HIDRATOS DE CARBONO
GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS:
Definición: son sustancias ternarias formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno, siendo
importantes componentes de los seres vivos.
Junto a los lípidos y las proteínas, constituyen los tres grandes grupos del metabolismo
primario conocido habitualmente como azucares o carbohidratos.
GLUCOSA
Contienen en su estructura una función aldehído o cetona y el resto de los carbonos
hidrolizados (OH).
NOMBRE Y
COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE
FÓRMULA
Hidroxilo: - OH Alcoholes
Situado en un carbono secundario: Cetona C = O
Carbonilo: = O
Situado en un carbono primario: Aldehído H- C = O
O
Ácidos carboxílicos
Carboxilo: ||
- C- OH
Amino: - NH2 Aminas
ENLACES ALFA Y BETA
Existen dos formas en las cuales los azucares se polimerizan
∗ En los enlaces alfa la posición del hidrogeno en el primer ∗ En los enlaces beta la posición del hidrogeno en el primer
(forman polímeros): los enlaces alfa y beta.
carbono de la molécula es hacia arriba, ej.: sacarosa carbono de la molécula es hacia abajo, ej.: celulosa.
Los carbohidratos provienen en su mayoría del reino vegetal; otros se originan en el reino animal, como el glucógeno, la lactosa,
etc.
CLASIFICACION
Se clasifican en tres grandes grupos:
1-Monosacáridos (u osas simples):• Glucosa • Fructosa• Galactosa
Son polihidroxialdehidos (aldosas) Y polihidroxicetonas (cetosas), con un número de carbonos entre 3 y 9.
2-Oligosacáridos: contienen menos de 10 monosacáridos. Dentro de estos están los: Disacáridos:
contienen de 2 monosacáridos: Sacarosa, Maltosa y Lactosa.
3-Polisacáridos: contienen más de 10 monosacáridos. Éstos son homogéneos cuando las osas que
conforman el polisacárido son iguales; o heterogéneos, cuando las osas son diferentes: Almidón, Glucosa y
Celulosa.
4- Heterósidos (glucósidos): estructuras resultantes de la combinación de una o varias unidades de
monosacáridos, con otra molécula de estructura no glucídica (cumarinas, saponinas, fenoles, etc.)
COMPOSICIÓN Y NOMENCLATURA
aldosas (poseen la función aldehído en el primer carbono), y en el segundo cetosas (localizándose
el grupo cetona en el segundo carbono, siempre).
Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del número de átomos que
posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica el número de
carbono (tri-, tetra, etc) y añadiendo el sufijo -osa. Se denominan triosas (3 átomos de carbono),
tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7).
Por ejemplo , si tienen tres atomos C3H6O3 serian:
H-C= O CH2OH
| |
H-C-OH C= O
| |
CH2OH Aldotriosa CH2OH Cetotriosa
GLUCIDOS
Triosas: 3 átomos de C
Tetrosas: 4 átomos de C
Osas
Aldosas y Pentosas: 5 átomos de C
o
Cetosas Hexosas: 6 átomos de C
Monosacáridos
Heptosas: 7 átomos de C
Octosas: 8 átomos de C
Disacáridos: formados por la unión de
Oligosacáridos: 2 monosacáridos
.
OSIDOS de 2 a 10 Trisacáridos: 3 monosacáridos
Holosidos
monosacáridos ...
Homopolisacáridos: un sólo tipo de
Polisacáridos monosacárido
OSIDOS Holosidos más de 10 Heteropolisacáridos: dos o más tipos
de monosacáridos
Glucoproteidos: formados por
glúcidos y proteínas
OSIDOS Heterósidos Glucolípidos: formados por
glúcidos y lípidos
Glúcidos de los ácidos
nucleicos:ADN-ARN
DIGESTION, ASIMILACION Y ALMACENAMIENTO
Los glúcidos como el almidón, la dextrina, el glucógeno (el
almidón animal), la sacarosa (el azúcar de caña), la maltosa (el
azúcar de malta) y la lactosa, se descomponen en el tracto
digestivo en azúcares simples de seis carbonos, que pasan con
facilidad a través de la pared intestinal a través de los capilares
(vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena porta que los
• lleva hasta el hígado.
