 años 80 80 65

4 - 8 años 130 130 110

9 -13 años 240 240 350

14 -18 años 410 360 350

19 - 30 años 400 310 350

>31 años + años 420 320 350

Embarazo 360 - 400 350

Lactancia 310 - 360 350

 Zinc (zn)

 Es un Oligoelemento esencial para el organismo, ya que participa en

más de 300 enzimas.
 83% del Zinc se encuentra en huesos y músculos.; del cual 93% es
intracelular.
 Participa en la síntesis del ADN y transcripción de ADN a ARN,
traducción del ARN, estructura y estabilización de proteínas.
 A nivel sistémico participa en una serie de funciones: crecimiento,
función inmune, reparación tisular, metabolismo de vitamina A,
protección contra el estrés oxidativo, metabolismo y acción de
variadas hormonas.
 Favorece la cicatrización y el normal funcionamiento del gusto y olfato.
 Embarazo y lactancia: esencial para el crecimiento y desarrollo
óptimo.
 Zinc (Zn)

 Zinc Plasmático es utilizado para conocer las concentraciones de

Zn en el organismo.
 Este se encuentra regulado homeostáticamente, de tal modo que
con una deficiencia marginal, de igual forma se pueden obtener
valores normales.
 Los niveles pueden afectarse por: infecciones, hipoalbuminemia o
a hemólisis y embarazo.
 Su biodisponibilidad se puede afectar por: factores nutricionales o
por enfermedades; diarrea, acrodermatitis enteropática, entre
otras.
 Mayor fuente de Zinc son proteínas de origen animal; órganos y
músculos, y en menor medida lácteos y huevos.
 Principales fuentes alimentarias

 Ostras.
 Carnes rojas.
 Mariscos (jaibas, langosta).
 Cereales fortificados.
 En menor cantidad: porotos, frutos secos,
cereales integrales y lácteos.
 Zinc (Zn)

 Su deficiencia en humanos es rara.

 Hombres: 11mg/d. (EAR)
 Mujeres: 8 mg/d. (EAR)
 Niños hasta 1 año: 4 – 5 mg/día (UL)
 Niños de 1-3 años: 7 mg/d.
 Niños de 4 – 12 años: 12 mg/d.
 Niños 9 – 12 años: 23 mg/d.
 Adultos: 30 – 40 mg/d.
 Absorción del Zinc (Zn)

 Hay cierto grupo de individuos susceptibles: hay mayor eliminación del Zinc por la orina:
Cx. Bariátrica, Gastrectomizados, Colistis ulcerosa, Enfermedad de Crohn.
 Los vegetarianos consumen menor cantidad de alimento ricos en este mineral, y su
absorción está limitada por los fitatos de su dieta.
 Calcio podría modificar su absorción si se consume con alimentos altos en fitatos:
calcio-fitato-zinc.
 Hierro no se ha demostrado que afecte el valor plasmático del Zinc cuando se recibe
suplementación de ambos nutrientes. Pero altas ingestas de Zn han mostrado reducir
la absorción de hierro.
 Alcohólicos: reducen ingesta de alimentos ricos en zinc.
 Ciertos ATB como la quinolona, tetraciclina o penilcilamina que interfieren en la
absorción de Zn. Hidroclorotiazida Clortalidona: aumentan su excreción urinaria.
 En estos casos tomar suplemento con 4-6 horas de diferencia con el medicamento.
 Déficit de Zinc

Es una instancia de muy baja prevalencia.

Cuadro genético: Acrodermatitis enteropática (alteración en el
transportador intestinal del ZINC, el ZIP4, lo que produce una
disminución marcada de la absorción en el enterocito.
Un déficit de Zinc puede resultar en: Retardo del
crecimiento,Alteraciones de la función inmune, Retardo en la
cicatrización de las heridas, Alteración en la maduración sexual,
hipogonadismo, diarrera, dermatitis, glositis, alopecia, alteración
del gusto y olfato, adaptación anormal a la oscuridad.
 Hierro (Fe)

 El hierro es el mineral más abundante de la tierra.

