BIOLOGÍ

A
2º Bachillerato
UD 1.- BIOELEMENTOS.
BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
1. BIOELEMENTOS
  Si bien los elementos químicos de los seres vivos están presentes
en el planeta, la proporción en que se encuentran es diferente, e
incluso diferente a la de la corteza terrestre, que es el medio donde
se desarrolla la vida. Esto nos indica que los seres vivos han
seleccionado aquellos elementos que les son más idóneos para
sus estructuras y funciones.

 De todos los elementos que se hallan en la corteza terrestre, SÓLO 70 son componentes
de los seres vivos, y de estos, sólo 16 son comunes a todos ellos. Esto nos confirma la
idea de que la vida se ha desarrollado sobre unos elementos concretos no por puro
azar, sino porque esos elementos poseen unas propiedades físico-químicas acorde
con los procesos químicos que se desarrollan en el seno de los seres vivos .

BIOELEMENTOS
 B. PRIMARIOS
C, H, O, N, P, S
95 %
B. SECUNDARIOS
Ca, Mg, Na, K, Cl
4,5 %
 OLIGOELEMENTOS
0,1 %
ESENCIALES: Fe, Cu, Mn, Zn, I, Ni, Co
 OLIGOELEMENTOS
0,1 %
NO ESENCIALES: F, Si, Cr, Li, B, Mo, Al
2. BIOMOLÉCULAS: CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Las biomoléculas son sustancias orgánicas e inorgánicas a partir de las cuales
se constituye la materia viva de los organismos y están formadas por la
combinación entre sí de los diferentes elementos biogénicos unidos mediante
enlaces.

- Biomoléculas inorgánicas: - Biomoléculas orgánicas:

- agua - glúcidos
- lípidos
- sales minerales y
- proteínas
- gases
- ácidos nucleicos
 3. EL AGUA
La vida, en la forma en que la conocemos,
depende para su existencia de la presencia de
agua y ella constituye la mayor parte de la
composición de los seres vivos.
Pero el porcentaje de agua no es el mismo en
todos los seres vivos. Atendiendo a las
especies, el contenido oscila en relación con las
partes duras o esqueléticas que presenta el
organismo.

El porcentaje de agua varía también en

función de la edad del organismo; en el caso
del ser humano, cuyo contenido medio es del
63% tiene en la niñez un 78% y en la
ancianidad ese contenido baja a un 60%.

La variación más importante en el contenido

en agua de los seres vivos está en función
de la actividad biológica que desarrollan las
células. Así, las esporas y semillas, que están
en estado de vida latente, con escasísima
actividad metabólica, contiene un 10% de agua;
el tejido óseo de un adulto tiene un 22% de
agua, y el tejido nervioso, que presenta una
gran actividad biológica, tiene un 86% de
contenido en agua.
 3.1 Estructura molecular del agua

 El agua es una molécula formada por

dos átomos de hidrógeno y uno de
oxígeno unidos mediante enlace
covalente, en los que cada átomo de H
comparte un par de electrones con el
átomo de O.

 Como la electronegatividad del O es

mayor que la del H, los pares de
electrones compartidos se ven
atraídos con más fuerza por el núcleo
del O que por el del H. Por ello,
aunque la molécula de agua es
eléctricamente neutra, tiene carácter
polar debido a un exceso de carga
negativa sobre el átomo de oxígeno.
 3.1 Estructura molecular del agua

El oxígeno posee 4 electrones más sin compartir en su capa de valencia, lo que

tiene dos consecuencias:
•La geometría triangular que posee la molécula de agua, de manera que los
átomos de H forman con respecto al O un ángulo de 104,5º (ligeramente inferior
que el de un tetraedro perfecto 109,5º).
•la presencia de una carga negativa débil en la zona donde se sitúan los
electrones no compartidos.

