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Presentaciòn Gerenciamiento 2025

El gerenciamiento gastronómico combina habilidades de liderazgo, administración y marketing para el éxito de negocios relacionados con la gastronomía. Actualmente, se ve influenciado por tendencias como la digitalización, la demanda de cocina basada en plantas, experiencias gastronómicas inmersivas, innovación en modelos de negocio y prácticas de sostenibilidad. Restaurantes de todo el mundo están adoptando estas tendencias para mejorar la experiencia del cliente y operar de manera más eficiente y ecológica.

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Presentaciòn Gerenciamiento 2025

El gerenciamiento gastronómico combina habilidades de liderazgo, administración y marketing para el éxito de negocios relacionados con la gastronomía. Actualmente, se ve influenciado por tendencias como la digitalización, la demanda de cocina basada en plantas, experiencias gastronómicas inmersivas, innovación en modelos de negocio y prácticas de sostenibilidad. Restaurantes de todo el mundo están adoptando estas tendencias para mejorar la experiencia del cliente y operar de manera más eficiente y ecológica.

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GERENCIAMIENT

O
GASTRONÒMICO
Incumbencias

El gerenciamiento
Este campo combina
gastronómico se refiere a la
habilidades de liderazgo,
administración y gestión
planificación financiera,
de negocios relacionados
control de costos, marketing
con la gastronomía, como
y atención al cliente para
restaurantes, bares,
garantizar el éxito de un
cafeterías o servicios de
negocio gastronómico.
catering.
Actualmente, el
gerenciamiento
gastronómico está
influenciado por

TENDENCIA varias tendencias


clave que reflejan
cambios en las
S preferencias de los
consumidores y
avances tecnológicos.
Algunas de las más
destacadas incluyen:
DIGITALIZACIÒN

Digitalización: La tecnología está


transformando la experiencia
gastronómica. Desde menús Virtuchef (España): Ofrece
GRONX Zurriola (España): Ha
interactivos en dispositivos móviles experiencias gastronómicas
digitalizado procesos como reservas y
hasta sistemas de reservas inmersivas con menús interactivos y
pedidos, mejorando la experiencia del
automatizados, los restaurantes están tecnología avanzada.
cliente [Link]
utilizando herramientas digitales para [Link]
mejorar la eficiencia y personalizar la
experiencia del cliente.
Cocina basada en plantas: La demanda de
opciones vegetarianas y veganas sigue creciendo,
impulsada por preocupaciones de salud y
sostenibilidad. Esto incluye alternativas
COCINA innovadoras a la carne y platos creativos a base de
vegetales

BASADA Mudrá (Buenos Aires): Un restaurante plant-based


que combina elegancia y creatividad en sus platos.

EN
mudraplantbased

PLANTAS Sacro (Buenos Aires): Ofrece alta cocina vegana


con un enfoque innovador y estético.
[Link]
Experiencias gastronómicas inmersivas: Los
comensales buscan experiencias únicas que
involucren todos los sentidos, como cenas
temáticas, presentaciones artísticas de los platos y
EXPERIENCIA ambientes interactivos
Le Petit Chef (disponible en varias ciudades):
S Combina mapeo 3D con alta cocina para crear una
INMERSIVAS experiencia única.
Krasota (Moscú): Fusiona arte contemporáneo,
realidad aumentada y gastronomía rusa
Innovación en modelos de
negocio: Muchos restaurantes
están explorando nuevas formas
de operar, como servicios de
suscripción, kits de comida para
preparar en casa y estrategias de
delivery más eficientes

INNOVACIÒN Flax & Kale (España): Ha


desarrollado su propia proteína
EN MODELOS vegetal y ofrece opciones
DE NEGOCIO flexitarianas en un ambiente fast-
casual.
Hierbabuena Vegan (Buenos Aires):
Una propuesta de comida rápida
vegana que desafía los límites de
la cocina tradicional.
SOSTENIBILIDAD
Sostenibilidad y cero desperdicio: Los restaurantes
están adoptando prácticas más ecológicas, como el uso de
ingredientes locales y de temporada, la reducción del
desperdicio alimentario y la eliminación de plásticos de un
solo uso
Silo (Londres): Este restaurante es pionero en el
movimiento "zero waste". Utilizan ingredientes locales,
compostan residuos y evitan plásticos de un solo uso.

Nolla (Helsinki): Otro ejemplo destacado, conocido por su


enfoque en la cocina sostenible y el aprovechamiento total
de los ingredientes

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