UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
PRÁC TIC A DE LABORA
TORIO
Extracción de inulina a
partir de plátano
(Musa Paradisiaca
Linn)
Facultad de Ingeniería Química y
Petroquímica
Décimo Ciclo “C”
INTEGRANTES
CHOCCÑA CCERHUAYO, HECTOR LUIS
GONZALES SANTI, EDUARDO GABRIEL
MANTARÍ PARIAN, DORIS KELY
PÉREZ RETAMOZO, BRAYAN SMITH
PALACIOS ENCISO, JORGE MANUEL
JUNES MEZA, JHOSEP
HUAYANCA SEMINAIO, LUIS AGEL
CHECCO MOQUILLAZA HENRY JOEL
INTRODUCCION
El presente informe describe el proceso de
extracción de inulina a partir de plátanos utilizando
técnicas de ajuste de pH, filtración al vacío y
precipitación con etanol. La inulina, un polisacárido
soluble en agua, es un componente valioso por sus
propiedades prebióticas y su capacidad para formar
geles. A continuación, se detalla el procedimiento
seguido para su obtención.
INULINA
La inulina es el nombre con el que se designa a una
familia de glúcidos complejos (polisacáridos), compuestos de
cadenas moleculares de fructosa, de fórmula general. Es,
por lo tanto, un fructosano o polímero formado por
moléculas de glucosa, que es sintetizado a partir de la
sacarosa, es decir, un compuesto formado por una mezcla
de oligómeros y polímeros de unidades de fructosa,
presenta la particularidad de ser muy heterogénea en su
grado de polimerización.
M AT E R I A L E S
Plátanos : 4 unidades
Agua destilada: 100 ml para la licuación, 300 ml para
la adición de carbonato de calcio
Ácido ascórbico (1%): 100 ml
Carbonato de calcio (10%): 30 g disueltos en 300 ml
de agua destilada
Etanol: 400 ml
Equipos: Licuadora, colador, equipo de filtración al
vacío, estufa, baño María, horno, placa Petri, refrigerador.
METODO
1. Preparación del licuado de plátano:
Se utilizaron 4 plátanos, los cuales fueron licuados con 100 ml de
agua destilada, obteniendo 300 ml de licuado homogéneo.
2. Ajuste de pH inicial:
A la mezcla licuada se le añadió 100 ml de una solución de ácido
ascórbico al 1%. El pH de la solución resultante fue medido, registrando un
valor de 3.82.
3. Evaporación parcial:
La solución fue colada y calentada en una estufa a 60°C para reducir el
volumen líquido, favoreciendo la concentración de inulina.
4. Neutralización del pH:
Para aumentar el pH, se añadió 300 ml de agua destilada mezclada con 30 g
de carbonato de calcio (10%). La adición se realizó hasta alcanzar un pH de
6.13, momento en el cual se detuvo la neutralización.
5. Reducción del líquido:
Posteriormente, la mezcla fue colada para eliminar sólidos y luego se
sometió a un baño María, con el objetivo de reducir el volumen de líquido.
Al finalizar, se obtuvieron 400 ml de mezcla.
6. Precipitación con etanol:
Una vez enfriada la solución, se agregó una cantidad equivalente de etanol
(400 ml), lo que favoreció la precipitación de la inulina. La mezcla fue
almacenada en refrigeración por 3 días para permitir una adecuada
decantación.
7. Filtración y secado:
La solución decantada fue filtrada utilizando un equipo de filtración al
vacío, separando el precipitado sólido de inulina.
El precipitado obtenido fue transferido a una placa Petri y secado en un horno a
60°C durante 4 horas.
El proceso de decantación y filtración al vacío permitió obtener un precipitado
de inulina, el cual fue secado y almacenado en condiciones controladas. El
ajuste de pH, combinado con la adición de etanol, resultó efectivo para la
precipitación del compuesto objetivo.
VENEFICIOS DE LA INULINA
Me ora la digestión de los alimentos que ingerimos.
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Una dieta rica en inulina contribuye también a una mejor asimilación
de ciertos minerales como el calcio y el magnesio.