Dipolo permanente
 3.1 Estructura molecular del agua

Esto último unido a la menor electronegatividad

de los H, crea una asimetría eléctrica que hace
que la molécula de agua, aunque tenga carga
total neutra, presente cargas eléctricas opuestas
(d), de tal manera que la zona de los electrones
no compartidos del O es negativa y la zona de los
H es positiva, dando lugar a un dipolo
permanente. Por esta razón la molécula de agua
tiene carácter dipolar.

Debido a su polaridad, las moléculas de agua

establecen enlaces de hidrógeno entre ellas
también conocidos como puentes de
hidrógeno.
Animación de formación de puente de hidrógeno entre dos moléculas de agua.
Cada molécula puede formar hasta 4 puentes de hidrógeno con otras
moléculas.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua
Derivan de su peculiar estructura molecular y determinan las funciones biológicas que el
agua desempeña en los sistemas biológicos.

 Elevada constante dieléctrica:

Esta propiedad indica la tendencia del agua a oponerse a las atracciones electrostáticas
entre iones positivos y negativos. Este factor, superior al de otros disolventes líquidos,
favorece la disolución de las redes cristalinas.
Las moléculas de agua, debido a su carácter polar tienden a
disminuir las atracciones entre los iones de las sales y otros
compuestos iónicos, facilitando su disociación en forma de
cationes y aniones, y rodeándolos por dipolos de agua que
impiden su unión. Este fenómeno se conoce como solvatación
iónica.

Los solutos pueden ser sustancias

orgánicas, polares o con carga iónica,
dando lugar a disoluciones
moleculares, o bien electrolitos, es
decir, sustancias salina que al
disolverse se disocian parcialmente,
originando disoluciones iónicas.
 El agua como disolvente*
 Las sustancias pueden clasificarse en función de su solubilidad.

 Las sustancias que se disuelven en agua se denominan hidrofílicas e incluyen a todas

las moléculas polares como la glucosa y partículas con carga eléctrica (positiva o
negativa) tales como los iones Na+ o Cl-.

 Los iones solubilizados al rodearse de moléculas de agua con las que establecen
interacciones electrostáticas con el oxígeno (-) o los hidrógenos (+) del agua.

 Las moléculas polares son solubilizadas al establecer enlaces de hidrógeno con los
radicales polares de estas moléculas.
 El agua como disolvente*
 Las sustancias que se disuelven en disolventes orgánicos pero no se disuelven en
agua se denominan hidrofóbicas, e incluyen a todas las moléculas no polares como
los lípidos y partículas sin carga eléctrica. en función de su solubilidad.

 En las sustancias hidrofóbicas, se establecen enlaces de hidrógeno entre las

moléculas de agua pero no entre ellas y éstas moléculas no polares. Esto provoca
que las moléculas no polares tiendan a unirse entre ellas mediante interacciones
hidrofóbicas formando agregados cuando están en agua. del agua.
 Funciones biológicas del agua

1.- Constituye el medio en el que se realizan la mayoría de las

reacciones bioquímicas, y en ocasiones, además, interviene de forma
activa en la reacción, como en el caso de las hidrólisis.
Se debe a su poder disolvente, ya que el requisito indispensable para que dos
sustancias reaccionen es que se encuentren en el mismo medio e interaccionen.
El citoplasma celular es acuoso. Constituyendo una mezcla compleja de
sustancias disueltas en el que las reacciones metabólicas ocurren en disolución.
Las membranas y superficies biológicas están humedecidas, permitiendo a las
moléculas disolverse, incluido los gases, facilitando que difundan más fácilmente.
 Funciones biológicas del agua

2.- El transporte de sustancias en el interior de los seres vivos y su

intercambio con el medio externo, facilitando el aporte de sustancias
nutritivas y la eliminación de productos de desecho.
Se debe también a su poder disolvente, ya que dichos procesos se realizan a
través de sistemas de transporte acuosos en los que se disuelven previamente
estas sustancias.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Elevada cohesión molecular

