Nutrientes en acción
Los alimentos tienen nutrientes que son
sustancias que nos proporcionan
ENERGÍA, que necesitamos para crecer,
desarrollarnos y realizar todas las
funciones vitales diarias.
¿Qué son los nutrientes?
1. CARBOHIDRATOS:
-Su función es entregar energía inmediata a
las
células para su funcionamiento
-Cuando el cuerpo no ocupa esa energía se
almacena en el hígado y los músculos y se
denomina “Glucógeno”
-Los alimentos que tienen alta cantidad de
este nutriente son: cereales, pasta, arroz,
pan, papa,etc
-Aportan 4 kilocalorías por gramo
2. LÍPIDOS
-También llamados grasas
-Su función es almacenar energía de reserva en
unas células llamadas ADIPOCITOS en forma de
triglicéridos Constituyen una capa aislante para
mantener la tº corporal y protege los órganos.
-Los alimentos que tienen alta cantidad de este
nutriente son: diversos aceites vegetales,
mantequilla, palta, frutos secos, etc.
-Aporta 9 kilocalorías por gramo
3. PROTEÍNAS
-Son nutrientes con diferentes funciones
-Forman parte de tejidos, órganos del cuerpo
entre ellos: sangre, músculos, piel, y huesos
-Los alimentos que tienen alta cantidad de este
nutriente son: carnes, leche, huevos,
legumbres,etc
Los anticuerpos son proteínas que brindan
protección ante infecciones.
-Las enzimas (amilasa, lipasa,etc) son proteínas
que
dirigen todas las reacciones químicas de la célula
-Aportan 4 kilocalorías por gramo
4. VITAMINAS
-Son nutrientes que regulan las funciones de
crecimiento y desarrollo del cuerpo humano
-Este nutrientes NO proporciona
ENERGÍA (acalóricos) → 0 kcal
-Los alimentos que tienen alta cantidad
de este nutriente son: frutas y verduras,
sin embargo la vitamina D y K, las
produce el cuerpo
Su deficiencia puede ocasionar enfermedades
tales como:
Vitamina A — > CEGUERA
Vitamina D —> RETARDA EL
CRECIMIENTO DE LOS HUESOS
5. MINERALES
-Son nutrientes fundamentales para el
organismo que regulan y controlan
procesos vitales
- NO proporciona ENERGÍA
-Existen 20 minerales diferentes
-Ejemplos:
6. AGUA
-Nutriente esencial corresponde a un
60% de nuestra masa corporal.
-NO proporciona ENERGÍA
-La mayoría de alimentos tienen agua.
-Participa en importantes procesos
como: la digestión de los alimentos,
transporte de nutrientes hacia las
células y regulación de la temperatura
corporal.
IMPORTANTE!
Todos los alimentos tienen distintos nutrientes,
solamente varían en la cantidad, es por eso importante
balancear la alimentación.
Los alimentos poseen un
aporte de energía que se
mide en kilocalorías (kcal)
Debemos consumir los
nutrientes de acuerdo a la
actividad fisica diaria, edad
y sexo biologico.
RELACIÓN ENTRE NUTRIENTES Y ENERGÍA
Ejemplo: UN BISTEC DE 108 GR.
Tiene 42 gramos de carbohidratos, 12 gramos de lípidos y 54
gramos de proteínas. Calcular la energía (kcal) total del alimento
EJEMPLO: Un plátano nos aporta: 23 gramos de carbohidratos, 2,4
gramos de proteínas y 1,2 gramo de grasa.
¿Cuantas kcal tendrá la fruta?
EJEMPLO: Una porción de pan representa dos unidades. Esta
porción nos aporta 9 gramos de proteínas, 6 gramos de lípidos
y 42 gramos de carbohidratos.
¿Cuántas kcal le entrego a mi cuerpo si me como UN PAN?
HAZ AHORA
Calcular el aporte energético
de:ALIMENTO PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LÍPIDOS
Kiwi 3 gramo 11 gramos 2 gramo
Lechuga 4 gramo 12 gramos 2 gramo
Papas fritas 8 gramos 16 gramos 4 gramos
Yogurt natural 17 gramos 7 gramos 4 gramos
Debes hacer el desarrollo del ejercicio
RECUERDA CADA NUMERO (3,4,5,6…) TIENE SU
UNIDAD DE MEDIDA CORRESPONDIENTE (kcal, gr,…)
HAZ EN TU
CUADERNO
Ejercicios de cálculo energético
1. Una manzana contiene 3 gramos de lípidos, 40 gramos de
carbohidratos y 5 gramos de proteína. ¿Cuantas kcal tendrá la
fruta?
[Link] plátano nos aporta: 23 gramos de carbohidratos, 4
gramos de proteínas y 2 gramo de grasa. ¿Cuantas
kcal tendrá la fruta?
[Link] jamón contiene 11 gramos de proteínas, 8 gramos de
carbohidratos y 9 gramos de lípidos. ¿Cuantas kcal tendrá la
fruta?
Debes hacer el desarrollo del ejercicio
RECUERDA CADA NUMERO (3,4,5,6…) TIENE SU
UNIDAD DE MEDIDA CORRESPONDIENTE (kcal, gr,…)
FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES
ENERGÉTICA CONSTRUCTORA REGULADORA
● Carbohidrat ● Proteína ● Vitamina
os s s
● Lípidos ● Minerale
s
● Agua
Ticket de repaso
1. Enumere 5 alimentos que contengan los siguientes nutrientes.
CARBOHIDRATOS LÍPIDOS PROTEÍNAS
1. 1. 1.
2. 2. 2.
3. 4. 3. 4. 3. 4.
