PCC Punto Crítico de
Control
Plan HACCP: Hazard analysis and critical control points
• El punto crítico de control (PCC) es un peligro que afecta directamente a
la seguridad humana.
• Punto crítico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es
esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
o para reducirlo a un nivel aceptable.
Limites:
Aceptable: presencia del texto alergeno
Inaceptable: ausencia del texto alergeno
Registro: Ficha u hoja técnica con la etiqueta pegda
Peligro: ausencia del texto alergeno
PLAN HACCP
V9 F07-02-2025
LÍMITES MONITOREO CORRECCIONES Verificación VALIDACION
PCC PELIGRO
CRÍTICOS QUÉ? ¿COMO? DOCUMENTOS FRECUENCIA RESPONSABLE PROCEDIMIENTO PROCEDIMIENTO Justificación
Se coloca etiqueta PROCEDIMIENTOS: Radius: Artículo cambia su Objetivo: Confirmar Objetivo (Visual):
física encima de estado a "No Ocupar" y que se haya Asegurar que el operador esté
ficha técnica y se TAOP163 queda inhabilitado para su ejecutado el detectando los defectos.
ejecuta la revisión TAREA: uso. monitoreo, además, Quien: Área Calidad
de TODOS los Procedimiento de verifica que no exista
Frecuencia:1 vez al año o
textos. monitoreo de Punto Ficha MCC: Se Agrega ausencia de texto. cuando exista nuevo personal
Critico de Control leyenda a archivo como en revisión (rollo, offset o
El operador revisión es
Para los clientes "ARCHIVO CON ERROR, Quien: Calidad. termo).
quien puede detectar que
que envían su NO OCUPAR" Como (Visual):
la etiqueta tiene algún
especificación con REGISTRO: Frecuencia: Por Se crea una etiqueta patrón con
defecto en la última etapa
el total de la Etiquetas física: Queda artículo/OT defecto de ausencia de texto
del proceso productivo,
información, se OT, ficha técnica u como producto no alérgeno y se pone a prueba al
comparando la etiqueta
usa la ficha de hoja técnica. conforme. identificar con Cómo: Superposición operador que ejecuta el
versus la ficha u hoja
cliente para la sticker. de monitorieo.
técnica y parar el proceso
superposición texto/Comparación Registro: Registro de Validación
para no enviar al cliente.
(Concha y Toro, Cambio o modificación de de Revisión Visual V0 F18-12-
Ventisquero, ficha Registro: Inspección 2023
Santa Rita, de procesos e Acción correctiva (visual):
Morandé, San Imprimir nuevamente la identificación de OT. Recapacitación de como se debe
José de Peralillo OT sin el defecto de texto. hacer el monitoreo.
Por OT/ por
Ausencia Revisión (Montgras). Revisor de
artículo
1 de texto Ausencia visual. Eliminar las etiquetas que
alérgeno Para revisión rollo etiquetas están defectuosas. Objetivo (óptico):
con sistema de Asegurar que la máquina está
inspección Hacer análisis de causa detectando los defectos y que
artificial, se carga raiz con responsable. están en buen funcionamiento.
la hoja técnica Quien: Área Calidad
para que el lector Frecuencia: cada 2 años o
óptico haga la cuando sea una máquina nueva
comparación. o cuando se cambie un
componente a una máquina.
Como (óptico):
Se crea un rollo patrón con No aplica justificación
diferentes defectos y se pone a
prueba la máquina.
Registro: REGISTRO DE
VALIDACIÓN PROCESO DE
RETADO V0 F20-06-2023
Acción correctiva (óptico):
Arreglo de lector óptico, doble
chequeo visual.
Noticias
Ejercicio
•Cereales con gluten: Trigo, espelta, kamut, centeno, cebada y avena. Panes, galletas, tortas
•Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, castañas de caju, pacanas, panes, postres, helados,
galletas, mazapán, salsas, aceites. pistacho , macadamia
•Crustáceos: Cangrejos, langosta, gambas, langostinos, carabineros, cigalas etc. y también salsas,
cremas, platos preparados...
•Apio: Sal, ensaladas, productos cárnicos, sopas, salsas...
•Huevos: Tortas, productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, salsas.
•Mostaza: Panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños, salsas y sopas.
•Pescado: Pizzas, cubos de sopa, aliños para ensaladas.
•Granos de sésamo: Pastas, aceites, harinas, panes.
•Cacahuetes: Mantecas, aceite, harina, galletas, chocolate, currys, postres, salsas...
•Sulfitos / Dióxido de azufre: Conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos,
vegetales, vino y cervezas.
•Soja: Salsas, pastas, aceites, tofu, postres, pasta de miso, productos cárnicos y productos para
vegetarianos.
•altramuces: Pan, pasteles y pastas.
•Leche: Mantequilla, queso, nata, yogures... sopas, salsas.
•Moluscos: Mejillones, almejas, caracoles, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, cremas, salsas, platos
preparados.
