Recetario de

cocina
Panadería y
Repostería

Leyva Maeda Citli

Kumiko
Medina Cercado001Gael
ÍNDICE:
1. Pizza
2. Pan de hierbas y tocino
3. Pan para hot-dog
4. Pan para hamburguesa
5. Cibatta
6. Pan de caja
7. Pan campagne de cocoa
8. Pan backba de chocolate
9. Roles de canela
10.Rol trenzado de blue berry
11.Galletas de garabato
12.Galletas de congelador
13.Cheesecake de frambuesa
14.Pay de limón horneado
15.Cheesecake de oreo
16.Tarta de fresa
17.Tarea de manzana
18.Galletas fudge triple chocolate
19.Tiramisu
20.Trufas
21.Cup cakes
22.Morffins reyeno de cereza y queso crema
23.Bolillo
24.Crema pastelera
25.Cubiletes
26.Pastel de Zanahoria
27.Conchas
28.Cake de cerveza y chocolate
001
29.Panque de nata
 INTRODUCCIÓN

Este recetario se realizó con el objetivo de

ofrecer recetas muy fáciles de elaborar, no
hay nada MAS gratificante que hacer pan
en casa, ya que con solo mezclar unos
cuantos ingredientes sencillos se obtienen
magníficos resultados. Para algunos el
amasado puede llegar a ser una actividad
muy relajante y el proceso de elaboración
en lo general es realmente agradable. El
horneado es algo que se disfruta ya que se
disfruta ver como da frutos nuestro
esfuerzo, al igual que se desprenden
aromas muy agradables de los productos
recién elaborados. El olor del pan salido del
horno es indescriptible es un olor
insuperable. Todo lo que se verá a
continuación se preparó con ingredientes
económicos, contiene técnicas muy
sencillas, este recetario incluye panes
salados, dulces y algunos postres.
Con un poco de práctica, confianza y
seguridad podrás crear grandes recetas de
panadería, podrás elegir tu receta deseada
para cada ocasión, gracias a la variedad de
estilos y sabores a la que se presta el pan
hay recetas para todos los gustos. 001
 Pizza

Ingredientes: Procedimiento:
MASA:
700gr de harina.
-Realizar un volcán
150gr de azúcar.
con los secos
5gr de sal.
agregar aceite y
Aceite de oliva.
mezclar hasta
1 sobre de levadura
obtener una
500gr de jitomate
consistencia
300gr de puré de
arenosa, agregar
tomate.
agua tibia y amasar
2 dientes de ajo
hasta obtener una
1 cebolla
consistencia elástica
Vino tinto
y lisa dejar
Notas: fermentar de 30 a
Formar la pizza con el 45 min hasta doblar
relleno de su su tamaño.
preferencia y hornear a SALSA:
180°C por 25min. En una olla freír ajo
cebolla y un poco de
vino tinto, agregar001el
puré y jitomate
licuado y agregar
Pan de hiervas y
Tocino .

Ingredientes: Procedimiento:
MASA:
600gr de harina Realizar un volcán
6gr de sal con los secos
20gr de azúcar agregar mantequilla
1 sobre de levadura y mezclar hasta
300gr de tocino obtener una mezcla
100gr de arenosa. Agregar en
mantequilla un recipiente agua
240ml de agua caliente azúcar y
Huevo levadura y dejar
Hiervas de olor reposar hasta que la
levadura se active.
Notas: Agregar la levadura
Realizar un boleado activada y amasar
barnizar con huevo y hasta obtener una
hornear a 190°C por 25 consistencia elástica
min. lisa y uniforme,
agregar el tocino y
las hiervas y dejar
002

fermentar 45 min o
 Pan para
Hot-dog

Ingredients: Procedimiento:

MASA:
50gr de harina Realizar un volcán
30gr de azúcar con los secos y
20gr de leche en mezcla, en un
polvo recipiente calentar
9gr de levadura agua y agregársela
60gr de mantequilla a la masa poco a
260ml de agua poco. Agregar
1pizca de sal mantequilla y seguir
2 huevos amasando hasta
incorporar bien y
Notas: obtener una
consistencia elástica
Proporcionar en boyos
dejar fermentar por
de 40 a 45gr dando
40 min.
forma alargada
doblando las orillas
hacia el centro y
hornear a 190°C por 003

