NOMBRE DEL EQUIPO:

Pollos JUGOSA
INTEGRANTES:
Jaime Epitacio Gómez
Luis Brian Palacios Juárez
Martin López Sánchez
Capitulo 1
 ESTUDIO TÉCNICO
 Este estudio se enfoca en la compra y venta de pollos, los factores que se toma
en cuenta para llevar a cabo nuestro producto
 Salud de los pollos

 Distribución de áreas

 Descripción de procesos

 Almacenamiento

 Aspectos legales, entre otros

 Organización

 Mano de obra
  Algunos estudios revelan que las
primeras gallinas y pollos domesticaos
pueden provenir de la India, hace más
de 4.000 años.
 La domesticación de aves en el
INTRODUCCI continente europeo sería más tardía,
ÓN concretamente hacia el año 700 a.C.
 La diferenciación y selección de razas
comenzó durante la Edad Media,
tomando suma importancia en la
alimentación la carne y los huevos
que proporcionaban estas aves.
  Exploratoria; las técnicas y las maquinarias que se
van a utilizar en pollos la SABROSA son desplumador
de pollos, horno, armarios para asadores de pollos,
porta espadas, condimentos, rastro de pollos.
 Descriptiva;
TIPOS  El producto principal que vamos a utilizar es el
DE pollo asado con sus diferentes variaciones, las
INVESTI materias primas que se ocuparan son el pollo,
GACION tomate, jitomate, aguacate, ajo, cilantro, arroz,
agua, gas, etc. La planta se encuentra ubicada
en Calz. Ignacio Zaragoza 178, Arboledas Sec.
Fuentes, 72260 Puebla, Pue, con un tamaño de
2000 mts2.
 Explicativa; al paladar mexicano a través de
nuestros diferentes sabores de pollo se inicia a
partir de una necesidad humana que lleve a
cabo poder acceder a un alimento o necesidad
que sea rentable

 Correlacional; viable se tendría una mayor

perdida en lugar de una ganancia rentable,
para que todos puedan adquirir un pollo a su
mesa.
  Se emplearon en este proyecto
son el amef, lay-out, ingeniería
TÉCNICAS
DE de planta, ingeniería de procesos,
INVESTIGAC lo cual nos permitirá hacer un
IÓN A análisis de los espacios e
EMPLEAR
infraestructura a instalar, así
como la materia prima requerida.
  LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO
La localización óptima del proyecto es la que contribuye en mayor
medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital y
obtener el costo unitario mínimo.
 Vías de tránsito; se encuentren dentro del recinto, presentan una

Capitulo superficie pavimentada, de fácil tránsito. Con algún tramo estrecho

empero no es determinante dado la orientación y no permitirá el
paso de tierra y polvo dentro de la planta.
2  Drenaje; no acumulan aguas en ningún momento en las diferentes
zonas del patio. El pavimento del patio es granular, por lo que
conviene revisar la capacidad de infiltración del suelo subyacente,
para dimensionar las obras complementarias que se requieran.
 Capital disponible; los costos serán dentro de la planta con
pocas adecuaciones hacia el exterior por lo que se buscar un
acercamiento con el gobierno estatal y federal para la
descentralización económica y el desarrollo regional aportado
grandes beneficios que van desde la exclusión de impuestos
hasta el financiamiento completo para el mejor desarrollo de la
empresa.

 Estudio de mercado; las cercanías de la autopista para tener

las diferentes salidas hacia las granjas cercanas podremos abatir
costos potenciales y aunque existe competencia podremos
trabajar bajo el sistema Justo a Tiempo.
 Agua; se buscara ante SOAPAP para no afectar a las
casas aledañas y poder trabajar sin ningún problema
por lo tanto sin afectar a terceros sin dejarlos con
agua realizar los trámites necesarios.

 Mano de Obra; los salarios en esta zona geográfica,

por esta razón es importante hacer un estudio de
salario regional para que nos proporcione ventajas de
costos.

 Fuentes de abastecimiento de materia prima;

Nos abastecerá Pollos Esperanza (Puebla), la Granja
Rancho de Santa María (México), Las Granjas
(Veracruz), La Loma Yerno (Morelos) , muy fiables la
cuál sus precios son accesibles y por mayores al igual
que calidad y como se conoce gallinas calientes.
 Transporte; Por ser un parque industrial ya establecido se cuentan con rutas de transporte
público como son la Ruta 72, 14 sur, A6-A, Chachapa, centro, Línea 1, Ruta 53 sur, Ruta 21, Ruta
6 o Ruta 6A, Camión público federal Amozóc, Camión público federal Vía, Camión público federal
AU, la cual inician recorridos desde las 04:00 hasta las 23:00 horas, además que la empresa
tendrá rutas propias bien definidas.

 Política Económica; los gobiernos nacionales o locales son un factor importante que nos
favorece para la localización de la empresa, puesto que podemos encontrar políticas de
desarrollo y descentralización industrial para determinadas zonas de un país o estado.
 Centros de salud; se cuenta con el Hospital del
Norte ubicado a menos de 9 kilómetros de fácil
acceso, se cuenta con Hospital de Traumatología y
Ortopedia a menos de 14 kilómetros también de fácil
acceso, la clínica 55 a menos de 10 kilómetros de
fácil acceso.

