MAQUINARIA DEL OBRADOR

CICLO SUPERIOR
GENERADORES DE CALOR
HORNO DE PISOS
HORNO DE PISOS
• Electricidad, gas, madera........
• Panel de control de tiempo, temperatura,
vaporizador de agua, tiro.
• Se regula la intensidad de calor por zonas
• Resistente y gran capacidad de producción
HORNO DE PISOS
FERMENTADORA DE MASAS
FERMENTADORA
• Cámara de acero inoxidable con puerta hermética de
cristal
• Panel de control de tiempo, humedad y temperatura
• Se usa para aumentar o retardar la fermentación de
las masas.
HORNO DE CONVECCIÓN
 HORNO CONVECCIÓN
• Eléctricos
• Reparten el calor de forma uniforme por todo el
interior gracias a un ventilador
• Panel de mandos, selección de temperatura,
tiempo, vapor, memorización de programas.....
FREIDORA DE SOBREMESA
FREIDORA DE SOBREMESA
• Calienta el aceite mediante resistencias
eléctricas
• Incorpora termostato regulador de temperatura
• Cesta para la retirada de géneros
SALAMANDRA
 SALAMANDRA
• Electrodoméstico eléctrico
• Irradia calor por medio de una resistencia
• Se usa generalmente como gratinador o como
calientaplatos.
COCEDERO DE VAPOR
COCEDERO DE VAPOR
• Aparato eléctrico con toma de agua
• Dotado de control de tiempo y temperatura
• Timbre de aviso una vez finalizado el periodo de
cocción.
• Idóneo para la cocción de frutas, flanes…..
LAVAVAJILLAS
LAVAVAJILLAS
• Cestas adaptadas a objeto a lavar
• Cuadro de mandos con distintas temperaturas
• Facil desmontaje para su limpieza posterior
FOGONES
FOGONES
• Fogones de diversas medidas
• Puede incorporar plancha
• Termostato regulador de gas
• Piloto de encendido
GENERADORES DE FRIO
CÁMARAS FRIGORIFICAS
CÁMARAS FRIGORIFICAS
• Regulador de temperatura
• Dotados de paneles aislantes para evitar
pérdidas de temperatura
AIRE ACONDICIONADO
AIRE ACONDICIONADO
• Acondiciona la temperatura bajandola o
subiendola, según se programe.
• Electrico
• Digital con mando a distancia
FABRICADORA DE CUBITOS DE HIELO
MAQUINA DE CUBITOS
• Maquina congeladora que sirve par hacer cubitos de
hielo
• Tiene conexión eléctrica y a la red de agua
• El agua cae en el molde y cuando se ha congelado
este se abre y deja caer el cubito en un deposito de
donde se podrá extraer en le momento adecuado
• Mantiene los cubitos a temperatura de congelación
hasta que se utilizan
PEQUEÑOS CONGELADORES
 PEQUEÑOS CONGELADORES
(CONGELADOR VERTICAL)
• No se usa para congelar alimentos, estos deben
estar congelados previamente.
• Eléctrico y con cestas para almacenamiento
• Específico para locales de espacio reducido
CAMPANA EXTRACTORA
CAMPANA EXTRACTORA
• Aparato de uso industrial que se utiliza para extraer
humo y olores de las cocinas
• Es un regulador de la temperatura de trabajo al
actuar como renovador del aire
• Es eléctrico, de acero inoxidable, desmontable para
poder limpiar la acumulación de grasa.
MESADO ACERO INOX CON REFRIGERACIÓN
Abatidor de temperatura
ABATIDOR DE TEMPERATURA
• Panel de control
• Sirve para:
– Congelar rápidamente los alimentos y
mantenerlos congelados
– Enfriar rápidamente una elaboración
MANTECADORA DE HELADOS
MANTECADORA
• Eléctrico
• Digital con programación de recetas
• Facil limpieza y desmontaje
ROBOTS DEL OBRADOR
BATIDORA MEZCLADORA
BATIDORA MEZCLADORA
• Mecanismo fijo con tres elementos: torre de mezcla,
cubeta de 10 l., y torre de mandos
• Regulador de velocidad
• Sirve para batir, mezclar o amasar
• Dispone de rejilla de seguridad
• Se introducen los ingredientes en la cubeta, incluido
el accesorio, se ancla la cubeta a la batidora y se
coloca en la posición correcta mediante la palanca.
