ASIGNATURA:
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DOCENTE:
LCDA. MARIA DOLORES AYALA
ASTUDILLO, MSc.
Contacto:
[email protected] // 0980045148
INTRODUCCIÓN
La asignatura de Nutrición es una ciencia que
investiga la relación entre los alimentos consumidos
por el hombre y la salud, para buscar el bienestar y la
prevención de enfermedades, consiste en la
reincorporación y transformación de materia y
energía de los organismos para que puedan llevar a
cabo muchos de los procesos fundamentales del
organismo a nivel celular.
TIPO DE DIETA
DIETOTERAPIA
DIETA
•ES UN RÉGIMEN DE •ES LA UTILIZACIÓN DE LA
VIDA O MODO DE ALIMENTACIÓN (DIETA) CON
REGULAR LA VIDA A FINES TERAPÉUTICOS; TIENE
TRAVÉS DE LA CARÁCTER PREVENTIVO Y/O
ALIMENTACIÓN. TERAPÉUTICOS.
TIPO DE DIETA
ADECUADA REQUISITOS DE UNA DIETA
BALANCEADA
SUFICIENTE
VARIADA
EQUILIBRADA
FRECUENCIA
ALIMENTARIA
FIBRA
INOCUA
TIPOS DE DIETAS:
DIETAS DIETAS
CUALITATIVAS CUANTITATIVAS
•CONSIDERA LA •ES NECESARIO
COMPOSICIÓN DE CUANTIFICAR LAS
NUTRIENTES Y CALORIAS
IDENTIFICAR CARACTERES CALORIAS Y POR
FÍSICOS Y QUIMICOS DE LA TANTO, LOS HIDRATOS
ALIMENTACIÓN. DE CARBONO,
•EJEMPLO: LA CONSISTENCIA PROTEINAS
DE LAS DIETAS COMO:
DIETA LIQUIDA, BLANDA
DIETAS CUALITATIVAS DIETAS CUANTITATIVAS
•HIPOGRASA- HIPERLIPIDEMIA, HIGADO
•LIQUIDA COMPLETA GRASO
•HIPOCALORICA – DIABETES, OBESIDAD
•BLANDA MECANICA
•HIPERCALORICA – DESNUTRICION O
•BLANDA GASTRICA ANOREXIA
•BLANDA INTESTINAL O •HIPOPROTEICA – INSUFICIENCIA RENAL
HIPOFIBROSA •HIPERPROTEICA – KWASHIORKOR, PCTE
QUEMADOS
•HIPOSODICA – ECV- HIPERTENSION
ARTERIAL
•HIPERFIBROSA - ESTREÑIMIENTO
LIQUIDA
COMPLETA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍS ALIMIENTOS
DIETA TICAS
LÍQUIDA MANTENER UN PROBLEMAS DE FÍSICO PERMITIDOS NO
COMPLETA REPOSO RELATIVO BOCA PERMITIDOS
DEL APARATO ESÓFAGO CONSISTENCIA GELATINA, ALIMENTOS
DIGESTIVO Y SE ACCIDENTES NORMAL INFUSIONES, FLATULENTOS
EXCLUYE LA CEREBRO TEMPERATURA CALDOS CAFÉ
MASTICACIÓN VASCULARES TEMPLADA, CLAROS BEBIDAS
TRAUMATISMO VOLUMEN TODOS LOS CARBONADAS,
NORMAL, ALIMENTOS ENLATADOS Y
RESIDUOS EXCEPTO LOS ENERGIZANTES
MODERADOS PROHIBIDOS ,
CONDIMENTOS
ARTIFICIALES
DIETA BLANDA
MECÁNICA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍS ALIMIENTOS
DIETA TICAS
LICUADA • DIETA PROBLEMAS DE FÍSICO PERMITIDO NO
NORMAL DE BOCA S PERMITID
FÁCIL (DENTADURA) OS
DIGESTIÓN Y ADULTOS MAYORES CONSISTENCI TODOS SEGÚN
ABSORCIÓN LACTANTES A NORMAL LOS TOLERANC
• MANTENER (ALIMENTACIÓN TEMPERATUR ALIMENTO IA
UN REPOSO COMPLEMENTARIA) A TEMPLADA, S SERÁN:
