CÓMO HACER ENSALADA ARGENTEUIL

ARGENTEUIL
Pulir y lavar los espárragos, cortarlos en trozos
de diez centímetros. Hervirlos durante unos diez
minutos en agua salada. Dejarlos escurrir y
enfriar.
Descortezar el ananá, cortarlo en dados
desechando la parte central leñosa.
Lavar la lechuga y cortarla en tiras.
Cortar el jamón en tiritas.
Colocar todos estos ingredientes en una
ensaladera.

Tostar las avellanas en una sartén, sin grasa;

ponerlas sobre la ensalada. Mezclar el jugo del
limón con pizca de azúcar, sal y pimienta; añadir
el vinagre y luego el aceite.

Echar la salsa sobre la ensalada, mezclar con

cuidado.
Servir inmediatamente, con pan integral untado
en manteca.
 DUQUESA INGREDIENTES

½ kg de patatas
Elaboración Duquesa cocidas y trituradas
muy bien con un
Patata tenedor hasta hacerlas
 Mezclamos las patatas cocidas con el puré
huevo, el aceite, la pimienta, la nuez 1 huevo batido
moscada y la sal, aplastando las patatas 4 cucharadas de aceite
hasta hacerlas puré y que quede una Sal al gusto y pimienta
mezcla muy homogénea. molida
 Opcional: Un golpe de
Pasamos el puré a una manga pastelera
nuez moscada
con boquilla rizada y sobre una bandeja
con papel de horno vamos haciendo
copetes pequeños, no más grandes que
un bocado.
 Llevamos al horno precalentado a 200º y
gratinamos hasta que se doren.
Retiramos y servimos al momento, pero
las puedes preparar con antelación y dar
un golpe de calor en el microondas al
 Helder
Elaboración
 Corta la base de las endibias y retira las hojas externas, a
continuación córtalas en rodajas de un dedo de grosor
Ingredientes
aproximadamente y ponlas en un cuenco amplio con agua fría y un
poco de sal. Deja reposar una media hora para quitarles el amargor. •4 endibias
•400 gramos de tomates
cóctel variados
 Mientras tanto prepara el pavo, o pechuga de pollo si lo prefieres. •¼ de cebolla morada
Corta la carne en dados y salpiméntala. Pon una sartén a calentar •4 rabanitos
con un poco de aceite de oliva virgen extra e incorpora el pavo y las •1 pechuga de pavo
hojas de hierbaluisa, que le aportarán un delicado sabor cítrico. •6 hojas de hierbaluisa
Dora la carne a fuego fuerte y moviéndola de vez en cuando, •½ c/c de mezcla de cinco
consiguiendo que el interior quede jugoso. Una vez hecha, retírala pimientas recién molidas
de la sartén y reserva •sal
•aceite de oliva virgen
extra
 Jardinera INGREDIENTES
3 tazas de arroz
½ taza de cebolla
picada
 PREPARACIÓN ½ taza de chile dulce
 1. Caliente un sartén con un chorrito de ½ taza de zucchini
aceite, agregue la cebolla, el chile dulce, el ajo ½ taza de zanahoria
y saltee por unos minutos. ¼ taza de cebollino
ajo al gusto
sal al gusto
 2. Incorpore el arroz y un poquito de sal. Agua
Agregue el agua y deje que reduzca.

 3. Una vez que seque un poco el agua,

incorpore el zucchini, la zanahoria y tape. Deje
que reviente el arroz y coloque el cebollino.
Una vez listo, esponje con un tenedor.
Napolitana

Preparación INGREDIENTES
primero meter el pescado salpimentado en el huevo, luego lo
4 milanesas (yo
revolcamos en el pan molido, lo dejamos reposar y freímos
compre hechas)
intensamente tres minutos por cada lado.
1 tomate
Queso cremoso
 port salut (el que
Ahora a preparar la ensalada, primero haremos el aderezo: moliendo
mas les guste)
todo finamente en la licuadora y rectificar sal.
Oregano
 Luego en una ensaladera de cristal mezclamos todos los ingredientes Margarina vegetal
de la ensalada muy bien y les agregamos el aderezo. Oregano
 Aceite de oliva
Para servir el plato pondremos una milanesa, frijoles y ensalada con
Sal
el aderezo cuaresmeño y llevar a la mesa, se come con tortillas y
salsa.
 Parisina