 Clima; en verano máximo 30°C, lluvias importantes

en verano y pocas en otoño, el invierno es poco frio
cerca de 6°C y esporádicamente llega a -1°C por lo
que es un clima propicio para el tipo de producto a
elaborar.
 Impuestos; el gobierno estatal y federal es posible crear una
estrategia que nos ayude a crear un plan propio ante la
Secretaria de Hacienda, IMSS, INFONAVIT, incentivos federales
y estatales
 Terreno; Su dimensión es de 2000 m2 y su valor es de $250
000 y en venta de $10 000 000, 5710m 2, tiene un costo $49
X m2 más IVA, su tipo de suelo es cemento, costo de
$35,000,000. Su dimensión, su costo, tipo de suelo y costo de
construcción será necesario analizarlo.
 Alumbrado;
 Cuenta con un alumbrado ya que es una zona comercial.
 Estudio Topográfico;
 ELECCIÓN DEL LUGAR
Desplumadora O Peladora
De Pollo J L M
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO DE
AGUA (10000 litros de
capacidad)
COMPRESOR MODELO:
VCC-200S-150
HORNO ROSTICERO DE
GAS TORREY CON
CAPACIDAD PARA 60
POLLOS-RT-48
MOLINO PARA NIXTAMAL
FUMASA MN-80 DE 1 H
TABLERO S4 PARA
INTERRUPTOR PRINCIPAL
440/254 V, 3 FASES, 3
HILOS, DIMENSIONES
GENERALES
 DIMENSIONES 1500
Y PESO
APROXIMADOS
OPERACIÓN
RADIAL Y
TRANSFORMADOR DE
ANILLO DE

PEDESTAL (ZETRAK ALUMINIO

Capacidad
1500KVA)
(KVA)
DIMENSIONES Y PESO A (mm) 3075
B (mm) 1870
APROXIMADOS C (mm) 1985

OPERACIÓN RADIAL Y D (mm) 1740

E (mm) 530
ANILLO DE ALUMINIO Aceite (L) 1770
Masatot (Kg) 5862
No. de Rad. 2
TRANSFORMADOR
INTERIOR (SELMEC
S1500M)

Stand by Prime

440/480 Modelo kW kV kW kVA Motor Transferenc Base Horas

A ia y tanque de de
VCA
tableros diésel (Lts) autono
mía
(Hrs)
S1500M/ 1,5 1,8 1,2 1,5 M/C Int. 1,000/1,50 3/4/9
S1500C 00 75 50 625 electrmagn 0/3,000
ético
3.4 CÁLCULO DE LA
MANO DE OBRA
NECESARIA JIMMY
COMPLETALO YA LO
TIENES
  Por lo tanto, las instalaciones deben contar con:

 Buena iluminación natural y artificial,

CAPITULO IV
4.1 INGENIERÍA DEL  Ventilación normal con extracción forzada de humos,
PROYECTO
 Acometida eléctrica,

 Cabinas aisladas con aspiración de humos,

 Almacén
 o Transformador eléctrico generador de intensidad,

o Trasformador interno

o Sistema de paro o temporizador

o Rastro
4.2.1
EQUIPO Y MAQUINARIA: o Maquina desplumadora

o Refrigerador

o Horno

o Compresor

o Molino
o Calentador

o Mini pulidora

o Discos de lija

o Desarmadores

o Banda transportadora

o Unidad de agua y aire

o Tuberías

o Tablero

o Cable de calibre 2 (95 A)

o Cable de calibre 14 (18 A)

o Mezclador
o Patín

o Cajas armables

o Ventiladores industriales

o Freidora

o Planta para soldar

o Dados

o Martillo

o Llaves europeas e inglesas

o STILSON

 Pinzas (corte, alicatas, punta, presión)

o Perico

o Cinta aislante

o Cinta gris

o Break

o Contactos (Normales e industriales)

o Escalera

o Cascos

o Guantes (látex)

o Redes para el caballo o boinas

o Botas (anti derrapan tés)

o Gafas de seguridad
o Mandil

o Tapones auditivos

o Diablito

o Camionetas

o Motos

o Manijas

o Chicharra

o Extinguidor
 • Extintores

• Aspersores

• Mangueras

• Instalaciones normalizadas de acuerdo a la NOM

4.2.2 SEGURIDAD: • Señalizaciones normalizadas NOM, etc.

• Cámaras de seguridad

• Alarma contra incendios

• Kit de primeros auxilios

• Desfibrilador
 • Agua

• Gases

• Energía

• Pollos

• Arroz
4.2.2
MATERIAL DE CONSUMO: • Cebollas

• Cebollines

• Chicharos

• Zanahoria

• Cilantro

• Epazote

• Papa
• Pan molido

• Chiles

• Jitomate

• Tomate

• Chile jalapeño

• Ajo

• Nitratos

 E-200: evitan la presencia de bacterias y otros gérmenes

  Computadoras

 Tabla roca

 Silla
4.3.1 COSTOS
 Mesa

 Luces

 Cambiado eléctrico

 Juegos para niños

  Materiales; 215,770

 Mano de obra; 100,557

 Maquinarias y herramientas; 1,000,00

4.3.2 COSTOS DIRECTOS

 Transporte; 3,000,000

 Terreno ; 20,000,000

 Total = 24,316,327
  En este proceso, el insumo principal proviene de la fase de engorde
y se constituye en el pollo vivo con un peso aproximado de 1,8 a 2,1
kg aproximadamente; este es recibido en las plantas de beneficio en
horas de la mañana (desde las seis aproximadamente) para evitar
muertes por las elevadas temperaturas de la región.

