T.2.

MOLÉCULAS
B2.2 Glúcidos y lípidos
1. Las
moléculas
orgánicas
2. Los glúcidos
3. Los lípidos
 1. Las moléculas orgánicas.
B1.1.1. Propiedades químicas de un átomo de carbono que permiten la formación de los
diversos compuestos en los que se basa la vida
El carbono es el elemento decimoquinto en orden de abundancia de la corteza terrestre, pero el segundo
en los seres vivos. Los elementos químicos presentes en los seres vivos reciben el nombre de bioelementos
o elementos biogénicos, de los que existen unos 70 diferentes (en la naturaleza hay unos 90).

 Bioelementos primarios o mayoritarios. Se trata

temasweb/FQ3ESO/FQ3ESO%20Tema%202%20Estructura
de un grupo formado por los seis bioelementos

[Link]
antes mencionados (C, H, O, N, P y S), que
constituyen el 96 % del total de la materia viva y
son los componentes fundamentales de las
biomoléculas.

%20atomica%20de%20la%20materia/
 Bioelementos secundarios. Forman parte de
todos los organismos vivos, aunque en menor
proporción que los anteriores (3,9%). Son: Na, K,
Ca, Mg , Cl y Fe.

 Oligoelementos. Aunque se encuentran en trazas, en proporciones inferiores al 0,1 % (en

cantidades superiores son tóxicos), estos elementos son imprescindibles, pues desempeñan
funciones esenciales en diferentes procesos bioquímicos y fisiológicos. Algunos
oligoelementos, como Cu, Zn, Mn, I, Ni y Co, aparecen en la mayoría de los organismos y
otros, como Si, F, Cr, Li, B, Mo y Al, solo están presentes en grupos concretos.
Los bioelementos suelen enlazarse entre sí mediante enlaces covalentes, el tipo de enlace más
fuerte que origina moléculas estables (una molécula es un conjunto de dos o más átomos enlazados
entre sí covalentemente; las moléculas se representan mediante fórmulas químicas). El enlace
covalente se forma cuando dos átomos adyacentes comparten al menos un par de electrones,
siendo uno aportado por cada átomo.
enlace covalente
Enlace covalente
La fuerza de un enlace simple
covalente depende del número gas hidrógeno
de electrones compartidos:
1 par: enlace simple Fórmula Fórmula molecular
2 pares: enlace doble desarrollada

3 pares: enlace triple

Enlace covalente
Los electrones que se doble
comparten en un enlace gas oxígeno
covalente se encuentran
siempre en la última capa y se
denominan electrones de
valencia. El número de enlaces
depende del número de
Enlace covalente triple
electrones de valencia. gas nitrógeno
El carbono tiene cuatro electrones en su última capa, por lo que puede formar hasta cuatro enlaces
covalentes, más que ningún otro bioelemento.

Estructura del átomo de carbono

con cuatro electrones de valencia
en su segunda capa (la cual
necesita otros cuatro electrones
para completar el máximo de
ocho), por lo que puede formar
hasta cuatro enlaces covalentes
(simples, dobles o triples).

Los enlaces carbono-carbono pueden originar una gran variedad de moléculas complejas, con forma
de cadena lineal o cíclica, ramificada o sin ramificar.
Variedad de tipos de cadenas carbonadas:

lineal lineal ramificada cíclica doble cíclica

Los átomos de carbono también pueden formar enlaces covalentes con otros tipos de átomos: hidrógeno
(puede formar 1 enlace), oxígeno (2), nitrógeno (3), fósforo (3), azufre (2), etc. Todos los compuestos que
contienen átomos de carbono se denomina compuestos orgánicos, salvo algunas excepciones.
Fórmula química Fórmula Fórmula molecular
desarrollada semidesarrollada

Metano CH4 CH4

Etanol CH2 OH CH3O

Ácido acético CH3  COOH C2H4O2

CH2OHCHOH CHOH CHOH

Glucosa CHOH CHO C6 H12 O6

Ácido palmítico
CH3  (CH2)14 COOH
(un ácido graso)
Los compuestos químicos se clasifican en dos grupos: orgánicos e inorgánicos.
 Los compuestos orgánicos incluyen todos los compuestos complejos de carbono encontrados en los
seres vivos.
 Los compuestos simples que contienen carbono tales como los óxidos de carbono, los carbonatos y
los bicarbonatos, y el resto de compuestos químicos son inorgánicos.
 Grupo Fórmula Encontrado
funcional estructural Ejemplo en
Los enlaces C-C y C-H son estables y
apolares (con electronegatividades
Hidroxilo
iguales o muy similares). Por eso cuando
en una molécula aparece algún tipo Etanol
diferente de átomos, que proporciona a
la molécula alguna propiedad química Carbonilo
diferente, este grupo de átomos recibe CHO Acetaldehído
el nombre de grupo funcional de la
molécula. Carboxil
o
COOH
Ácido acético

