Fibra cruda
Es el residuo orgánico combustible e
insoluble que queda después de que
la muestra se ha tratado en
condiciones determinadas. Las
condiciones más comunes son
tratamientos sucesivos con petróleo
ligero, ácido sulfúrico diluido
hirviente, hidróxido de sodio diluido
hirviente, ácido clorhídrico diluido,
alcohol y éter. Este tratamiento
empírico proporciona la fibra cruda
que consiste principalmente del
contenido en celulosa además de la
lignina y hemicelulosas contenidas en
la muestra
CE.LULOSA HEMICELULOSA LIGNINA
Fibra dietética
La fibra alimentaria se puede
definir como la parte de
las plantas comestibles que resiste
la digestión y absorción en
el intestino delgado humano y que
experimenta una fermentación
parcial o total en el intestino
grueso.
ALMODON RESISTENTE
MUCILAGOS
INULINA
GOMAS
CEREALES
PAN DE TRIGO BLANCO 3.5%
PAN DE CENTENO 5.5%
PAN DE TRIGO DE CENTENO 1.7%
VEGETALES
FRUTAS ALCACHOFA 10%
ARANDANO 4.9% APIO
CEREZA 1.9% 1.5%
CIRUELA 1.7% ESPARRAGO 1.5%
FRESA 2%
CHABACANO 2%
SEMILLAS
ALMENDRA 9.8%
AVELLANA 7.4%
TIPOS DE FIBRA
FIBRA SOLUBLE FIBRA INSOLUBLE
Inulina Celulosa
Pectinas Hemicelulosa
Gomas Lignina
Fructooligosacárido almidón resistente
s
retienen poca agua y
captan mucha agua y se hinchan poco
son capaces de
formar geles
viscosos
Procedimiento
Determinación de Fibra
Cruda
Pesar 1 o 2 g demuestra desengrasada y
deshidratada (residuo de la determinación
de grasas)
Calentar la solución de H2SO4 y 300 mL de
agua destilada
Verter la solución de H2SO4 a la muestra
pesada
Poner la solución a reflujo por 30 min
Filtrar la solución con la ayuda de una
bomba de vacío
Lavar el precipitado con agua destilada
caliente
Lavar con 25 mL de etanol
Pesar un crisol
Transferir el filtrado al crisol y secar a
550°C por 1h
Secar el crisol a T° ambiente en un
desecador
MÉTODOS QUÍMICOS PARA LA
DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA
FUNDAMENTO
Los carbohidratos en presencia de ácidos
fuertes se combinan con una cantidad de
substancias para producir cromógenos
que se pueden medir por
espectrofotometría
Los agentes cromógenos son sustancias coloreadas,
finamente divididas y, como consecuencia de ello, con un
fuerte poder de tinción de las restantes partículas a las que
se fijan superficialmente.
Los componentes minerales, en su
alteración, liberan hierro que cuando se
encuentra oxidado y deshidratado adopta la
forma de hematites de color rojo intenso,
tiñendo el suelo de abajo a arriba
MÉTODOS QUÍMICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE
FIBRA DIETÉTICA
FUNDAMENTO
BAJO CONDICIONES ESTANDARIZADAS
ESPECÍFICAS:
LAS HEXOSAS SE PUEDEN DETERMINAR
CON ANTRONA,
LAS PENTOSAS CON ORCINOL,
LOS ÁCIDOS URÓNICOS CON CARBAZOL
Este método se basa en la digestión ácida y alcalina
de la muestra obteniéndose un residuo de fibra
cruda y sales que con calcinación posterior se
determina la fibra cruda.
Determinación de fibra por
método Enzimático
Fundamento
Muestras en duplicado de alimentos secos y
desgrasados son gelatinizados con a – amilasa
térmicamente estable y luego digeridas
enzimáticamente con proteasa y amiloglucosidasa
para remover la proteína y el almidón. La fibra
dietética soluble es precipitada por la adición de
etanol ,el residuo total se filtra, se lava, se seca y
se pesa. En el residuo en duplicado se determina
proteína, y en el otro cenizas.
Fibra dietética total = Peso del residuo - Peso
( proteína + cenizas).
Preparación de la muestra y extracción
Homogeneizar, secar y moler la muestra en
un homogenizador.
Pasar por un tamiz de malla de 0,3 - 0,5 mm.
Extraer con éter de petróleo sí el contenido
de grasa es superior al 10 %, tres veces con
porciones de 25 mL / g de muestra.
Anotar la pérdida de peso por la remoción de
la grasa y considerarlo en el cálculo final.
Determinación
Pesar en duplicado alrededor de 1 g de
muestra en un vaso de precipitados de 400
mL. El peso de las muestras no debe diferir
en más de 20 mg.
Agregar 50 mL de tampón fosfato pH 6,0 a
cada vaso.
