Universidad de los Andes
Facultad de Farmacia y
Bioanálisis
Escuela de Farmacia
Departamento de Análisis y
Control
Catedra de Análisis
farmacéutico II
PRÁCTICA Nº9: Determinación
polarimétrica de los azúcares
más comunes.
Integrantes:
Caballero
marzo, Mariana.
2024 Figueredo
Elides.
Términos básicos
Polarimetría
Haz de luz
“Medir el cambio de dirección que Filtro polarizador
experimenta una luz monocromática
polarizada, cuando interactúa con una
Luz no
sustancia ópticamente activa”. polarizada
Luz polarizada
Cada sustancia
ópticamente activa tiene
su propia rotación
específica
Términos básicos
Sustancia ópticamente activa
• Puede desviar el plano de polarización
de la luz polarizada, como los
enantiómeros.
• La molécula debe ser QUIRAL, es
decir, no debe ser superponible.
Términos básicos
Luz no polarizada Luz monocromática
Vibra en varias direcciones. Transporta una sola longitud de onda.
Luz polarizada Luz policromática
Vibra en un solo plano, Transporta varias longitudes de onda.
sobre el plano de
polarización.
Términos básicos
Magnitud de la desviación del plano de
Rotación óptica
polarización producida por una sustancia
ópticamente activa
Rotación específica Magnitud de la desviación de la luz
polarizada cuando se atraviesa un líquido
de concentración 1 g/mL en una celda
de longitud 1 dm
Capacidad rotatoria específica Capacidad que tiene una sustancia de girar el
plano de luz polarizada, es una propiedad
relacionada con su estructura química.
Esquema de funcionamiento del polarímetro
Fuente de luz
Prisma o polarizador fijo
Muestra o tubo
polarimétrico
Escala angular graduada
Prisma o lente analizador
móvil
Tornillo para ajustar la
lectura
Un ocular para graduar la
visión
Derecha significa que es
DEXTRÓGIRA (+)
Izquiera significa que es
¿Qué se observa?
Carl Zeiss Dr. Steeg & Reuter
(-) (+)
(-) (+)
Se debe hacer coincidir
el plano de la luz
polarizada con el nuevo
plano
Con
Sin filtros
filtros
Objetivos
Objetivo general:
Determinación polarimétrica de los azúcares más comunes:
fructosa, galactosa, sacarosa y dextrosa
Objetivos específicos
Medir la rotación óptica (α) de diferentes azúcares en solución.
Determinar la rotación específica ( [ ]), de diferentes azúcares en
solución.
Instrumentos y reactivos
Instrumentos Reactivos
Sacarosa en solución al .
Polarímetro, marca
Zeiss. Glucosa en solución al .
Polarímetro, marca Fructosa en solución al .
Reuter. Galactosa en solución al .
Celdas
Maltosa en solución al .
polarimétricas de
y. Ácido tartárico en solución
Matraces al .
volumétricos
Procedimiento experimental
Se calibró el polarímetro de manera adecuada.
Se anotó la lectura resultante.
Se depositó la muestra en la celda.
Al observar una lectura dextrógira, se giró el
mando hacia afuera, y en caso de ser levógira
se giró hacia adentro.
Al equilibrar la intensidad lumínica de ambos
lados se procedió a tomar nuevamente la
lectura.
Primera estación
25℃ 𝛼 ×𝑉
[ 𝛼 ]𝐷
Fórmula: =
𝐶×𝐿
Datos
Equipo: Carl Heiss sin filtros +4 , 75 °× 100
Sol. =+95 , 00 °
Celda: 1dm Glucosa: 5 𝑔 % ×1 𝑑𝑚
Lecturas:
Sol. +5 , 8 0 ° ×100
=+116 ,00 °
• Solución de Glucosa 5% = (+) 4,75º Galactosa 5 𝑔%× 1 𝑑𝑚
• Solución de Galactosa 5% = (+) 5,80º −0 , 9 0 ° ×100
Sol. Fructosa =−18 , 00 °
• Solución de Fructosa 5% = (-) 0,90º
5 𝑔% ×1 𝑑𝑚
• C= Concentración o densidad en g/mL
• L= Longitud del camino óptico en
decímetros (dm)
• α = Rotación observada en grados
Segunda estación
25℃ 𝛼 ×𝑉
[ 𝛼 ]𝐷
Fórmula: =
𝐶×𝐿
Datos
Equipo: Dr. Steeg Reuter +12 , 00 °× 100
Sol. =+6 0 , 00 °
Celda: 2dm Sacarosa: 10 𝑔 %×2 𝑑𝑚
Lecturas: +4 , 5 0 °× 100
Sol. Maltosa =+45 , 00 °
• Solución de Sacarosa 10% = (+) 12,00º 5 𝑔% ×2 𝑑𝑚
• Solución de Maltosa 5% = (+) 4,50º −16 , 5 0 ° ×100
Sol. Fructosa =−82 , 5 0 °
• Solución de Fructosa 10% = (-) 16,50º
10 𝑔%× 2 𝑑𝑚
• C= Concentración o densidad en g/mL
• L= Longitud del camino óptico en
decímetros (dm)
• α = Rotación observada en grados
Tercera estación
25℃ 𝛼 ×𝑉
[ 𝛼 ]𝐷
Fórmula: =
Datos 𝐶×𝐿
Equipo: Dr. Steeg Reuter
Sol.
+3 , 5 0 ° ×100
=+35 , 00 °
Celda: 1dm Glucosa: 10 𝑔 %× 1 𝑑𝑚
Lecturas:
+1 ,5 0° ×100
Sol. Ácido =+3 0 , 00 °
• Solución de Glucosa 10% = (+) 3,50º tartárico: 5 𝑔%×1 𝑑𝑚
Sol. Sacarosa+5 , 1 0° ×100 =+1 0 2 , 00 °
• Solución de Ácido tartárico 5% = (+) 1,50º
• Solución de Sacarosa 5% = (+) 5,10º 5 𝑔%×1 𝑑𝑚
• C= Concentración o densidad en g/mL
• L= Longitud del camino óptico en
decímetros (dm)
• α = Rotación observada en grados
Discusión
1ra estación Sustancia Rotación especifica
Glucosa (5%) 95°
Sacarosa, glucosa,
Galactosa (5%) 116° maltosa y ácido tartárico
Fructuosa (5%) -18° son dextrógiros; dado
que su rotación óptica
2da estación Sustancia Rotación especifica fue en sentido horario.
Sacarosa (10%) 60°
Maltosa (5%) 45°
Fructosa (10%) -82.5°
3ra estación Sustancia Rotación especifica
Glucosa (10%) 35° Fructosa es levógira
Ácido tartárico (5%) 30° porque su rotación óptica
Sacarosa (5%) 102° es antihoraria
Conclusiones
La quiralidad en las moléculas es un concepto fundamental en química,
bioquímica y farmacología
Rotación óptica es la propiedad para rotar el plano de la luz polarizada.
Polarimetría es una técnica útil para distinguir isómeros ópticamente activos
entre sí.
Esencial para garantizar la eficacia y seguridad de los medicamentos
Aplicaciones en diversas industrias, incluyendo la farmacéutica, alimentaria y
química
¡MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!
