BIOQUÍMICA

La bioquímica es una ciencia que estudia la composición

química de los seres vivos, especialmente las
BIOMOLÉCULAS: proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos
nucleicos, además de otras pequeñas moléculas presentes
en las células y las reacciones químicas que sufren estos
compuestos lo que se conoce como METABOLISMO
hay 2 tipos de metabolismo los cuales funcionan
coordinadamente:
 CATABOLISMO: Proceso metabólico que consiste en la
transformación de biomoléculas complejas en otras más
sencillas y en el almacenamiento adecuado de ENERGÍA.
 ANABOLISMO: Proceso que tiene como resultado la sintesis
de componentes celulares a partir de precursores más
 Grupos funcionales de las
principales biomoléculas
BIOMOLÉCULA GRUPOS EJEMPLOS
FUNCIONA
LES

ALCOHOL
CARBOHIDRAT
ALDEHIDO
OS
CETONA

ESTER
CARBOXILIC
LIPIDOS
O

AMINO
PROTEINAS
CARBOXILO
GRUPOS FUNCIONALES ORGÁNICOS
CARBOHIDRATOS

Q.B.P Alejandra Rodríguez

González
GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
 Moléculas orgánicas constituidas por carbono, oxigeno e hidrógeno.
 Se les conocen como glúcidos, azúcares, hidratos de carbono o
sacáridos
 La unidad formadora de estas macromoléculas son los
MONOSACÁRIDOS
 Los grupos funcionales de los monosacáridos son el grupo ALDEHIDO y
el grupo CETONA
 Se clasifican en carbohidratos SIMPLES y carbohidratos COMPLEJOS.
 Un gramo de carbohidratos aporta de 4 a 5 kilocalorías.
 Fuente de energía principal del organismo para realizar las actividades
diarias.
 ESTRUCT
URA
 Son compuestos
formados por una
cadena de carbonos
polihidroxilados que en
su estructura puede
contener el grupo
funcional ALDEHIDO o el
grupo funcional CETONA.

PROYECCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
FUNCIONES
 Son la principal
fuente de energía
para el organismo.

 Forman estructuras
complejas que dan
sostén y rigidez.

 Algunos sirven
como reserva
energética.
 CLASIFICACIÓN

CARBOHIDRATOS

COMPLEJO
SIMPLES
S

OLIGOSACÁRID POLISACÁRIDO MONOSACÁRID

DISACÁRIDOS OS S OS (puede ser
(2 unidades (de 3 a 10 (más de 10 una sóla
monosacáridas unidades unidades unidad:
) monosacáridas monosacáridas ALDOSA O
) ) CETOSA)
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
 CARBOHIDRATOS
SIMPLES:
MONOSACÁRIDOS
 Son cadenas de carbono de una sola unidad.
 Presentan solo un grupo funcional.
 No es posible hidrolizarlos.
 Se consideran azúcares de fácil digestión.
 La glucosa es el monosacárido más abundante.
NOMENCLATURA
1. Se considera el grupo funcional que presenta la cadena.
2. Se considera el numero de carbonos
3. Se le da el término “osa”

GRUPO 3 4 5 6 7 8
FUNCIONA CARBO CARBON CARBON CARBON CARBON CARBON
L NOS OS OS OS OS OS
ALDEHIDO

CETONA
MONOSACÁRIDOS:
ALDOSAS
MONOSACÁRIDOS:
CETOSAS
 PROPIEDADES ISOMÉRICAS DE LOS
MONOSACÁRIDOS
ISOMERIA: Propiedad que presentan algunos compuestos orgánicos de
tener la misma fórmula molecular pero diferente distribución atómica.
Dentro de la isomería se encuentran los ESTEREOISÓMEROS tipo de isomería que
presentan los carbohidratos que se caracteriza por tener la misma fórmula
molecular pero diferente localización espacial permitiendo diferenciarlos por
ejemplo:
ENANTIÓMEROS: Son isómeros ópticos que presentan enlaces idénticos, solo se
diferencian por la posición espacial de sus grupos, en los enantiómeros uno es la
imagen especular del otro isómero pero no son superponibles.

PROPIEDADES DE LOS ENANTIÓMEROS

 Poseen enlaces idénticos, solo diferente actividad óptica
 Diferente actividad metabólica
 Diferente acción biológica
 Diferente toxicidad.
QUIRALIDAD DE LOS
MONOSACÁRIDOS
La quiralidad es la propiedad que presentan los carbohidratos
cuando en su molécula existe por lo menos un CARBONO
QUIRAL, esto permite la diferenciación de sus moléculas
CARBONO QUIRAL: Son carbonos que se encuentran unidos a 4
radicales completamente diferentes.