4.2
PROCESO DE
PRODUCCIÓN
  Una vez que el pollo es extraído de las jaulas de traslado, son
colgados en unos ganchos sujetos a una cadena transportadora, la
primera actividad que se realiza consiste en la sensibilización
(adormecimiento) del pollo utilizando un aturdidor donde se somete
al ave a una descarga eléctrica, inmediatamente después se
degüella y pasa al proceso de desangrado por degüello, luego es
Matanza y Desplume
despojado de sus plumas y pasa al corte de patas
  Se procede a la extracción de cloacas, luego se corta la cabeza, y el
abdomen para extraer por completo las vísceras

Línea de
evisceración
  Posteriormente se pasa a la línea de escurrido, donde se
inspeccionan las condiciones relativas a la limpieza interna de los
pollos; se realiza una selección en función del tamaño

Escurrido
Horneado o
asado de la
materia prima
Pesado y
etiquetado del
envase.
Almacenamiento
a temperatura
adecuada.
  El compromiso por la calidad, la seguridad y la garantía del producto
final involucra a toda la gente que trabaja en la empresa en forma
4.4 personal y en equipo
CONTROL DE  Agrónomos especializados en nutrición), y de los controles de
CALIDAD laboratorio sobre aves vivas, materias primas y producto final
terminado (Médicos Veterinarios, Bioquímicos, Ingenieros en
Alimentos, Bromatólogos, entre otros).
  En primer lugar, el pollo llega a la granja de un día de edad; se
4.1.4 recibe en una caseta especial y tanto las instalaciones como los
equipos
CRIANZA DEL  Las camas pueden ser de paja, aserrín o viruta de madera, para
POLLO proveer el mayor confort a las aves con el objetivo de que logre
manifestar el potencial genético que le fue heredado por sus padres
  Para la salsa verde, trocea la cebolleta, el ajo y el chile jalapeño y
4.1.4 Proceso de ponlos en una bandeja para horno. Añade los chiles verdes sin el
rabito y los tomates verdes escurridos. Vierte un chorro de aceite de
la salsa oliva. Hornea al grill hasta que se doren, unos 10-15 minutos.
  • Producto. Tipo de producto, cantidad de producción y diseños
específicos.

1.5  • Producción. Preferencias y alternativas para la ejecución de las

DISTRIBUCIÓN operaciones de fabricación.
DE LA PLANTA
 • Control. Características y puntos de control de calidad y métodos.

 • Personal. Número de trabajadores, tipos de trabajo, asignación de

áreas y facilidades requeridas para empleados.
 Para la distribución de la planta tomamos en cuenta:

 • Producto. Pollos asados , 10,080 pollos para producir a la semana

y el pollo caliente o pollo frio

 • Producción. El horno y al final del mes se hará mantenimiento a

las maquinas para evitar las fallas
 • Control.

 1.Instalaciones limpias y ordenadas

 2.Líneas de producción automatizadas
 3.La maquinaria adecuada
 4.Mantenimiento de los equipos
 5.Análisis y planificación
 6.Priorizar tareas
 7.Una plantilla motivada
 8.Formación y comunicación
 9.Reducir el desperdicio
 10.Evitar los flujos de trabajo ineficientes
 • Personal. 18 0breros, 2 Ingenieros, 2 Cajeros, un contador, 2 secretarias,
uno de recursos humanos, 7 repartidores, 2 cocineros, 3 meseros, 3 de
limpieza, 2 de seguridad, 2 de mercadotecnia, 3 supervisores, 7 vendedores
ya acomodando los obreros en sus áreas el número total de trabajadores 44
personas

 Los obreros estarán en el área de la maquinaria, ingenieros en el área de la

maquinaria, cajero en el área de ventas del pollo, el contador en su oficina,
los repartidores en el área de las ventas, cocineros en el área de la cocina,
los meseros en el área de resección y de la cocina, de limpieza en toda las
áreas, seguridad en el área de estacionamiento, los de mercadotecnia en el
área área de las ventas, los supervisores en todas las áreas y los vendedores
en las áreas de las ventas
 • Mantenimiento. En todas las áreas estén limpias o las normas para
no tener ninguna falla de seguridad se cumplan correctamente para
evitar algún accidente

