«Somos los únicos seres que
podemos cambiar nuestra
biología con nuestro
pensamiento.» – Albert Einstein
1BGU 2020 –
2021
PROTEÍNAS
Son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del
cuerpo humano las contiene. Es necesario consumir proteínas
en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir
células nuevas. La proteína también es importante para el
crecimiento y el desarrollo de niños, adolescentes y mujeres
embarazadas. Son moléculas formadas por aminoácidos que
están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces
peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las
proteínas están compuestas por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de
los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células
del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los
procesos biológicos que se producen.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Las células de nuestro organismo utilizan los aminoácidos para
construir nuestras proteínas y gracias a ellas se forman los tejidos,
la hemoglobina , las hormonas, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el
dióxido de carbono, los anticuerpos y algunos neurotransmisores.
Por tanto, las proteínas son indispensables para la formación o
reparación de los músculos, huesos u otros tejidos. Algunas
proteínas funcionan como enzimas que facilitan las reacciones
químicas del cuerpo. Otras trabajan como transportadoras que
llevan nutrientes como lípidos (lipoproteínas), vitaminas o
minerales. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica como la
insulina y el glucagón, que participan en el mantenimiento de los
niveles óptimos de azúcar en sangre. Las proteínas también tienen
una función reguladora, permitiendo la expresión de algunos genes
o regulando la división celular.
Otra de las funciones de las proteínas es la defensiva mediante la
formación de anticuerpos que luchan contra los antígenos
agresores para impedir la enfermedad.
DONDE SE ENCUENTRAN LAS PROTEÍNAS
Los alimentos más ricos en proteínas son los de origen animal
como la carne, el pescado, huevo, leche, queso y yogurt.
Además de estar presentes en grandes cantidades, las
proteínas de estos alimentos son de alto valor biológico, es
decir, también son de mejor calidad siendo utilizadas por el
organismo más fácilmente.
Sin embargo, legumbres como los guisantes, los granos y la
soya también poseen buenas cantidades de proteína y
pueden ser utilizados en una dieta equilibrada para mantener
un buen funcionamiento del organismo, formando parte de
los alimentos incluidos en las dietas vegetarianas.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Existen 20 aminoácidos.
denominados proteinogénicos, que se consideran importantes y esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo y que se dividen de la siguiente forma:
Esenciales
Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de alimentos: histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
No esenciales
Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Condicionales
Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés: arginina, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina
y serina.
TAREA
Dibujar cada molécula de los 20 aminoácidos