Amino
Electronegatividades relativas de NH2
Alanina
algunos átomos
Sulfhidrilo
SH
Átomo Electronegatividad Cisteína

O 3.5
Fosfato
N 3.0
PO42- Glicerol fosfato
C 2.5
H 2.1 Metilo

CH3
Alanina
Compuestos orgánicos e inorgánicos

Se consideran orgánicos aquellos compuestos que contienen carbono y que están presentes en los
organismos vivos, excepto los bicarbonatos o hidrogenocarbonatos (HCO3-), los carbonatos (CO32-) y los
óxidos de carbono (dióxido, CO2, y monóxido, CO).
• Agua
• Sales minerales (carbonatos,
Compuestos inorgánicos
(no sintetizados por los seres vivos fosfatos, cloruro sódico, amonio,
pero imprescindibles para ellos) etc.)
• Gases (oxígeno, dióxido de carbono,
etc.)

Biomoléculas

• Glúcidos o hidratos de carbono

Compuestos orgánicos • Lípidos
(sintetizados por los seres vivos y
con estructura a base de carbono) • Proteínas
• Ácidos nucleicos
Los organismos vivos utilizan cuatro clases principales de compuestos
de carbono que tienen propiedades diferentes y que por tanto se
pueden utilizar para diferentes propósitos:

• Los glúcidos o hidratos de carbono se caracterizan por su

composición. Ellos se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, G L Ú C I D O S
en proporción [Link], de ahí el nombre erróneo de hidratos de
carbono (CH2O)n. Los glúcidos más sencillos se denominan azúcares,
como la glucosa.

• Los lípidos son una amplia clase de moléculas que son insolubles en
agua, incluyendo esteroides, ceras, ácidos grasos y triglicéridos. En
el lenguaje común, los triglicéridos se denominan grasas si son
sólidos a temperatura ambiente o aceites si son líquidos.

• Las proteínas se componen de una o más cadenas de aminoácidos.

Los aminoácidos contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno, y dos de ellos también contienen azufre.

• Los ácidos nucleicos son cadenas de subunidades denominadas

nucleótidos, que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno
y fósforo. Hay dos tipos de ácidos nucleicos: ácido ribonucleico
(ARN) y ácido desoxirribonucleico (ADN).
Muchas biomoléculas son macromoléculas que se obtienen cuando se unen entre sí muchas
unidades (monómeros). Con unas pocas unidades diferentes se pueden formar infinidad de
macromoléculas, dependiendo cuántas se unan y en qué orden.
Las macromoléculas se pliegan y doblan en el espacio adoptando figuras tridimensionales
específicas, que dependen del tipo y secuencia de monómeros, lo cual determinará a su vez
que funcionen o no.

B CDA
D
DAC AB B
A D
C

B CBA
A D A B DC A D
D
C

En todos los grupos de compuestos orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos)
hay moléculas más pequeñas (unidades o monómeros) y macromoléculas (polímeros).
 Monómeros y polímeros en biomoléculas
Grupo Monómeros Polímeros
Triglicéridos y otros
Lípidos Ácidos grasos
lípidos
Glúcidos Monosacáridos Polisacáridos
Polipéptidos y
Proteínas Aminoácidos
Proteínas
Ácidos nucleicos Nucleótidos ADN y ARN

Estructura celular Polímero Monómero

Lípido

Adipocito con gotas de Triglicérido Ácido graso

lípidos
 Estructura celular Polímero Monómero

Glúcidos

Granos de almidón en Almidón (polisacárido) Glucosa (monosacárido)

cloroplastos
Ácidos nucleicos

Cromosoma Cadena de ADN Nucleótido

Proteínas

Filamento intermedio Polipéptido Aminoácido

B1.1.2 Producción de macromoléculas por reacciones de condensación que unen
monómeros para formar polímeros.
B1.1.3 Digestión de polímeros para dar monómeros por reacciones de hidrólisis

A. Reacción de condensación o B. Reacción de hidrólisis.

deshidratación. Separación de monómeros añadiendo
Unión de dos monómeros con una molécula de agua.
separación de una molécula de agua. Reacción típica del catabolismo.
Reacción típica del anabolismo.
Hay dos grandes grupos de rutas metabólicas: rutas catabólicas y rutas anabólicas. Las primeras
liberan energía (ATP) y las segundas requieren algún aporte de energía. Funcionan de forma
acoplada.