25min.
 Pan para
Hamburguesa

Ingredientes: Procedimiento:

Calentar leche
300gr de harina
poner levadura a
125 ml de leche
fermentar, en un
5gr de levadura
tazón mezclar
30gr de mantequilla
harina 1cda de
1 huevo
azúcar, 1 pizca de
Ajonjolí
sal mezclar
perfectamente
agregar leche y
huevo mezclar y
amasar, al último
Notas:
incorporar
Proporcionar en bollos mantequilla
de 50gr bolear y dejar seguir amasando
reposar por otros 20 hasta obtener
min, barnizar con huevo una masa suave y
y agregar ajonjolí dejar tersa. Dejar
hornear a 180°C por fermentar por 40004
25min min o hasta que
 Cibatta

Ingredientes: Procedimiento:
PREFERMENTO:
Disolver en un tazón
PREFERMENTO: agua tibia con levadura
100ml de agua añadir harina amasar
200gr de harina hasta obtener una masa
5gr de levadura homogénea y sin grumos
directa cubrir el tazón con
MASA: plástico y dejar reposar
15 gr de sal entre 12 y 16 hrs.
545 ml de agua MASA:
11gr de levadura Activar la levadura en
Notes: agua tibia de forma
Doblar cada porción hacia dentro indirecta, mezclar harina
y ponerlas en una charola con el biga(prefermento) y sal,
dobles hacia abajo, espolvorearlas colocar la masa dándole
con harina y dejar reposar por 30 una forma rectangular y
min precalentar el horno a 230°C doblarla en 3 partes dejar
introduzca las charolas rosear las reposar por 15 min.
paredes con agua y hornear entre Con la ayuda de una
30 y 35 min hasta que doren. raspa dividir la masa
005 en 6
o 8 porciones sin
 Pan de caja

Ingredientes: Procedimiento:
Disolver en un tazón
10g de levadura la levadura con la
125 ml de leche mitad de leche. En
500gr de harina de otro tazón agregar
trigo harina azúcar y leche
30gr de azúcar en polvo y sal,
10gr de sal agregar la levadura
20gr de leche en con la leche y amasar
polvo agregar el resto de la
50gr de mantequilla leche, incorporar
derretida hasta obtener una
200ml
Notes: de agua masa homogénea.
Bolear y dejar fermentar hasta que Añadir mantequilla
duplique su volumen en la mesa de hasta integrar
trabajo con un poco de harina completamente y en
ponchar la masa y dividirla en dos caso de ser necesario
bolear y dejar reposar en los agregar más agua
moldes dejar fermentar hasta que hasta obtener una
duplique su tamaño hornear a masa suave firme006y
125°C por elástica.
 Pain
Campagne de
cocoa
Ingredientes: Procedimiento:

MASA MADRE DE COCOA:

80gr de harina
15

Notes:
• Prepare the raspberry sauce (optional):
• Place raspberries, sugar, and water in a
small saucepan. Use a potato masher to
mash the raspberries. Heat on medium,
whisking, about 5 minutes, until the
sauce begins to thicken. Remove from
heat, and let cool

best recipes 001

 Pan Backba
chocolate

Ingredientes: Procedimiento:
500gr de harina MASA;
75gr de azúcar Hacer una fuente con
5gr de sal todos los secos y agregar
120ml de leche poco a poco los líquidos
2 huevos amasar y agregar al
1 sobre de levadura último la mantequilla
50gr de mantequilla dejar reposar hasta
ALMIBAR: doblar su tamaño.
250gr de azúcar Extender en una placa de
250 ml de agua 40 X 60 cm y ½ cm de
Cascara de naranja grosor agregar el relleno
GANACHE y enrollar cortar 2 tiras a
200ml de crema para la mitad y trenzar y poner
batir en recipiente de pan de
220gr de chocolate caja engrasado u
amargo
Notas: enharinado hornear a
Para 100gr de chispas utilizaremos
barnizar de 180°C por 20 min.
chocolate
ALMIBAR: Poner a hervir agua GANACHE:
con azúcar y agregar la cascara Poner la crema para batir
a hervir y agregar sobre
de naranja
el chocolate
008
 Roles de
canela

