Comida típica rusa

Hablemos un poco sobre comida típica rusa. Si estás de viaje en Rusia, y

quieres conocer cual es la Cocina rusa, esto es para ti. Sobre los platos típicos
rusos, te lo mostramos ahora.
En este articulo contamos sobre Comida típica rusa, sobre los platos que vale
la pena a degustar durante de su viaje en Rusia. Sin probar la comida rusa no
es posible conocer el país.
• Ensaladas
• Sopas
• Platos principales
• Bebidas
• Dulces y pasteles
• Bayas tipicas
Sobre los platos típicos rusos:
 Olivie (ensalada)
• La ensalada Olivie es un plato típico de Rusia. Se elabora con patatas, zanahoria, pollo,
guisantes, pepinos, huevos, mayonesa.
• También se conoce como la Ensalada Rusa. Según cuenta su historia, la receta original
fue elaborada, en 1860, por Lucien Olivier Guillerminav, el chef del restaurante
Hermitage, muy conocido en Moscú para la época.
• En Rusia suele ser servido en invierno, en la cena de Navidad.
• La receta suele incluir carne picada de pollo, y se acompaña de mandarinas y otras
frutas típicas de invierno.
• Está muy unido a las festividades familiares, en las que siempre se encuentra sobre la
mesa.
• Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma
Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia.
 Seledka pod shuboy (“Arenque en
abrigo”, comida ligera)
• Es una ensalada de capas de verduras cocidas (papas-patatas,
zanahorias, remolachas), cebollas picadas y mayonesa sobre una
capa de arenque salado. Algunas variaciones de esta ensalada
incluyen entre sus capas diversos trozos de manzana. El plato es
típico de la cocina rusa (así como en algunos países de la ex-
URSS) durante los periodos de celebración navideños. En este
plato remolacha y otras verduras jueguen el rol de “abrigo”.
• Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1,
Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
 Caviar rojo (caviar de salmón,
comida famosa rusa)
• Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de
cristal. Se coloca éste en otro recipiente lleno hasta la mitad de
nieve (hielo partido). El caviar se adorna con berros y se sirve
enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés
(mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla
ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.
• Donde probar: Se puede probar en algunos restaurantes y
comprar en supermercados grandes, por ejemplo en Ashan
(Ашан). Crepes con caviar rojo puede probar en Stolovaya 57.
Caviar negro (comida famosa rusa,
pero muy cara)
• Hay varios tipos de caviar negro, sin duda el más conocido es
el caviar de beluga. Producto típico en Rusia accesible solo a
unos pocos bolsillos. El caviar negro durante la época
soviética se podía comprar con mucha facilidad y a un bajo
coste, hoy en día es un producto muy exclusivo. El coste
medio de 20 gramos puede variar entre 1000 y 2500 rublos.
• Donde probar: Se puede comprar en supermercados de lujo
por ejemplo Gastronom en GUM, Gastronom de Eliseev y en
cadena Azbuka Vkusa.
 Borsh (sopa)
• Borsh (sopa)
• El borsch es una sopa de verduras, que incluye generalmente raíces de remolacha que le
dan un color rojo intenso característico. Existen dos principales variantes de este plato, a
los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. Ambos se sirven con
remolacha (betabel) pero se sirven y se preparan de forma diferente. El borsch caliente es
el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales.
• Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria,
pepino, patatas, cebollas, o tomates), setas y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso
es más similar a un cocido que a una sopa y suele comerse acompañado de carne y un
poco de pan.
• Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras
Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
 Shchi (sopa)
• Es una sopa con col como ingrediente principal. Es muy popular en la
Gastronomía de Rusia. Una variante de esta sopa elaborada con
acedera se denominaba en Rusia como shchi verde (zelyonye shchi).
• Generalmente se elabora con col o sauerkraut así como otros vegetales
de invierno, puede ser añadida carne.
• El Shchi elaborado con sauerkraut tiene un sabor ácido y por esta
razón se denomina shchi ácido. Generalmente se sirve con Smetana
ante de ser servida.
• Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-
Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
 Okroshka (sopa fria)
• Okroshka es una es una sopa fría muy popular en la cocina rusa. El nombre
proviene del ruso “kroshit” que significa picar (en pequeñas partes). La versión
clásica de esta sopa consiste en una mezcla de verduras crudas (como pepinos,
cebollas de primavera, rábano), patatas cocidas, huevo, jamón con la bebida
kvas. Es posible reemplazar el kvas con kéfir y ácido cítrico. La okroshka es
considerada una sopa ideal para el verano y se toma para refrescar. La mayoría
de la gente prefiere poner sobre la superficie una cucharada de smetana (salsa
de leche especial).
