BIOQUÍMICA
UNIDAD 1. HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS
Generalidades: Concepto y características
Clasificación
Propiedades químicas glúcidos
Metabolismo de los glúcidos: Anaerobio (fermentación) y aerobio (glucólisis)
Alteraciones metabólicas de carbohidratos
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA
FACULTAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA
TECNOLOGÍA EN REGENCIA DE FARMACIA
Elaboró: MSc. Fanny Cecilia Lagos Salinas
CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS
CARBOHIDRATO CARACTERÍSTICAS FUENTES ESTRUCTURA
Glucosa Aldohexosa Zumos de frutas, verduras,
Conocida como dextrosa miel y jarabe.
Se llama también azúcar
de la sangre
Forma parte de algunos
disacáridos
Galactosa Aldohexosa No se encuentra libre, es
Es importante para las producto de la hidrólisis de la
membranas celulares y lactosa. Es importante para
cerebro. las membranas celulares y
cerebro.
Fructuosa o levulosa. Cetohexosa Zumo de frutas y miel
Se obtiene por hidrólisis
de la sacarosa
Es el azúcar más dulce.
Cuando llega al torrente
sanguíneo se convierte
en glucosa
PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS
MONOSACÁRIDOS
ALDOSAS: Se oxidan y forman ácidos
ALDOSAS Y CETOSAS: Se reducen para formar grupos
hidroxilo y estos a su vez reaccionan con otros compuestos
para generar compuestos importantes
OXIDACIÓN
Al añadir Reactivo de Benedict, el grupo aldehído libre se
oxida y el Cu+2 se reduce a Cu+, formando un precipitado rojo
ladrillo el Cu2O, por tanto se conocen como azúcares
reductores
REDUCCIÓN
Los monosacáridos se reducen y forman alditoles como el
sorbitol, manitol, etc. (edulcolorantes)
DISACÁRIDOS
HIDRATO DE FUENTES MONOSACÁRIDOS
CARBONO ALIMENTARIAS QUE LO FORMAN
Maltosa Cereales, hidrólisis Glucosa-glucosa
del almidón
Lactosa Leche, productos Glucosa+ galactosa
lácteos
Sacarosa Caña de azúcar, Glucosa+fructuosa
remolacha azucarera
FÓRMULAS ESTRUCTURALES DE ALGUNOS
DISACÁRIDOS
HIDRÓLISIS DE DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Polímeros de la D-glucosa se diferencian en el tipo de enlaces glucosídicos y ramificaciones
de las moléculas
HIDRATO DE CARBONO FUENTES ALIMENTARIAS CARACTERÍSTICAS
Amilosa Arroz, trigo y cereales Origen vegetal. Constituye
el 20% del almidón, formada
por 250 a 4000 moléculas de
alfa-D-glucosa
Amilopectina Arroz, trigo y cereales Origen Vegetal. Constituye
el 80% del almidón
Glucógeno Hígado, músculos Almidón Animal. Polímero
de la glucosa que se
almacena en el hígado y
músculos.
Celulosa Fibra vegetal, salvado, Principal materia estructural
judías, apio de las plantas. Formada por
cadenas lineales de glucosa.
Almidón Formado por amilosa y Origen vegetal, Se hidroliza
amilopectina en agua para dar maltosa y
finalmente glucosa
VIDEOS-MATERIAL DE APOYO
VIDEO BIOMOLÉCULAS
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VIDEO
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www.youtube.com/watch?v=JNwlVXiPnxE