Ingredientes: Procedimiento:
6gr de levadura
Poner a calentar leche
250ml de leche
agregar 6gr de azúcar y
10gr de azúcar
levadura. Sobre la mesa
640gr de harina
agregar harina y azúcar y
105gr de azúcar
sal, por separado mezclar
6gr de sal
mantequilla y huevo
75gr de mantequilla
agregar esta mezcla sobre
2 huevos
la harina y amasar dejar
RELLENO:
fermentar hasta que doble
160gr de azúcar
su tamaño.
morena
RELLENO:
75gr de mantequilla
Mezclar mantequilla,
Canela
azúcar y canela hasta
GLASEADO:
obtener una mezcla
85gr de mantequilla
pastosa.
85gr de queso crema
GLASEADO:
160gr de azúcar glas
Batir los ingredientes
Esencia de vainilla
Notas: empezando por la
Armado, extender la masa con rodillomantequilla
y dejar de y el queso
medio cm de grosor una vez estirada crema e ir incorporando los
la masa
demás
extender el relleno en esta, enrollar ingredientes
y cortar de un hasta
obtener una
grosor de 2 a 3 cm dejar fermentar nuevamente y mezcla
hornear a 180°C por 18min. cremosa.
009
Rol trenzado de
blueberry

Ingredientes: Procedimiento:
Mezclar secos y un huevo
45gr de azúcar y la yema, amasar e
5gr de levadura
3gr de sal
incorporar la leche hasta
75gr de mantequilla obtener una masa
2 huevos homogénea agregar
1yema mantequilla y seguir
200ml de leche amasando y dejar
RELLENO: reposar hasta que
200gr de blueberry duplique su tamaño.
85gr de azúcar
RELLENO:
Jugo de ½ limón
½ cda de fécula de
En una cacerola agregar
maíz blueberry azúcar y ½
1cda de agua cdita de canela en polvo
Notes: el jugo de limón y
• Prepare the raspberry sauce (optional):
mezclar por completo,
• Place raspberries, sugar, and water in a
small saucepan. Use a potato masher to licuarlo y posteriormente
mash the raspberries. Heat on medium, regresarlo a la cacerola
whisking, about 5 minutes, until the
sauce begins to thicken. Remove from agregar fécula diluida en
heat, and let cool agua y dejar espesar a
fuego medio dejar enfriar
010

hasta que espese por

 Galletas
garabato

Ingredientes: Procedimiento :
Acremar mantequilla
270gr de con azúcar agregar las
mantequilla yemas una por una sin
180gr de azúcar glas dejar de batir, agregar
60gr de yema de harina hasta obtener
huevo una consistencia
480gr de harina homogénea.

Notas:
Extender la masa cortar,
decorar al gusto y
hornear a 180 por 20
min.

best recipes 011

Galletas de
congelador

Ingredientes: Procedimiento:
Acremar la mantequilla
300gr de
con azúcar agregar
mantequilla
esencia y claras,
300gr de azúcar
agregar harina y
refinada
mezclar poco a poco
90ml de claras
hasta obtener una
900gr de harina
mezcla homogénea,
80gr de cocoa
dividir la masa en 2 y
Esencia de vainilla
agregar cocoa.

Notas:
Extender la masa por
separado y barnizar con
claras para poder
pegarlas hacer rollo para
después cortar en
circulo y hornear a
180°C por 20 min 012
C h e e s e c a ke d e f r a m b u e s a

y zarzamora

Ingredientes: Procedimiento:
Triturar galleta hasta
200gr de galletas
quedar en polvo,
marías
derretir mantequilla y
1 barra de
agregar al polvo de
mantequilla
galleta.
175gr de queso
En un molde agregar
crema
la mezcla y moldear
10gr de grenetina sin
hasta que quede
sabor
uniforme congelas por
75gr de frambuesa
10min , batir el queso
75gr de zarzamora
crema junto con la
50gr de azúcar ½ lata
Notas: leche y la vainilla,
de leche condensada
En un sartén poner las agregar la grenetina
1cda de esencia de
frutas con azúcar y previamente hidratada
vainilla
hacer una especie de agregar al molde
mermelada congelas el previamente
Cheesecake y congelado.
decorarlo con la
mermelada. 013
Pay de limon
horneado

