UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR
DE
SAN MARCOS
Facultad de Ingeniería Geológica,
Minera, Metalúrgica y Geográfica
POLISACARIDOS
PROFESORA: MG. GINA CUBILLAS
Polisacáridos
Macromoléculas
de alto peso
molecular,
formadas por la
unión de muchos
monosacáridos,
mediante enlaces
o-glucosídicos.
Enlace Glucosídico
El enlace O-
glucosídico es el
enlace para unir
monosacáridos con el
fin de formar
disacáridos o
polisacáridos.
Mediante este enlace
se unen dos
monosacáridos según
el siguiente esquema:
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
Homopolisacaridos
Según el tipo de
monosacárido
que se repite y
según el tipo de
enlace.
Depende del tipo de enlace o-
glucosídico
El polisacárido desempeña la
función de reserva energética,
puesto que puede hidrolizarse
Funció fácilmente y separar los
n monosacáridos.
Como los polisacáridos no son
Enlace solubles en agua, constituyen la
sA forma idónea de acumulación de
glúcidos, ya que se evitan
problemas osmóticos en las células
Enlace en las que se encuentran.
sB
Son muy difíciles de hidrolizar (las
enzimas correspondientes son
poco comunes), por lo que realizan
funciones estructurales.
EL ALMIDÓN
Es el Es degradado por
polisacárido un tipo de
de reserva
No es hidrolasas
Formado propio de realmente un llamadas amilasas.
Las cuales se
por miles los polisacárido, fabrican, por
vegetales. sino la mezcla ejemplo, en las
de Se acumula de dos, la glándulas salivares
molécula en forma de amilasa (30%) y el páncreas y
s de gránulos y la amilo
permiten la
digestión del
glucosa. dentro de pectina almidón y, por
los plastos,
en la célula (70%). tanto, que este
sirva de nutriente a
vegetal. los animales
EL ALMIDÓN
El almidón, o fécula, es una
macromolécula que está compuesta de
dos polisacáridos, la amilosa (en
proporción del 25 %) y la amilopectina
(75 %). Es el glúcido de reserva de la
mayoría de los vegetales.Gran parte de
las propiedades de la harina y de los
productos de panadería y repostería
pueden explicarse conociendo las
características del almidón.
Amilosa: Está
formada por α-D-
glucopiranosas
unidas por
centenares o miles
(normalmente de
300 a 3000
unidades de AMILOSA
glucosa).
Amilopectina:
Representa el 70-75
% restante. También
está formada por α-
D-glucopiranosas,
aunque en este caso
conforma una cadena
altamente ramificada AMILOPECTINA
en la que hay uniones
α-(1 → 4),
EL ALMIDÓN
Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de
grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos
polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua,
para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón
cereal, está entre 0,5 y 1 %. Los almidones no cereales no contienen
esencialmente lípidos.
Desde el punto de vista químico, es una mezcla de dos polisacáridos
muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones
cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la
cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de
amilopectina, los gránulos de almidón céreo tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y
ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al
observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en
un microscopio de polarización cuando se colocan los polarizadores a
90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de
crecimiento de gránulo.
Polisacárido de Reserva
Es el polisacárido de reserva energética propio de los animales y hongos
(y en algunas bacterias). Se encuentra en el hígado y en los músculos.
Está constituido por polímero de glucosa (a-D-glucopiranosa) unidas
mediante enlaces a (1->4), con ramificaciones en posición a (1->6). Su
estructura es semejante a la de la amilo pectina, aunque con mas
ramificaciones, cada ocho o diez glucosas.
Las enzimas amilasas sobre el glucógeno dan maltosas y dextrina
limite. Luego, mediante las enzimas R-desramificantes y las maltasas,
se obtiene glucosa.
Glucógeno
El glucógeno (o estramadol) es un polisacárido de reserva
energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; no es
soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales. Abunda
en el hígado y en menor cantidad en el músculo.