Cómo hacer Patatas para Guarnición

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y lavar Ingredientes de la Receta

bien las patatas. Patatas para Guarnición
Con la ayuda de un sacabolas vamos sacando
bolitas de patata hasta terminar con nuestras 2 Patatas Grandes
patatas. Con lo que nos queda podemos 2 Ajos
aprovechar para hacer un puré, por ejemplo. 1 Puñadito de Perejil Fresco
Llevamos las bolitas de patata a un bol amplio, le Un chorrito de Vino Blanco
echamos un poco de aceite de oliva y las tapamos Aceite de Oliva
con un poco de film transparente. Sal
Las llevamos a microondas durante 6 minutos a
máxima potencia.
Pasado el tiempo retiramos el film transparente
con mucho cuidado y dejamos que se enfríen
Berenjena
 Receta de Guarnición de
Pasos a seguir para hacer esta receta: berenjenas
1  Ingredientes:
En una sartén con aceite de oliva poner a rehogar  2 Berenjenas cortadas
la cebolla junto con las pasas de uva y un poco de en cubitos
sal.  1 Cebolla picada
 275 gramos de pasas
2 de Corintio
Luego, agregar el ajo.  2 dientes de ajo picado
 1 pizca de sal
3  80 ccs de aceite de
Cuando empiece a dorar añadir las berenjenas y oliva
dejar cocinar unos minutos.  60 gramos de azúcar
 1 cucharada de vinagre
4
Añadir el azúcar y dejar caramelizar y echar el
vinagre; dejándolo unos segundos al fuego y luego
se retira.

5
Se puede comer caliente, tibio o frío; pero queda
 Vegetales a la
parrilla
 ¿Cómo asar las verduras en la parrilla?
 Si como a mí te gustan las rayas en cada pieza, es importante que
calientes mucho la parrilla antes de poner encima las verduras. Así, al tener
muy caliente la superficie, marcará rápidamente las piezas haciendo
los dibujos o rayas que nos resultan tan agradables a la vista. No
queremos freír las hortalizas sino asarlas en la parrilla y por eso no
usaremos apenas aceite, aunque unas gotas extendidas con un pincel o
brocha de silicona vienen bien para acelerar la transmisión de calor y para
evitar que las piezas se peguen en la sartén o parrilla.
 En cuanto a los cortes, puedes cortar las hortalizas en rodajas, o partirlas
por la mitad de forma longitudinal. Ten en cuenta que el grosor del corte
dependerá el tiempo necesario para que estén bien cocinadas en su
interior. Para acelerar los tiempos, puedes usar una mandolina y cortar
rodajas muy finas que se hacen en muy poco tiempo.
 Brócoli con semillas

 PREPARACIÓN
 1. Hierva abundante agua con sal y coloque las flores de brócoli en el
agua. Deje cocinar hasta que comiencen a cambiar de color. Retire de
inmediato del agua hirviendo y sumerja el brócoli en un baño María
de agua con hielo, para detener su cocción.
 2. Coloque el brócoli en un recipiente para horno engrasado.
INGREDIENTES
 3. En un calor muy bajo, coloque la mantequilla con el ajo, •1 ½ kg de florecillas de bróco
salpimiente y vaya revolviendo hasta que la mantequilla tome un •3 oz de mantequilla
color dorado (no debe quemarse). •4 dientes de ajo picados
 4. Agregue el azúcar, el vinagre y la salsa de soya. Vierta sobre la finamente
•1 cda. de azúcar con carame
brócoli.
•3 cdas. de salsa de soya
 5. Caliente antes de servir y distribuya encima las semillas de •1 cda. de vinagre balsámico
marañón •sal y pimienta al gusto
•semillas de marañón tostada
al gusto
 Tomates rellenos
 Pasos Ingredientes
 Vaciar los tomates. Freír la cebolla y la zanahoria.
6 raciones
Cuando ya esté añadir la carne de los tomates sal
1.6 tomate grande redondos
pimentar y poner orégano.
maduras
 Que esté bien hecho no debe quedar caldo. En un 2.200 gr carne molida
bol grande mezclar el gruyere (150g) el huevo 3.2 zanahoria
cortado pequeño con la carne sofrita. 4.1 cebolla
 En una bandeja de pyrex, rellenar los tomates y 5.Queso rallado gruyere.
poner por encima gruyere y orégano. 6.2 huevos duros
7.Orégano, sal y pimienta
 Al horno el tiempo que se haga el tomate. Entre 25
y 30mn. Sacar dejar reposar unos 10mn y servir.
Una delicia.
 Puré de
camote
Preparación
Ingredientes
Lava bien los camotes y cocinalos en agua
fría con una pizca de azúcar y la ramita de
canela.  Seleccionar todos los
Una vez que están cocidos, retirarlos del ingredientes
fuego, pelálos y en un procesador de  1 kilo de camote
alimentos prepara un puré.
Coloca el puré en una cacerola con el azúcar.  1 rama de canela
Cocina a fuego lento, moviendo  2 cucharadas de
constantemente, hasta que empiece a
mantequilla
espesar.
Agrega la mantequilla, puedes agregar más  4 cucharadas de azúcar
si así lo prefieres. Por último agrega la nuez morena
moscada. Revuelve hasta que todos los  1 pizca de nuez moscada
ingredientes estén bien integrados.