Ingredientes: Procedimiento:
300gr de mantequilla Suavizar mantequilla
1 huevo con azúcar (200gr)
200gr de azúcar agregar huevo y al
400gr de harina de último la harina,
trigo trabajar solo
80gr de azúcar integrando los
1lata de leche ingredientes y
condensada refrigerar por 30min.
½ taza de jugo de Extender la masa
limón enfundar el molde y
4 huevos hornear a 180°C por
¾ de taza de azúcar 25min.
Notes: RELLENO:
350gr de queso
Incorporar el relleno Mezclar la leche
crema
al molde con la masa condensada el
de tarta precocida y queso crema el
hornear por 30 min huevo y el jugo de
sacar del horno y limón.
presentar 014
Cheesecake
de Oreo

Ingredientes: Procedimiento:
Separar las galletas y
200gr de galletas
quitar la crema o
oreo
relleno, triturar hasta
1 barra de
obtener polvo agregar
mantequilla
la mantequilla y
250gr de queso
mezclar en un molde
crema
para tratar de agregar
150ml de crema
la mezcla moldear
para batir
hasta que quede
½ cda de esencia de
uniforme y congelar.
vainilla
RELLENO:
½ lata de leche
Batir el queso crema
condensada
Notas: con la crema para batir
Agregar esta mezcla a la la leche condensada el
base de galleta y jugo y la esencia de
refrigerar por 2 horas vainilla.
sacar del refrigerador y
presentar
015
 Tarta de
fresa

Ingredientes: Procedimiento:
Suavizar la mantequilla
300gr de mantequilla con azúcar agregar el
200gr de azúcar huevo y posteriormente
1 huevo la harina, trabajar
500gr de harina suavemente integrando
RELLENO los ingredientes y
50gr de azúcar refrigerar por 30 min,
400gr de fresa extender la pasta y
15gr de mantequilla enfundar el molde picar
Almendra fileteada con un tenedor y
hornear a 180°C por 15
min, sacar del horno y
Notas: rellenar con la mezcla
Agregar relleno a la tarta, de fresa.
esparcir almendra RELLENO:
fileteada y hornear por En un colido agregar
15min más. mantequilla agregar las
fresas y el azúcar dejar
hervir. 016
 Tarta de
manzana

Ingredientes: Procedimiento:
300gr de Suavizar mantequilla
mantequilla con azúcar agregar el
1huevo huevo y después harina
200gr de azúcar trabajar solo integrando
500gr de harina los ingredientes,
60gr de azúcar refrigerar por 30 min,
5 manzanas extender la pasta
60gr de harina enfundar el molde
Nuez moscada en pinchar con un tenedor y
polvo hornear por 15 min.
Clavo en polvo RELLENO
Jengibre en polvo Lavar pelar y cortar en
Notas:en polvo
Canela laminas las manzanas
En nuestra masa
en un bowl mezclar las
precocinada acomodar una
especias y reservar.
capa de manzanas y
espolvorear con el mix de
especias para formar capas,
cubrir con una rejilla y
017
hornear a 180°C por 25 min.
 G a l l e ta s fu d g e

tr i p l e c h o c o l a t e

Ingredientes: Procedimiento:

200gr de mantequilla Hacer una fuente con

220gr de harina los secos y agregar
150gr de harina mantequilla
100gr de huevo posteriormente
100gr de chispa de huevo y amasar
chocolate incorporamos las
10gr de polvo para chispas y enfriamos
hornear por 20 min.
150ml de crema para RELLENO
batir En una cacerola
100gr de chocolate poner a calentar
obscuro
Notes: 150gr de crema para batir
azúcar. sobre el chocolate
Formar galletas
para formar una
con el relleno de
ganache.
ganache y
hornear por 20
min a 180°C.
018
 Tiramisu

