Semana
7 - 2024
El Agua y Soluciones
Licda. Isabel Fratti de Del Cid
El agua
Principal componente de nuestro planeta
cubre aproximadamente 75 % de la corteza
terrestre.
Componente mayoritario en peso de los
organismos vivos, incluyendo el cuerpo
humano. Al nacer tenemos el 75 % de agua y
en la edad adulta cerca del 60%.
Aproximadamente el 60 % esta en el interior de las
células (liquido intracelular), el resto 40 % circula en
la sangre y baña los tejidos ( Líquido extracelular)
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Características importantes del agua
• El agua químicamente pura es un líquido
incoloro, insaboro e inodoro ( cualquier
color, sabor ú olor que presente, se debe a
la presencia de impurezas).
• Por su polaridad y su capacidad para
formar puentes de Hidrogeno, es buen
solvente para sustancias iónicas y
covalentes polares.
• Existe en la naturaleza como : sólido
( iceberg, témpanos, nieve) líquido ( lagos,
ríos, mares) gaseoso( geiser, nubes)
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Propiedades físicas del agua
Estado físico: Sólido, líquido, gaseoso.
Características organolépticas:
Incolora, insabora, inodora.
Densidad : 1g/cm3 (1 g/cc ; 1 g/mL )a 4 0C
Punto de congelación : 00C
Punto de ebullición: 1000C
Calor específico* : 4.184 J/ g °C ó 1.00 cal / g °C
* Es 4 veces más alto que la arena.( que se calienta
más en la playa, el arena o el agua de mar ?)
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Tensión superficial y capilaridad
Tensión superficial: Fuerza de atracción
que mantiene unidas a las moléculas de
agua en la superficie. Gracias a esto la
superficie del agua se contrae y forma una
“gota esférica”, su superficie no es plana,
sino curva y forma un menisco cóncavo.
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Ejemplos de la aplicación de la tensión
superficial en el mundo biológico.
La Tensión Superficial al provocar que la
superficie actúe como si fuera una
membrana o piel delgada, invisible elástica
permite que algunos insectos puedan
posarse sobre el agua o correr sobre ella
sin hundirse.
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Capilaridad
Capilaridad . Movimiento del agua a través
de finos capilares presentes en tejidos
vivos. Ej: movimiento de agua desde las
raíces a hojas y tallos en árboles, para la
absorción de nutrientes y agua.
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Funciones en el cuerpo humano
Movilización de nutrientes : participa en
absorción y transporte de nutrientes.
Movilización de desechos: a través de
riñones ( orina) ,tracto digestivo ( heces),
piel( sudor) pulmones (exhalar).
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Medio para reacciones enzimáticas. El entorno acuoso
favorece las interacciones entre sustancias, presentes en
las células. Durante la digestión, por ejemplo, puede
añadirse agua a las grandes moléculas de los nutrientes
para degradarlas por hidrolisis y formar otras moléculas
más pequeñas.
La mayoría de iones y moléculas pequeñas en la célula
son Hidrofilicas y muy solubles en agua o bien se
dispersan en ella.
Este tipo de
degradación se
llama hidrólisis, es
necesaria para que
el cuerpo utilice la
energía y materia
de los alimentos.
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Control de la temperatura corporal: Debido
a su alto calor específico de vaporización,
(540 cal /g ), al hacer ejercicio, o en climas
calurosos, se elimina el exceso de calor a
través de sudoración.
Su calor especifico (1 cal/g °C) es superior a
otros líquidos, lo que brinda una estabilidad
térmica, evitando que se calienten o enfríen
rápidamente los organismos vivos y así se
evitan los cambios bruscos de temperatura
en los seres vivos.
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Desintoxicante: toxinas externas o
sustancias producto de nuestro
metabolismo ,pueden solubilizarse o
dispersarse en agua y así eliminarse por orina,
pulmones, sudor, heces, antes de que se
acumulen en concentraciones tóxicas.
Función estructural: confiere volumen, y
resistencia a estructuras celulares. Esto es
evidente en músculos, órganos, tendones,
pues poseen alto porcentaje de agua.
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Lubricante: El agua esta presente en
líquidos que rodean estructuras que friccionan
( Ej: articulaciones), así se minimiza el
rozamiento y desgaste de éstas estructuras y
las protege de traumatismos. En mucosas
digestivas , respiratorias, urinarias, forma
parte del liquido que ayudan a la movilización
y eliminación del contenido en dichas vías.
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El agua como Lubricante
En el aparato gastrointestinal el
agua de las mucosidades
humedece los alimentos y garantiza
una progresión suave de los
mismos.
La lubricación es especialmente
necesaria en el tórax y en el
abdomen, donde los órganos
internos rozan y se deslizan
unos sobre otros.
El agua como lubricante
También es necesaria
en las articulaciones,
donde los huesos, los
ligamentos y los
tendones rozan unos
con otros.
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El agua como
solvente.
