“DISTINTIVO H”

Presentado por:
Garcia Juarez Neri Zurisadai
García Jacinto Pedro Josué
Ginez Calihua Jazmin
Gómez Huerta Hannia Melissa
Hernandez Gonzalez Sarai

Docente: Vanessa Salinas

Biviano
 ÍNDICE
1.Que es el distintivo H
2.Verificación
3.Donde Aplicarlo
4.Beneficios de implementarlo
5.Requisitos
6.Como se obtenerlo y su
vigencia
7.Caso práctico
8.Bibliografía
DISTINTIVO H
 ¿QUE ES?
Es un certificado que otorga la
Secretaría de Turismo de México, a
través de la Secretaría de Salud, a
establecimientos de alimentos y
bebidas que cumplen con estándares
de higiene en el manejo y
preparación de alimentos.
¿Que verifica?

Los establecimiento interesado en • Recepción de alimentos

el área de alimentos y bebidas de • Almacenamiento
su negocio, deberán estar • Manejo de substancias químicas
apegados a la lista de verificación • Refrigeración y congelación
de la norma vigente en este caso la • Área de cocina
NMX-F-605- NORMEX-2018 • Agua y hielo
Alimentos Manejo Higiénico en el • Servicios sanitarios para
Servicio de Alimentos Preparados empleados
para la Obtención del Distintivo H • Manejo de basura
• Control de plagas
• Personal
• Servicios de Bar
• transporte
 ¿A quien aplica?
El DISTINTIVO H aplica a establecimientos fijos que
preparen alimentos y bebidas en el territorio nacional,
que cumplan con los estandares de higuiene marcados
en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018
. tales como:
• Hoteles
• Restaurantes
• Cafeterías
• Bares
• Comedores Industriales
• Tiendas de Autoservicio
• Hospitales o Clínicas NMX-F-605-NORMEX-2018
• Clubes Deportivos ALIMENTOS-MANEJO HIGIÉNICO EN EL
• Spas SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS
• Centros de entretenimiento PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO
"H". (CANCELA A LA NMX-F-605-
NORMEX-2015)
 ¿Que beneficios tiene su implementación?
1. Beneficios para el negocio
• Mejora la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas.
• Reduce riesgos de (ETAs).
• Aumenta la confianza de los clientes y mejora la reputación del
negocio.
• Diferenciación competitiva, demuestra compromiso con la higiene.
• Disminución de mermas y desperdicios al mejorar el manejo de
insumos.
2. Beneficios para los empleados
• Capacitación en buenas prácticas de higiene y manejo
de alimentos.
• Ambiente de trabajo más limpio y seguro.
• Mayor conciencia sobre la importancia de la inocuidad.

3. Beneficios económicos
• Puede aumentar las ventas por la confianza del
consumidor.
• Menos riesgos de sanciones o cierres por
incumplimiento de normativas sanitarias.
• Optimización de procesos, reduciendo costos
 REQUISITOS
• El 100% de los manipuladores de alimentos deben recibir una inducción al
manejo higiénico de alimentos y 80% debe estar capacitado con el curso de
manejo higiénico de los alimentos de 10 horas
• Se debe enviar evidencia anual de esta capacitación, misma que debe ser
impartida por un consultor con registro vigente en SECTUR
• La presentación del todo personal debe ser pulcra, las uñas deben estar limpias
y recortadas al ras de las yemas de los dedos, sin esmalte, ni decoraciones
• No se permite usar celulares, joyería u otro objeto en el personal que recibe,
almacena y prepara alimentos
• El personal que prepara alimentos debe utilizar uniforme limpio y completo.
• Todo el personal debe lavarse y desinfectarse las manos y brazos antes de
comenzar labores, manipular alimentos y despues de ir al baño.
• Ninguna persona con heridas expuestas en manos, brazos o cara, o con alguna
enfermedad debe trabajar en el área de preparación de alimentos.
• No se permite fumar, comer, mascar o beber en las áreas de manejo de
alimentos
• Cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos preparados se debe
¿Como se obtiene y cuál es
su vigencia ?
1.Diagnostico
2. Capacitacion
3.Implementacion
4.Validacion
5.Verificacion
6.Emision de DISTINTIVO H

El Distintivo H tiene una vigencia de

un año y no es equivalente a ninguna
norma internacional, ya que no existe
referencia al momento de su
elaboracion, por lo tanto se considera
Distintivo Nacional . Si no se renueva,
la empresa debe quitarlo de la vista
del público.
A partir del 2003 se emitio en el Diario Oficial de
la Federacion la convocatoria para unidades de
inspeccion. Se cuenta con las siguientes
unidades de verificacion:
 CASO PRACTICO
Restaurante “El buen sabor”