Ingredientes: Procedimiento:
2 claras de huevo Preparar café
4 yemas cargado
100 gr de azúcar Montar las claras a
400 gr de queso punto de nieve y
mascarpone reservar y batir las
200 gramos de yemas con azúcar
soletas o bocados de hasta obtener una
dama consistencia
175 ml de café espumosa,
200 gr de chocolate añadiendo el queso
negro mascarpone poco a
Cocoa en polvo. poco sin dejar de
Notas: batir añadir las
En un molde colocar claras y mezclar de
una capa de soletas forma envolvente.
previamente húmedas
con café cubrir con la
crema y posteriormente
la recipes
best cocoa 001
 Trufas

Ingredientes: Procedimiento:

Calentar la crema
300 ml de crema para para batir evitando
batir que hierva agregar
60 gr de glucosa mantequilla y
90 gr de mantequilla glucosa y disolver
320 gr de chocolate perfectamente
amargo agregar la mezcla
sobre el chocolate e
integrar todos los
ingredientes
refrigerar.
Notas:
Antes de que este
completamente solido
formar pequeñas bolitas
espolvorear con cocoa
nuez picada granillo de
chocolate
best recipes
o coco rallado. 001
 Cup cakes

Ingredientes: Procedimiento:

Acremar la
90 gr de mantequilla con el
mantequilla azúcar
120 gr de azúcar Agregar yemas y
60 ml de leche leche
100 gr de huevo posteriormente
150 gr de harina harina con royal
10 gr de royal rayadura y vainilla.
Esencia de vainilla Batir por 5 min
Naranja para rayar Batir las claras a
punto de turrón
Notas: añadir a la mezcla
Llenar los capacillos anterior en forma
con la mezcla y envolvente.
hornear a 180° por 20
min.

best recipes 001

 M u ffi n s r e l l e n o s d e

cereza y queso crema

Ingredientes: Procedimiento:
320 gr de harina
5 gr de royal Cernir y royal
125 gr de azúcar mezclando con
2 huevos azúcar y huevo y
150 ml de aceite aceite en batidora,
100 ml de yogurt de frutos agregar el yogurt y
rojos la mermelada.
120 ml de mermelada de
cereza o frutos rojos Para el relleno
RELLENO mezclar queso
275 gr de queso crema crema junto con la
120 gr de mermelada mermelada.
Notas:
Ensamble: en un capacillo
agregar ¾ partes de la masa
rellena y cubrir con el resto
hornear a 180° por 25 min.
best recipes 001
 BOLILLO

Ingredientes: Procedimiento:
Masa madre: combinar en un tazón la
Masa madre levadura, hola agregar agua y mezclar
4 g de levadura hasta obtener una masa sin grumos
100 g de harina cubrí el tazón con plástico auto
100 ml de agua adherible y dejar reposar a
una pizca de sal temperatura ambiente hoy de 2 a 3
Bolillo horas o en refrigeración durante toda
1 kg de harina la noche.
20 g de sal Masa: hoy formar con la harina un
hp 15 g de levadura volcán agregar sal y mezclar bien
600 ml de agua poner levadura en el centro mitad de
una receta de masa madre de agua y agregar masa madre, agregar
250 g. gradualmente el resto del agua y
amasar hasta obtener una masa
Notas:
homogénea y elástica. Engrasar un
Colocar los panes con la unión para tazón y colocar la masa hola dejar
abajo y sobre las charolas y cubrir reposar por 30 minutos hoy cubrir con
con un trapo dejar reposar 1 hora a plástico. Enharinar la superficie de
temperatura ambiente, hola retirar trabajo colocar la masa y poncharla.
la bolsa o trapo y hacer un corte a Dividiré en proporciones de 100 g
lo largo hornear hp por 240° por 10 bolear y cubrir con un trapo dejar
minutos y bajar a 190° y 15 minutos reposar 15 minutos. Tomar una esfera
más best recipes de masa hp aplastarla con la yema
001 de
los dedos y doblar el borde hacia el
centro aplastar todo el doblez con los
 Crema
pastelera

Ingredientes: Procedimiento:

Calentar la leche
100 g de azúcar con la esencia a
50 g de maicena fuego medio en un
½ lt de leche recipiente por
5 yemas separado mezclar
2cda. Esencia de las yemas con
vainilla. azúcar y maizena.
Hola la mezcla de
las yemas agregar 5
cucharadas de leche
y posteriormente
Notas: agregar esta mezcla
Agregar la crema en a la leche restante,
una base para tarta y hp mover hasta
hornear a 180 °C por obtener una
10 minutos consistencia espesa
y dejar enfriar.
best recipes 001
 Cubiletes

Ingredientes: Procedimiento:

280 g de harina Mezclar la harina,

120 g de mantequilla mantequilla,
150 g de manteca manteca vegetal y
vegetal polvo para hornear
100 g de azúcar hasta obtener una
10 g de royal consistencia
2 huevos arenosa, agregar el
Agua huevo uno por uno y
azúcar glas y canela en agua hasta obtener
polvo una masa, extender
cortar en círculos y
Notas: acomodarlos en
Relleno: licuar todos moldes para
los ingredientes cupcake, dejar
gradientes rellenar los reposar por 20
moldes a ¾ partes y minutos.
hornear a 170 °C por
25
best minutos
recipes 001
Pay de limón
horneado

Ingredientes: Procedimiento:

300 gr de mantequilla Suavizar mantequilla

1 huevo con azúcar (200 gr)
200 gr de azúcar agregar huevo y al
400 gr de harina último la harina,
80 gr de azúcar trabajar solo
1 lata de leche integrando los
condensada ingredientes y
½ tza de jugo de limón refrigerar por 30 min.
4 huevos Extender la pasta
¾ de taza de azúcar enfundar el molde y
350 gr de queso crema hornear a 180 ° por 15
Notas: min.
Mezclar la lechera, queso
crema, jugo de limón y 4
huevos incorporar esta
mezcla al molde con la pasta
de tarta precocida y hornear
por 30 min más.
best recipes 001
 Pastel de
zanahoria

Procedimiento:
Ingredientes: Hoy se engrasa y en harina
1 ½ taza de azúcar (300 el molde para pastel se prende
gr) el horno a 300 °F o 175 °C.
1 tza de aceite ( 250 gr) En el tazón de la batidora se
3 huevos agrega azúcar, , aceite, huevos y
2 tazas de harina se bate a revolver bien los
( 250gr) ingredientes. Se Añade harina,
2 cdas de canela molida canela, no es moscada, polvo
½ de nuez moscada para hornear, bicarbonato
1 ½ de polvo para vainilla y sal, se mezcla a
velocidad baja solamente a que
hornear
se combine todo bien
½ c de carbonado aproximadamente 1 minuto.
1 cda de vainilla Añadir zanahoria y nuez y
3 tzas de zanahoria mezclar bien. Hola vaciar la
rallada masa al molde y hornear de
1 tza de nuez picada. acuerdo con el tiempo sugerido
BETÚN bajo. Se hornea de 30 a 35
2 quesos crema minutos se deja enfriar el pastel
antes de sacarlo del molde.
philadelphia (400 gr)
BETÚN: hoy simplemente se
1 barra de mantequilla baten todos los ingredientes
best recipes 001
(90 gr) juntos hasta que quede una
2 tzas de azúcar glass consistencia suave y lista para
 Conchas

Ingredientes:
Procedimiento:
Fermento
1 huevo Mezclar todos los
levadura activada en ¼ de ingredientes para el
agua prefermento.
35 g de azúcar Mezclar la harina, sal,
50 g de harina azúcar y mantequilla, para
35 ml de agua tibia después agregar el
½ esencia de vainilla prefermento y seguir
EMPASTE amasando.
100 g de azúcar glass Para el empaste integral
100 gramos de mantequilla todos los ingredientes.
100 g de harina Armar las conchas, dejar
UNA VEZ ESTE EL reposar hornear de 25 a 35
FERMENTO minutos por 180 °C
200 g de harina
5 g de sal 35 g de azúcar
50 g de mantequilla

