CAPÍTULO 7
LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA EN EL
MUNDO Y LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA
◤ EN BOLIVIA
ING. RICARDO ARAPA SAAVEDRA
LEGISLACIÓN
◤
ALIMENTARIA EN EL MUNDO
El objetivo principal de la legislación
alimentaria es proteger la salud y el
bienestar de los consumidores, así
como promover prácticas comerciales
justas y transparentes en la industria
alimentaria, esto incluye la prevención de
riesgos para la salud pública, como la
contaminación microbiológica, química o
física de los alimentos, así como la
LEGISLACIÓN
◤ ALIMENTARIA EN EL MUNDO
La legislación alimentaria puede
variar significativamente de un
país a otro, pero generalmente
se basa en principios y
estándares internacionales
establecidos por organizaciones
como la Organización Mundial de
la Salud (OMS), la Organización de
las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
(FAO) y la Comisión del Codex
Alimentarias
QUÉ ES CODEX?
◤
Es un conjunto de
internacionales normas
códigos
de de prácticas, directrices
alimentos,
y recomendaciones adoptadas
por la Comisión del Codex
Alimentarios.
CODEX
◤ ALIMETARIO
La comisión del Code
alimentario x
proporciona,
producto cuenta con cad un
a
de normas a las que se debe
tomar en cuenta los
principios General de
higiene de los Alimentos y
garantizar su inocuidad para
las consumidores (2020)
◤
IMPORTANCIA
◤
DE LAS NORMAS
CODEX
Desempeña un papel fundamental
en la protección de la salud
pública, la facilitación del comercio
internacional, la promoción de la
seguridad alimentaria global .
TEMAS QUE ABORDAN LAS
◤
NORMAS CODEX ALIMENTARIA
◤
◤
◤
CODEX COMO ORIENTACIÓN A LOS
GOBIERNOS
◤
CODEX ALIMENTARIA Y LA
INOCUIDAD
El CODEX Alimentario ayuda a
los
gobiernos a:
Ampliar y mejorar las normas relativas
al contenido
nutritivo
Examinar la posibilidad de formular y adoptar
normas internacional similar para facilitar
y proteger el intercambio de productos entre
países.
En la aplicación de Buenas Practicas
Agricolas, incluido el uso de plagiocidas,
normas alimentarios para elaborar productos y
códigos de higiene
FUNCIONES DE LA LEGISLACIÓN
◤ ALIMENTARIA
EN BOLIVIA
Regulación • Incluye la prevención
riesgos
de
de la químicos y físicos que
microbiológicos,
seguridad afectar
puedan la salud de
consumidor
los
alimentaria es
• los ingredientes, las fechas
de caducidad y otros
Etiquetado aspectos
relevantes para
de alimentos decisiones
tomar informadas
los productos
sobre
alimenticios.
◤ • La legislación define los estándares de calidad para diversos alimentos
CONTROL DE y establece mecanismos para garantizar su cumplimiento, esto puede
incluir requisitos relacionados con la composición, pureza, frescura y
CALIDAD condiciones de almacenamiento de los alimentos.
• Establecen procedimientos para llevar a cabo inspecciones y
INSPECCIONES Y auditorías en instalaciones de producción de alimentos,
AUDITORÍAS procesadores, distribuidores y puntos de venta para garantizar
el cumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria.
• La legislación puede incluir disposiciones para promover y
PROMOCIÓN DE regular la implementación de buenas prácticas en la producción,
manipulación y distribución de alimentos. Esto puede incluir
BUENAS PRÁCTICAS requisitos de higiene, capacitación del personal y medidas de
control de calidad.
VIGILANCIA Y Se establecen mecanismos de vigilancia y control
CONTROL SANITARIO sanitario para monitorear la seguridad alimentaria y
responder a emergencias alimentarias, como brotes
de enfermedades transmitidas por alimentos.
NORMATIVO DE INOCUIDAD
◤
ALIMENTARIA EN LA
LEGISLACIÓN NACIONAL
NORMATIVO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA
◤ LEGISLACIÓN NACIONAL
◤
b. Reglamentación Técnica emitida para el
◤
registro Sanitario por Gestión
c. Reglamentación
◤ Técnica
emitida en el tema Etiquetado y
gestión en la que se genero
◤
d. Reglamentación
Técnica emitida
para la fiscalización
de Mataderos
Bovinos
e. Reglamentación
◤
Técnica emitida en
el Tema Mataderos de Aves por gestión
f. Reglamento
◤ de registro de vehículos y
traslado de carnes, pescados y derivados
g. Reglamentación
◤ Técnica en cuanto al sistema de Red
de Alerta Rápida en Alimentos y Manual de retiro
de productos del mercado
h. Reglamentación
◤ Técnica emitida en el Tema Inspección
y Auditorias
i. Reglamentación Técnica emitida para las
◤
Importaciones y exportaciones
j. Reglamentación Técnica emitida en el Tema
Laboratorio
◤ de Análisis de Alimentos y
Residuos
◤