 • Almacenes. El almacen va estar divididas en 2 partes en una

pollos en temperatura ambiente y la otra área estará a temperaturas
frías para evitar la descomposición del producto.
 • Servicios. Los servicios para las maquinas serian cada fin de mes
su mantenimiento para evitar fallas, los materiales se llevaría un
control para cuando el producto se valla vendiendo se valla
comprando mas, la planta se tendrá limpia
 • Manejo de materiales. La variada seria dos tipos el caliente y el
pollo crudo, con el pollo caliente iría acompañado con sus salsa
verde o rojo con un poco de arroz y algunas tortillas con sus
respectivos envases
 • Costos. La primera compra de los pollos serian de 2,857, los
cuales se van a vededer 1,440 pollos cocidos, los pollos crudos
seria 1417, costo total de los pollos serian 28,570 y para convertilo a
pollo cocido costaría 20 pesos por pollo
 • Restricciones legales. Limitarnos o evitar tener algo parecido con
algún establecimiento como el eslogan, las frases, anuncios
publicitarios, que el producto no sea igual o parecido a las demás

 • Limitaciones de espacio. Sin ampliación alrededor del lugar ya esta

construido

 • Apariencia. Se aceptará la opinión del publico para poder mejorar

la calidad del producto para que los consumidor le agrade mejor el
producto
 • Principio de sistemas o de la integración total. La distribución de
los trabajadores en la maquinaria y en las demás áreas para hacer
mas eficaz el trabajo y para brindar un mejor servicio hacia el cliente
 • Principio de la mínima distancia. La distribución de los almacenes
para guardar el pollo crudo acomodándolo con unos espacios
adecuados para facilitar el trabajo. En la empresa mover los objecto
será manual por lo mismo de que el recorrido de mover el producto
será unos metros de distancia
 • Principio de sucesión. La distribución del trabajo para hacer el
procedimiento de acuerdo el orden que lleva el pollo para asar ya
cuando se le va a dar al cliente se anexara una pequeña porción de
salsa, arroz y tortillas
 Principio del aprovechamiento del espacio cúbico. La distribución se
hace correspondiendo a los espacios del almacén, se aprovechando
cada espacio y buscar ideas de como comodar el pollo
 Principio de seguridad del personal. La distribución del personal en
las áreas de trabajo pesado se podría a los hombres y en otras
áreas menos pesadas se podrían mujeres para hacer una mayor
producción
 • Principio de la flexibilidad. La distribución del personal se ara de
acuerdo la habilidad que tiene el personal y si surge un
inconveniente se tendrá que ajustar o acomodar el personal para
evitar la perdida de producción
  Voltaje entre fases de la red.; 220 v

 Potencia disponible para la máquina. ; De 220 v a 110v

 Potencia total de que se dispone, contratada, en la red.; 2.5 KVA

5.1 DATOS NECESARIOS
PARA REALIZAR UNA  Potencia del transformador que alimenta la red donde será
DISTRIBUCIÓN DE conectada la máquina y distancia aproximada.
PLANTA
DATOS SOBRE LA  1.5 Mtrs del suelo y 1.5 de la maquina

INSTALACIÓN
 Posibilidades de contratar más potencia.

 Presión de la red de aire comprimido

  La Distribución en planta se dividen en grupos:

 Materiales, Maquinaria, Hombres, Servicio, Industria la distribución

se llevó acabo de acuerdo a las dimensiones del área y los
5.2 FACTORES QUE trabajadores de acuerdo a la capacidad de adaptarse en cada una
AFECTAN LA
DISTRIBUCIÓN EN de las áreas para aumentar la producción de la empresa
PLANTA
 Al analizar todos los factores se estableció un medio sistemático
ordenando de acuerdo al área, o las dimensiones cada una de ellas
para tener las medidas adecuadas para tener un mayor rendimiento
en el trabajo, en los procesos evitar las fallas
 Ventajas:

1. El manejo de los pedidos de los pollos sean grandes o pequeñas

cargas el precio del pollo tendría un ligero cambio de precio

2. Los trabajadores tendrán una acomodada sus áreas de trabajo

para tener un mayor rendimiento y mayor producción.

3. El pollo es económico al alcanza del bolsillo del cliente, va a ver

diferentes combos de pollo con precios accesibles .

4. El capital mínimo para empezar a producir será de 24,400,000

tomando en cuenta la primera semana de producción
 Desventajas:

1. Las primeras semanas no será posible aumentar la producción del

pollo

2. Algunos trabajadores les costaran adaptarse a sus puestos

3. La distribución del trabajador sería un poco desigual por el número

de trabajadores
 Es recomendable cuando:

1. Si la pieza pollo nos suben el precio los primeros días no se verá

reflejado o tendríamos que subir el precio ligeramente

2. La producción del pollo será de manera similar al sabor de la zona

3. Contaremos con la herramienta para el mantenimiento de las

maquinas que se dará cada mes el mantenimiento para evitar
 • Distribución por proceso.