best recipes 001

 Cake de
cerveza y
chocolate
Procedimiento:
En una olla poner a derretir la mantequilla
Ingredientes: a fuego suave sin que llegue a hervir, hola
una vez fundida agregar la cerveza y la
cocoa cernida, revolver hasta obtener una
¾ de tza de cerveza negra
mezcla sin grumos y dejar enfriar. Aparte
Guinness en un tazón mezclar y cernirlo secos
150 g de mantequilla harina royal sal y azúcar. En la batidora
½ tza cocoa europea con la pala para batir los huevos por 1
1 ½ tza harina minuto a velocidad media agregar la
1 ½ tza azúcar refinadacrema ácida y batir por otro minuto en la
misma velocidad. Hola agregar al abatido
11/8 cdita polvo de hornear
a la mezcla fría de cocoa. Incorporar los
½ cdita sal
secos en 2 partes y batir a velocidad
75 g de huevo media alta hasta obtener una mezcla
1/3 tza crema ácida homogénea, repasar los bordes del tazón
para incorporar bien todo. Poner la mezcla
en una charola de 42 X 25 cm previamente
engrasada y con papel estrella. Hornear a
180° por aproximadamente 20 minutos,
hola sacar enfriar y desmoldar cortar
círculos de 88 mm, montar pastelillos de 3
best recipes
o cuatro capas de pastel 001 y betún
embetunar cubrir y decorar
 Panqué de
nata

Ingredientes: Procedimiento:
Engrasar y orinar el molde para
300 g de nata
panqué. precalentar el horno a 180
300 g de azúcar °C. Hola batir en un tazón o en
120 g de yemas una batidora eléctrica la nata con
300 g de harina de el azúcar hasta que ésta última se
trigo disuelva y la mezcla esté muy
hola 10 g de polvo cremosa, agregar las yemas
para hornear batiendo 1 por 1 incorporar antes
Ralladura de un limón de añadir la siguiente. Hola cernir
la harina con el polvo para
hola 180 g de claras
hornear sobre la mezcla de nata y
Notas: yema agregar la ralladura de
Hornear durante 40 limón e incorporar todo hoy con
movimientos envolventes hasta
minutos o hasta que
obtener una masa tersa y sin
salga limpio y el azúcar grumos. Batir las claras a punto
de la superficie haya de turrón e incorporarlas a la
formado una ligera masa con movimientos
costra envolventes; evitar trabajar
demasiado la mezcla para que se
conserve esponjosa. Vaciar la
best recipes
mezcla en el molde hasta001llenar ¾
partes de su capacidad
 Pan Backba de
chocolate

Ingredientes:
Procedimiento:
500 gr de harina
75 gr de azúcar ALMÍBAR: Poner a hervir
5 gr de sal
.
agua con azúcar y
120 ml de leche cascara de naranja.
2 huevos GRANAGE: Hervir crema
1 sobre de levadura
para batir y verter sobre
40 gr de mantequilla
ALMÍBAR: chocolate.
250 gr de azúcar MASA: Hacer una fuente
250 ml de agua con todos los secos y
Cascara de naranja agregar poco a poco
RELLENO todos los líquidos, amasar
200 ml de crema para batir y al último agregar
220 gr de chocolate amargo mantequilla dejar reposar
100 gr de chispas de
hasta doblar su tamaño.
chocolate.
Extender en una placa de
Notas:
40 X 60 cm y 5 cm de
Poner en un molde engrasado ygrosor enrollar cortar dos
enharinado hornear por 180° por
tiras a la mitad.
20 min.
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 Masa red
velvet
Ingredientes:
Procedimiento:
180 g de mantequilla
pomada Hola cernir la harina, cocoa,
250 g de azúcar
.
hola royal y bicarbonato. Hola
2 huevos mezclar en un tazón la
1 cda de vainilla mantequilla derretida y el
1 cda de vinagre blanco
azúcar hasta integrar. Hola
Colorante
180 ml de crema acida agregar los huevos 1 por 1,
250 gr de harina hola vainilla, vinagre blanco,
30 gr de cocoa crema ácida y colorante rojo
1 cdita de royal al gusto.
1 cdita de bicarbonato Hola añadir los ingredientes
de sodio secos intercalando con la
½ tza de leche leche, hola mezclar hasta
Notas: integrar y obtener una masa
sedosa, hola colocar los
Hornear a 180° a 18 a 20
capacillos en una charola para
minutos
muffins, hola con una cuchara
para helado rellenar los
moldes
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 Tarta la
Negre
Ingredientes:
Procedimiento:
Hoy 200 g de chocolate
amargo. Hola fundir el chocolate con
200 gr de mantequilla
.
la mantequilla a baño María
200 gr de mantequilla separar las claras de las
4 huevos yemas y batir las yemas con
100 gr de harina.
la mitad de azúcar hasta que
Masa de tarta
la mezcla empiece a
blanquear añadir el chocolate
y por aparte montar las claras
a punto de nieve e incorporar
el resto del azúcar.
Notas:
Incorporar la harina a la
preparación pasarla al molde y
cocinar por 40 minutos dejar
reposar por 10 minutos antes de

