CURSO

Nombre: ISO 22000 - Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Tipo: Capacitación
División: Seguridad Alimentaria
Acreditación: Certificado para cada participante
 CURSO

OBJETIVO GENERAL

El participante obtendrá las habilidades necesarias para diseñar, implementar mantener y

propiciar la mejora continua de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria basado
en la normativa internacional.
 CURSO
CONTENIDO GENERAL
1. INTRODUCCION A SISTEMAS DE GESTION 4. MEJORA CONTINUA**
• Generalidades • Auditorias internas
• Etapas de gestión • Autoinspeccion de los PPR’s
• Objetivos

2. INTRODUCCION A SISTEMAS ISO

• Generalidades
• Enfoques

3. ISO 22000
• Introducción
• Clausulas de implementación
• PPR’S
• HACCP
INTRODUCCION
A LOS SGSA
 INTRODUCCION SGSA

Toda organización puede ser entendida como un conjunto de procesos que

interactúan entre si para generar un servicio o producto. Estos procesos deben ser
planificados, controlados y monitoreados a distintos niveles de organización para
lograr un objetivo.
 INTRODUCCION SGSA

A nivel mundial la implementación de Sistemas Integrados de Gestión contribuyen

en el aumento de la competitividad de las organizaciones actualmente inmersas en
entornos altamente competitivos y globalizados.
 INTRODUCCION SGSA

Es importante comprender, ante todo la definición detallada de lo que significa un

Sistema de Gestión:

un conjunto de elementos interrelacionados

SISTEMA
que logran un objetivo especificado.

GESTION actividades coordinadas para dirigir y

controlar una organización.
 INTRODUCCION SGSA

SISTEMA DE GESTION

Es un conjunto de elementos de una organización interrelacionados que

interactúan para establecer políticas, objetivos y procesos para lograr estos
objetivos.
 INTRODUCCION SGSA

Los sistemas de gestión más utilizados en el mundo son aquellos cuyos estándares o
normas soportan las funciones técnicas de:

• CALIDAD - ISO 9001

• MEDIO AMBIENTE – ISO 14001
• SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL – ISO 45001
 INTRODUCCION SGSA

Implementación ISO a nivel Organizacional:

GFSI

Integración ISO’s

Certificación ISO
 INTRODUCCION SGSA

Implementación ISO a nivel Individual:

Auditor Líder

Auditor Interno

Curso de Requerimientos
 INTRODUCCION SGSA

Dentro de la industria de alimentos se pueden diferencias perfectamente dos tipos

de Sistema de Gestión de la serie ISO, ambos con el único objetivo de satisfacer las
necesidades de competitividad de las empresas y ofrecer un mejor producto o
servicio al consumidor final:

• Serie ISO 9001 destinado a la gestión de la calidad

• Serie ISO 22000 destinado a la gestión de la inocuidad alimentaria
 INTRODUCCION SGSA

Antes de adentrarnos a los sistemas de gestión dentro de la industria alimentaria, es

importante diferenciar sus conceptos:

CALIDAD

Características inherentes de fabricación del producto, el cual puede tener una

buena o mala calidad.

INOCUIDAD

Condiciones higiénicas de fabricación del producto, un producto puede ser inocuo

aquel que no causa daño al consumidor o bien podría ser no inocuo ya que fue
fabricado bajo condiciones de baja higiene y por lo tanto ha causado un daño al
consumidor final.
 INTRODUCCION SGSA

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Asegurar y garantizar la inocuidad de los alimentos es una necesidad a nivel mundial.

Para cumplir con esta expectativa es necesario diseñar, implementar, mantener y
certificar la gestión de los procesos productivos de elaboración de alimentos a lo
largo de toda la cadena de suministro.
 INTRODUCCION SGSA

Pilares fundamentales de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria:

• Comunicación interactiva
• Contexto Organizacional
• Evaluación del desempeño
• Gestión del sistema
• Programas prerrequisitos
• Principios HACCP
 INTRODUCCION SGSA

La efectividad en la funcionalidad de los sistemas de gestión, dependerá

completamente del compromiso de los distintos niveles de organización de la
compañía:

Directores

Gerencias

Jefaturas

Auxiliares

Operarios
 GFSI

GFSI representa el eslabón mas alto de implementación de normas de inocuidad:

ISO 22000
 ISO 22000

ISO 22000 es la norma internacional de Sistemas de Gestión de seguridad

alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y
ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende
a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y
fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier
tamaño
 ISO 22000

La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de

sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex
Alimentarius.