 Las agrupaciones de los trabajadores se irían a diferentes áreas, en

el rastro, la desplumadura, el vaciado de la parte interior del pollo, el
lavado del pollo, para meterlo al horno y lo último el empaquetado
del pollo
 Ventajas:

1. Al estar dando una vez al mes mantenimiento evitamos que se

dañen las máquinas y tendríamos una mayor producción

2. Si hay mayor demanda en el producto nos podría adaptarse las

máquinas y los trabajadores

 Los costos para expandir las líneas no serían menos costosos ya

que las líneas tendrían ese rendimiento de aumentar la producción
 Desventajas:

1. La producción será más compleja cuando se checa la calidad del

producto

2. El pollo tendrá que pasar por algunas áreas para que pase su
proceso

3. Se incurre en el riesgo de “cuellos de botella” y excesivo tiempo de

espera.

4. Si ocurre el riesgo de que el pollo no vaya de calidad se cambiara

por otro pollo con la calidad adecuada
 Se recomienda usar cuando:

1. La maquinaria de la empresa la mayoría son costosas

2. La maquinaria por sus dimisiones y peso no es fácil de moverse

3. Si la demanda del producto aumenta la producción tendrá que

aumentar
 Ventajas:

 1. Al usar adecuadamente la maquinaria y herramientas se tendría

una mayor producción

 2. Se daría un incentivo a la mano de obra por aumentar la

producción

 3. Para los trabajadores se ahorrará movimientos y menor laborioso

 4. Se reduce el trabajo de cada área por la organización

 Desventajas

1. Al iniciar la empresa el capital es alto por lo mismo de la

maquinaria y donde se cara la empresa pagando todos los
gastos

2. Al hacer el mantenimiento de una maquina podría bajar un

poco la producción dependiendo del área

3. Algunas maquinas se tendrá que realizar el manejo

mecánico
 Se recomienda aplicar cuando:

1. La producción de los pollos será alta calidad

2. Para una mayor calidad al producto se tendría que realizar

algunos cambios

3. El pollo se bajará de los carros de dónde vienen se van a

seleccionar los pollos y después se mandan a un rastro, del rastro
se mandan a la desplumadura se transportará mediante una
banda el cual se dirige a basar el interior del pollo, llegando al área
de lavado, se meterá en unos hornos para cocer el pollo y por
último se corta en piezas el pollo para empaquetar así finalizando
el producto
  La necesidad de organizar adecuadamente el servicio de
mantenimiento con la introducción de programas de mantenimiento
CAPITULO VI preventivo y el control del mantenimiento correctivo hace ya varias
6.1 décadas en base, fundamentalmente, al objetivo de optimizar la
MANTENIMIENT disponibilidad de los equipos productores.
O
 Todo ello ha llevado a la necesidad de manejar desde el
mantenimiento una gran cantidad de información.
 1. Garantizar el funcionamiento regular de las instalaciones y
servicios.
“Los objetivos del
mantenimiento los 2. Evitar el envejecimiento prematuro de los equipos que forman
podemos resumir parte de las instalaciones.
en:
3. Conseguir ambos objetivos a un costo razonable”
 a. Mantener. Conjunto de acciones para que las instalaciones y
máquinas de una industria funcionen adecuadamente.

b. Producción. Es un proceso mediante el cual se genera

utilidades a la industria.
6.2
c. Falla o avería. Daño que impide el buen funcionamiento de la
CONCEPTOS
maquinaria o equipo.
BÁSICOS
d. Defecto. Suceso que ocurre en una máquina que no impide el
funcionamiento.

e. Confiabilidad. Buena funcionalidad de la maquinaria y equipo

dentro de una industria en definitiva el grado de confianza que
proporcione una planta
a. Disponibilidad. Porcentaje de tiempo de buen funcionamiento
de una maquina o equipo por ente de toda la industria es decir
producción optima.

b. Entrenamiento. Preparar o adiestrar al personal del equipo de

mantenimiento, para que sea capaz de actuar eficientemente
en las actividades de mantenimiento.

c. Seguridad. Asegurar el equipo y personal para el buen

funcionamiento de la planta, para prevenir condiciones que
afecten a la persona o la industria.

d. Prevención. Preparación o disposición que se hace con

anticipación ante un riesgo de falla o avería de una máquina o
equipo.
 a. Diagnóstico. Dar a conocer las causas de un evento ocurrido
en el equipo o máquina o evaluar su situación y su
desempeño.

b. Reparación. Solución de una falla o avería para que la

maquinaria o equipo este en estado operativo.

c. Mejorar. Pasar de un estado a otro que de mayor desempeño

de la máquina o equipo.

 Planificar. Trazar un plan o proyecto de las actividades que se van

a realizar en un periodo de tiempo
6.3  Evitar problemas que pudieran provocar la interrupción de las
funciones, y a la vez, hacer que estas se lleven a cabo de una
manera más eficiente, logrando de esta manera, maximizar los
FINALIDAD DEL beneficios obtenidos por la inversión de recursos tanto materiales
como humanos.
MANTENIMIENTO
 1. Garantizar la disponibilidad y la confiabilidad de los equipos e
instalaciones.

2. Conservar las instalaciones y el equipo utilizado.

6.4
OBJETIVOS DEL 3. Satisfacer los requisitos del sistema de calidad de la empresa.
MANTENIMIENTO
4. Cumplir todas las normas de seguridad y medio ambiente.