Nutrientes que Productos finales

contienen energía pobres en energía
química en sus CO2
Catabolismo:
enlaces H 2O
reacciones en las que se libera energía
Glúcidos NH3
Lípidos
Proteínas

ADP + P ATP

Macromoléculas Moléculas
de la célula precursoras
Proteínas Anabolismo: Aminoácidos
Polisacáridos Reacciones en las que se requiere energía Monosacáridos
Lípidos Ácidos grasos
Ácidos nucleicos Nucleótidos
 2. Glúcidos o carbohidratos
Los monómeros de monosacáridos se unen entre sí por reacciones de condensación para
formar disacáridos y polímeros de polisacáridos.

G L Ú C I D O S
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son
biomoléculas que contienen C, H y O en proporción [Link]. Su fórmula
empírica es: CH2O
Se clasifican en:
 Monosacáridos o azúcares simples. Son las unidades más sencillas
de los glúcidos. Por ejemplo la glucosa, la fructosa o la ribosa.
Azúcares

 Disacáridos, azúcares formados por la unión de dos

monosacáridos. Por ejemplo: la maltosa (glucosa + glucosa), o la
lactosa (glucosa + galactosa), o la sacarosa (glucosa + fructosa).
 Oligosacáridos, formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos.
Presentes en la superficie de la membrana plasmática.
 Polisacáridos, macromoléculas formadas por la unión de miles de
monosacáridos. Por ejemplo: el almidón, el glucógeno y la
celulosa, formados por la unión de muchas glucosas.
En general la función de los glúcidos es:
- Energética: como principal fuente inmediata de energía para las células
(glucosa) y reserva de energía para las células (almidón y glucógeno).
- Estructural: formando estructuras, como componente de las paredes
celulares (celulosa) o de los exoesqueletos de algunos animales (quitina).
- Otras: como componente de otras biomoléculas (ribosa y desoxirribosa) y
en la comunicación y reconocimiento celular (oligosacáridos).

[Link]
1.1. Monosacáridos
B1.1.4 Forma y función de los monosacáridos

• Fórmula general (CH2O)n donde n= 3-6

• Azúcares simples, polares, solubles en agua y sabor dulce.
• Los más importantes son glucosa, galactosa y fructosa.
Glucosa Galactosa Fructosa

Fehling
negativo
Fehling
positivo

C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6

El grupo aldehido de algunos monosacáridos y disacáridos tiene carácter reductor, lo cual se

aprovecha para identificarlos en las prácticas de laboratorio (Prueba de Fehling: el azúcar
reduce a un compuesto que contiene Cu++ de color azul y se forma Cu+ de color rojizo).
La fructosa y la galactosa son isómeros de la glucosa

Isómero Isómero
estructura espacial
l

Fructosa Glucosa Galactosa

Isómeros estructurales: tienen la Isómeros espaciales o estereoisómeros: una

misma fórmula molecular pero molécula es la imagen en el especular de la otra
distinta fórmula estructural (sólo ocurre si un átomo de carbono está unido a
desarrollada cuatro grupos diferentes – carbono asimétrico*)
En disolución acuosa los
monosacáridos adoptan
formas cíclicas
 PAU
La glucosa es una hexosa, tiene 6 átomos de carbono. Su fórmula
general es: (CH2O)6 o C6H12O6 En disolución acuosa
6 adopta forma cíclica o
CH2OH
de anillo (el C1 se une
1 5 con el C5)
C O
2 H OH
H
3 4 1
En agua C C
4
OH OH H H
5 3 2
C C Es un anillo de
6
seis lados
H OH
Glucosa (C6H12O6)
Representación en cadena lineal
 PAU
La fructosa, es una hexosa, con un grupo funcional cetona. En este
caso el enlace interno se produce entre el C2 y el C5.
5
6

1 54 2 1

2 H OH 1CH OH
2
3 2
3
4
3
OH H
4 En agua Es un anillo de
cinco lados
5
6

Fructosa
 PAU
En el caso de la ribosa, es una pentosa, hay 5 átomos de carbono. El
enlace se produce entre el C1 y el C4.
5

44 1 1
1
H
3 2
2 3 2

3 OH
En agua
Es un anillo de
4
cinco lados
5

Ribosa
 PAU
Isomería espacial
Cuando las pentosas y las hexosas se disuelven en agua y se ciclan, unas forman anillos
de cinco lados (furanosa) y otras de seis (piranosa). En ambos casos aparece un nuevo
carbono asimétrico que antes no existía y que genera dos nuevos isómeros espaciales
denominados  y .

