ACIDOS GRASO

SATURADOS E

INSATURADOS
MG. MARIA FIO
RELLA ARANDA

MILLA
¿QUE SON?
⚫ Son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de numero
par de átomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo.
Para los ácidos grasos, según su cantidad
de carbonos en la molécula, cambia el
punto de fusión.
A mayor cantidad de carbonos, aumenta su
punto de fusión, y viceversa. Así mismo,
la presencia de enlaces dobles redice el
punto de fusión.
FUNCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS
⚫ FUNCION ENERGETICA: los ácidos son
moléculas muy energéticas y necesarias en
todos los procesos celulares en presencia de
oxigeno, ya que por su contenido en
hidrógenos pueden oxidarse en mayor
medida que los glúcidos u otros compuestos
orgánicos que no están reducidos.
⚫ FUNCION ESTRUCTURAL: los ácidos grasos
son componentes fundamentales de los
fosfolipidos y esfingolipidos, moléculas que
forman la bicapa lipidica de las membranas
de todas las células.
⚫ FUNCION REGULADORA: algunos ácidos
grasos son precursores de la
prostaglandinas, trombo anos y
leucotrienos, moléculas con una gran
actividad biológica, que intervienen en la
regulación y control de numerosos procesos
vitales, como la respuesta inflamatoria,
regulación de la temperatura corporal,
procesos de coagulación sanguínea.
 • Los ácidos grasos saturados son ácidos
ACIDOS
carboxílicos de cadena larga sin dobles

enlaces entre sus átomos de carbono.​Se

GRASOS
encuentran presentes en los lípidos,

SATURADOS
raramente libres, y casi siempre

esterificando al glicerol. Son generalmente

de cadena lineal y tienen un número par de

átomos de carbono.​
 • Los ácidos grasos

insaturados son

ácidos carboxílicos
ACIDOS de cadena larga con

uno o varios dobles

GRASOS
enlaces entre sus

INSATURADOS átomos de carbono.

 Saturados: No tienen enlaces dobles,

son sólidos a temperatura ambiente, se

encuentran en productos animales y

algunos aceites vegetales, y su

consumo excesivo puede ser perjudicial

Diferencias para la salud cardiovascular.

Insaturados: Tienen uno o más enlaces

dobles, son líquidos a temperatura

ambiente, se encuentran en aceites

vegetales, frutos secos, semillas y

pescado, y son generalmente

beneficiosos para la salud

 Beneficios de los A.saturados
Fuente de Energía Absorción de Nutrientes

Los ácidos grasos saturados Facilitan la absorción de Salud Ósea

proporcionan una fuente rápida algunas vitaminas liposolubles Participan en la regulación del

y eficiente de energía para el (A, D, E y K) y otros nutrientes metabolismo del calcio, lo cual

cuerpo, especialmente durante esenciales. es importante para la salud

Producción de Hormonas
actividades de alta intensidad. ósea.
Son esenciales para la síntesis

de ciertas hormonas,
Función Estructural
incluyendo las hormonas Sabor y Satisfacción
• Forman parte de las membranas
sexuales y las corticosteroides Los alimentos ricos en grasas
celulares, ayudando a mantener
saturadas tienden a ser más
su integridad y funcionalidad.
sabrosos y saciantes, lo que
• Contribuyen a la estructura de Función Inmunológica
puede ayudar a controlar el
las lipoproteínas, que Algunos ácidos grasos saturados,
apetito y evitar comer en
transportan colesterol y otros como el ácido láurico presente en el
exceso.
lípidos en el cuerpo. aceite de coco, tienen propiedades
 Beneficios de los Salud Ocular
Salud Cardiovascular Control de la Inflamación
Los omega-3, especialmente el
• Reducción del Colesterol LDL: Ayudan a Los ácidos grasos poliinsaturados,

A.insaturados
DHA, son importantes para la
disminuir los niveles de colesterol LDL especialmente los omega-3
salud de la retina y pueden
(colesterol "malo") en la sangre, (como el ácido
ayudar a prevenir
reduciendo el riesgo de enfermedades eicosapentaenoico, EPA, y el
enfermedades oculares
cardiovasculares. ácido docosahexaenoico, DHA),
relacionadas con la edad.
• Aumento del Colesterol HDL: Pueden Desarrollo Fetal y Salud Infantil
tienen propiedades

aumentar los niveles de colesterol HDL Los ácidos grasos omega-3 son
antiinflamatorias que pueden