La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier
organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.
 ISO 22000

Para obtener una certificación en ISO 22000 debes asegurar como mínimo:

•Mantener un sistema documentado conforme a la norma.

•Definir el alcance de tu certificación.

•Mantener evidencias de la implementación del sistema, se recomienda cuando

menos 3 meses.

•Tener auditores internos con la competencia para desarrollar auditorías en ISO

22000.

•Mantener una política de seguridad alimentaria, además de comunicación y

concientización en la organización, así como la definición de objetivos relacionados
con la inocuidad del producto
 ISO 22000

PLANEAR HACER VERIFICAR ACTUAR

4. Contexto 8. Operación 9. Evaluación del 10. Mejora

5. Liderazgo Desempeño
6. Planificación
7. Apoyo
 ISO 22000

CONTENIDO ISO 22000:2018

1. Alcance
2. Referencias Normativas
3. Términos y Definiciones
4. Contexto de la Organización
5. Liderazgo
6. Planificación
7. Apoyo
8. Operación
9. Evaluación del desempeño del SGIA
10. Mejora
 ISO 22000
CLAUSULA 1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

El objetivo de la norma es demostrar su capacidad de controlar los peligros

relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Aplica a cualquier industria del área de alimentos sin importar su tamaño o en que
parte de la cadena de suministro participe.
 ISO 22000

La presente norma permitirá:

• Planificar, implementar, operar y mantener un SGIA

• Demostrar cumplimiento a requisitos legales y reglamentarios
• Cumplir con los requisitos de un cliente respecto a la inocuidad
• Comunicar eficazmente todos los temas relacionados a la inocuidad
• Asegurar el cumplimiento de la política de inocuidad
• Buscar la certificación
 ISO 22000

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

La presente norma se referencia de manera significativa en las siguientes normas:

• ISO 9001
• CODEX ALIMENTARIUS
 ISO 22000

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

4.1 La organización debe determinar las cuestiones internas y externas que sean
relevantes para su propósito y que afecten su capacidad para lograr los resultados
previstos de su sistema de gestión.

Identificación de Documentar el Revisión y

cuestiones Internas contexto de la monitoreo
y Externas organización periódico
 ISO 22000

Factores Internos: Factores Externos:

• Capacitación • Proveedores
• Recursos Humanos • Servicios
• Recursos Financieros • Relaciones externas
• Responsabilidades • Maquilas
• Flujo de Información • Transportes
• Equipo de Inocuidad • Clientes
• SGIA
 ISO 22000

4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Para asegurar que la organización ofrece productos y servicios que cumplen con los
requisitos legales/reglamentarios y de los clientes en materia de inocuidad, la
organización debe determinar:

• Las partes interesadas para el SGIA

• Los requisitos pertinentes a las partes interesadas que correspondan con el SGIA

La organización debe identificar, revisar y actualizar esta información.

 ISO 22000

4.3 Determinación del alcance del SGIA

La organización debe determinar los limites de aplicabilidad del sistema de gestión

de la inocuidad de los alimentos para establecer su alcance.
 ISO 22000

5. LIDERAZGO

5.1 Liderazgo y Compromiso

• Política y objetivos compatibles

• Integración del SGIA
• Disponibilidad de los recursos
• Comunicando y cumpliendo
• Evaluando y manteniendo el SGIA
• Dirigiendo y apoyando
• Promoviendo la mejora continua
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5.2 Política de inocuidad

5.2.1 Establecer la política de inocuidad

La dirección deberá asegurarse de establecer, implementar y mantener una política

de inocuidad alimentaria que:

• Es apropiada a la función de la empresa dentro de la cadena alimentaria

• Es conforme a los requisitos legales y reglamentarios
• Se comunica, implementa y mantiene
• Se revisa continuamente
• Aborda la comunicación interna y externa
• Incluye el compromiso de mejorar continuamente el SGIA
• Aborda la necesidad de competencias relacionadas a la inocuidad
 ISO 22000