ACTIVIDAD OPTICA DE LOS MONOSACÁRIDOS

Es una propiedad fisicoquímica que presentan las
moléculas quirales de desviar el plano de un haz de
luz polarizada dependiendo la localización del radical
OH del último carbono quiral.
 Si lo hacen a la derecha se les denomina:
DEXTROGIRO (D) signo +
 Si lo hacen a la izquierda se les denomina:
 CICLACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
(PROYECCIONES DE
HAWORTH)
 Las cadenas de monosacáridos que en su estructura poseen de 4 a
6 carbonos se encuentran en formas cíclicas.
 La formación de un anillo se produce en disolución acuosa cuando
los grupos aldehído y cetona reaccionan reversiblemente con los
grupos hidroxilo de la molécula.
 Se pueden formar 2 tipos de enlace según la molécula:
ENLACE HEMIACETALICO: Para las aldosas que se
ciclan
ENLACE HEMICETALICO: Para las cetosas que se
ciclan. Las moléculas de 6 carbonos
que se ciclan se les llama
PIRANOSAS las de 5 carbonos
se les llama FURANOSAS.

Furan
o
El enlace se forma entre el carbono del grupo
funcional (se convierte en carbono ANOMÉRICO) y el
grupo OH del último carbono quiral.
Ciclación de la GLUCOSA
Ciclación de la fructosa
 ESTRUCTURAS CONFORMACIONALES DE
LOS MONOSACÁRIDOS
“FORMAS DE SILLA”
 FORMA
CONFORMACIONAL: Son las MUTARROTACÍON
representaciones más exactas Es un fenómeno que se
de las estructuras de los da cuando los
monosacáridos se
monosacáridos debido a que
disuelven en el agua,
ilustran la naturaleza las formas que se
“encogida” de las estructuras distinguen entre ellas
cerradas, se les conoce mejor son las α (el angulo de
como: radical OH hacia abajo) y β (el
 Modelo de relleno angulo del radical OH hacia
arriba) esto para adquirir mayor
espacial: Son estructuras
estabilidad.
cuyas dimensiones son
proporcionales a los radios y
ángulos de los átomos
 MONOSACÁRIDOS MAS IMPORTANTES

GLUCOSA FRUCTOSA
 Azúcar más  Es el azúcar de la
importante para fruta pero también
los seres vivos. se encuentra en
 Fuente de energía algunos vegetales y
preferida para las la miel.
neuronas o células  Procede de la familia
que poseen muy de las cetosas
pocas mitocondrias  La fructosa es el
como los doble de dulce que
eritrocitos. la sacarosa
 Fuentes  Por lo tanto se usa
alimentarias son el como enducolorante
almidón, lactosa, en algunos alimentos
sacarosa y procesados.
maltosa.
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS
 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
DISACÁRIDOS Y
OLIGOSACÁRIDOS
 Son agregados de monómeros
formados por la unión de 2
hasta 10 monosacáridos.
 Se encuentran unidos mediante
un enlace especial llamado
ENLACE GLUCOSÍDICO del tipo C-
O-C
 Los disacáridos mas importantes
son la SACAROSA, LACTOSA Y
MALTOSA.
 Algunos oligosacáridos se
encuentran la mayor parte de las
veces unidos a polipétidos
pequeños (glucoproteínas) o
algunos lípidos (glucolípidos)
 ENLACE GLUCOSÍDICO
El enlace glucosídico se forma entre el grupo OH del carbono
anomérico del primer monosacárido y el grupo OH del
carbono 1, 2, 3 o 4 del segundo monosacárido,
desprendiéndose una molécula de agua. Los enlaces
resultantes serán α o β según la posición del grupo OH del
primer monosacárido
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
POLISACÁRIDOS
 Son polímeros de alto peso molecular (de 100 a miles
de unidades) capaces de hidrolizarse
 Es el grupo de carbohidratos más abundantes
 Su principal función es de reserva energética o
estructural.
 Se encuentran unidos mediante enlaces glucosídicos.
 Se clasifican en:
HOMOPOLISACÁRIDOS (sólo un tipo de monosacáridos)
HETEROSACÁRIDOS (más de un tipo de monosacáridos)
 HOMOPOLISACÁRIDOS
 Los más abundantes en la naturaleza son el ALMIDÓN, GLUCÓGENO, LA
CELULOSA Y LA QUITINA.
 Cuando se hidrolizan todos dan D-glucosa.