(colesterol "bueno"), lo que también cruciales para el desarrollo cerebral

ayudar a reducir
Función la inflamación
Cerebral
contribuye a una mejor salud y ocular del feto durante el
crónicason
Los omega-3 en el cuerpo.
esenciales
Apoyo al Sistema
cardiovascular. embarazo y en la primera infancia.
para el desarrollo y la función
Inmunológico Regulación del Metabolismo
del cerebro. Contribuyen a la
Los ácidos grasos
Ayudan a mejorar la sensibilidad a la
salud cognitiva y pueden
insaturados pueden
insulina, lo que puede ser beneficioso
ayudar a prevenir trastornos
fortalecer el sistema
para el control de la glucosa en sangre
neurodegenerativos como el
inmunológico, ayudando al
y la prevención de la diabetes tipo 2.
 Fuentes de los Ácidos

g.saturados

ACEITES

CARNES TROPICALES
ACEITE DE COCO GALLETAS

Alimentos
LACTEOS
de ACEITE DE PALMA ALIMENTOS
PASTELES

MANTEQUILLA ACEITE DE PALMISTE SNACKS

origen animal
MANTECA DE CERDO PROCESADOS
COMIDA RAPIDA

ETC.
 Fuentes de los Ácidos

G.Insaturados
ACEITES PESCADOS

VEGETALES FRUTOS
ACEITE DE OLIVA
SECOS
NUECES GRASOS
SALMÓN

ACEITE DE CANOLA ALMENDRAS ATÚN

Y SEMILLAS
ACEITE DE GIRASOL AVELLANAS SARNIDAS

ACEITE DE MAIZ PIPAS DE GIRASOL CABALLA

ACEITE DE SOJA LINAZA ARENQUE

Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados,

todos sus enlaces covalentes

entre los átomos de carbono

son enlaces simples, por lo

que sus cadenas

hidrocarbonadas son lineales.

Son sólidos a temperatura

Ejemplos de

ácidos grasos

saturados
 Ácidos grasos insaturados

tienen uno o varios enlaces dobles en los carbonos de la cadena. La distancia entre los átomos de

estos carbonos no es la misma que con los otros, ni los ángulos de enlace, por lo que los ácidos

grasos insaturados presentan codos, con cambios de dirección, en los lugares donde aparece un

doble enlace entre átomos de carbono.

a temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido,

teniendo un punto de fusión más bajo.

Ejemplo de ácido graso insaturado
CALSIFICACIÓN
Los ácidos grasos pueden
ser:

⚫ Saturados
⚫ Insaturados
Ácidos grasos
saturados
⚫ son aquellos con la cadena
hidrocarbonada repleta de hidrógenos,
por lo que todos los enlaces entre
sus átomos de carbono son simples,
sin ningún doble enlace, lo
que se traduce en una estructura
Surectilínea de la molécula. COOH CH3-(CH2)n-
formula general Cn H2n+1
es:
⚫ Dentro de los saturados tenemos el
Acético, Butírico, Capróico, Cáprico,
Laurico, Palmítico, Y Esteárico; y en la vida
cotidiana vienen dadas en las grasas
animales y en algunos vegetales como el
chocolate y el coco.
ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
⚫ Son liquidas a temperatura ambiente.
Se pueden convertir en grasas
saturadas agregando átomos de
hidrogeno. Tiene
capacidad para mas átomos debido a la
presencia de enlaces dobles o triples.
No son solubles en agua pero
si en el benceno, alcohol, éter u
otros.
Los ácidos grasos insaturados se
dividen en:

De acuerdo al numero de doble

enlaces:
⚫ Monoinsaturados (1 doble enlace).
⚫ Poli-insaturados (2 o mas doble
enlaces).
De acuerdo a la configuración geométrica:
Trans: son insaturados en los cuales los dos
hidrógenos están lados opuestos del doble
enlace.

Cis: son insaturados en los

cuales los dos hidrógenos
están del mismo lado de la
cadena lo que hace que la
molécula forme una especie
de codo.
Clasificación biológica o
nutricional
A.G. ESENCIALES: son nutrientes esenciales, porque
nuestro cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben
ser aportados, tales como:
⚫ Ácido linoleico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH

⚫ Ácido linolénico.
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

⚫ Ácido araquidónico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–
(CH2)3–COOH
NO ESENCIALES: son obtenidos por el
organismo a partir de las proteínas, los
alcoholes o los carbohidratos.

⚫ Acido oleico (omega 9):

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-
COOH