5.2.2 Comunicación de la política de inocuidad

La política de inocuidad deberá estar disponible y mantenerse como información

documentada. Ser comunicada, comprendida y aplicada en todos los niveles de la
organización así como estar disponible para las partes interesadas.
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5.3 Funciones, responsabilidades y autoridades

5.3.1 La dirección deberá asignar responsabilidades y autoridades para asignar,

comunicar y entender las actividades relacionadas con el SGIA. Así mismo la alta
dirección dará responsabilidad y autoridad para:

• Asegurar que el SGIA cumpla con los requisitos

• Informar sobre los resultados del SGIA
• Nombrar al equipo y líder de inocuidad
• Designar a los responsables de documentar acciones
 ISO 22000

Líder del Equipo de Inocuidad

Deberá ser asignado por la alta dirección para:

• Dirigir el equipo y asignar responsabilidades

• Asegurar la capacitación del equipo
• Asegurar que se establece, implementa, mantiene y actualiza el SGIA
• Informar a la alta dirección
 ISO 22000

6. PLANEACION

6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades

6.1.1 Al planificar el SGIA la organización deberá considerar las cuestiones

mencionadas en los puntos 4.1 y 4.3 y determinar los riesgos y oportunidades que
deben abordarse para:

• Asegurar que el SGIA pueda lograr los objetivos previstos

• Aumentar efectos deseables
• Prevenir efectos no deseados
• Lograr la mejora
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La organización deberá planificar como:

• Abordara riesgos detectados

• Evaluara la eficacia de las acciones

Las medidas adoptadas para hacer frente a los riesgos detectados, deberán ser
proporcionales al nivel de impacto en el SGIA.
 ISO 22000

Esta matriz deberá estar evidenciada, en el procedimiento de contexto de la

organización ya que nos ayudará a:

• Cumplir con la planeación del SGIA

• Cumplir con el requerimiento del punto 4 de la norma
• Implementar objetivos de calidad e inocuidad
• Ajustar la política a los requerimientos
 ISO 22000

6.2 Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos

6.2.1 La organización debe establecer los objetivos del SGIA y deben:

• Ser coherentes con la política de inocuidad

• Ser medibles (si es posible)
• Tener en cuenta los requisitos aplicables de inocuidad de los alimentos
• Ser monitoreados y verificados
• Ser comunicados
• Mantenerse y actualizarse según sea apropiado
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6.2.2 Al planificar los objetivos del SGIA la organización debe determinar:

• Lo que se hará
• Que recursos se necesitaran
• Quien será el responsable
• Cuando se completara
• Como se evaluara

6.3 Planificación de los cambios

Cuando la organización determine la necesidad de cambios del SGIA incluidos

cambios de personal, los cambios se llevaran a cabo de manera planificada.
 ISO 22000

Diseña 3 objetivos para la siguiente política:

EMPRESA, S.A. de C.V. proporciona servicios de desarrollo, producción,

comercialización y distribución de productos alimenticios con los más altos
niveles de calidad e inocuidad, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes
los mejores productos, cumpliendo con sus especificaciones, así como con
los requisitos legales y reglamentarios y del esquema internacional ISO
22000 manteniendo la comunicación interna y externa, mejorando
continuamente nuestro Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y
procesos internos con la participación de todo nuestro personal competente.
 ISO 22000

7. SOPORTE

7.1 Recursos
7.1.1 Generalidades

La organización deberá determinar y proporcionara los recursos necesarios para el

establecimiento, ejecución, mantenimiento, actualización y la mejora continua del
SGIA, considerando:

• Capacidad y limitación de los recursos internos existentes

• Recursos necesarios de fuentes externas
 ISO 22000

Así mismo, la organización deberá asegurar recursos:

7.1.2 Personas

Competentes para sus actividades, expertos externos.

7.1.3 Infraestructura

Para lograr conformidad con los requisitos.

7.1.4 Ambiente de trabajo

Para lograr la conformidad con los requisitos y satisfacción de los empleados.

