GRUPOS DE

ALIMENTOS
Lic. Patricia Valdivia R.
LOS 7 GRUPOS DE
ALIMENTOS
LOS 7 GRUPOS DE
ALIMENTOS
■ Los grupos de alimentos fueron creados por el
programa de Educación en la Alimentación y Nutrición
(EDALNU) en los años 60, esta clasificación era
necesaria para disponer de una guía que ayude a
conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la
población.
■ Los grupos de alimentos están realizados según las
funciones que cumplen y los nutrientes que
proporcionan, es decir, están agrupados por su
similitud en el aspecto nutricional y composición.
■ De este grupo de alimentos representados en una
rueda, surge la Pirámide Nutricional o la Pirámide de la
Alimentación Saludable, herramienta que se utiliza a
nivel mundial y que muestra los siete grupos de
alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta.
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
■ Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica.
Participan en la formación y mantenimiento de las
distintas estructuras del organismo. Son alimentos
proteicos y su poder energético depende de la grasa
que acompañe a las proteínas.
■ Los lácteos son productos que se fabrican a
partir de la leche de animales mamíferos como las
vacas, las ovejas, las cabras, las yeguas, los búfalos o
los camellos; el origen de la leche varía en función de
los ganados disponibles en la región del mundo donde
se lleve a cabo la preparación.
■ Lista de 11 derivados mas comunes de la leche
- 1. Leche
- 2. Cuajada
- 3. Mantequilla
- 4. Nata (crema de leche)
- 5. Helado
- 6. Queso
- 7. Yogurt
- 8. Kéfir
- 9. Leche en polvo
- 10. Leche condensada
- 11. Leche de fórmula para bebés
- 12. Dulce de leche
- 13. Leche evaporada
■ Carnes, pescados y huevos Función plástica.
Son alimentos que incorporan proteínas de alto
poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son
igual de necesarias las proteínas de la carne como
la de pescado, aunque el pescado se considera
más saludable por su contenido en grasas omega
3. Los huevos también son ricos en nutrientes
esenciales.
■ Carnes: son alimentos plásticos y proporcionan una gran cantidad de
proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además en
función del tipo de carne consumida nos proporcionará en mayor o en
menor medida grasas, cuya proporción dependerá también del tipo de
elaboración del alimento.
■ Las menos grasas son las de vacuno, caballo, pollo (sin piel) y conejo y
las más grasas son las de cerdo, cordero y pato. Las vísceras
fundamentalmente aportan proteínas pero en el caso del hígado,
riñones y corazón son ricas en hierro y vitaminas del grupo B y sin
embargo, los sesos y las criadillas tienen gran cantidad de grasa y
colesterol.
■ Embutidos: productos elaborados con carne y grasa de distinta
procedencia en distintas proporciones y con distintos aderezos, y
secados posteriormente. Su composición es variable pero suelen tener
un grado variable de grasa y proteínas y menos de hidratos de
carbono.
■ Huevos: el huevo es rico en proteínas que se encuentran
fundamentalmente en la clara, sin embargo, en la yema predominan la
grasa y el colesterol, vitaminas y hierro.
■ Pescados: en este grupo podemos incluir los pescados y los mariscos
(crustáceos y moluscos). Tienen un alto porcentaje de proteínas y son
muy ricos en fósforo, sodio, yodo, potasio y hierro. El esqueleto de los
peces si lo comemos nos aporta una importante cantidad de calcio.
Los moluscos tienen más cantidad de proteínas y de colesterol que el
pescado y son ricos en cinc, cobre y calcio. Los pescados tienen ácidos
grasos omega-3, sobre todo en aquellos pescados azules o grasos.
■ Patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica
y energética. Energética en el sentido de que aportan
energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En
cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen
vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos
secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
■ Tubérculos: son aquellas partes subterráneas de
raíces o tallos engrosados. En este grupo están las
patatas, los boniatos, la batata, la mandioca. Son ricos
en hidratos de carbono.
■ Legumbres: judías blancas o pintas, garbanzos,
lentejas, habas y soja constituyen este grupo. Aportan
importantes cantidades de hidratos de carbono y
proteínas, aunque éstas son de menor valor biológico
que las de origen animal. Si se consumen junto a
cereales se forma una proteína de alto valor biológico.
También tienen gran cantidad de fibra, sobre todo
soluble, vitaminas y minerales.
■ Frutos secos: almendras, avellanas, nueces,
cacahuetes, castañas, pistachos y pipas de girasol.