5. Maximizar la productividad y eficiencia.

 a. La cantidad estará en función del nivel mínimo permitido de las
propiedades del equipo definidas por el fabricante.

b. El tiempo de uso o de funcionamiento durante el cual equipo está

6.5 en marcha y se determina que sus propiedades de funcionamiento

bajan.
CANTIDAD DE
c. Forma en que los equipos están sometidos a tensiones, cargas,
MANTENIMIENTO. desgaste, corrosión, etc. Que causan perdida de las propiedades
de los mismos.
  El tiempo de reparación y la inactividad en la producción supone un
coste económico para la empresa, por eso lo recomendable es que
una compañía emplee recursos en la elaboración de un plan de
mantenimiento para evitar este tipo acciones correctivas. Se
clasifica en:
6.6  No planificado. El mantenimiento de emergencia que debe llevarse
a cabo con la mayor celeridad para evitar que se incrementen
TIPOS DE costos e impedir daños materiales y/o humanos.
MANTENIMIENTO  Planificado. Se sabe con antelación qué es lo que debe hacerse,
de modo que cuando se pare el equipo para efectuar la reparación,
se disponga del personal, repuesto y documentos técnicos
necesarios para realizarla correctamente.
 PREDICTIVO

 La recopilación y la interpretación de datos estadísticos permite a

muchas empresas aplicar una estrategia de mantenimiento
predictivo en sus instalaciones y equipos.
 PREVENTIVO

 Tareas de mantenimiento que tienen como objetivo la reducción

riesgos. Gracias a estas tareas se previenen fallos, errores o
averías en el funcionamiento de los equipos y de las herramientas,
6.6.3 según dicte el plan de mantenimiento para cada caso.
 PROGRAMACIÓN

 La programación se fundamenta en el orden de realización de las

actividades de mantenimiento según los modelos planteados y
tomando en cuenta la periodicidad; se basa en el orden en que se
6.7 deben realizar los mantenimientos según su urgencia, disponibilidad
del equipo de mantenimiento y del material necesario.
 ADMINISTRACIÓN DE REPUESTOS Y MATERIALES.

 Para una gestión efectiva se considera un buen control de

inventarios y una actualización continua. Además del
6.7.1 almacenamiento de los mismos que debe ser en un lugar de fácil
acceso, con una buena distribución y centralizado
 INFORMACIÓN

 Documento informativo básico y fundamental que contiene las

características de fabricación de cada equipo o elemento de la industria,
este debe contener la siguiente información
1. Instalación de la que forma parte

2. Ubicación dentro de la instalación

6.7.2 3. Tipo de máquina

4. Datos específicos (datos de placa)

5. Proveedor y fecha de la compra

6. Planos de conjunto y piezas

7. Lista y codificaciones de las piezas de repuestos y su respectiva ubicación

 REPORTES

Documentos que informaran el desempeño de los equipos o

máquinas dentro de la industria y el modelo de mantenimiento que se
le aplicara, es decir un informe que se presenta periódicamente, el
6.7.3 mantenimiento a dicho elemento; permite evaluar y analizar las
posibles averías, predecir y controlar periódicamente el
comportamiento de equipo y maquinaria.
 

 Una vez la empresa ha sido creada debe otorgar una estructura

organizativa, esto se refiere a una organización dividiendo y
distribuyendo el trabajo a cada persona o departamento asignado
CAPITULO VII
para así conseguir un fin en común.
7.1 ORGANIZACIÓN
DE LA EMPRESA  La organización debe ser flexible, y esto se consigue a través de
una coordinación y la comunicación entre todos los elementos de la
empresa. Antes definimos los pasos que conlleva el proceso
organizativo
  La estructura de cualquier organización bien realizada debe cumplir
una serie de principios organizativos que sirvan de guía y son de
aplicación universal.
7.2 PRINCIPIOS DE
ORGANIZACIÓN:  Los más importantes:

 Principio de responsabilidad: La responsabilidad del inferior frente a

su superior, por la autoridad que éste le ha delegado, es absoluta, y
deberá guardar relación con el volumen del poder alcanzado.
  Las organizaciones se representan a través de gráficos
denominados organigramas.

 Un organigrama es un gráfico que muestra la estructura interna de

7.3 ELABORACIÓN
DE LOS ORGANIGRAMAS una organización o empresa. Los empleados y sus cargos se
representan con rectángulos y otras figuras, a veces incluyen fotos,
información de contacto, correo electrónico y enlaces a páginas
web, íconos e ilustraciones.
 1) Por el fin:

 -Organigramas informativos: ofrece una visión simplificada de toda

la organización ya que solo muestran la información más relevante
7.4 ORGANIGRAMA proporcionando una visión general de la estructura de la empresa,
TIPOS DE por lo cual, sólo comprenden las grandes unidades que la integran.
ORGANIGRAMAS
 -Organigramas de análisis: es aquel cuyo fin es analizar el
comportamiento organizacional a través de una información que se
presenta de forma global.
 organizacional a través de una información que se presenta de forma
global.