 Forma parte de la hemoglobina, mioglobina, citocromos y cofactor de
múltiples enzimas.
 Participa en la división celular.
 Su facilidad para oxidarse le permite transportar oxígeno a través de la
sangre combinándose con la hemoglobina para formar la oxihemoglobina.
Se necesita en cantidades mínimas porque se reutiliza, no se elimina.
 Niños: La masa de hierro se relaciona con el crecimiento y talla, es
por eso que su requerimiento es levemente mayor que en el adulto.
Además, mantiene la concentración de Hb.
 Los efectos adversos de una ingesta que supere las UL son molestias
principalmente gastrointestinales.
 Déficit de Hierro (Fe)

 Limita la salida de oxígeno desde la célula,

produciendo fatiga , disminución de la productividad
y del desarrollo cognitivo. Traduciéndose a largo
plazo en anemia ferropriva.
 Anemia ferropriva: muy frecuente en la población
mundial, especialmente en países con menor
disponibilidad de alimentos ricos en hierro o
alimentos fortificados.
 Anemia Ferropriva

Relación De Las Parasitosis Con La Anemia

Ferropenica :
Ankilostoma

Entamoeba Histolytica

Tricocéfalo

Ascaris Lumbricoides
 Requerimientos de Fe

 La determinación de los requerimientos de hierro se ha llevado a

cabo por método factorial.
 EAR: Divide la cantidad requerida de hierro absorbido entre la
absorción fraccional de hierro dietario (18% de una dieta
norteamericana).
 Hombres: 8 mg/d.
 Mujeres Pre-menopáusicas: 18 mg/d.
 27 mg/d.
 RECOMENDACIONES DE HIERRO EN UNA
POBLACIÓN GENERAL

Edad (años) RDI (mg/d) UL (mg/d)

1-3 7 40

4-8 10 40

9-13 8 40

14-18 (H) 11 45

14-18 (M) 15 45

19-50 (H) 8 45

19-50 (M) 18 45

>50 8 45

Embarazo 27 45

Lactancia 10 45

 RDI: Recomendaciones de ingesta diaria; UL: Nivel máximo tolerable de ingesta. Fuente: Dietary Referents
Intakes, Elements. Food and nutrition Borrad, Institute of medicine- National Academy of Sciences, 2001.
 Toxicidad por Fe

 Una pequeña cantidad se excreta por el organismo.

 Se acumula en los tejidos cuando los lugares de deposito están
completos.
 Hemocromatosis: Acumulación de Fe (hereditaria).
 Niños: Ingesta sobre 200mg/d puede causar la muerte.
 Hierro prescrito para anemia: Constipación, náuseas, vómitos y diarrea,
especialmente cuando es ingerido en ayuno.
 Formas Dietarias de Hierro

 Hemínica (mejor absorción).

 No Hemínica.

 Hierro Hem: Contienen hemoglobina. Alimentos de origen animal

tales como carnes, pescado, pollo.
 Hierro No Hem: Vegetales y leguminosas.
 Países con baja disponibilidad de alimentos ricos en hierro, integrar
alimentos fortificados y/o suplementar (embarazadas y mujeres en
lactancia).
 Almacenamiento de Hierro Tarea:
absorción ,
transporte y
excreción de
hierro.

 Se regula de acuerdo a la absorción.

 Cuando los depósitos están bajos, se incrementa la absorción,
regulando la excesiva acumulación que es tóxica.
 Hierro Hem: 10 - 15% de absorción (representa el 50% del hierro
que entra al organismo).
 Hierro No Hem: el 80% de lo ingerido pertenece a este. Pero solo
ocurre entre el 1-10% de absorción. La absorción depende de varios
componentes de la dieta.
 Vitamina C mejora su absorción.
 Taninos del té, calcio, polifenoles y fitatos, disminuyen su absorción.
 hi e r ro
t e s d e
F ue n
i e r ro
H
 Sodio y Cloro

 Absorción y Digestión:
- Es importante que las [] de sodio y cloro de la sangre se
mantengan dentro de ciertos límites, puesto que el exceso de
sal en la dieta se absorbe fácilmente.
- El control de los niveles de sodio en sangre, se logra mediante
la excreción renal por la orina.
- Pérdidas por sudor (clima, ejercicio físico, etc).
- En climas templados la cantidad de sodio es <3 gr/día.
 Sodio y Cloro