DEL APARATO VOLUMEN LICUADOS,
DIGESTIVO Y NORMAL, TRITURAD
SE EXCLUYE RESIDUOS OS,
LA MODIFICADOS MAJADOS
MASTICACIÓN
BLANDA
GÁSTRICA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍSTIC ALIMIENTOS
DIETA AS
BLANDA PERMITE UN PROBLEMAS DE FÍSICO PERMITIDOS NO PERMITIDOS
GÁSTRICA TRABAJO GÁSTRICOS, EN
CONSISTENCIA LECHE CON LECHE CON CAFÉ,
GÁSTRICO VISCERAS
BLANDA CEREAL CHOCOLATE,
ADECUADO GASTRITIS
TEMPERATURA AROMATIZADO ALIMENTOS
ALIVIAR, CANCER GASTRICO
TEMPLADA, , VEGETALES FLATULENTOS (COL,
CORREGIR O DISPEPSIAS
VOLUMEN QUE TENGAN COLIFLOR, RÁBANO,
EVITAR LOS EN PERSONAS DE
MODERADO, FIBRA POCA FIBRA, PEPINO, BROCOLÍ)
SÍNTOMAS LA 3 EDAD
ESCASA ZANAHORIA, FRUTAS CÍTRICAS
DIGESTIVO
REMOLACHA, LEGUMINOSAS
NABO, SECAS
ESPINACA CARNE FRITA
GASEOSAS
CONDIMENTOS
ARTIFICIALES
NI PICANTES (AJI)
HUEVO ENTERO
BLANDA INTESTINAL
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍSTI ALIMIENTOS
DIETA CAS
BLANDA DIETA NORMAL ALTERACIONES FÍSICO PERMITIDOS NO PERMITIDOS
INTESTINAL DE FÁCIL INTESTINALES
DIGESTIÓN Y ENFERMEDAD DE CONSISTENCIA PRIORIZAR LOS LECHE CON CAFÉ,
ABSORCIÓN CROHN BLANDA ALIMENTOS CHOCOLATE,
BAJAR LA DIARREA TEMPERATURA QUE ALIMENTOS
DIGESTIBILIDAD COLITIS TEMPLADA, CONTENGAN FLATULENTOS (COL,
VOLUMEN FIBRA SOLUBLE COLIFLOR, RÁBANO,
MODERADO, PECTINA QUE PEPINO, BROCOLÍ)
RESIDUOS ESCASOS SERÁ AZUCAR BLANCA
MODIFICADA ALIMENTOS CON
(COCIDA) FIBRA INSOLUBLE
TODOS LOS (INTEGRAL)
ALIMENTOS VEGETALES CRUDOS
EXCEPTO LOS CONDIMENTOS
PROHIBIDOS ARTIFICIALES
HUEVO ENTERO
PRODUCTOS DE
REPOSTERIA Y
PASTELERIA
HIPOGRAS
A
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍSTI ALIMIENTOS
DIETA CAS
FAVORECE LA ESTÁ INDICADA FÍSICO PERMITIDOS NO PERMITIDOS
HIPOGRAS DIGESTION, PARA PACIENTE
A ABSORCION CON CONSISTENCIA LACTEOS CAFÉ, BEBIDAS
DE PROBLEMAS DE NORMAL DESCREMAD CARBONATADAS
NUTRIENTES HIGADO, TEMPERATURA OS, VEGETALES
MEJORAR O PANCREAS, TEMPLADA, VERDURAS, TOTALMENTE
MANTENER EL VESICULA VOLUMEN FRUTAS CRUDOS QUE
ESTADO BILIAR, NORMAL MODIFICADA PRODUZCAN
NUTRICIONAL HEPATITIS. RESIDUOS S, CEREALES, FLATULENCIAS
MODERADOS GRASAS QUE FRITURAS
SEAN DE
ORIGEN
VEGETAL
DIETA
HIPERCALORICA
TIPO DE OBJETIVO O INDICADOR/ CARACTERÍST ALIMIENTOS
DIETA FUNCION TIPO DE ICAS
PACIENTE
HIPERCAL AUMENTAR EL ESTÁ FÍSICO/ PERMITIDOS NO
ORICA PESO. INDICADA QUIMICOS PERMITIDOS
MEJORAR EL PARA CONSISTENCIA TODOS LOS SEGÚN
ESTADO PACIENTES NORMAL/LACT ALIMENTOS TOLERANCIA
NUTRICIONAL DESNUTRIDOS OSA PERMITIDOS
, DE BAJO TEMPERATURA (PANES,
PESO Y EN TEMPLADA, CEREALES)
