PROTEINAS

MACROMOLECULAS
 PROTEINAS

 Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas

orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas
básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O)
y nitrógeno (N); aunque pueden contener también
azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro
(Fe), cobre (Cu) L, magnesio (Mg), yodo (I)
Funciones de las proteínas
ACTIVIDAD 1
 Actividad 2

 Investiga en internet o fuentes bibliográficas la cantidad en

gramos de proteínas que contienen los siguientes alimentos por
cada 100 g de ellos y ordénalos en orden creciente de valor
proteico.
 a) Clara de huevo
 b) Pescado
 c) Almendras
 d) Pechuga de pavo
 e) Pechuga de pollo
 f) Carne de cerdo
 g) Leche
 Clasificacion de las Proteinas

 Las proteínas pueden clasificarse de acuerdo a criterios

diferentes. Debido a la complejidad de las proteínas, existen
formas muy complejas también de clasificarlas
Basada en la forma de las proteínas:

 Proteínas globulares (esfero proteínas):



 Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones

principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, las
laminas y los giros. Estas proteínas tienen función metabólica:
catálisis, transporte, regulación, protección…Estas funciones
requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos
de células y tejidos.
 Proteínas globulares (esfero proteínas):

 Todas las proteínas globulares están constituidas con un

interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas,
los aminoácidos hidrofóbicos están usualmente en el
interior de la proteína globular, mientras que los
hidrofilicos están en el exterior, interactuando con el
agua. Ejemplos de estas proteínas son la Hemoglobina,
las enzimas, etc.
 Proteínas fibrosas (escleroproteinas)
:

 Estas proteínas son insolubles en agua y forman

estructuras alargadas.
 Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La
mayor parte desempeñan un papel estructural y/o
mecánico. Tienden a formar estructuras de alta
regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta
regularidad de la estructura primaria. Usualmente son
ricas en aminoácidos modificados. Ejemplos de estas
proteínas son la queratina y el colágeno.

 Basada en la composición:

 Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que

forman cadenas peptídicas.
 Proteínas conjugadas

 Formadas por aminoácidos y por un compuesto no peptídico. En estas

proteínas, la porción polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no
proteica se denomina grupo prostético.
 De acuerdo al tipo de grupo prostético, las proteínas conjugados pueden clasificarse
a su vez en:
 – nucleoproteínas
 – glicoproteínas
 – flavoproteinas
 – hemoproteinas,

 Cadenas peptídicas en rojo y azul. Grupos prostéticos (Hem) en verde.

 ESTRUCTURA PRIMARIA

 Estructura primaria.- Se refiere a la secuencia de los

aminoácidos dentro de la proteína. Este orden es muy
importante, un solo aminoácido que haga falta o que no este
colocada en el lugar que le corresponde tendrá como resultado
la pérdida de la actividad de dicha proteína.

 Ejemplo:
 ESTRUCTURA SECUNDARIA

 Es el arreglo fijo de los aminoácidos que resulta de las interacciones

entre los enlaces amídicos cercanos entre si. Las dos estructuras
secundarias más importantes son la hélice alfa y la lámina plegada
beta.
 Estructura terciaria

 Describe la conformación definitiva y especifica de la proteína

 Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos
los átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de
conformación absoluta en otras molécula
 Estructura cuaternaria
 e
La estructura cuaternaria de
las proteínas se forma mediante la unión de
enlaces débiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptídicas
con estructura terciaria para formar un
complejo proteico. Cada una de estas
cadenas polipeptídicas recibe el nombre de
protómero.
LA IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS
PROTEINAS
 Las proteínas son sustancias orgánicas que
contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos,
sus unidades más simples, algunos de los
cuales son esenciales para nuestro organismo
es decir, que necesariamente han de ser
ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo
no es capaz de producirlos por sí solo.
 Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de
proteínas
 Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina. En función de la cantidad
de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los
distintos tipos de proteínas
 Todos los aminoácidos esenciales se encuentran
presentes en las proteínas de origen animal (huevo,
carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas
son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las
de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos
CH3- CH-CO NH - CH-CH2- COOH ______H2O
NH2
 Aminoácidos

 Son las unidades básicas que forman las

proteínas. Su denominación responde a la
composición química general que presentan,
en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un
carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un átomo de
hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable
al que se denomina radical (-R).
 Enlace peptídico

 Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio

de uniones peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción
de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del
primer aminoácido con el grupo amino del segundo
aminoácido. La formación del enlace peptídico entre dos
aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación.
Dos moléculas se unen mediante un enlace de tipo covalente
CO-NH con la pérdida de una molécula de agua y el producto
de esta unión es un dipéptido.
 ENLACE PEPTIDICO

 El grupo carboxilo libre del dipéptido reacciona de modo

similar con el grupo amino de un tercer aminoácido, y así
sucesivamente hasta formar una larga cadena. Podemos seguir
añadiendo aminoácidos al péptido, porque siempre hay un
extremo NH2 terminal y un COOH terminal.
 Aminoácidos

 Se han identificado 20 aminoácidos que están presentes prácticamente en todas las

proteínas.
 Se consideran como aminoácidos esenciales aquellos que son indispensables y
deben consumirse en la dieta, ya que el organismo no es capaz de sintetizarlos y
son:
 ISOLEUCINA
 FENILALANINA
 LEUCINA
 TREONINA
 LISINA
 TRIPTÓFANO
 METIONINA
AMINOACIDOS
 ACTIVIDAD 3

1.- ¿Qué grupos funcionales están presentes en las

moléculas de los aminoácidos?
2.- ¿Cuántos aminoácidos diferentes forman parte de
las proteínas?
3.- ¿Por qué razón debemos incluir en la dieta todos
los aminoácidos esenciales?
4.- ¿De qué compuesto se derivan las aminas?
5.- Escribe la estructura de una amina terciaria.
6.- ¿Cuál es la importancia biológica de las aminas?
ACTIVIDAD 4
 UNIDAD IV MACROMOLECULAS
SINTETICAS

 MACRO MOLECULAS SINTETICAS.-Las

macromoléculas son moléculas que tienen una masa
molecular elevada, formadas por un gran número de
átomos. Generalmente se pueden describir como la
repetición de una o unas pocas unidades mínimas o
monómeros, formando los polímeros.
 Dentro de las moléculas orgánicas
sintéticas se encuentran los plásticos.
Son moléculas muy grandes, con una
masa molecular que puede alcanzar
millones de UMAs que se obtienen por
las repeticiones de una o más unidades
simples llamado “monómeros” unidos
entre sí mediante enlaces covalentes.
 -Polímeros sintéticos-

 El primer polímero totalmente sintético se obtuvo en

1909, cuando el químico belga Leo Hendrik
Baekeland fabrica la baquelita a partir de
formaldehído y fenol. Otros polímeros importantes se
sinterizaron en años siguientes, por ejemplo el
poliestireno (PS) en 1911 o el poli (cloruro de vinilo)
(PVC) en 1912.
 POLIMERIZACION

 La polimerización consiste en la combinación de

moléculas pequeñas de hidrocarburos para obtener
moléculas con mayor número de átomos de carbono.
 BAQUELITA.- Resina sintética plástica que se obtiene
por condensación del fenol con el formol; se usa
como material aislante en la fabricación de pinturas
y barnices y para otros objetos.
 POLIMEROS

 Los polímeros están formados por una unidad fundamental a la

que se le llama monómero, el que se repite cientos, miles o
millones de veces. Si el monómero es de un solo tipo, las
macromoléculas reciben el nombre de polímero y si los
monómeros son distintos se les llama copolímeros. Si el
monómero se repite dos veces el compuesto se le llama
dímero, si se repite tres veces trímero, etc.
 La característica principal de los polímeros es tener un peso
molecular alto, lo que afecta decisivamente a las propiedades
químicas y físicas de éstas moléculas. Cuanto mayor sea el
grado de polimerización, más elevado será el peso molecular
del polímero. Los polímeros de peso molecular más elevado
son designados altos polímeros, y los de bajo peso molecular
oligómeros (del griego: pocas partes).
 Algunos ejemplos de polímeros sintéticos industriales son:
Polietileno, polipropileno, poliestireno, poliéster, nylon, y
teflón.
 El monómero es una molécula de pequeña masa molecular que
unida a otros monómeros, a veces cientos o miles, por medio de
enlaces químicos, generalmente covalentes, forman
macromoléculas llamadas polímeros.
 La unidad repetitiva puede estar formada por uno o más unidades
estructurales provenientes de sendos monómeros. Las cadenas
terminan en las "unidades terminales".
 Ejemplos de monómeros:
 Etileno: CH_2=CH_2
 Cloruro de Vinilo: ClCH=CH2
 estireno:C_6H_5CH=CH2
 Se define polímero como una macromolécula que resulta
de la repetición de unidades repetitivas más simples. A
la dicha unidad repetitiva se le suele denominar mero o
mesómero.
 Ejemplos de polímeros donde se diferencian el mero y
las cadenas laterales que lo forman:
 Polietileno (PE):
 Policloruro de Vinilo (PVC)
 Poliestireno: El monómero utilizado como base en la
obtención del poliestireno es el estireno (vinilbenceno):
C_6 H_5 – CH = CH_2
 Las unidad repetitiva puede estar formada por
uno o más unidades estructurales provenientes
de sendos monómeros. Las cadenas terminan
en las "unidades terminales".