• Donde probar: Se cocinan normalmente solo en verano. Por eso se puede
probar solo en está temporada. Se sirven en muchas restaurantes; por ejemplo
en Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras
Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
 Solianka (sopa)
• La Solyanka no es tan popular como el Shchi, porque es una sopa mucho
más complicada de preparar. La Solyanka se parece un poco al Shchi
porque se basa también en un tipo de bullón de carne, pescado o setas. Al
bullón a excepción de las verduras añadidas (patata, repollo, cebolla y
zanahoria) se colocan infaliblemente componentes agrio-salados: peninos
salados, limones, aceitunas, setas saladas y mucha carne de diferentes
clases menudamente cortada o pescado. Se añade gran cantidad de
condimentos y pasta de tomate, para que el sabor de la sopa resulte
cargado.
• Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-
Palki
 Shashlik (plato principal)
• El shashlik es una brocheta de origen ruso que se prepara marinando la
carne antes de pincharla y asarla. El shashlik es una brocheta de origen
ruso que se prepara marinando la carne antes de pincharla y asarla.
Existen muchísimas variantes de asados marinados: por ejemplo se hace
con bondiola de cerdo cortada en cubos, tomates y cebolla bien cortada.
Todo en un recipiente con pimienta y sal; se deja por lo menos 6 horas y
se echa a la parrilla. Por cada kilo de carne se añade un kilo o más de
tomates, y un kilo o más de cebolla. Los rusos cocinan shashlik con
marinada de vinagre o de kefir o de cerveza.
• Donde probar: En muchos restaurantes y cafeterías abiertos, por ejemplo
en Izmailovo, Kolomenskoe, VDNH.
 Pelmeni (plato principal)
• El Pelmeni es un plato tradicional de Rusia. Se elabora con relleno de
pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero,
buey.1 La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos,
agua y a veces de leche. La receta tradicional del Ural requiere el 45% de
carne de vaca, el 35% del cordero y el 20% de cerdo para hacer el relleno.
Las especias a menudo difieren, tales como pimienta, cebollas, y el ajo, se
mezclan en el relleno. El pelmeni es una comida con claras connotaciones
sociales, se trata de la “comida de los trabajadores”.
• Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki,
Pelman
 Kotleta po-kievski (“Pollo kiev”,
plato principal)
• El pollo Kiev es un plato de pechuga de pollo deshuesada aporreada y enrollada
alrededor de un trozo de mantequilla de ajo sin sal fría, que se empana y se fríe u
hornea.
• Esta forma de preparar el pollo probablemente no tenga origen ucraniano, como
sugeriría el nombre de Kiev, su capital. El historiador gastronómico ruso William
Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants’ Club de Moscú
a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev (kotleta po-kievski) en algún
restaurante ruso años después.
• Donde probar: Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Restaurante
Staraya Bashnia
 Grechka (alforfón, guarnición)
• En Rusia y Ucrania se consume hervido, mezclado con mantequilla o leche y se conoce
como “grechnevaya kasha”. Además la gente come grechka como guarnición en platos
principales. Esta planta se considera la “reina de la proteína vegetal” debido a su alto
contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %), y a su gran disponibilidad (se calcula
que podemos asimilar el 70 %). A la vez es muy rico en lisina (aminoácido escaso en las
proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y
valina). No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos.
• Es un alimento energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy
conveniente para personas mayores, niños y convalecientes. No se recomienda tomarlo
por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía.
• Donde probar: en lugares con cocina rusa, Teremok, Stolovaya 57, Grabli,
Varenichnaya №1, Elki-Palki, Restaurante Staraya Bashnia
• Vodka (bebida fuerte)
• Vodka es una bebida alcohólica de 40-45 o 56 grados de alcohol, muy consumida por los
rusos. Durante la segunda guerra mundial el ejército repartía vodka a sus soldados
para que estos tuviesen más valor durante la guerra. Hoy en día consumir vodka no
está bien visto por la sociedad pero se sigue consumiendo. El vodka es la bebida
espirituosa más consumida del mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados
de todo tipo.
• Las marcas más populares y exitosas en el mundo son: Smirnoff, Absolut, Stolichnaya,
Moskovskaya, Russkaya, Juri Dolgoruki, Sibirskaya en Rusia.
• Su sabor puede variar según la calidad, un buen vodka no tiene que molestar al pasar
por la garganta. Se puede tomar natural o frío.
• Donde probar: En cualquier restaurante, tienda o supermercado.
