Universidad De
BIOQUÍMICA I Durango
LÍPIDOS
M.C. Christian José Gallegos
Núñez
Primer Cuatrimestre
LÍPIDOS
Biomoléculas insolubles en agua
Se subdividen en una gran diversidad de compuestos
Amplia variedad de funciones:
Componentes
Cofactores Sustancias de
de la membrana
enzimáticos pigmentación
celular
Agentes Involucrados en Mensajeros
emulsionantes y el plegamiento intra y
surfactantes de proteínas extracelulares
PRINCIPAL
RESERVA DE
ENERGÍA EN LOS
SERES VIVOS
Los lípidos son biomoléculas que están formados
básicamente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno
Pueden contener algunos otros como el azufre, nitrógeno y
fósforo
COMPUESTOS INSOLUBLES EN AGUA
Presenta solubilidad en solventes orgánicos
Ácidos Grasos
Los monómeros de los lípidos son los ácidos
grasos
Cadenas hidrocarbonadas que contienen en uno
de los extremos un grupo ácido carboxílico
Los ácidos grasos son biomoléculas La porción hidrofílica
puede estar en contacto
ANFIPÁTICAS con las moléculas
polares del agua
• Poseen una zona hidrofílica (ácido
carboxílico)
• Zona hidrofóba (cadena La porción hidrofóbica
hidrocarbonada) se agrupa en un espacio
que se encuentra
aislado de las moléculas
de agua.
• El comportamiento anfipático de los ácidos
grasos permite que puedan tomar diferentes
formas en el agua:
Muestran efecto
MICELAS MONOCAPAS BICAPAS emulsionante y
espumante
Los ácidos grasos se dividen en dos tipos:
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados
• No presentan dobles enlaces • Sí poseen dobles enlaces
(insaturaciones) entre los carbonos de la • La presencia de dobles enlaces en su
cadena hidrocarbonada estructura les permite presentarse como
• Por lo tanto se presentan en la naturaleza compuestos más líquidos
de manera sólida • Mientras mayor sea el número de dobles
• Ácido láurico, mirístico, palmítico, enlaces en su estructura, los ácidos grasos
estéarico serán más líquidos
• ACEITES
• Palmitoleico, linoleico, linolénico,
Araquidónico, etc.
Los lípidos en el ambiente se pueden hidrolizar y oxidar adquiriendo aromas y
sabores desagradables
Fenómeno conocido como ENRANCIAMIENTO
La hidrolisis por lo general se lleva a cabo por microorganismos que poseen
enzimas lipasa, mientras que la oxidación forma peróxido, aldehídos y cetonas.
Depende de luz, oxígeno y humedad
PROCESSO DE SAPONIFICACIÓN
• Los lípidos se pueden clasificar en:
No
Saponificables
saponificables
La saponificación es un proceso mediante el cual se
forma una sal sódica o potásica de ácido graso
conocida como jabón.
El proceso inicia con una reacción de esterificación
Combinación de ácidos graso con alcohol (liberando
agua)
Se forma el enlace éster, el cual se hace reacconar
con un hidróxido, para genera jabón y alcohol.
• Ceras
• Acilglicéridos
Saponificables • Fosfolípidos
• Esfingolípidos
• Glicolípidos
No • Terpenos
saponificables • Esteroides
Formas de clasificar a los lípidos
Lípidos de • Acilglicéridos
almacenamiento • Ceras
de energía
Lípidos • Esfingolípidos
estructurales de • Fosfolípidos
membrana • Glicolípidos
• Eicosanoides
Lípidos de • Esteroles
señalización • Vitaminas liposolubles
• Terpenos
Lipoproteínas
ACILGLICÉRDIOS
Se dividen en:
Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos
Dependiendo de los ácidos grasos unidos al
glicerol
Las propiedades fisicoquímicas de los acilglicéridos están estrechamente
relacionadas a la naturaleza delos ácidos grasos que los componen
Los triglicéridos o triacilglicéridos son los principales lípidos de
almacenamiento en las células eucariotas
Los adipocitos son las células especializadas en el almacenamiento de
estas biomoléculas.