Por la extensión:

 -Organigramas generales: Son los que reflejan la estructura de toda la

empresa.

 -Organigramas de detalle: Se refieren a un departamento concreto de

la empresa.

Por el contenido:

 -Organigramas estructurales: Son los que únicamente representan las

diversas unidades que constituyen la empresa y las relaciones entre
ellas.
 -Organigramas funcionales: un organigrama vertical que configura la
estructura organizativa a partir de las funciones.

 -Organigramas de personal: representación visual de la estructura

de mando, funciones y relaciones de las personas que integran el
área encargada de la gestión del personal.

 Por la forma:

 -Organigramas verticales: es una representación gráfica que sirve

para mostrar los niveles de jerarquía en una empresa y que tiene el
objetivo final de identificar cuál es la cadena de mandos y quiénes
son los miembros del equipo.
  -Autoridad: Es el derecho o capacidad de mandar, de hacerse
obedecer y de tomar decisiones que afectan a otros.

 -Responsabilidad: Es la obligación de la persona de llevar a cabo

las tareas que le han sido asignadas.

AUTORIDAD Y
RESPONSABILIDAD:  -Cadena de mando: Es el conjunto de relaciones de autoridad que
se establecen entre los departamentos.

 -Delegación de autoridad: Consiste en asignar una tarea a un

subordinado, conferirle autoridad y libertad para desempeñarla y
controlarle para comprobar si lo ha realizado correctamente.
LOS SALARIOS
DEVENGADOS
MENSUALMENTE SERIAN
DE:
  Una vez obtenido el permiso de cofeprice, se constituirá la Sociedad
ante Notario Público y se registrará ante el Registro Público de la
Propiedad y el Comercio.

1.8 MARCO LEGAL  Registrada la Sociedad, se debe obtener el registro federal de

ASPECTOS
CORPORATIVOS contribuyente. Para ello, se requiere que la Sociedad tenga un
domicilio fiscal específico y determinado. La Sociedad deberá abrir 3
libros corporativos: de Actas de Asamblea, y de Actas de Sesiones
de Consejo.
 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

 Uso de suelo, la declaración de apertura de establecimiento

mercantil la licencia de funcionamiento, aviso de apertura en materia
sanitaria.

 ASPECTOS LABORALES

 Es de vital importancia que la empresa cumpla debidamente con las

disposiciones legales aplicables al Instituto Mexicano del Seguro
Social, seguridad e higiene, y adecuado medio ambiental en los
centros de trabajo.
 ASPECTOS FISCALES

 Las principales obligaciones en materia de impuestos federales se encuentran

contenidas en los siguientes ordenamientos jurídicos: Código Fiscal de la
Federación y su reglamento, Ley del Impuesto sobre la Renta y su reglamento

 ASPECTOS EN MATERIA DE PROPIEDAD INTELECTUAL

 Se recomienda que los empleados firmen el correspondiente convenio de

confidencialidad. Ya que se tiene que tener definidas las especias y la medición
de lo que se utiliza (conservadores, especias).

 ASPECTOS AMBIENTALES

 Nuestra empresa deberá cumplir con los marcos ambientales permitidos en

cuanto al desperdicio de agua y desechos (viseras) y emisión de co2.
  Prestaciones complementarias

 Prestaciones por vacaciones y días feriados y varían según el número de

fechas que otorgue cada organización en particular (1 semana después
de trabajar un año)

1.8.1 PRESTACIONES  Una puede pagar 6 o 10 días feriados u otra 1 o 4 semanas al año.
SOCIALES A LOS
TRABAJADORES
 Prestaciones de seguro tendrán derecho ya que estarán dados de alta
en seguro social teniendo consultas y odontología gratis (plan básico)

 Prestaciones de retiro

 plan de ahorro, dinero que será desembolsado permanentemente o hasta

que el individuo o sus beneficiarios fallezcan.
  Basándonos en la Ley Federal del Trabajo, el titulo cuarto nos habla de los derechos y
obligaciones de los trabajadores y de los patrones que son los siguientes:

 • Pagar a los trabajadores los salarios e indemnizaciones, de conformidad con las

normas vigentes en la empresa.

 • Proporcionar a los trabajadores los útiles, instrumentos y materiales necesarios para

la ejecución de su trabajo.
1.8.2 OBLIGACIONES DE
LOS PATRONES
 • Guardar a los trabajadores la debida consideración, absteniéndose de mal trato de
palabra o de obra.

 • Expedir cada semana solicitud de los trabajadores, una constancia escrita del número
de días trabajados y del salario percibido.

 • Expedir al trabajador que lo solicite o se separe de la empresa, dentro del término de

3 días, una constancia escrita donde firme que no divulgara los secretos empresariales
  NORMAS OFICIALES QUE SE DEBEN CONSIDERAR PARA LA
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

 Entre las normas oficiales mexicanas que la empresa debe cumplir

para tener un producto de buena calidad, tenemos:
1.8.2.1 NORMATIVIDAD
ASPECTOS NORMATIVOS  El sabor tradicional y así como su correcta limpieza al producto

 DISPOSICIONES GENERALES

 • La información contenida en las etiquetas debe presentarse y

describirse en forma clara, evitando que sea falsa, equívoca o que
induzca a error al consumidor con respecto a la naturaleza y
características del producto.
  NOM 001 – 2008. Instalaciones.