Su estructura se parece a la de la amilopectina del almidón,
aunque es mucho más ramificada. Está formada por varias
cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos α-1,4; uno de los extremos de esta cadena se
une a la siguiente cadena mediante un enlace α-1,6-glucosídico,
tal
El yglucógeno
como sucedees en
el la amilopectina.
polisacárido de reserva energética en los
animales, y se almacena en el hígado (10% de la masa hepática) y
en los músculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados.
Además, pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno
en ciertas células gliales del cerebro.
Glucógeno
Polisacárido de Reserva
Polisacárido con función esquelética propio de los vegetales.
Elemento principal de la pared celular, que envuelve a la célula, y
persiste después de la muerte de ésta.
Es un polímero de β-D-glucopiranosas unidas mediante
enlaces β (1→4). Dos glucosas forman una celobiosa. Cada
polímero tiene de 150 a 5000 moléculas de celobiosas y un
peso molecular medio de 800.000.
Estas cadenas de polímeros no están ramificadas, pero se
pueden disponer paralelamente uniéndose mediante enlaces
de puente de hidrógeno, en agregados cristalinos muy
ordenados.
Los humanos no podemos ingerir la celulosas porque
nuestras enzimas digestivas no pueden romper el enlace B.
Celulosa
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de
moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de
unidades), pues es un homopolisacárido. La celulosa es la
biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor
parte de la biomasa
La celulosa terrestre.
es un polisacárido estructural en las plantas, ya
que forma parte de los tejidos de sostén. La pared de una
célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40 % de
celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo más puro
de celulosa es el algodón, con un porcentaje mayor al 90 %
Polisacárido de Reserva
Libera
fructosa
Nombre con durante la
el que se digestión,
designa a aunque en
una familia pequeña
de glúcidos proporción,
complejos puesto que
(polisacárido el organismo
s), humano
compuestos carece de
de cadenas enzimas
moleculares específicas
de fructosa. para
INULINA
hidrolizarla.
Inulina
Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de
inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la
digestión, aunque en pequeña proporción, puesto que el
organismo humano carece de enzimas específicas para
hidrolizarla. Además, la inulina es una sustancia útil para
.evaluar la función del glomérulo renal, puesto que se excreta
La ser
sin inulina no es degradada
reabsorbida por la enzima humana amilasa o
a nivel tubular.
ptialina, presente en la saliva y secreción pancreática, puesto
que sus enlaces β(1→2) resisten la acción de esta enzima. Como
resultado, la inulina atraviesa la mayor parte del tracto
digestivo prácticamente sin cambios (sólo sufre un grado bajo
de hidrólisis ácida en el estómago), y es sólo en el colon, en la
primera porción del intestino grueso, donde las bacterias en él
residentes comienzan a degradar la inulina en grandes
proporciones y a metabolizarla produciendo en el proceso
ácidos grasos de cadena corta (especialmente ácido butírico),4
5dióxido de carbono, hidrógeno y metano
Polisacárido
Las dextrinas
de Reserva
cíclicas se Solubles en
conocen como Grupo de agua, sólidos de
ciclo dextrinas. oligosacáridos color blanco
Son formadas de poco peso hasta
por la molecular levemente
degradación producidas por
amarillo,
enzimática del la hidrólisis del
almidón por almidón. ópticamente
ciertas activos.
bacterias.
Tienen la misma
fórmula general Se pueden
que los detectar con la
polisacáridos solución de
pero son de una yodo, dando una
longitud de coloración roja.
cadena más
corta.
Dextrina
s
Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco
peso molecular producidas por la hidrólisis del
almidón.
Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos
pero son de una longitud de cadena más corta. La
producción industrial es realizada generalmente por
la hidrólisis ácida del almidón de patata.
Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas.
Son formadas por la degradación enzimática del
almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con
Bacillus macerans. Las ciclodextrinas tienen
estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la
glucosa.
Dextrinas
Polisacárido deenReserva
consiste
uniones
enlace
glucosídico
Es usado en
α1->6 entre
diferentes
moléculas de
ámbitos,
glucosa,
como el
mientras que
Polisacárido médico, el
las
complejo y farmacéutico
ramificacione
ramificado o en la
s empiezan
formado por industria
en uniones
numerosas agricultora.
