LIPIDO

S
MATERIA :
BIOQUIMICA Y BIOLOGIA
MOLECULAR I

DRA JESSICA
MELGAR
 INTRODUCCION
Ampliamente distribuidos en animales y vegetales
comprenden un numero heterogéneo de sustancias que
poseen como característica común el ser poco o nada
solubles en agua y solubles en solventes orgánicos.
Esta propiedad se explica por la escasa polaridad de sus
moléculas.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas
macromoleculares.
Su masa no alcanza valores muy elevados .
 IMPORTANCIA BIOLOGICA
Son componentes esenciales de los seres vivos.
Constituyen parte fundamental de las membranas
celulares.
En animales forman el principal material de reserva
energética.
 FUNCIONES DESDE EL PUNTO
DE VISTA NUTRITIVO
• Los lípidos de alimentos son importantes fuentes de
energía .Por su alto contenido calórico.
• Vehiculizan vitaminas liposolubles y aportan
compuestos indispensables.
(ácidos grasos esenciales ) que el organismo no puede
sintetizar.
• Se relacionan con :
Hormonas, algunas vitaminas (A,D,E,K), ácidos
biliares.
 DEFINICION
Conjunto de moléculas
orgánicas la mayoría
biomoléculas
compuestas principalmente por
carbono, hidrogeno y en
menor cantidad oxigeno
también pueden contener
fosforo
azufre y nitrógeno.
 CLASIFICACION
• Los lípidos se acuerdo a la complejidad de su molécula se
distinguen en :

• Lípidos simples : los acilgliceroles y las ceras.

• Lípidos complejos: fosfolípidos, glicolipidos,y
lipoproteínas
• Sustancias que se asocian a los lípidos:
esteroles, terpenos, y vitaminas liposolubles.
 ACIDOS GRASOS
• Son monocarboxilicos, de cadena lineal .
• La cantidad de estos compuestos al estado libre es muy
pequeña.
• Casi todos están combinados formando lípidos simples o
complejos.
• En la naturaleza se hallan ácidos grasos cíclicos en
lípidos de algunos microorganismos y semillas.
• En las ceras se han encontrado ácidos grasos de cadena
ramificada.
CLASIFICACION
ACIDOS GRASOS SATURADOS

• Se encuentran en la carne , leche,

embutidos son solidos a temperatura
ambiente y pueden ser visibles como la
grasa que se encuentra en la piel del pollo,
carne así como la mantequilla , manteca.
CLASIFICACION
 ACIDOS GRASOS INSATURADOS
GRASAS BUENAS
• Nueces.
• Semillas de girasol.
• Las semillas o el aceite de linaza.
• Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún
blanco y la trucha.
• Aceite de maíz.
• Aceite de soja (soya)
• Aceite de cártamo.
 SOLUBILIDAD
• La solubilidad de los ácidos grasos disminuye a
medida que la longitud de la cadena crece,
aquellas de mas de seis C, son prácticamente
insolubles en agua y solventes organicos.
• Pues prevalece la larga cadena hidrófoba sobre el
grupo carboxilo hidrófilo.
 OXIDACION

• La oxidación de los ácidos grasos es un

mecanismo clave para la obtención de
energía metabólica (ATP) por parte de los
organismos aeróbicos.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
 LIPIDOS SIMPLES
• Los lípidos simples son aquellos en cuya
composición participan el oxígeno, el
carbono y el hidrógeno. Su estructura está
conformada por un alcohol y uno o varios
ácidos grasos.
 ACILGLICEROLES

Los acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol,

formados mediante una reacción de condensación
llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede
reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que
tiene tres grupos hidroxilo.
. Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con
el glicerol, pueden ser saturadas o insaturadas. Si son saturadas
no hay ningún doble enlace carbono-carbono, y se dice que
está "saturada" porque la cadena posee todos los átomos
de hidrógeno que puede llegar a acomodar.
 Funciones de los
acilgliceroles:
• Actúan como combustible energético. Son moléculas muy
reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha
energía (9 Kcal/g). Funcionan como reserva energética.
Acumulan mucha energía en poco peso.
 TIPOS DE ACILGLICEROLES

• Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina,

existen tres tipos de acilgliceroles:
• Monoacilglicéridos: Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de
glicerina. Son los precursores de los siguientes.
• Diacilglicéridos: La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos; son
los precursores de los triglicéridos.
• Triacilglicéridos: También se nombran triglicéridos, puesto que la
glicerina está unida a tres ácidos grasos. Se los conoce también como
grasas neutras.
 MONOACILGLICEROLES
• Monoglicéridos y diacilglicéridos son comúnmente añadidos a los
productos comerciales de alimentos en pequeñas cantidades. Actúan
como emulsionantes, ayudando a mezclar los ingredientes insolubles
que de otro modo no se mezclarían.
• La fuente natural de extracción puede ser animal (derivados vacunos
o porcinos) o vegetal y también pueden ser sintetizados
sintéticamente. A menudo se encuentran en productos de panadería,
bebidas, helado, chicles, margarina, etc. Cuando se utiliza en
productos de panadería, los monoglicéridos mejoran el volumen del
pan, y dan una textura suave y miga blanda.
 DIACILGLICEROLRES
• El diacilglicerol es una molécula del espacio intracelular que
actúa como mediador de comunicación celular. Como su nombre
indica, se produce a partir de una molécula de glicerol con
dos ácidos grasos se encuentra en cantidades muy reducidas en el
organismo, y participa en el metabolismo de lípidos que
contienen .
 TRIACILGLICEROLES O
TRIGLICERIDOS
• Los triglicéridos son los lípidos de reserva energética.
• Los encontramos en el tejido adiposo.
• Representan un porcentaje importante del peso corporal
 PROPIEDADES DE LOS
ACILGLICEROLES
• SOLUBILIDAD:
• Densidad inferior a la del agua en el cual los triacilglicerol
son insolubles.
• Soluble al éter, alcohol caliente.
Los mono y diacilgliceroles, moleculaspolares gracias a su
grupo hidroxilo libres tienen poder emulsionante.
 CERAS
• Las ceras biológicas son ésteres de los ácidos grasos de
cadena larga (C14-C36) con alcoholes de peso molecular
elevado, es decir, de cadena larga (C16 a C30). Son
moléculas que se obtienen por esterificación, reacción
química entre un ácido carboxílico y un alcohol. Se ha
utilizado tradicionalmente para hacer velas, para
alumbrado, de gran calidad; para encerar maderas, papel
, telas y cuero, como conservante e impermeabilizante,
 LIPIDOS COMPLEJOS

• fosfolípidos,
• glicolipidos
• lipoproteínas
 FOSFOLIPIDOS
• Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que
componen las membranas celulares, compuestos por una
molécula de alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se
unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo
fosfato acido fosfórico. El fosfato se une mediante un
enlace fosfodiéster a otras moléculas, que generalmente
contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y
muchas veces posee una carga eléctrica. Todas las
membranas plasmáticas activas de las células poseen una
bicapa de fosfolípidos.
FUNCIONES DE LOS FOSFOLIPIDOS

• Componente estructural de la membrana celular: El

carácter anfipático de los fosfolípidos les permite su
autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas
entre las porciones de ácido graso de cadena larga de
moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares
se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden
interaccionar con las moléculas proteicas y la cola apolar
se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.
• Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento
normal del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido
poco común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido
tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e
impide la atelectasia al final de la fase de espiración de la
respiración.
• Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre
todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una
disminución en la producción de fosfolípido y de su secreción a la
bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.
• Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y
la fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico
para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y
compuestos relacionados.
• Ademas hay tejidos muy ricos en fosfolípidos en el cerebro por
ejemplo representa el 30% de su peso seco,
 GLICOLIPIDOS
• Poseen carbohidratos en su molécula: no tiene fosfato. Los
mas abundantes en animales superiores son
glicoesfingolipidos,de los cuales se consideran :

• Cerebròsidos.
• Glangliòsidos.
 CEREBROSIDOS
• Compuestos neutros, formados por ceramida (esfingosina y acido
graso) y un monosacárido unido por enlace glicosidicoβ AL C1.
• Frecuentemente el glúcido es galactosa.

• Son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes componentes

de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas
del sistema nervioso central y periférico que forman parte de
la vaina de mielina de los nervios y del tejido cerebral blanco.
 GANGLIOSIDOS
• Los gangliósidos son glucolípidos con cabezas polares muy
grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas
negativamente, y que poseen una o más unidades de ácido N-
acetilneuramínico o ácido siálico .
• Los gangliósidos difieren de otros glucoesfingolípidos por poseer
este ácido.
• Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares
del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones
nerviosas.
• Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de
• Al parecer ejercen un papel de marcadores de
membrana por ejemplo en etapas previas de la
acción patógena de toxinas bacterianas como
las del cólera tetanos , bolutismo y difteria. Es
la unión selectiva a gangliosidos de supeficies
celulares.
• Si antes de su contacto con con las células se
incuba la toxina con el gangliosido especifico
se bloquea el sitio de unión de la toxina y esta
se torna inocua.
 LIPOPROTEINAS
• Las lipoproteínas son complejos macromoleculares
compuestos por proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el organismo. Son
esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo
de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos)
cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a
su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre..
 FUNCION DE LAS
LIPOPROTEINAS
• Las apolipoproteínas de las lipoproteínas tienen, entre
otras funciones, la de la estabilización de las moléculas de
lípidos como triglicéridos, fosfolípidos, colesterol, en un
entorno acuoso como es la sangre.
• Actúan como una especie de detergente y también sirven
como indicadores del tipo de lipoproteína de que se trata.
Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así
identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir
y controlar su metabolismo.
 TIPOS DE LIPOPROTEINAS

• Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos

según su densidad, a mayor volumen menor densidad:
• Quilomicrones
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
 QUILOMICRONES
• Los quilomicrones son grandes partículas esféricas que
transportan los triglicéridos de la dieta provenientes de
la absorción intestinal en la sangre hacia los tejidos.
• Las apolipoproteínas sirven para aglutinar juntar y
estabilizar las partículas de grasa en un entorno acuoso
como el de la sangre; actúan como una especie de
detergente.
• Los receptores de lipoproteínas de la célula pueden así
identificar a los diferentes tipos de lipoproteínas y dirigir
y controlar su metabolismo.
 LIPOPROTEÍNAS DE MUY BAJA
DENSIDAD (VLDL)
• Las lipoproteínas de muy baja densidad también
conocidas como VLDL (very low density lipoprotein) son
lipoproteínas precursoras compuestas por triacilglicéridos
y ésteres de colesterol principalmente, son sintetizadas
en el hígado y a nivel de los capilares de los tejidos extra
hepáticos (tejido adiposo, mama, cerebro,
glándulas suprarrenales) son atacadas por una enzima
lipoproteina lipasa la cual libera a los triacilgliceroles,
convirtiéndolos en ácidos grasos libres.
 LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD (LDL)

• Las Lipoproteínas de baja densidad (LDL) son lipoproteínas

que transportan colesterol, son generadas por el hígado gracias a
la enzima HTGL, que hidroliza los triglicéridos de las moléculas
de VLDL convirtiéndolas en LDL. Las LDL son unas moléculas muy
simples, con un núcleo formado por colesterol y por una corteza
formada por la apoproteína B100. Esta corteza permite su
reconocimiento por el receptor de LDL en los tejidos periféricos.
La función de las moléculas LDL es la de transportar colesterol
desde el hígado hacia otros tejidos, como los encargados de la
síntesis de esteroides, linfocitos, el riñón y los propios hepatocitos.
Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

• Las lipoproteínas de alta densidad (HDL) son un tipo de lipoproteínas

que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado.
• Las HDL son las lipoproteínas más pequeñas y más densas y están
compuestas de una alta proporción de apolipoproteínas. El hígado
sintetiza estas lipoproteínas como esferas vacías y tras recoger el
colesterol incrementan su tamaño al circular a través del torrente
sanguíneo.
• Vulgarmente se conoce a las HDL como colesterol "bueno", dando una
falsa idea de que sus valores altos pueden prevenir por sí solo ciertas
enfermedades
SUSTANCIAS ASOCIADAS A
LIPIDOS
TERPENOS
 ESTEROLES
• Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de
carbono. Su estructura química deriva del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, una molécula
de 17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y
uno pentagonal. En los esteroles, se añade una cadena
lateral de 8 o más átomos de carbono en el carbono 17 y
un grupo alcohol o hidroxilo (-OH) en el carbono 3.
• Estas sustancias se encuentran en abundancia en los
organismos vivos, sobre todo en animales y en algunas algas rojas.
Son solubles en los disolventes orgánicos, y poseen un elevado
punto de fusión.
 TIPOS DE ESTEROLES
• Los esteroles son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno que se caracterizan por
tener como función orgánica oxigenada el alcohol. El
esterol más común en los humanos y animales es
el colesterol,
• Ademas derivan compuestos de gran interés biológico como
ser la hormonas sexuales y adrenocorticales, acidos
biliares, vit D todas las sutancias que poseen este
nucleo reciben el nombre de esteroides.
• Los hongos y levaduras contienen esteroles tipo
ergosterol, que son precursores de la vitamina D.
• Organismos marinos como las estrellas de mar
contienen esteroles muy característicos con
insaturaciones, por ejemplo en el carbono-7, en lugar
del carbono-5 típico de los esteroles terrestres
(plantas y animales).

• Las plantas superiores contienen fitosterol que es en

realidad una mezcla de composición variable de tres
componentes: campesterol sitosterol y estigmasterol.
 COLESTEROL
• El colesterol POSEE EL OH de C3 en posición beta y una doble ligadura en el
C5 Y 6
• ES LA MATERIA PRIMA APARTIR DEL CUAL EL ORGANISMO SINTETISA
HORMONAS SEXUALES ACIDOS BILIARES.
• es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las
células de su cuerpo. Su cuerpo necesita algo de colesterol para producir
hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. Su
cuerpo produce todo el colesterol que necesita. El colesterol también se
encuentra en alimentos de origen animal, como yemas de huevo, carne y
queso.
• GRACIAS