ONCEPTOS GENERALES DE NUTRICIO
DR. ROLANDO ROJO RUBIO
CU UAEM-TEMASCALTEPEC
1. Definiciones básicas
Alimentos
Digestión
Nutrientes
Absorción
Tejidos
Metabolismo
Metabolitos
Excreción
Desechos
Bromatología = estudio
(químico) alimentos para
consumo animal
Alimento
(Aliment, pienso, feedstuff, foodstuff,
¨Sustancia o mezcla de sustancias químicas,
¨inicialmente inocuas o no tóxicas,
¨consumidas por los animales,
¨digeridas, absorbidas y utilizadas por el
órganismo...
¨para su mantenimiento, producción de
biomasa o generación de trabajo físico
¨Ejemplos:
–Agua
–Grano de maíz
–Alfalfa verde
–Sal mineral
Dieta
¨Mezcla de alimentos consumida por los
animales para cubrir sus necesidades
nutricionales de acuerdo a su función
zootécnica
¨Ejemplos:
Dieta para aves Dieta para corderos
Ingrediente % Ingrediente %
Maíz molido 57.3 Heno de avena 71.5
Pasta de soya 29.7 Suplemento 18.0
Aceite de soya 7.0 energético
Sal mineral 5.0 Suplemento 7.0
protéico
Corrector vit-min 1.0
Sal mineral 3.0
Ración
¨Cantidad de una dieta o alimento
que es proporcionada y(o)
consumida por un animal en una
unidad de tiempo
¨Ejemplos:
1.6 kg/animal cada 8 h
21.8 kg MS/ animal por día
250 g de proteina/animal por día
7300 kcal/animal por día
17.5 g sales minerales/animal
Suplemento o
complemento
Suplemento: SUPLIR, SUPLIMENTAR,
SUSTITUIR
Alimento o ingrediente que restaura la(s)
deficiencia(s) de un(os) nutriente(s) en la
dieta naturalmente consumida por los
animales
Ejemplos:
Energético
Proteico (aminoacídico)
Mineral o vitamínico
Complemento: COMPLETAR,
ADICIONAR
Ingrediente o compuesto que se adiciona a la
dieta balanceada para mejorar el
aprovechamiento de los nutrientes
Ejemplos:
Minerales o vitamínas
Aditivos (promotores, saborizantes, acidificantes,
etc.)
La libre elección de la dieta es
un ejemplo de
suplementación
Dieta pasta de soja
Dieta
pasta
de
girasol
Dieta
pescad
o
Br. Poul. Sci. 2000. 41:136-
140
8
Habilidad del pollo de engorda para
hacer una selección nutricional
correcta Dietas basales
Tratamientos Dieta pescado Dieta p. Dieta p.
dietarios (DP) girasol (DG) soya (DS)
Experimento de —— Combinacion para maximizar ganancias ——
mezclas
DP:DG 0.70 0.30
DG:DS 0.43 0.57
DP:DS 0.80 0.20
DP:DG:DS 0.57 0.28 0.15
Experimento de — Proporción (± DS) seleccionada por las aves —
selección
DP:DG 0.70 ± 0.068 0.30 ± 0.068
DG:DS 0.47 ± 0.079 0.53 ± 0.079
DP:DS 0.79 ± 0.066 0.21 ± 0.066
DP:DG:DS 0.60 ± 0.0910.28 ± 0.061 0.12 ± 0.052
Lisina y Met+Cis 9
Partición del recurso vegetal y
valor nutritivo de la dieta
seleccionada
Clase vegetativa Especie
Utilizada Bovinos Ciervos
Hierba 31.9 ± 0.6 72.2 ± 1.0
Pastos 59.9 ± 0.6 14.2 ± 0.6
Arbustos 1.0 ± 0.1 13.6 ± 0.8
Análisis determinado
DIVMO, % ≈ 38 ≈ 45
Proteína cruda, % MS ≈ 8.5 ≈ 12
Fuente: Ortega, I. M., S. Soltero-Gardea, F. C. Bryant, and D. L. Drawe. Evaluating grazing
strategies for cattle: Deer and cattle food partitioning. J. Range Manage. 50:622-630
-----------: Nutrition of cattle and deer. J. Range Manage. 50:631-637
10
2. Clasificación de alimentos y
enfoques para medir su valor
nutritivo
Clases de alimentos de origen
vegetal
Forrajes •Hojas y tallos de pastos (y
granos) (incl. cereales),
leguminosas, brassicas
Granos •Semillas de cereales, leguminosas
y oleaginosas
Raices y •Remolacha, papa, camote,
tubérculos zanahoria.