En los organismo, los acilglicéridos cumplen con otras funciones como
producir energía calorífica mediante su catabolismo
Dan textura y sabor a los alimentos
Proveen ácidos grasos y apoyan en el transporte de vitaminas
liposolubles (A,D,K Y E)
Panorama General del
Metabolismo de
Ácidos Grasos
La fuente de ácidos
grasos de cadena
larga son:
• Lípidos de la dieta
• Síntesis de novo a partir de acetil
CoA derivada de carbohidratos o
aminoácidos.
Se pueden oxidar
hacia acetil-CoA (β-
oxidación)
Esterificar con
glicerol
• Lo que forma triacilglicerol (grasa)
como la principal reserva de
combustible del cuerpo.
CERAS
Para una gran cantidad de microorganismos marinos, los lípidos de
almacenamiento son las ceras.
Ésteres de ácidos grasos de cadena larga (14 a 36 átomos de
carbono)
Saturados e insaturados
Alcoholes de cadena larga (16 a 30 átomos de carbono)
Algunos animales poseen glándulas secretoras de cera
Lípidos Estructurales de Membrana
Debido a su carácter Impide el paso de
anfipático los lípidos moléculas y iones
constituyen el principal disueltos en agua a
constituyente de las través de esta barrera
membranas celulares biológica
Lípidos Estructurales de Membrana
La membrana celular es semipermeable por poseer canales específicos para el
transporte de diversas moléculas como proteínas transmembranales
Sin embargo, moléculas liposolubles pueden atravesar la membrana por difusión
simple.
FOSFOLÍPIDOS
Están formados por u
Un grupo fosfato en
Son muy similares a los glicerol que posee dos
lugar del tercer ácido
triglicéridos ácidos grasos unidos
graso.
mediante enlaces éster
El grupo fosfato se encuentra se encuentra
unido, además del glicerol, a otro grupo de
átomos que contienen nitrógeno, como colina,
serina o etanolamia mediante un enlace
fosfodiéster
Cumplen con funciones
estructurales en todas las
membranas celulares.
ESFINGOLÍPIDOS
Compuestos lípidos
formados por una Una ceramida se
La CERAMIDA es la
molécula de 18 compone de un ácido
unidad estructural de
carbonos llamada graso unido mediante
todos los
esfingosina un enlace amida a
esfingolípidos.
(aminoalcohol de una esfingosina
cadena larga)
Esfingomielina Glucoesfingolípidos
Existen tres
tipos de
esfingolípidos:
Gangliósidos
Esfingomielina
Se encuentra en muy
altas concentraciones Forma parte
en la sustancia blanca importante de todas las
del sistema nervios membranas celulares
central
Glucoesfingolípidos
Todos los esfingolípidos que poseen
azúcares se encuentran en la
superficie externa de la membrana
plasmática y cumplen con funciones
de reconocimiento celular además de
estructural.
Glucoesfingolípidos (Antígenos)
ESTEROLES
Los esteroles son lípidos con un núcleo
esteroideo
Cuatro anillos fusionados,
3 de 6 carbonos
1 de 5 carbonos
El principal esterol en el organismo es el
colesterol
El colesterol es un componente muy importante
en las membranas celulares, ya que es el
responsable de proporcionar rigidez.
Entre mayor sea la cantidad de colesterol, mayor
es la rigidez de la membrana (menor fluidez)
En los seres humanos, el colesterol es
importante para la síntesis de diferentes
mediadores químicos liposolubles
Hormonas
Glucocorticoides Mineralcorticoides
sexuales
• Estrógenos, • Cortisol, • Aldosterona
progestágenos, cortisona,
testosterona corticosterona
Estructurales Metabólicas
Los esteroles
cumplen funciones
muy diversas Regulatorias
Lipoproteínas
