El Café
Índice
1. Historia
2. Condiciones idóneas para
plantar café
3. ¿Cómo se hace?
4. Beneficios del café
5. Tipos de plantas de café
6. ¿Cuál elegir a la hora de
comprarlo?
Historia
- Surge en Etiopía, África
- Hay multitud de relatos que explican cómo surge el café, el más conocido es el
del pastor de cabras.
- Los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy el Sudán a Yemen y Arabia a
través del gran puerto de Moca, comían la suculenta parte carnosa de la cereza
del café.
- De lo que no cabe duda es de que el café se cultivó en el Yemen ya en el siglo
XV.
- Los primeros establecimientos donde servían café se abrieron en
Constantinopla, en 1475 y se llamaron “kaveh kanes”.
- No fue hasta 1615 que el café no llega a Europa.
- El primer establecimiento de café en Europa se abrió en
Venecia en 1683, y fue el famosísimo Caffè Florian de la Plaza
de San Marcos
- En 1668 llega a América, donde pronto se expande y se abren
establecimientos Nueva York, Filadelfia, Boston y algunas
otras ciudades.
•
Condiciones idóneas para plantar café
a. Altitud: entre los 500 y 1700 msnm.
b.Precipitación: Entre los 1000 mm y 3000 mm
c. Temperatura: debe ser un promedio anual entre los 17 a 23 °C.
d.Humedad: No deben superar el 85 %
e. Viento: Fuertes vientos inducen a la desecación y al daño mecánico
de tejido vegetal, y favorecen la incidencia de enfermedades.
¿Cómo se hace?
a. Plantación: Es la primera etapa y más importante.
b. Cosecha: se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la
maduración. Existen dos formas métodos para realizarla:
Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de
madurez, dejando aquellas plantas que aún se encuentran.
Stripping: es el proceso que se efectúa de forma mecánica. Las bayas que
se recogen presentan diferentes grados de maduración.
c. Despulpado o procesamiento: se secan mediante una técnica húmeda o seca.
Posteriormente, se eliminan todos los residuos y se procede a quitar las capas que en
vuelven los granos de café, para obtener el café limpio o verde.
d. Tueste: En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos
nuestra taza de café
e. Envase y comercialización: en grano o molido.
4. Beneficios del café
- Mejora la atención y concentración del individuo.
- Incrementa el nivel de alerta y reduce la sensación de fatiga mental y
física.
- Disminuye la incidencia de la diabetes y de enfermedades hepáticas.
- Consigue retardar la aparición del Alzheimer.
- Mejora el asma, alivia la migraña, aumenta la frecuencia y
contractilidad cardiaca y el volumen de orina.
Beneficio ambiental
Gran beneficio en la transformación del paisaje, la biodiversidad y
especies exóticas invasoras
Ayudan a la cobertura vegetal, composición de suelos y así mismo a la
preservación de las especies nativas de la región cafetera.
Este cultivo es un sistema de producción más amigable con el entorno
Tipos de plantas de café
• Existen dos grandes especies de plantas de café: la planta de café arábica y la planta de café
robusta.
• La planta de café arábica: está mayoritariamente presente en América en el sur de México
y todos los países de América Central, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia. El
continente africano también tiene presencia de la planta de café arábica en Etiopía, Kenia y
Zambia.
• Este café representa entre el 70% y el 80% de la producción mundial de café.
• Esta variedad de café posee entre un 1 y un 1,5% de cafeína. Este tipo de grano está
caracterizado por su sabor suave y se lo asocia con aromas silvestres y a frutos secos.
•
• La planta de café robusta: se encuentra principalmente en la costa
africana desde Guinea hasta Nigeria, Gabón, Congo, República
Centroafricana, el suroeste de India, el suroeste chino, el oeste
de Vietnam, Tailandia e Indonesia.
• Una de sus particularidades es la gran resistencia de sus semillas,
pueden crecer en una variedad de terrenos mucho más amplia
• Sin embargo, sus granos son de peor olor y sabor. Además, esta
variedad de planta de café, son amargos, sin sabor ácido, y poco aroma
y su textura es más bien áspera y cremosa.
• Moka: originario de Yemen bajo nivel de acidez y su sabor similar al
chocolate.
• Java: fue presentado al mundo en el siglo XVII en Indonesia. Sabor
muy fuerte, picante y con un dejo dulce.
• Kenya AA: Originaria de Kenia, tiene un sabor intenso.
• Tarrazú: se cultiva en una región volcánica y de montañas de Costa
Rica, esta variedad es considerada una de las más valiosas en cuanto a
su textura, olor, sabor y color. tiene sabor semejante al chocolate y un
poco ácido.
¿Cuál elegir a la hora de comprarlo?
- Variedad: Arábica o Robusta
- Tueste:
- Café natural. No lleva más ingredientes que los granos de café recolectados y tostados. Este grano
tiene más aroma, resulta más suave y también es menos amargo que el tueste del café torrefacto.
- Café torrefacto. Durante su proceso de tueste se agrega azúcar, lo que crea una capa
caramelizada. El problema está en que el café torrefacto puede llevar hasta un 15 %
de azúcar, un añadido extra a tu consumo de este nutriente, cuyo exceso está
desaconsejado por los expertos.
- Café mezcla. Como su nombre dice, se trata de una tisana que combina granos de
tueste natural con otras semillas tostadas con azúcar.
- En grano o molido
- Información del paquete, más de 900 m sobre el nivel del mar
Conclusión
- El café surgió en Etiopía
- La primera cafetería en Constantinopla en 1475
- A la hora de cultivar tenemos que tener en cuenta la
altitud, humedad, temperatura y el viento
- Tiene numerosos beneficios
- Existen dos tipos
- A la hora de comprarlo tenemos que tener en cuenta
el tueste y la altitud
Muchas gracias
por su atención