 ISO 22000

7.1.5 Elementos desarrollados externamente

Cuando la organización establece, mantiene, actualiza y mejora continuamente su

SGIA utilizando elementos (documentos) desarrollados externamente, se debe
asegurar:

• La conformidad con los requisitos

• Que la información se documenta
• Que son aplicables a los sitios, procesos y productos de la organización
• Que se adaptaron específicamente por el equipo de inocuidad alimentaria
 ISO 22000

7.1.6 Control de procesos, productos o servicios suministrados externamente

La organización debe:

• Establecer y aplicar criterios de selección, evaluación, seguimiento, desempeño y

reevaluación de proveedores externos de procesos, productos y servicios.
• Garantizar la comunicación adecuada de los requisitos del proveedor externo
• Garantizar que los procesos, productos o servicios suministrados externamente
no afecten el cumplimiento de los requisitos del SGIA.
 ISO 22000

7.2 Competencia

Determinar las competencias necesarias tanto de personal interno como externo.

Asegurarse de que estas personas, incluido el equipo de inocuidad de los alimentos y
los responsables del control de peligros sean competentes en base a:

• Educación
• Formación
• Experiencia
 ISO 22000

7.3 Conciencia

La organización debe asegurar de que todas las personas que realizan trabajo bajo el
control de la organización deben estar consientes de:

• La política de inocuidad
• Los objetivos del SGIA
• Consecuencias de no cumplir con los requisitos del SGIA
 ISO 22000

7.4 Comunicación

La organización determinara las comunicaciones internas y externas pertinentes al

SGIA incluyendo: ¿Qué se comunicara? ¿Cómo? ¿ cuando? ¿a quien?

7.4.2 Comunicación Interna 7.4.3 Comunicación Externa

Nuevos productos Proveedores

Nuevos ingredientes Clientes
Sistemas y equipos Contratistas
Flujo de personal
 ISO 22000

7.5 Información documentada

La organización deberá documentar toda la información que surga de la

implementación y mantenimiento del SGIA, incluyendo:

• 7.5.2 Creación y Actualización

• 7.5.3 Control de la documentación
 ISO 22000

• Revisar y aprobar los documentos antes de su emisión.

Emisión de Documentos: • Identificar los cambios y el estado actual del documento

• Revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario

• Asegurarse que los documentos están vigentes
Control de Documentos: • Controlar la distribución de documentos
• Evitar usos mal intencionados
 ISO 22000
8. OPERACION

La organización debe implementar, operar y asegurar la eficacia de las actividades

planificadas y de cualquier cambio en las mismas. Esto incluye los PPR así como
también los PPR operativos y/o el plan HACCP.

Programas Prerrequisito (PPR’s)

La organización deberá implementar uno o mas PPR’s para:

• Controlar la probabilidad de introducir peligros

• Controlar la contaminación química, física y biológica

Los PPR’s deberán ser aprobados por el equipo de inocuidad, ser apropiados al giro
de la empresa y aplicables a todas las líneas de producción.
 ISO 22000

La verificación de los PPR debe planificarse y los PPR deben ser modificados según
sea necesario.

Se deben mantener los registros de las verificaciones y las modificaciones.

Ejemplo tabla de verificación:

PPR: Responsable: Verificación: Responsable:

Alérgenos Jefe de Producción Diaria Jefe de Calidad
 PROGRAMAS DE
PREREQUISITOS (PPR’S)
 PPR’S

Los Programas Prerrequisito (PPRS’s) son las condiciones básicas y actividades que son
necesarias para mantener un ambiente higiénico adecuado para la producción de
alimentos.

También se les puede llamar ‘’procedimientos’’ e integran el Sistema de Inocuidad de una

empresa, son establecidos por las normas y regulaciones nacionales e internacionales en
complemento con cada esquema de certificación que maneja la compañía.
 PPR’S

Los objetivos de los PPR son:

Controlar la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los

alimentos en el producto a través del ambiente de trabajo.

Controlar la contaminación biológica, química o física de los productos y la

posibilidad de contaminación cruzada.
 PPR’S

PELIGRO POTENCIAL PELIGRO SIGNIFICATIVO

PPR’S PCC/PPRO
 PPR’S

Los PPR’s deberán garantizar el control de cualquier peligro dentro de la cadena de

suministro:

PELIGRO:

Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que este
se encuentra, que puede causar un efecto adverso para la salud.
 PPR’S

Los programas prerrequisito no son implementados de forma general o estandarizada en

todas las empresas, ni tampoco la forma de llevarse dentro de una misma empresa, si no
que dependerá de ciertos factores importantes dentro de la compañía como lo son:

• Giro de la compañía (tipo de producto)