• Todos los fluidos orgánicos contienen sal (sodio y cloro),

especialmente los extracelulares, como por ejemplo la sangre.
• Participan en el Balance hídrico.
• Sodio: Actividad muscular y nerviosa.
• Las necesidades de sal están íntimamente relacionadas con el
agua.
• Una ingesta demasiada baja, determina la aparición de calambres
musculares.
• La sal debe ser restringida cuando hay afecciones renales o
cuando existe una notable retención de líquidos.
• Elevada ingesta de sal, está asociado con presión arterial alta.
Fuentes de Sodio
 Potasio

 El potasio está presente en grandes cantidades en los fluidos

intracelulares, en los que su [] está cuidadosamente controlada.
 El potasio ejerce una acción complementaria a la del sodio, la
mayoría del K de la dieta es absorbido y su exceso es excretado a
través de los Riñones.
 Se pueden provocar grandes pérdidas si se toman a menudo
diuréticos o laxantes y en casos de desnutrición en proteína y
energía, enfermedad en la que existe destrucción tisular y diarrea.
 En casos extremos , la pérdida de potasio, puede producir un
paro cardiaco, a menos que se administren suplementos del
mismo.
Tarea

 Buscar la RDA de Sodio y Potasio por edad.

 Cobre (Cu) Elemento traza
 Oligoelemento esencial para muchas funciones fisiológicas.
 La esencialidad puede atribuirse a su papel de cofactor en un número
de enzimas que están implicadas en la defensa contra el estrés
oxidativo.
 Es un compuesto tóxico que se acumula en hígado y ocasiona
enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares.
 Potencial destructivo del Cu puede atribuirse a su capacidad para
participar en reacciones de tipo Fenton, donde se forma el altamente
reactivo y perjudicial Radical hidroxilo.
Tarea: Buscar
reacción Fenton y
Radical Hidroxilo
 Cobre (Cu)

 Los niños con problemas de homeostasis de Cu, son un grupo de

alto riesgo de sufrir intoxicación por cobre.
 Es cofactor de la catálisis de numerosas metaloenzimas que
actúan como oxidasas que promueven la oxidación del oxígeno
molecular.
 La extrema deficiencia es rara (casos de alimentación parenteral
exclusiva y prolongada).
 Signos clínicos: anemia normocítica, hipocrómica, leucopenia
y neutropenia.
 EAR: 900 mcg/d.
 UL: 1-5 mg niños (hasta 13 años) y Adultos hasta 10 mg/d.
Ej: Enfermedad de Wilson por exceso de cobre.
 Fuentes alimentarias de Cu

 Cobre: Se asocia con una serie de

enzimas.
Los mariscos y el hígado son
particularmente ricos en este elemento,
las principales fuentes en una dieta son
carne, pan y otros productos derivados
de cereales y alimentos vegetales.
Exceso de cobre: Intoxicación.
 Flúor (F) como Elementos Traza

 Flúor (F): Está asociado a la estructura de los huesos y de los

dientes. En el año 2002, se establece por primera vez una ingestión
adecuada capaz de reducir el riesgo de caries dentales sin efectos
colaterales.
 <6 meses: 0,01 mg/d; 0,5mg/d segundo semestre de vida; 0,7 mg/d
para niños de 1-3 años; 1 mg/d 4 a 8 años; 2 a 3 mg/d para todas
las edades superiores. UL de 10 mg/d para adultos.
 El agua potable es una buena fuente.
 Las únicas fuentes importantes de flúor en la dieta son: el té, los
pescados y mariscos.
Cobalto (Cb) como Elemento Traza

 Cobalto: Es utilizado por el hombre, exclusivamente como

constituyente de la vitamina B12.
 Cromo (Cr)

 Cromo: Se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos.