 Los polímeros se pueden clasificar de la

siguiente manera dependiendo del tipo de
monómero del que proviene:
 Cómeros: Monómeros que no polimerizan
consigo mismo pero sí con otros.
 Ejemplos: Dimetil tereftalato(DMT) y
Etilénglicol (EG) utilizados en la síntesis del
poliéster termoplástico PET.

 Homopolímero: Polímero obtenido de un sólo

monómero.
 Heteropolímero: Polímero obtenido a partir de dos o más
monómeros que copolimerizan formando una unidad
repetitiva.
 Ejemplo: SAN, SBR.

 Copolímero: Polímero cuya unidad repetitiva proviene de

dos o más monómeros. Los monómeros que conforman
la cadena de un copolímero se pueden ubicar en la
cadena principal alternándose según diversos patrones,
denominándose copolímero alternante, copolímero en
bloque, copolímero aleatorio, copolímero de injerto.
 a) Homopolímero.
 b) Copolímero alternante.
 c) Copolímero en bloque.
 d) Copolímero aleatorio.
 e) Copolímero de injerto.
 Mezcla o “aleación de polímeros

Se produce cuando los monómeros

polimerizan independientemente para
formar diferentes macromoléculas. No
existe, por lo tanto, una sola unidad
repetitiva, sino dos o más.
Microscópicamente es una mezcla en la
que existen dos o más fases.
 Ejemplo:
ABS = SBR (fase elastomérica)
+SAN (fase resistente).
 Reacciones de polimerización

 Reacciones de condensación: La unidad repetitiva tiene

una forma molecular diferente a la de los monómeros de
partida, tras la eliminación o condensación de algún
grupo de partida. Se asume que los grupos activos de los
extremos de un monómero o cadena polimérica tienen la
misma reactividad sin importar la longitud del polímero.
Por lo general se pierde una molécula pequeña, como
agua o HCl gaseoso.
 Algunos ejemplos de este tipo de polimerización son:

 - Ácido acético + Etanol → Acetato de etilo + Agua.

 REACCION DE CONDENSACION

 Ácido acético + Etanol → Acetato de etilo + Agua.

 Reacciones de adición

 Las unidades repetitivas de los polímeros de adición tienen la misma

forma estructural que su monómero, aunque la distribución de los
enlaces cambia. El grupo más importante de polímeros de adición
corresponde a los formados a partir de monómeros que contienen un
doble enlace carbono-carbono.
 Ejemplos:
 Polimerización del PVC.
 TIPOS DE REACCIONES

 Según los principales tipos de reacción por los cuales se tienen

polímeros, éstos se clasifican como polímeros de adición o de
condensación. En los primeros se adicionan monómeros que contienen
una doble ligadura C=C, en un proceso facilitado por la presencia de
un catalizador. En los segundos se forman largas cadenas como
resultado de la combinación de dos moléculas diferentes (monómeros),
mediante la pérdida de alguna molécula pequeña, generalmente agua.
 POLIMEROS DE ADICION.

 Implican siempre la ruptura o apertura de una unión del monómero

para permitir la formación de una cadena. En la medida que las
moléculas son más largas y pesadas, la cera parafínica se vuelve más
dura y más tenaz. Ejemplo:

 2n H2C=CH2 → [-CH2-CH2-CH2-CH2-]n
 REACCION DE ADICION

 El compuesto más sencillo que puede tener una reacción de

polimerización por adición es el etileno CH2=CH2. El polímero
resultante, el polietileno, es el más barato y el que se produce en
mayor cantidad en el mundo. Las llamadas bolsas de plástico están
hechas de polietileno.
 POLIMEROS DE
CONDENSACION

 Son aquellos donde los monómeros deben tener, por lo menos, dos
grupos reactivos por monómero para darle continuidad a la cadena.
Ejemplo:

 R-COOH + R’-OH → R-CO-OR’ + H2O