• Departamento donde se maneja
• Esquema de certificación de la empresa.
 PPR’S

Control de
alérgenos

Gestión de
Capacitación
proveedores

Algunos Programas Prerrequisito:

Control de Control de
vidrio químicos

Mantenimiento Trazabilidad
HACCP
 HACCP

El sistema de HACCP es un sistema preventivo utilizado para eliminar o reducir a

niveles aceptables cualquier peligro físico, químico y biológico presente en la cadena
de producción.
 HACCP

El sistema HACCP se diferencia de otros tipos de control por estar basado en la

ciencia y ser de carácter sistemático. Su aplicación posibilita identificar peligros
específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos,
garantizando, de ese modo, la inocuidad de los alimentos.
 HACCP

El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el

productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas
científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los
alimentos
 HACCP

Ventajas de implementación del sistema HACCP:

Previene peligros Basado en el conocimiento

científico.

Da confianza

Da competitividad
 HACCP

La estructura que debe tener un plan HACCP según el CODEX ALIMENTARIUS consta de 12
principios, el esqueleto para el resto de las normas y esquemas de certificación en inocuidad de los
alimentos, donde dependiendo cual sea esta se añaden algunos puntos pero nunca se restan:

TAREA 1.- Establecer un equipo HACCP

TAREA 2.- Describir el producto
TAREA 3.- Uso previsto
TAREA 4.- Elaborar un diagrama de flujo del proceso
TAREA 5.- Verificar el diagrama de flujo in situ
TAREA 6.- Realizar un análisis de peligros
TAREA 7.- Determinar los Puntos Críticos de Control
TAREA 8.- Establecer los Limites Críticos de Control
TAREA 9.- Establecer procedimientos de vigilancia
TAREA 10.- Establecer las acciones correctivas
TAREA 11.- Verificación y validación del plan
TAREA 12.- Documentos y Registros.
 ISO 22000
Planificación de la Verificación

La planificación de la verificación debe definir el propósito, método, frecuencia y

responsabilidades para las actividades de verificación. Las actividades de verificación
deben confirmar que:

a) los PPR se han implementado

b) se actualiza continuamente la información de entrada al análisis de peligros
c) los PPR operativos y los elementos dentro del plan HACCP están implementados
y son eficaces
d) los niveles de peligro están dentro de los niveles aceptables identificados
e) los otros procedimientos requeridos por la organización están implementados y
son eficaces.

El resultado de esta planificación debe estar en un formato adecuado para los

métodos de operación de
la organización.
 ISO 22000

Trazabilidad

La organización debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que permita la

identificación de los lotes de productos y su relación con los lotes de materias
primas, registros de procesamiento y entrega.

El sistema de trazabilidad debe permitir identificar el material que llega de los

proveedores inmediatos y la ruta inicial de distribución del producto final.
 ISO 22000

Retiro

Para permitir y facilitar que se retiren de manera completa y a tiempo los lotes de
productos finales que han sido identificados como no inocuos:

a)la alta dirección debe designar al personal que tenga la autoridad para iniciar una
retirada del producto y el personal responsable de llevarla a cabo, y

b) la organización debe establecer y mantener un procedimiento documentado para:

1) notificar a las partes interesadas pertinentes (por ejemplo autoridades legales y

reglamentarias, clientes y/o consumidores),
2) la manipulación de productos retirados, así como los lotes de productos afectados
aún en stock, y
3) la secuencia de acciones a tomar.
 ISO 22000

Control de no conformidades de productos y procesos

La organización deberá asegurar que los datos derivados del monitoreo de los PPRO
y de los PCC sean evaluados por personas competentes y con autoridad para iniciar
correcciones y acciones correctivas.

Correcciones

Se deberán tomar medidas de uso y liberación de productos que violaron los limites
críticos en el PCC o los criterios permisibles dentro de los PPRO. Cuando no se
cumplen los limites críticos del PCC los productos se deberán identificar y ser
manipulados como potencialmente no inocuos.
 ISO 22000

Acciones correctivas

La necesidad de acciones correctivas se evaluara cuando no se cumplan los limites

críticos en los PCC y/o criterios de acción para los PPRO.

La organización establecerá y mantendrá la información documentada que

especifique las acciones apropiadas para identificar y eliminar la causa de las NC
detectadas.