El isómero  tiene el
* * grupo OH del nuevo
C* por debajo del
plano del anillo.
En una disolución
DGlucopiranosa DGlucopiranosa acuosa se encuentran
en equilibrio las
formas lineares de la
* Dglucosa y Dfructosa
*
con las formas cíclicas
 y .

DFructofuranosa DFructofuranosa
 PAU

Ciclación y estereoisomería de la D-glucosa

Glucosa
O
Glucosa

DGlucosa
 Funciones de los monosacáridos:
 Función energética. Son las principales fuentes de energía (de ATP) en animales
y en plantas. La glucosa es el principal combustible de la respiración celular. En
los animales es transportada por la sangre para llegar a todos los tejidos. En las
plantas es sintetizada en la fotosíntesis.
 Función nutricional. La fructosa es utilizada por las plantas en los frutos que
adoptan sabor dulce y atraen a los animales para que los dispersen, o en el
néctar de las flores para atraer a insectos y otros animales para la polinización.
La galactosa se utiliza en las glándulas mamarias de los mamíferos para formar
lactosa (el azúcar de la leche con el que se nutren las crías).
 Función estructural. La ribosa y su derivado la desoxirribosa, forman parte de la
estructura del ARN y del ADN, respectivamente.

Test de glucosa en sangre Fructosa, azúcar de la fruta y del néctar de las flores Lactosa, azúcar de la leche ADN
1.2. Enlace glucosídico
Cuando los monosacáridos se combinan, lo hacen por un proceso llamado condensación,
liberándose H2O. El nuevo enlace covalente que se forma entre los dos monosacáridos se
denomina enlace glucosídico.
La unión de monosacáridos para formar disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos es un
proceso anabólico catalizado por enzimas que requiere energía en forma de ATP.

Monosacáridos

Condensación Hidrólisis
(se desprende agua) (se agrega agua)

Disacáridos

Enlace glucosídico
Condensación Hidrólisis

Oligo- y polisacáridos
1.3. Disacáridos
• Azúcares sencillos, de Maltosa = glucosa - glucosa
sabor muy dulce, polares y
solubles en agua.
• Se forman por
condensación de dos
monosacáridos mediante
un enlace glucosídico.
• Tienen carácter reductor Lactosa = galactosa - glucosa
en la Prueba de Fehling,
excepto la sacarosa.

Las uniones de
moléculas, al igual que
todas las reacciones Sacarosa = glucosa - fructosa
químicas en los seres
vivos, están catalizadas
(aceleradas) por
proteínas específicas
denominadas enzimas.
Imágenes tomadas de :
[Link]
La unión de los monosacáridos es un ejemplo de reacción de condensación. El
nuevo enlace que se forma se denomina enlace glucosídico.

La reacción inversa (no confundir con reversible) es una reacción denominada

hidrólisis (el enlace glucosídico se rompe al añadirle agua):
Funciones de los disacáridos:
 Función nutricional, de transporte y almacén. Proporcionan moléculas
energéticas a la célula. Al hidrolizarse en las células liberan sus monosacáridos
(glucosas), que se utilizarán en la respiración celular para obtener ATP.
• La lactosa (azúcar de la leche), proporciona energía a los jóvenes mamíferos
hasta que son destetados.
• La sacarosa, es transportada en la savia elaborada por los vasos liberianos
(floema) para proporcionar energía a las células de la planta.
• La maltosa es la forma de almacenar glucosa en los granos germinados de la
cebada (malta) que el hombre utiliza para hacer pan, fabricar cerveza, whisky.

La lactosa se encuentra
en la leche de los
mamíferos

La malta son los granos

de cereal que germinan y
La sacarosa (azúcar) se obtiene se secan antes de que la
de la caña o de la remolacha planta crezca.
 La lactosa es un disacárido producido por las madres lactantes de los
Lactosa mamíferos.
Formada por la unión de glucosa y galactosa es fácilmente digerida por
el enzima lactasa en el sistema digestivo de los animales jóvenes.

Para digerir la lactosa es necesario

romperla primero (hidrolizarla)
mediante un enzima llamado lactasa,
que producen los bebés en el intestino
delgado en los primeros años de vida; la
madre puede ofrecer a sus crías una
fuente de energía que puede ser
digerida rápidamente después de comer
y utilizada fácilmente en la respiración.
Por una mutación muchas personas
continúan produciendo lactasa toda la
vida; pero otras personas en edad
adulta no la producen y no la pueden
digerir (intolerancia a la lactosa).