La fuerza de un enlace de hidrógeno es débil, sin embargo, muchos enlaces de

hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una
estructura compacta.
Esto permite al agua ser un fluido dentro de un amplio margen de temperatura (agua
líquida de 0º-100º).
Es además, un líquido incompresible al mantener constante su volumen aunque se
apliquen fuertes presiones.
 Funciones biológicas del agua

3.- Sirve como esqueleto hidrostático de ciertos animales invertebrados

como por ejemplo anélidos y celentéreos y en las células vegetales.
Se debe a la cantidad de enlaces de hidrógeno existentes en el agua líquida (3,4
por cada molécula) que la hacen un líquido prácticamente incomprensible.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Elevada fuerza de adhesión:

Relacionada con los enlaces de hidrógeno que se establecen entre las moléculas de
agua y otras moléculas polares y es responsable , junto con la cohesión, de la llamada
capilaridad, donde las moléculas de agua tienen gran capacidad de adherirse a las
paredes de conductos de diámetros pequeños, ascendiendo en contra de la acción de la
gravedad.
 Funciones biológicas del agua

4.- Ascensión de la savia bruta por los tubos del xilema en los vegetales.
Esta función se debe a las propiedades cohesivas y adhesivas. La subida
de la savia bruta desde las raíces hasta las hojas, se debe:
- A la cohesión entre las moléculas de agua, mediada por los enlaces de hidrógeno
entre ellas, que la hace incomprensible, de manera que la columna de agua que sube
por los vasos de xilema no se fragmenta.

- A la adhesión del agua a las

moléculas de celulosa de las
paredes vegetales. Cuando el agua
se evapora y se pierde a través de los
estomas, las fuerzas adhesivas hacen
que el agua sea succionada desde el
vaso del xilema más cercano. Esto
mantiene a las paredes humedecidas
para que pueda absorberse el CO2
para la fotosíntesis.
3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Elevada tensión superficial:

En el interior de una masa de agua, todas las moléculas

cohesionan unas con otras, mediante enlaces de
hidrógeno, en todas las direcciones del espacio,
compensándose las fuerzas.
Las moléculas de la superficie del agua experimentan
fuerzas de atracción netas hacia el interior del líquido,
(no existen fuerzas de cohesión con el aire). La fuerza
hacia el interior del líquido se denomina tensión
superficial. Esto favorece que dicha superficie oponga
una gran resistencia a ser traspasada y origina una
“película superficial” que actúa como una membrana
elástica tensa.
 Funciones biológicas del agua

5.- Movimientos citoplasmáticos y deformaciones celulares,

Se deben a la elevada tensión superficial del agua.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Elevado calor específico:

El calor específico es la cantidad de calor que hay que suministrar a 1 gramo de una
sustancia para que su temperatura se eleve 1 ºC.

Las moléculas de agua pueden absorber gran

cantidad de calor sin elevar notablemente por ello
su temperatura, ya que parte de la energía es
empleada en romper los enlaces de hidrógeno.

El calor específico del agua es 1 caloría/gramo

°C = 4,186 julios/gramo °C que es más alto que
el de cualquier otra sustancia común. Por ello, el
agua desempeña un papel muy importante en la
regulación de la temperatura. El calor específico
por gramo de agua es mucho más alto que el de
un metal.
Las moléculas tienen una estructura interna porque están compuestas de átomos que
tienen diferentes formas de moverse en las moléculas. La energía cinética almacenada en
estos grados de libertad internos no contribuye a la temperatura de la sustancia sino a su
calor específico.
 Funciones biológicas del agua

6.- Amortiguador de la temperatura

Su elevado calor específico permite que el citoplasma acuoso sirva de
protección a las sensibles moléculas orgánicas ante los cambios bruscos de
temperatura. Actúa como un amortiguador térmico que mantiene la temperatura
del organismo (o ecosistema acuático) relativamente constante, a pesar de las
variaciones externas.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Elevado calor latente de vaporización:

Se define calor latente de vaporización como “la cantidad de calor que hay que aplicar a
una sustancia para que cambien de fase líquida a fase gaseosa”.