 Kvas (limonade del pan, bebida de verano)
• kvasKvas es una bebida refresca de verano, fermentada muy suave (tiene un poco alcohol, la más fuerte ronda
los 2,2% de concentración alcohólica) muy popular en Rusia, Ucrania y otros países del Este de Europa. El kvas
existe en Rusia más que 1000 años. es una bebida nacional. La gente no imagina el verano sin kvas. Si tiene
mucha sed kvas apaga la sed muy bien. El kvas se elabora con harina de centeno y malta o también con harina
de salvado, un poco de pan de centeno (pan negro) y manzanas, a esta mezcla se le deja fermentar en agua.
• A menudo se le suele dar un sabor afrutado y durante el proceso se le añaden frutas. El principal uso es como
una bebida que es muy popular en Rusia y en Ucrania donde puede encontrarse casi en cualquier calle de las
ciudades más [Link] la gastronomía rusa se emplea el kvas para cocinar una sopa fría de verano
denominada okroshka.
• Donde probar: En verano se vende en la calle, en Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, y en todas
tiendas y supermercados. Mejores markas de kvas es Russkiy Dar (Русский дар) y kvas de Teremok.
 Mors (bebida, zumo de bayas)
• Mors es una bebida refresca. Se produce normalmente de bayas del bosque por ejemplo de
arándano rojo y de vaccinio, a veces se puede encontrar mors de fresa del bosque. Proceso de
producción de mors incluye un pequeño proceso de fermentación de las bayas. Zumo fermentado
se mezclan con azúcar y agua. Sabor de mors es acido dulce. Mors tiene 1% de alcohol. Mors es
muy bueno para salud porque tiene vitaminas de las bayas.
• Donde probar: Muy buen mors natural se puede comprar en Teremok.
 Kefir (Кефир, bebida de leche parecida un
poco a yogur)
• El más extendido es el kéfir de leche, con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogur
es mucho más sencilla y rentable. El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos
que se conocen, consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. El valor nutricional
del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En general aporte minerales, especialmente
el calcio, magnesio y fósforo; rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K;
aminoácidos esenciales, como el triptófano y proteínas de fácil digestión.18 Los niveles de lactosa
disminuyen y se incrementa la concentración de enzima β-galactosidasa como consecuencia de la
fermentación. Normalmente los abuelos rusos beben un vaso de kefir antes que ir a dormir.
• Donde probar: se puede comprar en cualqier supermercado en sección de leche.
 Ponchik (dulce)
• Ponchik es un dulce típico ruso, elaborado de masa de requesón y frito en aceite vegetal y
cubierto de azúcar o chocolate. Es un producto muy económico parecido a los donuts americanos
pero de elaboración casera y se comen normalmente templado recién hechos. Es típico comer
todo el año.
• Donde probar en Moscú: se puede encontrar en varios lugares de la ciudad por ejemplo en VDNH,
en estación del metro frunsenskaya, kolomenskaya. Generalmente se encuentra en lugares que
producen este producto exclusivamente y en el nombre de lugar siempre encontrará la palabra o
el nombre Ponchik (Пончик). En San Petersburgo al ponchik se le llama Pishka (Пышка).
 Tulskiy prianik (dulce)
• Тульский_пряникEl pan de jengibre de Tula es un tipo de pan de jengibre impreso originario de la
ciudad de Tula (Rusia), y el más famoso de los panes de jengibre rusos. Normalmente tiene forma
plana, a menudo rectangular. Las versiones modernas suelen contener mermelada o leche
condensada, pero tradicionalmente se elaboraban con miel. El pan de jengibre es famoso en Tula
desde el siglo XVII. La primera mención al pan de jengibre de Tula aparece en el libro censal de
esta ciudad de 1685. Un museo dedicado a este pan de jengibre abrió en Tula en 1996. Prianik es
muy buen suvenir porque puede estar bien mucho tiempo en su maleta de viaje y es muy sabroso.
• Donde probar: en ciudad Tula, se puede comprar en algunos mercados y supermercados.
 Pastila de Kolomna (dulce)
• Es una dulce de cocina rusa. Primera información sobre pastila llegó de los tiempos de Iván
Terrible en 1573 año. Estaba inventada en Kolomna (un ciudad de Anillo de Oro, está cerca de
Moscú). En siflo 19 pastila de Kolomna estaba exportada a Europa. Se hace pastila de puré de
manzanas rusas, de pulpa de las bayas (vaccinio, arándano rojo, frambuesa, grosella, casis),
además en pastila hay miel y a veces azúcar y clara de huevo.