El restaurante "El Buen Sabor" es un restaurante de

comida tradicional mexicana ubicado en una zona
turística. Con el objetivo de ofrecer un servicio de
calidad y aumentar la confianza de los clientes, los
propietarios han decidido obtener el Distintivo H, que
certifica que el restaurante cumple con los más altos
estándares de higiene en la manipulación de alimentos.
Paso 1: Diagnóstico Inicial y Capacitación del Personal
El primer paso para obtener el Distintivo H es realizar un diagnóstico sobre el
estado actual de las instalaciones, el manejo de alimentos y las prácticas
higiénicas. Tras una inspección inicial, se identificaron áreas de mejora en la
manipulación de alimentos, el almacenamiento y la limpieza de las áreas de
trabajo.
El restaurante comenzó un proceso de capacitación con personal especializado
sobre:
• Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos.
• Técnicas de lavado y desinfección de manos y utensilios.
• Uso adecuado de ropa adecuada como guantes y gorros.
• Control de temperaturas para la conservación de alimentos perecederos.
• Menejo de alimentos
Paso 2: Revisión de las Instalaciones y Equipos
Se revisaron y ajustaron las instalaciones del restaurante, lo que incluyó:
• Infraestructura: Se aseguraron de que todas las áreas del restaurante, como la
cocina, los baños y las zonas de almacenamiento, estuvieran libres de humedad y
plagas. Se instalaron sistemas de ventilación adecuados para evitar la acumulación
de vapor y malos olores.
• Equipos de cocina: Se verificó que los equipos de cocina estuvieran en buenas
condiciones de funcionamiento, limpiados y desinfectados regularmente. Se
adquirieron termómetros de cocina para medir las temperaturas de los alimentos y
garantizar que se mantuvieran dentro de los rangos recomendados para evitar
bacterias y contaminación.

De acuerdo con los lineamientos de las normas del Programa H. En la lista

de verificación se tienen en cuenta dos categorías:
Requisitos no críticos - deben cumplirse en 90%
Requisitos críticos - deben cumplirse en 100%
Paso 3: Control de Alimentos y Proveedores
El restaurante se enfocó también en mejorar la forma en que recibía los alimentos. Se
implementaron protocolos rigurosos con los proveedores para asegurarse de que:
• Alimentos frescos y de calidad: Solo se aceptaran productos que cumplieran con
las normas sanitarias. Además, se establecieron procedimientos para verificar la
fecha de caducidad de los productos y evitar el uso de ingredientes en mal estado.
• Almacenamiento adecuado: Los alimentos perecederos se almacenaron en
temperaturas controladas, y los productos no perecederos se organizaron en
estanterías para evitar la contaminación cruzada.
Paso 4: Implementación de Procedimientos de Limpieza y Mantenimiento
Se implementaron procedimientos rigurosos de limpieza y mantenimiento de todas
las áreas del restaurante, incluyendo la cocina, baños y comedor. Esto incluyó:
• Limpieza profunda de las superficies y equipos de cocina, utilizando los
detergentes y sanitizantes adecuados.
• Mantenimiento regular de los sistemas de refrigeración y almacenamiento.
• Limpieza de pisos y paredes de manera diaria y con productos desinfectantes
aprobados.
Los procedimientos fueron documentados y se llevó un registro diario de las tareas de
limpieza.
Paso 5: Auditoría Externa y Certificación
Con todo el personal capacitado, las instalaciones revisadas y los procedimientos de
higiene implementados, el restaurante solicitó la auditoría externa por parte de la
Secretaría de Turismo o de un organismo acreditado para la entrega del Distintivo H,
en este caso fue OCETIF.
Durante la auditoría, se verificaron los siguientes aspectos:
• Condiciones sanitarias generales del restaurante.
• Manipulación adecuada de alimentos durante la preparación, cocción, y
almacenamiento.
• Registros de temperaturas y control de caducidades.
• Condiciones de limpieza de las instalaciones y su infraestructura.
• La capacitación del personal.
• Evidencia documental.
 • El inspector lleno formatos necesarios, recabo firmas e información relevantes.
• El personal de OCETIF reviso la documentacion y envio el expediente completo a
SECTUR.
• SECTUR recibio y valido la informacion, por lo que emitio el Distintivo H.
• El consultor H recogio en las oficinas estatales de SECTUR el certificado.
Resultado:
El restaurante cumplió con todos los requisitos establecidos, y tras una evaluación
positiva, se le otorgó el Distintivo H.
El buen
sabor
 BILBLIOGRFIA
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https://www.bing.com/ck/a?!
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de-alimentos.pdf