ALMIDÓN
 Es la reserva energética de las células, es una fuente significativa de hidratos de
carbono en la alimentación humana.
 La mayor parte del valor nutritivo de los principales alimentos mundiales ( papas,
arroz, maíz y trigo) procede del almidón.
 En el almidón se encuentran juntos dos polisacáridos: amilosa y amilopectina.

GLUCÓGENO
 El glucógeno es el hidrato de carbono de almacenamiento de energía de los
vertebrados.
 Se encuentra abundantemente de reserva en las células hepáticas y musculares.
CELULOSA
 La celulosa es un polímero formado por residuos de D-
glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos.
 Es el polisacárido estructural más importante de las
plantas. Debido a que la celulosa representa alrededor de
un tercio de la biomasa de las plantas, es la sustancia
orgánica más abundante de la tierra.
 Estas estructuras se encuentran en las paredes celulares
de las plantas, donde proporciona estructura, protección y
sostiene a las células.
 La capacidad para digerir la celulosa sólo se encuentra en
los microorganismos que poseen la enzima celulasa.
QUITINA
 Es un polisacárido que se encuentra en el carapacho de las
langostas y los cangrejos y en el esqueleto externo de
insectos y arañas. La unidad que se repite en este
polisacárido es N-acetilglucosamina, y el enlace glucosídico
es ß (1-4).
 HETEROPOLISACÁRIDOS
 Son polisacáridos de alto peso molecular
 Contienen mas de una clase de monosacáridos

 El ejemplo más importante se encuentran los

glucosaminoglucanos (son cadenas de disacáridos
con algún otro grupo funcional como carboxilico y
sulfato) muchos son aminoderivados.
 Algunos ejemplos de los glucosaminoglucanos son:

Ácido hialurónico
Condroitínsulfato
Dermatán
Heparina
Queratán
FUENTES DE OBTENCION DE LOS
CARBOHIDRATOS
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Es el proceso bioquímico de formación, ruptura y conversión de los
carbohidratos en los organismos vivos. Los monosacáridos son las
principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil
metabolismo.

El carbohidrato más común es la glucosa; un monosacárido metabolizado por

casi todos los organismos conocidos.
Generalmente los carbohidratos que se consumen estén en forma de di y
polisacáridos: sacarosa, lactosa, almidón, esos compuestos necesitan ser
hidrolizados (separados) antes para poder ser asimilados por el organismo.

Las principales funciones del metabolismo de los carbohidratos

son:
 Generación de energía mediante varias vías metabólicas.
 Almacenamiento del glucógeno (impide la hipoglucemia)
 Conversión de otros tipos de carbohidratos (fructosa, galactosa) en
glucosa.
 Activación de la gluconeogénesis es la formación de glucosa a partir
de otros precursores no glucosídicos como los lípidos o las proteínas.
 Metabolismo de los
1. Se inicia en
Carbohidratos en el
la boca (bolo
alimenticio) organismo 2.
Desdoblamien
con las
to del almidón
enzimas
en dextrinas y
ptialina 3. Pasado un
maltosa
(amilasa tiempo el bolo
4. El quimo
salival) llega al
llega al
intestino y se
intestino
5. covierte en
(quilo) y se
JugoPancratic quimo, ahí
combina con
o (insulina y sigue su
la acción de 3 6. Finalmente
amilasa) acción la
jugos: los
Jugo Intestinal amilasa
polisacáridos
(desdobla la (gastrica)
se van
maltosa en convirtiendo
glucosa)
8. En las en
Mucosas
células de los monosacárido
intestinales 7. La glucosa
tejido, la s simples
puede ser
glucosa es la
(desdobla GLUCOSA
lactosa) transportada
asimilada
a través de la
para la
sangre y
obtención de
llevada a los
energía o
tejidos del
almacenada
organismo.
como
reservsa.
Rutas principales en el
metabolismo de los
carbohidratos a nivel
celular