«El agua es el solvente polar mas
abundante en nuestro planeta»
Debido a su polaridad: Disuelve solutos
iónicos y covalentes polares .
Por su capacidad de formar puentes de
hidrogeno: dispersa moléculas que poseen
Hidrogeno unido a con N, O. Ej: proteínas,
ácidos nucleicos, aún cuando sean
macromoléculas de alto peso molecular. 16
El agua el “solvente universal”
Debido a su abundancia en nuestro planeta
y organismos vivos, y su compatibilidad con
todos los tejidos vivos y su gran capacidad
de disolver sustancias, es el solvente de
elección usado en medicamentos.
Por todo lo anterior, se considera
“El solvente Universal”
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Hidrofilico é Hidrofóbico
Hidrofilico: sustancia que se disuelve en
agua ó tiene afinidad por ella, ej: sustancias
iónicas (Sal: NaCl), covalentes polares y
sustancias que forman puentes de
hidrogeno con el agua( carbohidratos,
proteínas, ácidos nucleicos).
Hidrofóbico : Sustancia que no se disuelve
ni dispersa en agua : Moléculas covalentes
NO polares( aceite, petróleo, ceras, grasas)
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Mezcla
Porción de materia, formada por dos ó más
sustancias ( simples o compuestas) combinadas
en proporciones variables. Sus componentes no
reaccionan químicamente entre si, es decir
conservan sus identidades,). Ejemplo:
Agua salada, agua azucarada, granito, mármol. Aire,
saliva, orina, etc.
“Una mezcla es una combinación física de dos o más
sustancias en las que no cambian sus identidades.”
Las mezclas pueden ser: Homogéneas y
Heterogéneas.
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Mezcla Homogénea
“Mezcla de dos o más sustancias que se
distribuyen uniformemente entre ellas”
Forma una sola fase( no se identifican a simple
vista sus componentes)
Fase: porción de materia que tienen la misma
composición y propiedades en todas sus partes.
Las mezclas homogéneas se llaman
disoluciones ó soluciones, Ejemplo:
Aire, Agua de mar, Aleaciones, agua
azucarada, vinagre, sueros intravenosos
usados en clínicas y hospitales. 20
Mezclas Heterogéneas
• “Mezcla de dos ó más sustancias que no se
distribuyen, uniformemente, pudiendo observarse
a simple vista sus componentes”
Forman 2 ó más fases,
distinguibles entre ellas.
• Se da cuando las sustancias tiene polaridades
diferentes ,no se disuelven ó dispersan entre
ellas. También pueden darse en caso de tener
pesos moleculares muy grandes o constituyen
agregados moleculares de gran tamaño.
• Ejemplo suspensiones, mezclas de aceites o
grasas en agua, granito, mármol. 21
Suspensiones
Las partículas de las suspensiones son tan grandes, que
pueden verse a simple vista, no atraviesan filtros ni
membranas semipermeables ( Ej. membranas biológicas) por
eso pueden separarse sus componentes por filtración y
diálisis.
Estas partículas debido a su gran tamaño, tienen gran peso y
sedimentan al dejarse en reposo.
•Ejemplo: Horchata, suspensiones antiácidas (Maalox,
Mylanta), antibióticos para niños, lociónes para la piel
(calamina). Por eso en esas mezclas hay indicación de
“agitese antes de usarse”
Proceso de separación de los
componentes de una suspención
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SOLVATACION
Proceso mediante el cual, un soluto es
rodeado por moléculas de solvente y lo
disuelve (lo integra a la mezcla, de forma
homogénea).
Si el solvente es el agua, el proceso recibe
el nombre de “Hidratación”.
La región parcialmente negativa del agua
rodea la porción positiva del soluto y la
región parcialmente positiva del agua rodea
la porción negativa del soluto.
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SOLUBILIDAD
• Máxima cantidad de soluto que puede
disolverse en 100 g de solvente, a una
temperatura dada.
• El solvente generalmente es el agua
y la temperatura a la que se determina, es
a 20 0C. Cada sustancia, tiene una
solubilidad determinada en el agua. Ej:
NaCl, 36 g en 100 g de H2O, a 20°C.
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Solubilidad de compuestos iónicos
Iones hidratados
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Solubilidad de MOLECULAS
Cuando el soluto es una molécula covalente polar y este se
disuelve en agua, la molécula se hidrata, la mayoría de
veces a través de enlaces de Hidrogeno y dipolo-dipolo.
AGUA
MOLECULAS DE AZUCAR EN
SOLUCIÓN
AZUCAR
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Factores que afectan la solubilidad y
la velocidad de la solubilidad
1-TEMPERATURA:
A- Solutos sólidos : En la mayoría al aumentar
la temperatura, aumenta la solubilidad.
«A mayor temperatura, mayor la solubilidad»
B- Solutos gaseosos :
Al aumentar la temperatura,
disminuye la solubilidad de los
gases disueltos.