Breastfeeding logo from: [Link]

 La hidrólisis de la sacarosa, tiene lugar en el intestino
delgado mediante un enzima denominado sacarasa
que se localiza en las membranas de las células de la
mucosa o pared intestinal.

Hidrólisis enzimática de la sacarosa

[Link]

Microvellosidades

Vellosidades
intestinales
1.4. Oligosacáridos
• Formados por la unión de 3-10 monosacáridos.
• Son componentes de la cara externa de la membrana plasmática. Aparecen unidos a
lípidos (glucolípidos) o a proteínas (glucoproteínas), formando el glucocáliz.
• Desempeñan un papel importante en el reconocimiento celular.

[Link]
[Link]
B1.1.7. El papel de las glicoproteínas en el reconocimiento celular
monosacáridos
Las glicoproteínas están formadas por proteínas unidas
a oligosacáridos. oligosacárido
Gracias a estas glicoproteínas las células se reconocen
unas a otras. Las glicoproteínas de una célula son
reconocidas por receptores de la superficie de otra. proteína

 El reconocimiento celular ayuda en la formación de

tejidos
 Permite identificar y destruir células extrañas o
infectadas del cuerpo.

Sistema ABO
Los glóbulos rojos tienen en la superficie de su
membrana unas glicoproteínas cuya función se
desconoce, pero afectan a las transfusiones de
sangre. Cualquiera de los tres tipos puede
estar presentes. Se denominan O, A y B.
Pueden encontrarse uno o dos tipos, pero no
los tres.
Transfusiones sanguíneas
Los anticuerpos (proteínas inmunoglobulinas) son defensas
específicas contra los antígenos. El sistema inmunitario
reconoce antígenos “extraños” y produce anticuerpos como
respuesta – de modo que si recibes el tipo de sangre
equivocado podrías reaccionar fatalmente ya que los
anticuerpos hacen que la sangre se coagule.
La sangre del tipo O se conoce como donante universal, ya
que no tiene antígenos contra los que el sistema
inmunitario pueda reaccionar. El tipo AB es el receptor
universal, ya que no posee anticuerpos que reaccionen
contra los antígenos A y B. Anti-A Anti-B Anti-A+B

Determinación
del grupo
sanguíneo
1.5. Polisacáridos.
B1.1.5 Polisacáridos como compuestos de reserva energética.
B1.1.6 Estructura de la celulosa relacionada con su función como polisacárido
estructural en las plantas.
• Formados por la unión de grandes cantidades de
Cadena de glucosas sin ramificar
monosacáridos (fundamentalmente glucosas) en número
indeterminado.
• Son macromoléculas, insolubles en agua, formadas por
largas cadenas de miles de glucosas más o menos
ramificadas. Cadena de glucosas ramificada

Almidón (polisacárido de reserva

en células vegetales)
Granos de almidón de células
Glucógeno (polisacárido de de patata
reserva en células animales)

Celulosa (polisacárido estructural El algodón es celulosa pura

en células vegetales)
 Enlace 16
Polisacáridos (el almidón, el glucógeno o la
celulosa) son polímeros de glucosas. 1 4 1 (ramificación)
6 6
A menudo son cadenas muy largas de miles o
cientos de miles de glucosas y pueden tener 5
4 1 4 1 4 1 4
ramificaciones. 3 2
Los enlaces glucosídicos pueden ser 1 4 (se
forman cadenas lineales sin ramificaciones) o 1  6 Enlaces 14
(aparecen ramificaciones). (Cadena lineal)
La glucosa es el principal componente de estos polisacáridos:
Glucógeno y
almidón:
Almidón
(-glucosas)

Glucógeno
(-glucosas)

Celulosa
-glucosas)
Almidón Enlace glucosídico 1-
6 (ramificación)
El almidón está formado por AMILOSA i
AMILOPECTINA. La amilosa está formada por glucosas
unidas por enlaces α 14, formando cadenas lineales.
Y la amilopectina tiene también enlaces α 16, dando Enlaces glucosídicos 1-4
lugar a ramificaciones
Se identifica en el laboratorio mediante
la prueba de iodo (prueba del lugol)

Glucógeno Grano de
glucógeno
La estructura del glucógeno es similar a la de
amilopectina, pero con muchas más ramificaciones.

Celulosa

Formada por la unión de β-glucosas unidas

linealmente por enlaces β 14. Su estructura es lineal,
y entre las cadenas de celulosa se establecen multitud
de puentes de hidrogeno..
Funciones de los polisacáridos:
• Reserva energética. El exceso de glucosa se almacena en las células en forma de
polisacáridos.
• En las células animales se forma glucógeno, que se almacena en forma de gránulos
en el citoplasma de las células del hígado y musculares, funcionando como reserva
energética a corto plazo.
• En las células de las plantas se forman grandes granos de almidón, que se
almacenan en el interior de los cloroplastos o en orgánulos específicos
(amiloplastos), en las semillas (arroz) o en tubérculos (patata).