• En el hígado son transformados y almacenados en forma de
glucógeno.
• El glucógeno está siempre disponible y cuando el organismo lo
requiere se convierte en glucosa y se libera al torrente
sanguíneo.
Monosacáridos: El Grupo Hidroxilo u oxidrilo
El Grupo Carboxilo El Grupo Amino NH3
Grupo Amino Primario Grupo Amino Secundario Grupo Amino Terciario
Este Grupo Carboxilo es resultado a su vez
de la unión de un Grupo Carbonilo (-C=O) y
un Grupo Hidroxilo (-OH).
Monosacáridos: Son azúcares simples no hidrolizables y reductores. Son sustancias cristalinas, de sabor
dulce, soluble en agua y poco soluble en alcohol.
PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS
♦ Son cristalizables, sólidos
♦ De color blanco.
♦ Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona.
♦ No son hidrolizables.
♦ Presentan actividad óptica.
♦ Isomería
Químicamente son:
POLIHIDROXIALDEHÍDOS :tiene una función aldehído en el primer carbono y en los restantes carbonos una función alcohol
o POLIHIDROXICETONAS :una función cetona en el segundo carbono y en los restantes carbonos una función alcohol
FORMULAS LINEALES
Las fórmulas con estructura en forma de cadena abierta
de los monosacáridos se denominan "proyección de
Fischer", se sitúa el grupo funcional principal en la
parte superior y los grupos hidroxilos a la derecha o a la
izquierda
FÓRMULAS CÍCLICAS
Las aldopentosas y las hexosas en disolución no presentan
estructura lineal, sino que presentan estructuras cerradas o
cíclicas llamadas “proyección de Hawort”. El enlace de
ciclación se genera entre el grupo carbonilo (=O), y el hidroxilo
(-OH) del carbono asimétrico más alejado del grupo funcional,
el carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono 5, en las
hexosas. Si la reacción es entre un alcohol y un grupo aldehído
el enlace se llama hemiacetal, y si es entre un alcohol y una
cetona se llama hemicetal
FÓRMULAS CÍCLICAS
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
Glucose
Fructosa
Ribosa
Desoxirribosa
Enlace O-glucosídico
Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacáridos, en
esta unión se pierde una molécula de agua. La unión de los monosacáridos puede dar origen a oligosacáridos
o polisacáridos.
Estos enlaces pueden ser alfa o beta -glucosídicos, dependiendo de la posición que ocupa el grupo -OH del
primer carbono (en la posición alfa , el grupo -OH del primer carbono está hacia abajo en la representación de
Haworth, y en la beta , hacia arriba)
DISACÁRIDOS:
SACAROSA
MALTOSA
LACTOSA
Son oligosacáridos formados por dos monosacáridos Como consecuencia de la unión se
forman un disacárido y una molécula de agua. Son solubles en agua, dulces y cristalizables.
Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de alguno de sus
componentes no está implicado en el enlace entre los dos monosacáridos. La capacidad
reductora de los glúcidos se debe a que el grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un
ácido. C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
POLISACÁRIDOS:
ALMIDON
AMILASA
AMILOPECTINA
GLUCOGENO
CELULOSA
QUITINA
Los polisacáridos son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces
O-glucosídicos. En el proceso de unión de n monosacáridos se liberan (n-1)
moléculas de agua
PROPIEDADES DE LOS POLISACÁRIDOS
♦ Son insolubles en agua.
♦ Insípidos
♦ Ninguno de ellos posee poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehído o cetona.
♦ Amorfos
♦ Funciones de reserva o estructurales