 NOM 003 – 1993. Red vs. Incendios.

 NOM 004 – 1999. Sistemas de seguridad en maquinaria.

 NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o

NORMAS DE LA STPS
(SECRETARÍA DEL suplementos alimenticios
TRABAJO Y PREVENCIÓN
SOCIAL).  NOM 011 – 2001. Condiciones de seguridad para el ruido. (Depende del no. De dB).

 NOM 017 – 2009. Equipo de protección personal. (Zapato anti derraparte, ropa de
algodón, botones de plástico, cuello V, manga larga y pegada, pantalones a la
medida).

 NOM 020 – 2011. Recipientes sujetos a presión. (Compresores y tanques).

 NOM 022 – 2008. Electricidad y estática.

 NOM 024 – 2011. Vibraciones y condiciones de seguridad.

 NOM 025 – 2006. Iluminación (lumen o luxes). Determinación del ángulo de

iluminación del área de trabajo.

 NOM 026 – 1998. Señalización.

 NOM 027 – 2008. Procesos de soldadura.

 NOM 029 – 2011. Mantenimiento a instalaciones eléctricas (equipo infrarrojo aprobado

por la SEDENA).

 NOM 100 – 1994. Extintores.

 NOM 114 – 1994. Clasificación de los productos flamables.

 NOM 117 – 1994. Especificación de guantes de trabajo.

 NOM 118 – 1994. Guantes para uso eléctrico.

 NORMAS DE LA SSA (SECRETARÍA DE SALUBRIDAD Y ASISTENCIA).

 NOM 012. Abastecimiento de agua.

 NOM 127 – 1994. Características del agua para consumo humano.

 NORMAS DE LA SECOFI (SECRETARÍA DE COMERCIO Y FOMENTO

INDUSTRIAL).

 NOM 016 – 1993. Aparatos eléctricos/electrónicos para uso de oficina.

 NOM 058 – 1998. Balastros.

 NOM 093 – 1997. Válvulas de seguridad.

 NOM 114 – 2006. Elevadores hidráulicos (gatos).

 NORMAS DE LA SEDE (SECRETARÍA DE ENERGÍA).

 NOM 001 – 2012. Instalaciones eléctricas.

 NOM 007 – 2004. Sistema de alumbrado.

 NOM 011 – 2012. Calentadores de agua para consumo humano.

 NOM 016 – 2010. Motores eléctricos.

 NOM 032 – 2012. Límites de potencia para motores.

  Capitulo 1: Se indago e investigo acerca de los pollos, costos,
antecedentes del pollo, tipos de investigación, técnicas empleadas,
para la creación de nuestra empresa a partir de una necesidad
humana, creamos nuestro logo de nuestra empresa.

Conclusión
 Capitulo 2: Se busco una localización en la cual se destacaron los
puntos que nos dieran más rentabilidad, comercialización y
localización estratégica.

 Capítulo 3: Se describió el trabajo a realizar, seleccionamos la

maquinaria, calculamos la mano de obra de nuestros empleados
 Capítulo 4: Comenzamos a ver los procesos de producción, la
calidad de los pollos, el equipo y maquinaria, seguridad, los
materiales los consumos, costos.

 Capitulo 5: Distribuimos la planta, los inconvenientes que nos

encontramos fue que debíamos de repartir en cada área ya que aun
no contamos con una ampliación (por que nuestra planta ya está
construida), y conocimos el LayOut.

 Capítulo 6: Este capítulo consistía en el tema de mantenimiento los

tipos; preventivo, correctivo, predictivo y productivo total, para que
las maquinas funcione las 24 hrs y los 360 dias.
 Capitulo 7: Se realizo la organización de la empresa, la jerarquía de
cada empleado, elaboración de un organigrama, tipos y los salarios
respectivos de nuestro personal.

 Capitulo 8: Se recopilo la información acerca de las normas,

aspectos legales, fiscales, ambientales y la certificación de ISO 20
000.
  https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-
22449-DETALLE_REPORTAJESPADRE#:~:text=El%20origen
%20de%20la%20relaci%C3%B3n,hace%20m%C3%A1s%20de
%204.000%20a%C3%B1os

BIBLIOGRAFÍA  https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/noticias/norma-de-
practicas-de-higiene-restaurantes/

 https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4847210&fecha=04/02/1980#gsc.tab=0
 https://listado.mercadolibre.com.mx/maquinas-para-pollos-a-la-lena

 https://www.servinox.com.mx/catalogo/producto/maquinaria-para-
rostizar-pollo-con-madera/

 https://listado.mercadolibre.com.mx/paquete-de-100-guantes-
desechables

 https://blog-es.lac.tdsynnex.com/9-herramientas-de-mantenimiento-
esenciales-para-cualquier-profesional-de-ti