Ayuda en la pérdida de peso, ya que mejora los índices de leptina,
hormona de la saciedad, y grelina, hormona del hambre.
Baja los niveles de triglicéridos y controla nuestro colesterol. Por ello,
evita
la hipercolesterolemia y nos previene de la de
aparición enfermedades cardíacas. futuras
a la aparición de cáncer de colon y el riesgo de diabetes.
Evi
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Prueba de Tollens
Es un método específico para el reconocimiento de aldehídos a
través de su reacción con el reactivo de Tollens. Este reactivo,
que contiene un complejo de plata amoniacal [𝐴𝑔(𝑁𝐻₃)₂]⁺, se
reduce en presencia de un aldehído, formando plata metálica,
mientras que el aldehído seoxida a su correspondiente ácido
carboxílico.
Procedimiento de la prueba de tollens:
1. Las muestras de prueba se colocan en 3 tubos de ensayo
respectivamente:
a) Agua destilada con inulina comercial
b) Agua destilada con inulina obtenida
c) Agua destilada con azúcar
2.- Los tubos de ensayo se calientan suavemente en un baño maría
durante un tiempo determinado
Resultado positivo (aldehído presente)
Prueba de Fehling
Esta prueba se realiza para para distinguir azúcares reductores y no
reductores la inulina es un polisacárido no reductor, por lo que en su
forma nativa no reaccionará con el reactivo de Fehling, mientras que
azúcares como la glucosa y la fructosa son azúcares reductores y sí
reaccionarán.
El reactivo de Fehling es una solución utilizada para identificar
azúcares reductores. La inulina, al ser un polímero de fructosa, no es
un azúcar reductor. Sin embargo, al hidrolizarse (romper sus
enlaces) en condiciones ácidas, libera fructosa, que sí es un azúcar
reductor.
Procedimiento de Fehling:
En este caso se agregará a 3 tubos de ensayo del cual ya
serán preparadas con:
a) Agua destilada con inulina comercial
b) Agua destilada con inulina obtenida
c) Agua destilada con azúcar
Reacción con Fehling: Se añade unas gotas del reactivo de Fehling A y B a la solución
hidrolizada y se calienta.
Procedimiento de Lugol.
El reactivo de Lugol, que contiene yodo y yoduro de potasio
en agua, se utiliza principalmente en laboratorios para
detectar la presencia de polisacáridos, específicamente
almidón. Al agregar Lugol a una muestra que contiene
almidón, se produce un cambio de color característico: de
amarillo marrón (el color del Lugol) a azul oscuro o negro, lo
que indica la presencia de este polisacárido.
PUNTO DE FUSIÓN; EXPERIMENTO 3:
PASOS DEL PROCEDIMIENTO:
[Link] los tubos capilares (partir en dos para una mejor recolección de
muestra), luego, Añadir a los tubos capilares la inulina pura, con la ayuda
de aluna aguja o algo con punta fina:
Agregamos la inulina pura como se muestra en la siguiente imagen :
2.- Una ves recolectado la muestra lo amarramos con una probeta delgada para llevarlo a un
soporte
3.- Ahora el vaso precipitado con el aceite lo llevamos al mismo soporte para calentar con la
ayuda de una estufa; así como en la imagen siguiente:
4.- La temperatura del aceite tiene que llegar 65 °C cuando se funde.
Temperatura mínima que llego el aceite = 145°C
Temperatura máxima que llego el aceite =153°C
5.- La temperatura promedio donde se observó que hay otros azucares en la muestra
fue de 149°C
CONCLUSIÓN
El proceso de extracción de inulina a partir de
plátanos fue exitosamente realizado utilizando
técnicas de ajuste de pH, filtración al vacío y
precipitación con etanol. Cada etapa del
procedimiento, desde la preparación inicial del licuado
de plátano hasta la decantación y secado del
precipitado, resultó fundamental para garantizar la
obtención de inulina con un alto grado de pureza. El
ajuste del pH y la adición de etanol demostraron ser
métodos eficaces para favorecer la precipitación del
polisacárido, mientras que la filtración al vacío
permitió obtener el producto final en forma sólida.
GRACIAS POR SU ATENCION