• Revisar las NC detectadas por las inspecciones internas o externas

• Revisar las tendencias en los resultados de monitoreo
• Determinar causas de las no conformidades
• Documentar los resultados de acciones tomadas.
 ISO 22000

Manipulación de Productos Potencialmente No Inocuos

Liberación

Cada lote de productos afectados por la no conformidad sólo debe ser liberado
como inocuo cuando aplique cualquiera de las condiciones siguientes:

a) otra evidencia aparte del sistema de seguimiento demuestra que las medidas de
control han sido eficaces;
b) la evidencia muestra que el efecto combinado de las medidas de control para ese
producto en particular cumple con el desempeño previsto
 ISO 22000

Disposición:

Después de la evaluación, si el lote de producto no es aceptable para su liberación,

debe someterse a una de las actividades siguientes:

a) reproceso o posterior proceso dentro o fuera de la organización para asegurarse

de que el peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos se elimina o reduce a
niveles aceptables;
b) destrucción y/o disposición como desecho.
 ISO 22000

Control de Seguimiento y Medición

Cuando sea necesario asegurar resultados válidos, los equipos y los métodos de medición
utilizados deben:

a) calibrarse o verificarse a intervalos especificados,

b) ajustarse o reajustarse según sea necesario,
c) identificarse para poder determinar el estado de calibración,
d) protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medición, y
e) protegerse contra los daños y el deterioro.
 ISO 22000

9. EVALUACION DEL DESEMPEÑO DEL SGIA

La organización deberá determinar:

• Los métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación para garantizar los

resultados
• Cuando se llevara a cabo el seguimiento y medición
• Cuando se analizara y evaluara el resultado obtenido del seguimiento
• Quien analizara y evaluara los resultados del seguimiento
 ISO 22000

9.2 Auditoria Interna

La organización deberá llevar a cabo auditorias internas a intervalos planificados

para proporcionar información sobre el SGIA conforme a:

• Requisitos propios de la organización

• Requisitos de la norma

Para asegurar que se implementa adecuadamente.

 ISO 22000

La organización deberá:

• Planificar, establecer, implementar y mantener un programa de auditorias

internas que incluyan frecuencias, métodos, responsabilidades, requisitos e
informe.
• Definir los criterios y alcance de auditoria
• Seleccionar auditores competentes
• Garantizar que los resultados se informan a la dirección y al equipo de inocuidad
• Tomar las correcciones y acciones correctivas necesarias dentro de los tiempos
establecidos.
 ISO 22000

9.3 Revisión por la dirección

La alta dirección debe revisar a intervalos planificados el sistema de gestión de la

inocuidad de los alimentos para asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficacia
continuas.

VERIFICAR
 ISO 22000

• Seguimiento a revisiones previas

• Cambios que puedan afectar la inocuidad
Información para Revisión • Emergencias, Retiro y Accidentes
• Actualizaciones
• Auditorias externas y Autoinspecciones
• Objetivos e Indicadores

• Asegurar la inocuidad
• Mejora continua del SGIA
Información de salida • Necesidad de recursos
• Decisiones y acciones
• Necesidades de actualización
 ISO 22000

10. MEJORA

10.1 No conformidad y acción correctiva

Cuando ocurra una no conformidad, la organización deberá reaccionar para tomar

medidas de control y corrección así como hacer frente a las consecuencias.

La organización deberá conservar la información documentada como evidencia de:

• La naturaleza de las NC y cualquier acción adoptada

• Resultados de las acciones correctivas
 ISO 22000

10.2 Mejora continua

La alta dirección debe asegurarse de que la organización mejora continuamente la

eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos mediante el uso de:

• Comunicación
• Revision por la direccion
• Auditoria Interna
• Resultados de la verificacion
• Acciones correctivas
• Actualizaciones
 ISO 22000

10.3 Actualización del SGIA

La alta dirección debe asegurarse de que el sistema de gestión de la inocuidad de los

alimentos se actualiza continuamente.

Para lograr esto, el equipo de la inocuidad de los alimentos debe evaluar a intervalos
planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
 ISO 22000

La gestión de los documentos queda a elección de la compañía, como la

misma considere mas optimo según su correcta administración.
 COMPASS COWORK BUSSINES CENTER
SAN NICOLAS DE LOS GARZA, NUEVO LEON

[Link]
811-538-1558