Granos de almidón en el
interior de un cloroplasto

Gránulos de glucógeno
en un hepatocito
Glucógeno
 Es un polisacárido que se utiliza para almacenar glucosa en el hígado. Cuando la cantidad de glucosa
en la sangre es alta, el páncreas libera la hormona insulina, la cual hace que el hígado capture glucosa
de la sangre y las una entre sí para formar glucógeno, mediante reacciones de condensación.
 Cuando disminuye la glucosa en la sangre, el páncreas produce la hormona glucagón que hace que el
glucógeno se hidrolice y libere glucosas a la sangre.
 Las personas diabéticas o no producen insulina (diabetes tipo I en personas jóvenes) o ésta no tiene
efecto sobre el hígado (diabetes tipo II en adultos).
 El glucógeno es una reserva energética a corto plazo; el glucógeno se hidroliza en el hígado y la
glucosa se moviliza a través de la sangre rápidamente, pudiendo ser utilizada en la respiración
aerobia y en la anaerobia, para producir ATP, en cualquier parte del cuerpo.
 El glucógeno se almacena en el hígado y en los músculos.

glucógeno

insulina glucagón
Glucosa en sangre Glucosa en sangre
demasiado alta demasiado baja

glucosas Liver from: [Link]

• Función estructural.
Las paredes de las células vegetales se construyen a partir de fibras de celulosa
ordenadas en capas.

Organización de las fibras de

celulosa en la pared celular
vegetal

Sólo los hongos y

algunos
microorganismos
(presentes en los
aparatos
digestivos de
El algodón (cápsula fibrosa rumiantes y
que protege a las semillas) termitas) pueden
es celulosa pura digerir la celulosa
Otros polisacáridos y derivados
- Agar o agarosa, extraído de las paredes celulares de las algas rojas.
- Goma arábiga, resina de acacia, utilizada en pegamentos.
- Quitinas, presente en el exoesqueleto de los artrópodos y en las
paredes de los hongos
- Mucopolisacáridos, como el ácido hialurónico que lubrica los
tejidos conjuntivos.
- Mureína, componente estructural de las paredes bacterianas.

Exoesqueletos de
quitina en Artrópodos

Placa de cultivo con agar

Gelatina Inyección de ácido
de agar hialurónico para eliminar
arrugas (se extrae de las
crestas de gallo)

Resina de goma arábiga

Resumen de mono-, di- y poli-sacáridos
Los monosacáridos son azúcares pequeños, que se
Glucosa
Glucosa absorben fácilmente y rápidamente son utilizados
galactosa
Galactosa para la respiración
animales
Los disacáridos son rápidamente digeridos en
Lactosa monosacáridos. La lactosa se encuentra en la leche,
Maltosa ideal para la alimentación de las crías. La maltosa se
forma por la hidrólisis del almidón en la digestión.
poli- Glucógeno Molécula insoluble que almacena glucosas: el
exceso de azúcares es almacenado en el hígado
gracias a la insulina.

Los monosacáridos son azúcares pequeños, que se

Glucosa absorben fácilmente. Se liberan rápidamente para la
Fructosa respiración.
plantas

Sacarosa Solubles pero poco reactiva, por lo que puede ser

transportada por la planta en el floema

poli- Celulosa Celulosa: grande e insoluble, forma la pared celular

Almidón Almidón: Almacén insoluble de energía para la planta
Libro de texto
p. 184-185
3. Lípidos
B1.1.8 Propiedades hidrofóbicas de los lípidos

Se trata de un grupo heterogéneo de biomoléculas que tienen en común la propiedad de ser

insolubles en el agua; son hidrófobas, debido a la proliferación de enlaces apolares —CH.
No pueden disolverse en agua, pero pueden disolver en disolventes no polares como el etanol,
el tolueno y la acetona.
Las grasas animales y los aceites vegetales son lípidos.
Sus principales funciones biológicas son: reserva energética y aislamiento térmico (aceites y
grasas), estructural (fosfolípidos de las membranas, ceras), y reguladora (vitaminas y
hormonas).