Aportan fundamentalmente grasas, y en menor
proporción proteínas e hidratos de carbono. Son una
fuente rica de minerales
■ Verduras y Hortalizas. Función reguladora.
El Código Alimentario Español indica que las
hortalizas son cualquier planta herbácea
hortícola que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinado y las
verduras son las hortalizas en las que la
parte comestible está constituida por sus
órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
Aportan grandes cantidades de vitaminas,
minerales y oligoelementos, fibra
(especialmente soluble), además de un alto
porcentaje de agua y pocas calorías de su
baja proporción en hidratos de carbono,
proteínas y grasas.
■ Frutas. Función reguladora.
Su importancia en la dieta es
similar a la del grupo 4,
verduras y hortalizas, además
son ricas son azúcares del
tipo de la sacarosa, fructosa y
glucosa pero con un aporte
calórico bajo.
■ Alimentos comestibles de
naturaleza carnosa que se
comen sin preparación y que
provienen de plantas.
También tienen cierto efecto
protector frente al cáncer.
■ Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función
energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los
de los cereales más densos y nutritivos que otras
fuentes de hidratos de carbono). Importante también
la aportación de vitaminas del grupo B.
■ Son ricos en hidratos de carbono y son la fuente principal de energía
junto con las grasas
■ Los cereales son: el trigo, el arroz, el maíz, el mijo, la cebada, el
centeno, la avena, el sorgo y el alforfón. Contienen una gran proporción
de hidratos de carbono y también son fuente de minerales como el
potasio, fósforo y magnesio y en menor medida de otros minerales
(calcio, hierro y zinc). Sufre una serie de transformaciones por la que se
obtiene la harina.
■ El pan se hace con la harina de moler los cereales. Aparte de agua,
aporta sobre todo hidratos de carbono y en menor medida proteínas y
grasas.
■ La pasta es un derivado del trigo duro, que al molerlo se consigue una
sémola que se emplea para hacer la pasta alimentaria.
■ Los cereales de desayuno están tratados con calor y edulcorados con
azúcar o miel. La grasa que contienen algunos de ellos es de aceite
vegetal parcialmente hidrogenado y ricos en ácidos grasos TRANS.
■ El azúcar es sacarosa cristalizada, que se obtiene de la remolacha o de
la caña de azúcar. Contiene escasos nutrientes y fundamentalmente
calorías.
■ Dulces: de valor energético elevado, pero con valor nutritivo muy bajo,
y ofrecen muy pocas vitaminas. Las grasas de estos alimentos son
grasas saturadas o aceites hidrogenados (margarinas) con efectos
perjudiciales a nivel cardiovascular.
■ Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El
aporte calórico debe proceder tanto de este grupo
como del anterior, por la diferencia de elementos que
tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas
liposolubles.
■ Proporcionan fundamentalmente energía. Enlentecen la
digestión produciendo sensación de saciedad tras la comida.
■ Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa
animal es la que aporta su sabor especial a cada carne, tiene
un predominio de ácidos grasos saturados, aunque su
composición es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de
cordero son más ricas en ácidos grasos saturados que la de
cerdo y la del pescado.
■ La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche;
la margarina se obtiene a través de un proceso químico que
transforma el aceite líquido en una grasa sólida, transformando
la configuración de los dobles enlaces en posición cis en
posición trans, con mayor riesgo cardiovascular.
■ Los aceites son la grasa líquida obtenida por presión de
distintas semillas o frutos; entre ellos están: el aceite de semilla
(girasol, maíz, soja, cacahuetes, sésamo…) que son ricos en
ácidos grasos poliinsaturados, ricos en ácido linoleico; el aceite
de oliva que es monoinsaturado con propiedades en la
prevención cardiovascular; los aceites tropicales que son ricos
en grasa saturadas, poco recomendables porque provocan
incremento del colesterol.
La Pirámide de
Alimentos
■ La Pirámide de Alimentos o Pirámide Alimenticia es
una representación gráfica mediante la que se pretende
clasificar los alimentos en función a nuestras necesidades
nutricionales. Dicha clasificación se presenta por niveles,
estableciendo en función a éstos, qué alimentos han de
ser consumidos por nuestro organismo a los efectos de
lograr un estilo de vida saludable.
■ Siguiendo las recomendaciones y consejos de este
método, mejoraremos nuestra calidad de
vida. Alimentación saludable y ejercicio
físico (alimentación deportiva) junto a unos hábitos
adecuados de descanso, nos conducirá a un modo de
vida más sano y equilibrado.
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ALIMENTOS
GRACIAS…