PATOLOGIAS AZUCAR Y
DONDE HAY DERIVADOS
PERDIDA DE MERMELADA
PESO LECHE
CONDENSADA
HELADOS
MANTEQUILLA
COMIDA
RAPIDA
DIETA
HIPOCALÓRICA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR ALIMIENTOS
DIETA
HIPOCALORIC BAJAR EL APORTE OBESIDAD, PERMITIDOS NO PERMITIDOS
A CALORICO DE LA SOBREPESO Y EN LACTEOS LOS HIDRATOS DE
DIETA AQUELLAS DESCREMADOS, CARBONO COMIDA
EVITAR LAS PATOLOGIAS VERDURAS Y REFINADA, COMIDA
ENFERMEDADES DONDE HAYA UN VEGETALES DE RAPIDA, FRITURAS,
ASOCIADAS AL AUMENTO DE PESO PREFERENCIA, GRASA SATURADA,
SOBREPESO FRUTAS AL GASEOSAS
Y OBESIDAD NATURAL NO ALIMENTOS
REDUCIR LA JUGOS INDUSTRIALIZADOS
COMPLICACION CEREALES, REPOSTERIA Y
ES DE LA GRASAS QUE PASTELERIA
OBESIDAD SEAN DE
RDUCIR LA ORIGEN
DIABETES VEGETAL
ACEITE DE
OLIVA
CARNES SIN
PIEL Y GRASA
DIETA
HIPERPROTEICA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍS ALIMIENTOS
DIETA TICAS
DIETA AUMENTAR . ESTÁ FÍSICO PERMITIDOS NO PERMITIDOS
HIPERPRO EL PESO Y INDICADA PARA CONSISTENCIA TODOS LOS NINGUNO
TEICA REGENERAR PACIENTES NORMAL GRUPOS DE LOS
TEJIDOS DESNUTRIDOS, TEMPERATURA ALIMENTOS
DE BAJO PESO Y TEMPLADA, PROTEINAS DE
EN VOLUMEN ALTO VALOR
PATOLOGIAS NORMAL BIOLOGICO
DONDE HAY RESIDUOS (CLARA DE
PERDIDA DE MODERADOS HUEVO)
PESO SUPLEMENTOS
PACIENTE PROTEICOS
QUEMADOS DE ACUERDO A
EL ESTADO
NUTRICIONAL Y
PATOLOGIA
ACTUAL
DIETA
HIPOPROTEICA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍSTI ALIMIENTOS
DIETA CAS
HIPOPROT PRESERVAR ESTA INDICADA FÍSICO PERMITIDOS NO PERMITIDOS
EICA LA FUNCION EN PACIENTES
RENAL CON
CONSISTENCIA TODOS LOS CLARA DE
EVITAR LAS INSUFICIENCIA
NORMAL GRUPOS DE HUEVO, CARNES
PERDIDAS RENAL
TEMPERATURA ALIMENTOS ROJAS
PROTEICAS ENCEFALOPATIA
TEMPLADA, ELEGIR
EN ORINA HEPATICA
VOLUMEN PROTEINA
NORMAL DE ORIGEN
RESIDUOS VEGETAL
MODERADOS LEGUMINOS
AS
DIETA
HIPERFIBROSA
TIPO DE OBJETIVO INDICADOR CARACTERÍS ALIMIENTOS
DIETA TICAS
HIPERFIB FAVORECE PACIENTES CON FÍSICO PERMITIDOS NO PERMITIDOS
ROSA LOS PATOLOGIAS CONSISTENCIA LACTEOS AZUCAR DISMINUIDO
PROCESOS DIRECTOS COMO NORMAL DESCREMADOS, CAFÉ
DIGESTIVOS, DIVERTICULOSIS TEMPERATURA VEGETALES RICOS CHOCOLATE
TEMPLADA, EN FIBRA GASEOSAS
METABOLICOS CON VOLUMEN FRUTAS CON
PARA HEMORROIDES NORMAL CASCARA
REDUCIR O CON RESIDUOS RICAS EN FIBRA
ABUNDANTE INSOLUBLE
EVITAR LA ESTREÑIMIENTO, PAN Y CEREALES
PRESENCIA CANCER DE INTEGRALES
DE COLON O RECTO CARNES BLANCAS Y
PATOLOGIAS Y OTRAS DE ROJAS COCIDAS
GRASA NORMAL
AYUDA COMO
OBESIDAD,
SOBREPESO,
ATEROESCLEROSIS
, ENFERMEDADES
CARDIOVASCULAR
ES
Motivación