 Los aceites tienen un punto de fusión por debajo de

20ºC por lo que son líquidos a temperatura ambiente.
 Las grasas tienen un punto de fusión entre 20ºC y
37ºC por lo que son sólidas a temperatura ambiente y
líquidas a temperatura corporal. Grasas
 Las ceras tienen puntos de fusión superiores a 37ºC
por lo que se licuan a altas temperaturas.
 Los esteroides tienen moléculas con una estructura
característica de cuatro anillos Aceites

Ceras
 Su componente principal son los ácidos grasos y se clasifican en dos
grupos:
• Lípidos con ácidos grasos: Triglicéridos y Fosfolípidos
• Lípidos sin ácidos grasos: Terpenos y Esteroides.

Triglicérido

Fosfolípidos
Colesterol
2.1. Ácidos grasos
Los ácidos grasos pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados.

Cadena hidrocarbonada Grupo ácido

o carboxilo

Fórmula general
de un ácido graso
O
Tipos de ácidos grasos
B1.1.10 Diferencias entre ácidos grasos saturados, monoinsaturados y
poliinsaturados
• Saturados: todos los enlaces C-C son sencillos y la cadena está extendida.
• Insaturados: uno o más enlaces C=C son dobles y la cadena presenta uno o más
giros.

Grupo carboxilo

Cadena
hidrocarbonada

Ácido graso saturado Ácido graso insaturado

(ácido esteárico) (ácido oleico)
Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados pueden ser isómeros cis o trans.

El doble enlace C=C es rígido. Puede existir en dos configuraciones isoméricas: cis y trans.

En los seres vivos los ácidos grasos insaturados son siempre cis. Los ácidos grasos cis tienen
una curvatura en el doble enlace, mientras que en los trans no.
Al estar menos compactados los triglicéridos que los poseen tienen puntos de fusión menores
(como los saturados) y permanecen líquidos a temperatura ambiente. Es el caso de los aceites
vegetales y de pescados.

Ácido graso trans

Ácido graso cis

Algunos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo humano y han de ser
ingeridos en la dieta. Se trata de ácidos grasos esenciales.

d u cir
e s de lo s
ed ca n
¿Pu signifi ono-
Ácido palmítico Ácido linoleico
 Poliinsaturado
Ácido palmitoleico qué inos m y poli-
térm turado ?
 Saturado  Monoinsaturado
 No esencial  Esencial  No esencial
 Todo cis  Cis insa turado
 Omega 3  Omega 7 insa
2.2. Triglicéridos
B1.1.9 Formación de triglicéridos y fosfolípidos por reacciones de condensación.

Los triglicéridos son un grupo de lípidos al que pertenecen los aceites y las grasas.
Se forman por la condensación de una molécula de glicerol con tres ácidos
grasos.
La reacción recibe el nombre de esterificación.
Glicerina o
+ 3 ácidos grasos Triglicérido + 3 H2O
glicerol

Se forman tres enlaces éster. El enlace éster se produce cuando un grupo ácido –
COOH reacciona con un grupo alcohol -COH
Glicerina o 3 ácidos grasos
glicerol

enlace éster

enlace éster

enlace éster

Triglicérido
Enlaces simples = grasas saturadas Enlaces dobles = grasas insaturadas

Las grasas animales son sólidas a temperatura Los aceites vegetales son líquidos a temperatura
ambiente y líquidos a la temperatura corporal ambiente (los ácidos grasos insaturados se
(los ácidos grasos saturados se empaquetan empaquetan peor y son menos estables).
mejor y son más estables).
B1.1.11 Triglicéridos en tejidos adiposos para el almacenamiento de energía y el aislamiento
térmico
Los triglicéridos son utilizados en animales y en plantas como reserva energética. Su energía
puede liberarse mediante respiración celular aeróbica. Como conducen mal el calor se utilizan
también como aislantes térmicos en la piel de animales de regiones polares. Y al ser menos
densos que el agua aumentan la flotabilidad. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente
(20C) y líquidas a la temperatura del cuerpo humano (37C); los aceites siempre son líquidos.
Gotas de grasa en un
adipocito de la hipodermis
de la piel.
El tejido adiposo también
se encuentra cubriendo
muchos órganos,
especialmente los riñones.
Célula de semilla con pequeñas gotas
de aceite vegetal.