• Bajar rejilla de protección y conectar una vez
regulada la velocidad.
AMASADORA DE ESPIRAL
AMASADORA DE ESPIRAL
• Cubeta fija de tamaño variable
• Teclado de encendido y apagado
• Idónea para el amasado de pan y bollería
• Dispone de rejilla de seguridad
• Se introducen los ingredientes en la cubeta, se cierra y de pone
en marcha. Tiene mecanismo de seguridad que se acciona al
abrir la rejilla.
• La mas grandes vienen con función basculante incorporada.
Según el modelo pueden incorporar cuentalitros y varias
velocidades de marcha
• Se compone de una herramienta en espiral que junto con el
movimiento de la cubeta permite manipular las masas con
rapidez
AMASADORA DE BRAZOS
AMASADORA DE BRAZOS
• Cubeta fija de tamaño variable
• Teclado de encendido y apagado
• Idónea para el amasado de pan y bollería
• Dispone de rejilla de seguridad
• Se introducen los ingredientes en la cubeta, se
cierra y de pone en marcha. Tiene mecanismo de
seguridad que se acciona al abrir la rejilla.
• La mas grandes vienen con función basculante
incorporada. Según el modelo pueden incorporar
cuentalitros y varias velocidades de marcha
 BATIDORA MEZCLADORA
SOBREMESA
BATIDORA MEZCLADORA
BATIDORA MEZCLADORA DE
SOBREMESA
• Idénticas funciones que los modelos mas
grandes con menor capacidad.
• Perol desmontable con tres accesorios
– Batidor
– Amasador
– Mezclador
• Regulador de velocidad
FORMADORA DE BARRAS
 FORMADORA DE BARRAS
• Proporciona diferentes formatos a las
elaboraciones sin desgasificar las masas durante
el proceso de manipulación
DIVISORA MANUAL
DIVISORA MANUAL
• Eléctrica
• Divide porciones del mismo peso de cualquier
tipo de masa.
• La mas avanzadas pueden sacar el producto
dividido y boleado
PEQUEÑA MAQUINARIA
ATEMPERADOR CHOCOLATE
ATEMPERADOR DE CHOCOLATE
• Eléctrico, calienta el agua mediante resistencia
• Regulador de temperatura
ASPIRADOR DE CENIZAS
ASPIRADOR DE HORNO
• Eléctrico
• Función de recoger las cenizas que se van
acumulando en los hornos
AEROGRAFO
AERÓGRAFO
• Dispositivo que genera finas capas de pintura
• Usado para realzar decoraciones
PISTOLA PARA CHOCOLATE
PISTOLA DE CHOCOLATE
• Aparato capaz de generar finas capas de pintura
• Usado para decorar con distintas mezclas de
chocolate.
PALA DE QUEMAR
PALA DE QUEMAR
• Aparato electrico que genera calor mediante
resistencias
• Usado para tostar determinadas elaboraciones
TERMOMIX
 TERMOMIX
• Eléctrica
• Regulador de velocidad, tiempo y temperatura
• Gran potencia de triturado
MICROONDAS
MICROONDAS
• Horno metálico, con dos reguladores uno para
intensidad y otro para tiempo.
• Sirve para calentar, cocinar y descongelar alimentos
• Colocar el alimento en recipiente adecuado para
microondas, introducir y seleccionar tiempo e
intensidad. Cerrar y poner en marcha.
DESHIDRATADORA
DESHIDRATADOR
• Aparato eléctrico con varias cestas y tapa
• Para deshidratar frutas y verduras finamente
laminadas, que generalmente se usan en decoración
• Regulador de tiempo
• Los productos se deben colocar sin apilar y sin que
tengan contacto entre si
BASCULA
BASCULA
• Maquina eléctrica
• Base de acero inoxidable
• Indicador de peso
• Se utiliza para medir pesos
• Colocar producto en contenedor, eliminar tara y
pesar.