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Garde Manger

El documento aborda la historia y definición del Garde Manger, centrándose en las mousses y bavaroises. Se describe el método aerado, que utiliza claras de huevo, yemas o crema, y destaca la importancia de la batidora con globo batidor en estas preparaciones. La mousse se define como una preparación líquida y aireada, que puede ser gelatinada o no, y que se elabora a base de huevo o nata.

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El documento aborda la historia y definición del Garde Manger, centrándose en las mousses y bavaroises. Se describe el método aerado, que utiliza claras de huevo, yemas o crema, y destaca la importancia de la batidora con globo batidor en estas preparaciones. La mousse se define como una preparación líquida y aireada, que puede ser gelatinada o no, y que se elabora a base de huevo o nata.

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GardeManger

Historia, Definición
Mousses_i_bavaroises
_CAST.pdf (sosa.cat)
MOUSSES El método aereado o
aerated method es para
preparaciones que contienen una o
hasta tres espumas diferentes,
desde claras de huevo, yemas,
huevos completos, y/o crema. Es
muy importante tomar en cuenta
que el uso de la batidora con el
globo batidor es esencial en este
tipo de preparaciones. 16 El
mousse es una preparación líquida,
aireada, gelatinada o no, a base de
huevo o nata de estructura
general. La mousse puede tener
diferentes componentes

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