El órgano de espermaceti permite al cachalote permanecer sin esfuerzo

en las profundidades para cazar calamares, al solidificarse los más de
3000 kg de aceite que contiene.
 Los lípidos son más aptos que los glúcidos para el almacenamiento de energía a
largo plazo en los seres humanos.
Tanto los lípidos como los glúcidos tienen ventajas como compuestos que almacenan energía en los
seres vivos. Los glúcidos son normalmente utilizados como reserva de energía a corto plazo, mientras
que los lípidos lo son a largo plazo. Las grasas se almacenan en forma de gotas en células especializadas
del tejido adiposo (adipocitos), bajo la piel y recubriendo algunos órganos (como el hígado). El
glucógeno se almacena en el hígado (hasta 150 g) y en los músculos.
Ventajas de los lípidos como almacén energético a largo plazo
1. Las moléculas de grasa contienen más energía por 1. Las moléculas de glucógeno contienen menos
gramo, 37 kJ g-1 = 9 kcal g-1, de forma que, para energía por gramo, 17 kJ g-1 = 4 kcal g-1, por lo que
almacenar una misma cantidad de energía, se se requiere algo más del doble de masa para
requiere la mitad de lípidos que de glúcidos. Es un almacenar igual cantidad de energía.
importante ahorro de masa y peso corporal.

2. Las grasas son totalmente insolubles y forman grandes 2. El glucógeno también es insoluble en agua, pero
gotas, por lo que su almacenamiento no requiere forman suspensiones coloidales, que se rodean de
ningún aporte extra de agua. Requiere menos masa capas de hidratación: 1 g de glucógeno requiere 2 g
corporal (en total, seis veces menos que el de agua. Requiere bastante más masa corporal para
glucógeno). Es seis veces más eficiente. almacenar la misma cantidad de energía.

Los adipocitos no
se pueden dividir.
Adipocito
Si tomamos más
marrón bajo
grasas los
la piel
adipocitos se
Tejido rodeado de
hacen más
adiposo capilares
grandes.
 2.3. Otros lípidos con ácidos grasos

Fosfolípidos: Son elementos estructurales de las membranas celulares

Formados por:
• Un grupo fosfato, que a menudo tiene otros grupos unidos que añaden más carga eléctrica la
cabeza de la molécula.
• Un alcohol (glicerol o esfingosina).
• Las colas están formadas por dos moléculas de ácidos grasos que no siempre son iguales. La
presencia de un ácido graso insaturado (con algún doble enlace) provoca codos y ángulos en la
cola que hacen que la molécula quede algo desempaquetada.
B1.1.12 Formación de bicapas fosfolipídicas como consecuencia de las regiones hidrófobas e
hidrofílicas
Los fosfolípidos son sustancias que tienen una parte hidrófila y otra hidrofóbica  son
sustancias anfipáticas.

Cabeza hidrófila polar

La cabeza es
hidrófila porque
tiene alguna
carga eléctrica
Colas hidrofóbicas apolares

Las colas son

hidrófobas
porque no tienen
ninguna carga
eléctrica

Fórmula Modelo de bolas Diagrama

Cuando se mezclan con agua, los fosfolípidos se atraen mediante interacciones débiles y
espontáneamente pueden formar:

Una monocapa Una micela Una bicapa Un liposoma

(estructuras más estables)

Cabeza de fosfato
hidrófila (en contacto
Bicapa de con el agua)
fosfolípidos Colas
(5-10 nm de grosor) hidrocarbonadas
hidrofóbicas (en el
interior de la bicapa)

Diagrama simplificado de una bicapa de fosfolípidos. Constituye la base de

todas las membranas celulares.
2.4. Otros lípidos sin ácidos grasos

Terpenos: componente de muchos pigmentos

biológicos como los carotenoides (colores
amarillos, anaranjados y rojizos) y la clorofila
(verde).

Esteroides: como el colesterol (componente de

las membranas animales), la testosterona y el Clorofila
estrógeno (hormonas sexuales esteroideas) o las
vitaminas A , D, E y K.
Pueden reconocerse por:
- están formados por cuatro anillos
fusionados
- 3 anillos son ciclohexanos, y uno es un
ciclopentano.
Hay 17 átomos de carbono en total en los
anillos.

Los esteroides son hidrofóbicos por lo que Esteroide (colesterol)

pueden pasar a través de las bicapas lipídicas de
las membranas y entrar o salir de la célula.
 Funciones de los lípidos
Aislamiento térmico:
Almacén energético: La grasa subcutánea aísla
- Más eficiente que los glúcidos. contra la pérdida de calor
- Aceites en plantas y peces. en animales.
- Grasas en animales.
Flotabilidad:
Flotan al ser menos densos
que el agua.

Protección:
La grasa absorbe los
golpes.

Hormonas:
Hormonas sexuales
Funciones de los
lípidos Disolvente:
Algunas vitaminas
(A, D, E, K) son
liposolubles.
Membrana plasmática:
- Bicapa de fosfolípidos. Función nerviosa:
- Colesterol. Aíslan a las células nerviosas
(mielina).