5. 5. 5.
2. Complete
-La función de los carbohidratos es:
-La función de los lípidos es:
-La función de las proteínas es:
Etiquetado
Objetivo de la clase:
→ Identificar el etiquetado general y nutricional en los
alimentos
Es la información
sobre el contenido de
nutrientes y mensajes
relacionados con los
alimentos y la salud,
que figuran en las
etiquetas de los
productos alimenticios
ETIQUETADO OBLIGATORIO
Chile desarrolló una Ley que se encarga de mejorar el
etiquetado de los alimentos que se producen y comercializan en
Chile. Esta Ley comenzó a regir el 27 de junio del año 2016
para las medianas y grandes empresas
¿Cuál es la finalidad de etiquetar los alimentos?
Identificar y diferenciar el producto (nombre, marca y diseño).
Dar a conocer sus características (tanto generales como
nutricionales, tales como ingredientes, componentes, peso,
tamaño, entre otros).
Ayudar al consumidor en la selección de alimentos saludables.
INFORMACION GENERAL
Es la información relacionada con la identificación del
productor
(nombre, domicilio, etc.), las condiciones productivas
(fecha de
elaboración, fecha de vencimiento, etc.), y la
información propia del producto (nombre del alimento,
contenido neto, etc.).
INFORMACION NUTRICIONAL
Comprende toda la información sobre las
características nutricionales del alimento. Esta
información nutricional tiene componentes
obligatorios y otros opcionales.
La etiqueta nutricional contiene la información sobre el
aporte energético (kcal), la cantidad (gramos o mililitros) y
tipo de nutrientes.
¿Que incluye el
etiquetado nutricional?
-Información
nutricional
-Propiedades
nutricionales
-Propiedades
saludables
Etiquetado Nutricional: información de las características
nutricionales
Declaración de Nutrientes: Información
sobre la cantidad de calorias y diferentes
nutrientes que contiene el alimento.
(obligatorio)
Declaración de SELLOS "ALTO EN" : Cuando
se superan los límites permitidos
(obligatorio)
Propiedades Nutricionales: Mensajes en que
se destaca el contenido de nutrientes. Ej
"Libre de Calorías" , "Reducido en
Colesterol", etc (opcional)
Propiedades Saludables: Mensajes que
relacionan los alimentos con ciertas
condiciones de salud. (opcional)
El sello “ALTO EN” es el símbolo blanco y negro que deben
rotular los alimentos que superen los límites establecidos
para calorías, azúcares totales, sodio y grasas saturadas.
Propiedades saludables:
Propiedades nutricionales:
Declaración de
los nutrientes
Información nutricional: Manjarate
Calculo energético:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Kcal totales
Información nutricional: Papas fritas
Calculo energético:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Kcal totales
Información nutricional: Chocolate - Mani
Calculo energético:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Kcal totales
Información nutricional: Leche condensada
Calculo energético:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Kcal totales
Información nutricional: Nescafe
Calculo energético:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Kcal totales
Traer para la próxima clase:
-Una cartulina tamaño
block
(cualquier color claro)
-regla y plumones punta
fina.
-3 envolturas de alimentos
que tengan mas de una
porcion.
OJO! Considerar que tengan
METABOLISM
O BASAL Y
TOTAL
Calculos energeticos + Actividad fisica
diaria
METABOLISMO BASAL: Los seres vivos requieren una
cantidad de energía mínima para sus funciones vitales
como la respiración, latidos del corazón y actividad
cerebral
EJEMPLO:
100 Kcal empleadas en:
20 kcal utiliza el
cerebro 10 kcal los
riñones
5 kcal el corazón
30 kcal el
hígado 35 kcal
él músculos
Tasa metabólica Basal (TMB)
Es la cantidad mínima de energía requerida para mantener las
funciones vitales como: respirar, bombear el corazón y el
funcionamiento de todos los órganos del cuerpo.
Ejercicio:
Nancy tiene 21 años y pesa 72 kg, calcula su tasa metabólica
basal
Tasa metabólica Total (TMT)
Es la cantidad de energía requerida para mantener el
funcionamiento del cuerpo, sumado el gasto energético por la
actividad física diaria.
TASA METABÓLICA TOTAL (TMT) = TMB x nivel de actividad física diaria
Índice de masa corporal (IMC)
Es un número que relaciona el peso y la estatura para
determinar el rango más saludable de masa corporal
EJERCICIOS
1) Elena tiene actividad física moderada, pesa 64 kg y tiene 28 años. Calcule
TMB y TMT
2) Pedro es sedentario, pesa 90 kg y tiene 18 años. Calcule TMB y TMT
3) Pablo pesa 54 kg y mide 1,80 m. ¿Cuál será el índice de masa corporal?
¿Qué sucede si nos
alimentamos mal?
TRASTORNOS
ALIMENTARIOS
Se produce por la ingesta inadecuada de nutrientes, ya
sea por insuficiencia o exceso
Desnutrición Obesidad o sobrepeso
-Consumen menos calorías de los requeridos -Consumen mas calorías de las que
-El cuerpo degrada carbohidratos necesitan
almacenados, luego lípidos y por ultimo -Tiene mayor masa corporal que la
los músculos. recomendada para su estatura y puede
ser perjudicial para la salud y rendimiento.
Trastornos alimentarios insaludables
ANOREXIA NERVIOSA BULLIMIA
Se caracteriza por el rechazo a Se caracteriza por comer
consumir alimentos causado por un compulsiva y desmedidamente
miedo intenso a ganar masa alimentos, seguido de vómitos
corporal (engordar) inducidos, ocasionando daño en el
sistema digestivo.