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Efecto de la Temperatura en la solubilidad de
algunas sustancias
Solubilidad (gramos de soluto /100g de H2O)
Temperatura (∧C)
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28
Factores que afectan la solubilidad
( continuación)
2-PRESION
Aplicable a solutos gaseosos. El
comportamiento de éstos lo explica la ley de
Henry : “La solubilidad de un gas en un
líquido es directamente proporcional a la
presión de dicho gas sobre el líquido”.
A mayor presión, mayor solubilidad.
En solutos sólidos y líquidos la presión NO
afecta su solubilidad.
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CO2 bajo alta
presión Presión liberada
Mucho CO2 Burbujas de CO2
disuelto en el Fuera de la
refresco solución
Molécula de GAS A BAJA
gas PRESIÓN
Menos
moléculas de
gas disueltas
Ej. Bebidas
gaseosas
Mas moléculas Ej.: Bebidas
de gas gaseosas
disueltas
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Factores que afectan solubilidad ( continuación )
3- Naturaleza del soluto y el solvente ( ésta depende
del tipo de enlace que poseen las partículas) .
“igual disuelve igual”
Solutos polares, se disuelven en solventes polares.
Ejemplos.
Sustancias donde predominan enlaces covalentes
polares que forman enlaces dipolo-dipolo o forman
puentes de Hidrogeno, o sustancias que forman
enlaces iónicos.
Azúcar en agua, Sal en agua, alcohol en agua
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Continuación factores que afectan la solubilidad y la velocidad
Solutos no polares (sustancias donde predominan los
enlaces covalentes no polares) se disuelven en solventes
no polares.
Ejemplos:
Aceite en gasolina, pinturas de aceite en thiner ó en
aguarrás.
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Factores que afectan la velocidad de
la solubilidad, pero no la solubilidad.
Área Superficial (tamaño de la partícula).
Afecta la velocidad de solubilidad. A mayor
área superficial. (menor tamaño de la
partícula), se disuelve más rápido. Ejemplo:
Un terrón o cubo de azúcar se disuelve
más lentamente que el azúcar granular.
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SOLUCIONES O DISOLUCIONES
Mezclas homogéneas de dos ó más componentes.
Se hallan formados por:
A-SOLUTO : se halla en menor cantidad.
B-SOLVENTE: se halla en mayor cantidad, y es el
que «solvata»: rodea e integra el soluto a la mezcla,
formando una porción de materia homogénea.
En la naturaleza, en las soluciones como el aire, el
agua de ríos, lagos y mares; NO se halla un solo
soluto sino una gran variedad de solutos disueltos en
el agua y en el aire.
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ESTADO FISICO DE LAS SOLUCIONES. Note el estado físico del
solvente, define el estado físico final de la solución.
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Densidad de soluciones
Densidad de una solución = masa / volumen.
La densidad de soluciones sólidas y líquidas,
se expresan en : g / cc ; g/ cm3 ; g/ mL
La densidad de soluciones gaseosas : g / L
Ejemplo:
Densidad de la orina :1.003-1.030 g/mL
Densidad del plasma :1.03 g/mL
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Densidad de soluciones
Densidad = masa / volumen.
Unidades más comunes en las que se expresa la
densidad de las soluciones
.Soluciones sólidas Soluciones líquidas Soluciones gaseosas
g / cm3 g / mL g/L
Ejemplo de valores de densidad de algunas mezclas:
Hueso : 1.80 g / mL
Orina : 1.003 – 1.030 g / mL
Plasma sanguíneo: 1.03 g / mL
Aire ( seco) : 1.29 g / L
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Equivalencia de mL, cm , cc 3
Nota:
El uso de cc = cm3 es aplicable de
preferencia a sólidos. En la práctica ,
medica cuando se administran
medicamentos que son mezclas cuyo
solvente o medio dispersante es el agua, se
usa indistintamente cc = cm3 = mL . Aunque
en concepto existan diferencias.
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Ejemplo, problemas de densidad
1-Calcule la densidad de un aceite si 280mL de éste
pesan 244.5 g.
d = m/v d= 244.5g / 280mL d= 0.8732 g/mL
2- Que volumen ocuparan 850 g de una solución que
posee una densidad 1.34 g /cm3.?
d = m / v, despejar v 🡪 v = m/ d
v= 850 g / 1.34 g /cm3 = 634.33 cm3
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3-Resuelva el sig. Problema : La orina de un enfermo
renal tiene un valor de 1.045 g /mL. Se colectó 2,200g
de orina a que volumen corresponde.?
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Ejercicios del libro
Prob. 1.63 inciso a pág.39 (Respuesta pag 46 )
Prob.1.79 ( pag 43 y resp pág46 )
Lea y comente la nota sobre densidad ósea, de la
sección la Química en la salud, pág: 37.
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ESPACIO PARA RESOLVER
DUDAS DE LA CLASE, GUIAS DE
ESTUDIO, PRÁCTICA DE
LABORATORIO
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