• Donde probar: Mejor de todo probar pastila en Kolomna y visitar el museo de pastila alli, si no
tiene oportunidad para ir allí se puede comprar en supermercados.
 Blini (crepes, dulces o salados)
• bliniUn blin es una tortita fina (especie de Crêpe) de origen principalmente eslavo a base de
harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno
alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca). Los blins en
muchas veces rellenan con diferentes rellenos desde cosas saladas carne, pescado, jamón, caviar
hasta cosas dulces como miel, frutas, mermeladas, leche condensada.
• Donde probar: Los blini muy buenos se puede comer en cadena de fast food rusa Teremok. Ellos
tienen especialización en blini y tiene un monton de tipos de blini.
• Vatrushka (dulce)
• 800px-Vatrushka es un pastel dulce relleno de requesón con pasas. Es una empanada redonda,
abierta por arriba con bordes de masa, que se rellena normalmente con requesón y de vez en
cuando con mermelada. Ahora las vatrushki no se hacen muy grandes, solo de ocho a doce
centímetros de diámetro, pero anteriormente se hacían mucho mayores y para toda la familia; y
además se consideran postres, dulces para el té, pero antes hasta las hacían saladas (con repollo
cocido o kasha) que se comían con sopa o como plato independiente.
• Donde probar: se puede comprar en supermercados o en pastelerías. Cuesta de 30 a 50 rublos.
• Sirok (dulce de requesón)
• Sirok es una dulce tradicional en Rusia. Se hace de requesón dulce (en algunos países de América
del Sur se llama ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo
procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta
blanda) y cubierto con chocolate. Sirok puede tener dentro canela, vainilla, mermelada, leche
condensada).
• Donde probar: se puede comprar en cualquier supermercado o la tienda de comida en sección de
leche. Cuesta de 10 a 30 rublos.
• Cheburek (pastel salado)
• Chebureki Cheburek es una empanada rellena de carne y frita en mucha aceite. Es una comida
rápida y muy popular para comer en la calle rápido. Pero también se puede comerla en cafeterías
y restaurantes; especialmente en lugares que se llaman Cheburechnaya (Чебуречная). En San
Petersburgo hay una cadena de cheburechnaya donde cocinan muy buenos chebureks con
muchos tipos de rellenos. Esta cadena se llama Cheburechnaya Brinza (Чебуречная Брынза).
• Klukva (arandano rojo, baya del norte)
• El nombre arándano rojo hace referencia a un grupo de arbustos enanos perennes del género
Vaccinium, subgénero Oxycoccus, aunque algunos botánicos consideran Oxycoccus un género
aparte. Crecen en turberas de carácter ácido en las zonas más frías del Hemisferio Norte. El fruto
es una baya auténtica de tamaño superior al de las hojas. Es inicialmente blanco, pero se vuelve
rojo intenso al madurar. Es comestible, con un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor.
• Brusnika (Vaccinium vitis-idaea, baya del norte)
• Brusnika Se encuentran en las zonas septentrionales de Europa, Asia y América del Norte. En
España en los Pirineos. Se difunde por los bosques de montaña, las turberas y landas. Rico en
vitamina C y B (B1, B2, B3), y en potasio, calcio, fósforo y magnesio. Las semillas contienen ácidos
Omega 3. Las hojas se utilizan (al igual que la gayuba) en caso de afecciones renales. Antidiarréico
e hipoglucemiante. Sus bayas son comestibles. Los arándanos rojos son una fruta del bosque muy
popular en Europa Central, Norte y Oriental. Se pueden comer directamente al natural, pero, por
su sabor algo agrio, se suelen consumir ya preparados, en dulces, jaleas, mermeladas, etc. En
Rusia se toma Agua de arándanos como refresco, además en Rusia se hace mermelada, pasteles,
mors y etc..
• Smorodina krasnaya (ribes, baya)
• RibesRibes es un género de alrededor de 150 especies de arbustos nativo de las zonas templadas
del hemisferio norte; se considera normalmente el único de la familia Grossulariaceae. Existen
varias especies parecidas en Europa, Asia y Norteamérica que también producen bayas
comestibles, aunque se considera su sabor más pobre. De ribes se hace mermeladas, relleno de
tartas y pasteles, mors y zumo.
•
• Smorodina chernaya (casis, ribes nigrum, baya)
• smorodina negraEl casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla
negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor
diferenciado y desagradable. Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del
grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido
con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera,
aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.
• Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros,
pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de
grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. La planta (hojas, brotes y frutos) es muy apreciada en
Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.