 GLUCÓLISIS (ruta antigua para asimilación de D-Glucosa para

convertirla en piruvato molécula que proporciona energía)
 GLUCOGENÓLISIS (degradación del glucógeno para obtener
glucosa cuando hay grandes cantidades de glucosa)
 GLUCOGÉNESIS (Almacenamiento de glucosa en forma de
glucógeno en el hígado)
 GLUCONEOGÉNESIS (Síntesis de glucosa a partir de otros
precursores que no son los carbohidratos como lípidos o
proteínas)
 RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATADAS (permite a las células
convertir la glucosa 6 fosfato en ribosa un componente de los
ácidos nucléicos y el NADPH)
 FOTOSÍNTESIS (obtención de carbohidratos a partir de la luz
solar proceso exclusivo de las plantas )
RESUMEN DE LAS PRINCIPALES RUTAS
METABOLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
 GLUCÓLISIS
La principal vía metabólica
encargada de proporcionar
energía, consiste en una serie
de reacciones REDOX que
convierten la glucosa en 2
moléculas de piruvato, molécula
necesaria para la activación del
Ciclo de Krebs; éstas a su vez,
proporcionar el ATP que se
Tiene las en
traduce siguientes
energía funciones
para el principales:
organismo.
1.- La generación de energía que son almacenadas en
ATP y NADH como fuente de energía celular en
procesos de respiración aeróbica (presencia de
oxígeno) y anaeróbica (ausencia de oxígeno).
2.- La generación de piruvato que pasará al Ciclo de
Krebs, como parte de la respiración aeróbica y
posteriormente a la cadena respiratoria para generar
GLUCÓLIS
IS
 Ciclo «ALIMENTACIÓN-AYUNO»
En el hígado de un organismo
bien nutrido se favorecen:
1) La degradación de la glucosa
(glucólisis)
2) La síntesis del glucógeno
(glucogénesis)
3) La sintesis de los
triacilgliceroles (lipogénesis)
Sin embargo, el metabolismo de
este órgano en un estado de
ayuno es bastante diferente:
1) Se activa la degradación del
glucógeno (glucogenólisis)
2) La síntesis de la glucosa a
partir de los precursores
endógenos
(gluconeogénesis) síntesis
de los cuerpos cetónicos
(cetogénesis) y la
degradación de las proteínas
(proteólisis).
 Metabolismo del GLUCÓGENO
GLUCÓGENO: Es un polisacárido de almacenamiento de
energía en los seres vivo se almacena principalmente
las células musculares y las células hepáticas.

La síntesis y degradación del glucógeno están reguladas

cuidadosamente para que pueda disponerse de suficiente
glucosa para las necesidades energéticas del organismo.

La glucogénesis y la glucogenólisis están controladas

principalmente por tres hormonas:
Insulina
Glucagón
Adrenalina
Regulación del metabolismo de
los carbohidratos
CICLO DE
KREBS

Rutas metabólicas de las

macromoléculas
 CICLO DE KREBS Y OBTENCIÓN
DE ENERGIA
EL CICLO DE KREBS
También llamado ciclo del ácido cítrico o ciclo de los
ácidos tricarboxílicos, es una ruta metabólica, es decir,
una sucesión de reacciones químicas, que forma parte
de la respiración celular en todas las células aeróbicas.
En células eucariotas se realiza en la mitocondria. En
las procariotas, el ciclo de Krebs se realiza en
el citoplasma, específicamente en el citosol.

 En organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es parte de

la vía catabólica que realiza la oxidación
de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos hasta
producir CO2, liberando energía en forma utilizable
(poder reductor ATP y GTP).
CICLO DE KREBS
RUTAS METABÓLICAS DE LAS MACROMOLÉCULAS Y EL
CICLO DE KREBS
METABOLISMO DE LAS
MACROMOLÉCULAS
 VIAS ALTERNAS PARA LA
OBTENCIÓN DE ENERGÍA
Otras vías catabólicas y anabólicas
El ciclo de Krebs es un gran centro de comunicaciones para el
metabolismo de energía. Otros alimentos son degradados y convertidos
a moléculas que pueden entrar en esta vía central.
Dado que muchas de estas sustancias, como las proteínas y los
lípidos, pueden degradarse y entrar en la vía central, se puede suponer
que es posible el proceso inverso, o sea, que los distintos intermediarios
de la glucólisis y del ciclo de Krebs pueden servir como precursores para
la biosíntesis. Y así es. Sin embargo, las vías biosintéticas, aunque son
semejantes a las catabólicas, se diferencian de ellas. Hay enzimas
diferentes que controlan los pasos y hay varios pasos críticos del
anabolismo que difieren de los de los procesos catabólicos.
Para que ocurran las reacciones de las vías catabólica y
anabólica debe haber un suministro constante de moléculas orgánicas
que puedan ser degradadas para producir energía y deben estar
presentes moléculas que serán los ladrillos de construcción. Sin el
suministro de estas moléculas, las vías metabólicas dejan de funcionar y
la vida del organismo finaliza