α1->4 (en
moléculas de También se
algunos casos
glucosa. puede
también en
encontrar en
uniones α1-
abundancia
>2 y α1->3),
en la placa
que no suelen
dental.
tener más de
una o dos
unidades de
Dextrano
glucosa.
Quitina
Es un polisacárido estructural, componente fundamental
del exoesqueleto de los artrópodos (insectos, crustáceos,
etc.). También forma parte de los recubrimientos celulares
de los hongos. El monómero constituyente es un derivado
de la glucosa (N-acetil-β-D-glucosamina). La unión entre
ellos se realiza por enlaces β (1→4), que da lugar a una
cadena lineal, similar a la celulosa. Tampoco es digerible
por los animales.
Es el segundo polímero natural más abundante después de
la celulosa. Es usada como agente floculante para
tratamiento de agua, como agente para curar heridas, como
espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos,
como resina de intercambio iónico. Es altamente insoluble
en agua y en solventes orgánicos debido a los enlaces de
hidrógeno que presenta la molécula.
Heteropolisacáridos
Los
heteropolisacáridos
son sustancias que,
por hidrólisis, dan
lugar a varios tipos
distintos de
monosacáridos o de
derivados de éstos.
Heteropolisacáridos
Los
heteropolisacáridos
mas importantes
desde el punto de
vista humano son los
glicosoaminoglicanos.
El acido Hialuronico,
los Condroitin
sulfatos y los
Dermatan sulfatos
son ejemplos de estos
importantes
Acido Hialonurico
El ácido hialurónico
es un
glicosaminoglicano,
un polisacárido, no
sulfatado de alto
peso molecular que
se encuentra en la
matriz extracelular
de todos los tejidos
animales, siendo
especialmente
abundante en los
tejidos conectivos,
Acido Hialuronico
Es una molécula
extremadamente
larga con una gran
capacidad de
hidratación que
aporta a los tejidos
resistencia a
presiones mecánicas
y lubrificación, pero
también otras
funciones
relacionadas con la
comunicación y
Características
El ácido hialurónico está constituido por cadenas de carbohidratos
complejos, en concreto unos 50 000 disacáridos de N- acetil
glucosamina y ácido glucurónico por molécula y deriva de la unión de
amino azúcares y ácidos irónicos. Esta cadena se sitúa formando
espirales con un peso molecular medio de 2 a 4 millones.
Presenta la propiedad de retener grandes
cantidades de agua y de adoptar una
conformación extendida en disolución, por lo
que son útiles a la hora de acojinar o lubricar.
En las células, el ácido hialurónico es producido por la
acción de enzimas denominadas ácido hialurónico
sintetizas, las cuales se encuentran en la superficie
interna de la membrana celular. Luego, el ácido
hialurónico es extrudido a través de poros.
Heparina
Heparina
La Heparina un
glicosaminoglicano
muy sulfatado, se
utiliza
ampliamente como
anticoagulante
inyectable, y tiene
la densidad de
carga más alta
conocida de todas
las biomoléculas.
Heparina
También se puede
utilizar para formar
una superficie
interior
anticoagulante en
diversos
dispositivos
experimentales y
médicos tales como
tubos de ensayo y
Heparina
La Heparina se almacena
generalmente dentro de
los gránulos secretores de
mastocitos y se libera en
el sistema vascular sólo en
los sitios de lesión de los
tejidos. Se ha propuesto
que, en lugar de
anticoagulación, el
propósito principal de la
heparina es la defensa en
tales sitios contra las
bacterias invasoras y otros
materiales extraños.
Mecanismo de acción
La La Heparina
Heparina Actúa clásica ejerce
es una sobre la su efecto
anticoagulant
sustancia trombina, e acelerando Tiene
natural que la formación particular
que actúan desempeña de complejos importanci
de la un moleculares a la acción
entre la
sangre que importante antitrombina ejercida
ayuda al papel en la III y los sobre la
proceso de formación factores II trombina y
la del coágulo (protrombina) el factor X.
, IX, X, XI y
anticoagul en la XII, que
ación sangre. quedan
sanguínea. inactivados.
