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Introduccion A La Anatomia Osea Del Cerdo

La presentación aborda la anatomía ósea del cerdo, destacando la importancia de comprender sus huesos para optimizar la industria cárnica y gastronómica. Se describen los huesos del cráneo, columna vertebral, extremidades y su relación con los cortes de carne, así como su impacto en la calidad, seguridad alimentaria y bienestar animal. Este conocimiento es esencial para carniceros, chefs y profesionales del sector para mejorar el rendimiento y la presentación de los productos cárnicos.

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Introduccion A La Anatomia Osea Del Cerdo

La presentación aborda la anatomía ósea del cerdo, destacando la importancia de comprender sus huesos para optimizar la industria cárnica y gastronómica. Se describen los huesos del cráneo, columna vertebral, extremidades y su relación con los cortes de carne, así como su impacto en la calidad, seguridad alimentaria y bienestar animal. Este conocimiento es esencial para carniceros, chefs y profesionales del sector para mejorar el rendimiento y la presentación de los productos cárnicos.

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Introducción a la

Anatomía Ósea del Cerdo


Bienvenido a esta presentación sobre la anatomía del cerdo.
Entender los huesos de un cerdo es fundamental para la industria
cárnica y gastronómica, ya que nos ayuda a optimizar el
aprovechamiento de la carne y a comprender las diferentes
cualidades de cada corte.
por Cesar Joaquin Mamani Huanca
Huesos del Cráneo y la Columna Vertebral
Cráneo Columna Vertebral

El cráneo del cerdo, compuesto por huesos como el La columna vertebral del cerdo está compuesta por
frontal, parietal, occipital, maxilar y mandíbula, protege vértebras cervicales, torácicas, lumbares, sacras y
el cerebro y soporta las estructuras faciales. caudales. Proporciona soporte estructural, protege la
médula espinal y permite la movilidad.
Huesos de las Extremidades Anteriores (Delanteras)
Escápula Húmero
La escápula, o omóplato, conecta el miembro anterior al El húmero es el hueso largo del brazo.
tronco.

Radio y Cúbito Carpales, Metacarpales y Falanges


El radio y el cúbito son los huesos del antebrazo. Los carpales, metacarpales y falanges forman la muñeca,
la mano y los dedos, respectivamente.
Huesos de las Extremidades
Posteriores (Traseras)

La pelvis, formada por El fémur es el hueso La tibia y el peroné


el ilion, isquion y largo del muslo. son los huesos de la
pubis, conecta el pierna.
miembro posterior al
tronco.

Los tarsales,
metatarsales y
falanges forman el
tobillo, el pie y los
dedos,
respectivamente.
Costillas y Esternón
Costillas 1
El cerdo generalmente tiene 14-15 pares de
costillas, unidas a las vértebras torácicas y al
esternón. 2 Esternón
El esternón, formado por varias esternebras,
protege órganos vitales como el corazón y los
pulmones.
Relación entre Huesos y Cortes de Carne
Corte de Carne Hueso Asociado

Paleta Escápula, Húmero

Codillo Radio, Cúbito

Jamón Fémur, Tibia, Peroné

Costillas Costillas
Importancia en la Industria
Cárnica
Calidad de la Carne
La estructura ósea influye en la infiltración de grasa y la
terneza de la carne.

Cortes Precisos
Permite optimizar el rendimiento y la presentación de los
productos cárnicos.

Seguridad Alimentaria
Identificar huesos para evitar riesgos en el consumo.

Bienestar Animal
Consideraciones óseas en el manejo y transporte de los cerdos.
Conclusión y Aplicaciones
Prácticas
Comprender la anatomía del cerdo es esencial para carniceros,
chefs, estudiantes de gastronomía y profesionales de la industria
cárnica. Este conocimiento nos permite optimizar el
aprovechamiento de la carne, asegurar la seguridad alimentaria y
mejorar la calidad de los productos. ¡Anímate a profundizar en el
estudio de la anatomía porcina para un mejor rendimiento!

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