Controlar el pH y ajustar a pH 6 ± 0,2 si
fuese necesario.
Adicionar 0,1 mL de la solución de a amilasa.
Cubrir el matraz con papel aluminio,
colocarlo en un baño de agua y hervir
durante 15 minutos. Agitar a intervalos de 5
minutos. El contenido debe llegar a 95 - 100
ºC.
Enfriar la solución a temperatura ambiente.
Ajustar pH a 7,5 ±0,2 con aproximadamente
10 mL NaOH 0,275 N.
Adicionar 5 mg de proteasa. Cubrir el matraz
con papel aluminio e incubar 30 minutos a 60
ºC con agitación continua.
Enfriar y añadir 10 mL de HCl 0,325 N.
Medir el pH y agregar gotas de ácido sí fuese
necesario. El pH final debe ser 4,0 - 4,6.
Añadir 0,3 mL amiloglucosidasa, cubrir con
papel aluminio e incubar 30 minutos a 60ºC
con agitación continua.
Adicionar 280 mL de etanol al 95 %
precalentado a 60 ºC.
Dejar precipitar a temperatura ambiente por
60 minutos.
Pesar el crisol que contiene celite,
humedecerlo y redistribuir el celite en el
crisol usando etanol al 78 % y aplicar
succión.
Mantener la succión y transferir
cuantitativamente el precipitado al crisol.
Lavar el residuo sucesivamente con tres
porciones de 20 mL de etanol al 78 %, dos
porciones de 10 mL de etanol al 95 % y dos
porciones de 10 mL de acetona. Se puede
formar goma con algunas muestras,
atrapando el líquido. Sí así fuera, rompa la
película de la superficie con espátula para
mejorar el filtrado. El tiempo de filtración y
lavado variará de 0,1 a 6 horas, con un
promedio de 1 1/2 hora por muestra. Se
pueden evitar tiempos largos de filtración,
mediante una succión intermitente y
cuidadosa.
Secar el crisol que contiene el residuo durante
la noche en estufa de vacío a 70 ºC o en estufa
de aire a 105 ºC.
Enfriar en desecador y pesar . Restar el peso
del crisol y del celite para determinar el peso
del residuo.
Analizar proteínas usando N x 6,25 como
factor de conversión en el residuo de una de
las muestras de los duplicados.
Calcinar el residuo de la segunda muestra del
duplicado durante 5 horas a 525 ºC.
Enfriar en desecador y pesar.
Restar el peso del crisol y del celite para
determinar cenizas.
Efectuar la determinación del blanco en
duplicado y en las mismas condiciones
descritas en el procedimiento para el análisis
de muestras.
Cálculo de resultados
Determinación del blanco:
B = blanco, mg = masa del residuo - PB – CB
donde:
- Masa del residuo = promedio de masa del
residuo (mg) para la determinación blanco.
- PB y CB = masa (mg) de proteína y cenizas,
respectivamente en los residuos de los
blancos.
Cálculo de fibra dietética total:
% FDT = [ ( masa del residuo - P - C - B)/ masa de la
muestra ) ] x 100
donde :
- m = masa de la muestra = promedio de la masa de
2 muestras (mg).
- m1 = masa del residuo = promedio de las masas de
las muestras determinadas en duplicado (mg).
- P y C = masa (mg) de proteína y cenizas,
respectivamente en los residuos de las muestras.
- B = blanco
MEDIDAS DE SEGURIDAD
Las medidas de seguridad empleadas o
utilizadas por mas sencilla o el menor
peligro que se observe o que presenta
algún reactivo debe ser considerado de la
misma forma que los demás ya que solo
varia su concentración pero el riesgo que
puede generar no cambia.
Y no solo riesgos de salud, sino también
en la variación de tus o los resultados
esperados.
Consumo de Fibra
El libre consumo de fibra proveniente de
diversos tipos de alimentos ayudarán a
protegernos contra el cáncer del colón y
ayudarán a normalizar los lípidos en la
sangre y a reducir, por tanto, el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
La fibra ayuda a evitar el estreñimiento y
enfermedades por divertículos.
Aplicaciones
Cereales Vegetales
Alcachofa 10.8%
Pan de trigo blanco Apio 1.5%
3.5% Espárrago 1.5%
Espinaca 1.8%
Pan de centeno Jitomate 1.8%
5.5% Lechuga 1.5%
Pan integral de centeno Pepino 0.9%
7.7% Zanahoria 3.4%
Harina de trigo 4-
12.9%
Arroz frito
1.4%
Arroz hervido
2.9%
Aplicaciones
Semillas Frutas
Almendra Arándano
9.8% 4.9%
Avellana Cereza
1.9%
7.4%
Ciruela
Cacahuate 1.7%
7.4%
Ciruela pasa
Castaña 9%
8.4% Fresa
2%
Chabacano
2%