Las moléculas de agua han de absorber o ceder gran cantidad de calor para cambiar de
estado físico. Este calor no produce alteración en la temperatura del agua. Cuando se aplica
calor al hielo, va ascendiendo su temperatura hasta que llega a 0 ºC (temperatura de cambio
de fase), a partir de entonces, aun cuando se le siga aplicando calor, la temperatura no
cambia hasta que se haya fundido del todo. Esto se debe a que el calor se emplea en la
fusión del hielo. Una vez fundido el hielo la temperatura volverá a subir hasta llegar a
100 °C; desde ese momento se mantendrá estable hasta que se evapore toda el agua.

Se necesitan 80 calorías (calor latente de fusión) para pasar de sólido a líquido 1 gramo
de agua a 0 ºC, y 539 calorías (calor latente de vaporización) para pasar de líquido a gas
1 gramo de agua a 100 ºC.
En el caso del agua el calor latente de vaporización es muy alto porque para pasar de
estado líquido al gaseoso es necesario romper todos los enlaces de hidrógeno, lo que
requiere un considerable aporte de energía.
Esta energía se toma del entorno, lo que hace que la temperatura del mismo no disminuya.
Por este motivo la evaporación tiene un efecto refrigerante.
Gracias a esta propiedad se puede eliminar gran cantidad de calor con poca pérdida de
agua
 539 cal/g

80 cal/g
 Funciones biológicas del agua

7.- Sistema refrigerante

Se debe a su elevado calor latente de vaporización. Cuando se evapora el
agua, consume energía del entorno para romper los puentes de hidrógeno, lo
que provoca una disminución de la temperatura del entorno.
Los vertebrados disipan el calor por sudoración.
Muchos animales de climas cálidos utilizan el agua o el barro para refrescarse.
Las plantas adaptadas a ambientes calurosos segregan y almacenan
externamente esencias volátiles cuya evaporación provoca un descenso de la
temperatura del entorno

Cuando se da el calor
latente, es necesario
dar también la
temperatura a la que
se produce, porque,
en menor cantidad,
también hay
evaporación o fusión a
otras temperaturas
(por ejemplo, la
evaporación del sudor
en la piel ocurre a
temperaturas
inferiores a 100 ºC),
con valores distintos
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Densidad:

El agua en estado líquido es más densa que en estado sólido. En estado sólido el
agua presenta todos sus posibles enlaces de hidrógeno, cuatro por cada molécula.
Sin embargo, en estado líquido, cada molécula establece 3,4 enlaces de hidrógeno,
por lo que el retículo formado en el primer caso ocupa un mayor volumen que el
segundo, por lo que es menos denso que el del agua líquida (mayor volumen a
igualdad de masa).
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Densidad:

Cuando el agua se enfría, se contrae su volumen, como sucede con todos los
cuerpos, aumentando su densidad. Sin embargo, cuando alcanza los 4ºC cesa la
contracción y su estructura se dilata hasta transformarse en hielo en el punto de
congelación (dilatación anómala del agua). Por eso el hielo, al ser menos denso,
flota sobre el agua líquida.
La mayor densidad del agua se alcanza a 4ºC.
 Funciones biológicas del agua

8.- Posibilita la vida en los ecosistemas de climas fríos.