Es un potenciador de la acción de la insulina, tanto in vitro como
in vivo. Estudios han demostrado el efecto del cromo sobre los
niveles de glucosa, y sobre los niveles de insulina en sangre.
 No hay EAR para el cromo, solo ingestas estimadas Als de 35
ug/d hombres y de 25 ug/d mujeres. No se han establecido
valores UL.
 Ampliamente distribuido en alimentos, pero aportan pequeñas
cantidades (2 ug/d).
 Vacuno, pavo, cereales integrales, frutas (plátano, manzana, jugo
de naranja o uva). Vegetales (papas, ajo, albahaca) y especias
son una excelente fuente, en contraste, alimentos con azúcares
refinados tiene un bajo contenido (azúcar, fructosa).
 Yodo (I) como Elemento Traza

 Yodo: Es un mineral presente en algunos alimentos y es

componente importante de las hormonas tiroídeas que
se encuentran involucradas en la regulación del
metabolismo energético.
 Necesario para el desarrollo óseo, del cerebro en el
embarazo y lactancia.
 Una deficiencia severa puede comprometer el desarrollo
cognitivo del niño y generar bocio en los adultos.
La deficiencia en este elemento determina una
hipertrofia de la tiroides (condición conocida como bocio).
 Yodo (I) Elemento traza

 Para determinar EAR se midió la acumulación y el recambio de yodo en

el organismo.
 EAR : 150 ug/d. (Ambos sexos).
 Embarazo: 220 ug/d.
 Lactancia: 290 ug/d.
 UL niños 1 – 13 años: 200 – 600 ug/d.
 UL adultos: Hasta 1,100 ug/d.
 El consumo de sal de mesa fortificada con yodo ha sido muy
beneficioso para las regiones donde el bocio es endémico.
 Fuentes de Yodo

 Pescado (bacalao y atún), algas marinas, camarones, y otros

mariscos contienen mucho yodo.
 Productos lácteos, pan y cereales para el desayuno.
 Frutas y verduras: la cantidad depende del yodo presente en el
suelo que se cultivan y los fertilizantes utilizados.
 Sal de mesa.
 Alimentos procesados como sopas, casi nunca contienen sal
yodada.
 Manganeso (Mn) como elemento
traza
 Manganeso: Asociado a una serie de enzimas. Participa como
cofactor enzimático del metabolismo de aa, lípidos y CHO.
 El té es excesivamente rico en este elemento y los productos
vegetales, incluyendo frutos secos, especias y cereales integrales,
son fuentes mucho mejores que los productos de origen animal.
 Pocos datos para establecer EAR.
 Ingestión adecuada basada en estudios de la FDA (EEUU).
 Als Hombres:2,3mg/d Als Mujeres; 1,8mg/d.
 UL niños: 2-6 mg/d y 11mg/d adultos.
 Selenio (Se) como Elemento traza

 Selenio: Mineral esencial para mantener un estado de salud normal , pero

se requieren pequeñas cantidades para lograrlo.
 Antioxidante. Es necesario para una enzima que actúa en los hematíes
(glutatión peroxidasa). Fuentes principales: carnes, pescados y derivados
de los cereales. El contenido de selenio en los vegetales depende de la
cantidad y calidad de éste en el suelo.
 Hay 2 formas: Selenometionina y Selenocisteína, que se encuentran
presentes en las Selenoproteínas como la glutatión peroxidasa, la
yodotironina y desiodinasa.
 Glutatión peroxidasa: Potente antioxidante, cataliza radicales libres
generados por el metabolismo del oxígeno; los que constituyen el
desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer y cardiovasculares.
 Déficit de Selenio

 Asociado a déficit de Vitamina E.

 Alteraciones del metabolismo de las hormonas tiroideas.
 Aumento de la susceptibilidad del mercurio y aumento de la
concentración plasmática de glutatión.
 Algunos datos indican que el cretinismo del recién nacido se
podría deber a una combinación de déficit de yodo y selenio.
 Enfermedad de Keshan (Miocardiopatía endémica) que afecta a
niños y mujeres en edad fértil en China, la que mejora con
suplementación de Selenio.
 RDI 55 ug/d para Adultos; UL 400 ug/d.
 Principal fuente: Plantas (depende del suelo), carnes y
mariscos. Animales que consumen granos o vegetales ricos en
este mineral. Nueces de brasil aportan 777% de la RDI.