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 Pastel 3
leches
Ingredientes:
Procedimiento:
150 g de azúcar
6 pza. de huevo Batir el huevo entero hasta
.
200 gr de harina que blanquee agregar el
Esencia de vainilla azúcar en forma de lluvia y
JARABE segur batiendo hasta formar
¼ de lt de leche entera
una mezcla espesa o densa.
¼ de lt de leche
evaporada
Agregar harina cernida de
¼ de leche condensada forma envolvente incorporar
RELLENO esencia y hornear a 180° C de
Fruta a elegir 25 a 30 min.
Nuez o almendra
172 lt de crema para
batir y colorantes. Notas:

Mezclar leches y humectar pan,

refrigerar 15 min sacar montar
rellenar y decorar al gusto.

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 Pastel de
chocolate
Ingredientes:
Procedimiento:
150 g de azúcar
6 huevos Batir el huevo entero hasta
.
160 g de harina que blanquee agregar el
30 g de cocoa azúcar en forma de lluvia y
GRANAGE segur batiendo hasta formar
½ lt Hoja de crema
una mezcla espesa o densa.
para batir
300 g de chocolate
Agregar harina y coca cernida
amargo de forma envolvente y
RELLENO hornear a 180° C de 25 a 30
fruta de elección min.
no es su almendra
JARABE SIMPLE
200 g de azúcar Notas:
300 ml de agua
Granage Crema sobre chocolate,
JARABE: Poner a hervir agua y
azúcar, humectar panes y
refrigerar montar y decorar.

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 Tarta de
chocolate
Ingredientes:
250 g de harina Procedimiento:
200 g de mantequilla Colocar la harina y
120 gr de azúcar glass .
mantequilla en la batidora
50 gr de cocoa
1 yema de huevo con pala agregar azúcar
1cda de agua fría cocoa y yemas y el agua.
RELLENO Trabajar poco a poco tiempo a
2 huevos velocidad baja extender en
3 yemas molde y cocinar por 10
40 gr de azúcar minutos
150 gr de mantequilla
200 gr de chocolate
RELLENO
amargo
Fundir chocolate con
mantequilla baño maría fuera
del calor agregar azúcar los
huevos y las yemas mezclar
perfectamente bien y hornear
a 25 minutos

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 Baguette

Ingredientes: Procedimiento:
Dejar temperar el pulish a temperatura
500 g de harina de ambiente durante 1 hr si es que estaba
trigo en refrigeración, mézclelo con el agua y
125 ml de agua agregar harina de trigo y levadura,
3 g de levadura amasar hasta obtener una masa firme
18 g de sal añadir sal y verificar consistencia.
Formar una esfera con la masa y
Notas: colocarla en un tazón previamente
Hornear por 15 min a marinado cubrirla con plástico
250° posteriormente autoadherible y dejar reposar por 40
min ponche la masa dentro del tazón
bajar a 200 y hornear
cúbrala nuevamente y déjela reposar
por 15 min más. por otros 40 min. Enharine la mesa
ponche la masa en proporciones de 200
gr y bolee, cúbralas con plástico el cual
deberá de estar en contacto directo y
reposar por 10 min. Retire el plástico y
amase las esferas de masa con la yema
de los dedos para darles forma
rectangular, cubrir y reposar por otros
10 min. Volver a enharinar la mesa de
trabajo colocar los rectángulos y con los
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pulgares aplastar nuestra masa y de
esta manera enrollarlo y dejar reposar