Se debe a la anómala variación de la densidad del agua con la temperatura
(densidad máxima a 4ºC), el hielo flota, actuando como aislante térmico y en
consecuencia, posibilitando el mantenimiento de las masas de agua de los
océanos (que albergan la mayor parte de la biosfera) y lagos de climas fríos en
fase líquida, a 4ºC.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Baja viscosidad

Se define la viscosidad de un fluido como “la resistencia del mismo al libre flujo”.
Ejemplos de sustancias altamente viscosas son la miel, el glicerol y el aceite de
oliva. Pero en contraste, el agua tiene una viscosidad muy baja; más baja que la
de casi todos los demás fluidos. Como regla, sólo los gases (como el hidrógeno)
tienen viscosidades significativamente menores que el agua.
 Funciones biológicas del agua

9.- Lubricante y medio de soporte. Debido a su baja viscosidad.

Y es que si la viscosidad del agua fuera mucho menor, muchas delicadas estructuras
podrían ser dañadas, como las articulaciones, y otras microscópicas, no podrían
sobrevivir.
Por otro lado, si fuera mucho mayor, los peces y los microorganismos, no podrían
nadar o desplazarse en el agua; la división celular sería imposible, y todas las
funciones vitales de los seres vivos, se inmovilizarían.
 3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Transparencia

Un material es transparente cuando deja pasar fácilmente la luz, como ocurre con el
agua. La trasparencia es una propiedad óptica de la materia, que tiene diversos grados y
propiedades.
Se dice, en cambio, que un material es traslúcido cuando deja pasar la luz de manera
que las formas se hacen irreconocibles (no se observan nítidamente los objetos), y que
es opaco cuando no deja pasar apreciablemente la luz.
 Funciones biológicas del agua

10.- Posibilita la vida en los medios acuáticos. Debido a la

transparencia.
Sobre todo para determinadas algas, que requieren de la energía solar para llevar a
cabo su fotosíntesis, y que constituyen los productores del medio acuático,
determinando la existencia de peces así como microorganismos. Por eso un hábitat
de agua turbia tendrá un ecosistema totalmente distinto al de un hábitat de aguas
trasparentes.
3.2 Propiedades físicoquímicas del agua

 Bajo grado de ionización

 Funciones biológicas del agua

11.- Participación directa en numerosas reacciones metabólicas. El

agua no solo tiene un papel indirecto en el metabolismo, como agente
disolvente, sino que interviene en numerosas reacciones importantes.

- Condensación e hidrólisis
Las principales biomoléculas se
forman por la unión de sus
monómeros constituyentes,
generándose en cada unión una
molécula de agua (reacción de
condensación).
Las reacciones inversas, catalizadas
por enzimas digestivos,
constituyen la rotura de las
macromoléculas en sus
monómeros constituyentes, por la
capacidad del agua de romper
esos enlaces (reacción de
hidrólisis).
 Funciones biológicas del agua

11.- Participación directa en numerosas reacciones metabólicas. El

agua no solo tiene un papel indirecto en el metabolismo, como agente
disolvente, sino que interviene en numerosas reacciones importantes.

- Fotosíntesis y respiración celular

En la fotosíntesis, los enzimas utilizan el agua como fuente de protones y
electrones para reducir el CO2, los nitratos, etc.
En la respiración celular, al final de la cadena de transporte electrónico, el
oxígeno se reduce al aceptar los protones y electrones y se forma agua.
4. LA MATERIA VIVA COMO DISPERSIÓN COLOIDAL
- agua (disolvente o fase
dispersante)

Líquidos orgánicas dispersiones

- diversas
moléculas (soluto o fase dispersa)

- Disoluciones verdaderas
- Disoluciones coloidales o coloides
 hidratación

Tiene aspecto líquido Tiene aspecto gelatinoso

Los geles de pectinas se extraen de las membranas celulares de algunas
frutas; la gelatina es una proteína gelificante que se obtiene de los huesos y
la piel, y el colágeno puede formar fibras que se encadenan para formar
geles.
4.1. Propiedades de las dispersiones
- difusión
- ósmosis
- diálisis.
 Difusión:
- Las sustancias disueltas se mueven continuamente en todas direcciones.
- Las moléculas se mueven desde una región donde hay muchas moléculas (más concentrada)
a regiones donde hay menos moléculas (menos concentrada), hasta que la concentración sea
la misma en todas partes.
 Ósmosis:

La ósmosis es un fenómeno en el que se produce el paso o difusión del

agua a través de una membrana semipermeable (permite el paso de
disolventes, pero no de solutos) desde una disolución más diluida a otra más
concentrada).
El agua es la molécula más abundante en el interior de todos los seres vivos y
es capaz de atravesar las membranas celulares, que se comportan como
semipermeables, para penetrar en el interior celular o salir de él. Esta
capacidad depende de la diferencia de concentración, entre los líquidos
extracelular e intracelular, determinada por la presencia de sales minerales y
moléculas orgánicas disueltas.
Comportamiento de dos disoluciones separadas por una membrana semipermeable.

Presión
osmótica
membrana
semipermeabl
e

hipertónica hipotónica
 Célula animal Célula vegetal

crenación plasmólisis
 HEMÓLISIS

Célula animal Célula vegetal

 crenación

<>

Solución isotónica Solución hipertónica Solución hipotónica

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 Diálisis:

Consiste en la separación de las partículas coloidales de mayor tamaño de

otras partículas de menor tamaño e iones, al hacer atravesar el coloide por una
membrana que sólo permite el paso del agua y moléculas de pequeño tamaño
(membrana de diálisis).

Figura .- (1) mezcla de solutos.

(2) bolsa de diálisis. (3) medio
hipotónico.
5. LAS SALES MINERALES EN LOS SERES VIVOS

- Precipitadas
- Disueltas

Forman parte de los medios

5.1 Sales minerales disueltas
intracelular y extracelular.

ANIONES CATIONES
(-) (+)
5.1.1 Funciones de las sales en disolución

Las sales hidrosolubles, a través de sus iones, cumplen diversas funciones:

 De tipo general, colaborando en el mantenimiento de la

homeostasis o equilibrio del medio interno. Algunas funciones generales de
las sales solubles son: regular la presión osmótica (función osmótica) y el pH
celular (función tamponadora).

- Función osmótica: La presencia de sales en el medio interno celular es

determinante para que se verifique la entrada o salida de agua a través de la
membrana. Los medio con alta concentración salina son hipertónicos con
respecto a los que tienen una concentración salina menor, e hipotónicos en
el caso contrario. Si el medio interno celular es hipertónico con respecto al
exterior, se producirá entrada de agua, que ocasionará aumento del volumen
celular; si la concentración iónica en el interior es menor, se producirá el
efecto contrario.
- Función tamponadora: regular el pH:
Las sales actúan como sistemas amortiguadores o sistemas tampón. Se
unen a los iones H- y OH- , evitando que se encuentren libres y que alteren el
equilibrio. Dos de estos importantes sistemas son el tampón bicarbonato y el
fosfato:
- Tampón bicarbonato: El sistema tampón bicarbonato mantiene
el pH de los líquidos extracelulares, como la sangre, debido al equilibrio
que se mantienen entre la disociación del ácido carbónico (H2CO3) en
bicarbonato (HCO3-) e hidrogeniones, por una parte, y en dióxido de carbono
y agua, por otra:
bicarbonato acido carbónico
 - El sistema tampón fosfato mantiene el pH interno
celular en 7,2. Las grandes cantidades de fosfato en las células
corporales y en los huesos hacen que el fosfato sea un depósito
grande y eficaz para amortiguar el pH.

Si en la célula aumenta la acidez (H3O+), la reacción se desplazará

hacia la izquierda; y si disminuyera, la reacción se desplazaría
hacia la derecha. Así se amortiguarían las variaciones.
 De tipo específico, que depende del sistema biológico en el que se
encuentran. Además pueden asociarse con otras moléculas orgánicas, como
lípidos, proteínas o glúcidos. En el siguiente cuadro se describen brevemente
las más importantes