Subproductos •Follaje seco, pajas, cascarillas,
tegumentos, residuos de
procesamientos
Alimentos de otro origen
Animal •Harinas de carne (aves, cerdo,
bovino)
•Harina de pescado
•Harinas de subproductos animales
•Grasas animales y de pescado
•Harina de hueso y conchas
Mineral •Polvos de sales minerales de
origen terrestre o marino
Industrial •Premezclas minerales
•Aminoácidos
•Vitaminas
Biotecnológic •Proteína mico-bacteriana
o •¿Prebióticos y probioticos?
Clasificación de los alimentos
según el NRC1 de los EUA (Harris et
al., 1967)
Categoría
Forrajes secos y altos en fibra I
Forrajes verdes y pasturas II
Ensilados III
Alimentos energéticos IV
Suplementos proteicos V
Suplementos minerales VI
Suplementos vitamínicos VII
Aditivos ---
1
NRC = National Research Council (Consejo Nacional de Investigación) de los
Estados Unidos de Norteamérica.
Harris, P. J., E. W. Crampton, A. [Link], and A. Denny, 1967. J. Animal Sci.
26:97
Clasificación de los alimentos
según el NRC1 de los EUA (Harris
et al., 1967)
Componentes nutricionales2
Materia Fibra Proteína
Tipo de alimentos seca Humedad cruda cruda Cenizas FDN3
——— (%, BTO) ——— —————— ( %, Base seca ) ——————
Forrajes secos y altos en fibra > 80 < 20 > 18 > 35
Forrajes verdes y pasturas > 20 > 18 > 35
Ensilados > 20
Alimentos energéticos < 18 < 18 < 35
Suplementos protéicos < 18 > 18 < 35
Suplementos minerales ± 100 ±100
Suplementos vitamínicos ± 100
Aditivos
1
NRC = National Research Council (Consejo Nacional de Investigación) de los Estados Unidos de
Norteamérica.
2
Fracciones determinadas en el análisis químico proximal.
3
FDN = Fibra Detergente Neutro, fracción estimativa de las paredes celulares o material fibroso
según el sistema Van Soest de Fraccionamiento de Fibra.
Harris, P. J., E. W. Crampton, A. [Link], and A. Denny, 1967. J. Animal Sci. 26:97 14
Forrajes secos altos en fibra
Forrajes verdes y pasturas
Ensilados
¿Qué son los forrajes?
¨ Son las partes vegetativas
(hojas, tallos, flores y
granos) de las plantas que
pueden ser consumidas
por los animales
– Leguminosas
• Ejemplos: alfalfa, treboles,
frijol, haba, guisante, chicharo,
nabo, lespedeza.
– Pastos y gramíneas
• Ejemplos: Ryegrass, Bermuda,
grama, maíz, cebada, avena,
trigo, centeno, triticale, sorgo
¿De qué depende el valor
nutritivo de un alimento?
El valor nutritivo
de un forraje o
alimento
depende de la
especie que lo
consume
Los dos grupos principales de
animales domésticos
Rumiantes No rumiantes
Poligástricos Monogástricos
Bromatología
Morfología animal, fisiología animal, Bioquímica
Alimentación Animal
Reproducción, Manejo, Genética, Sanidad, Economía, Impacto
Ambiental
Aplicaciones
Formulación computacionales en
de dietas Nutrición y Alimentación
Nutrición
Bromatología
Nutrición
Alimentación
Bromatología
Nutrición
Alimentación
Bromatología
Nutrición
Alimentación
Bromatología
Nutrición
Alimentación
Bromatología
Nutrición
Alimentación
Bromatología
Nutrición
Alimentación
Por que se debe aprender a alimentar a los animales
domésticos, en forma eficiente, rentable y
ecológica
¨ Los ganaderos saben que un forraje de excelente calidad
es suficiente para el mantenimiento de una vaca lechera y
la producción de 4-5 kg de leche.
¨ La alfalfa es el mejor forraje para producir leche.
¨ La alfalfa es mejor que el ensilado de maíz.
¨ El grano de maíz es mejor que el sorgo, la cebada, el trigo
ó la avena.
¨ Un kg extra de concentrado “producirá” 4.5 kg de leche.
¨ Las sales minerales mejoran la producción y evitan
enfermedades.
Pero los ganaderos NO SABEN QUE:
¨ La energía es el principal requerimiento nutricional, y sólo cuando se
satisfacen las necesidades de mantenimiento, entonces se puede generar algún
producto (leche, carne, huevo)
¨ La alfalfa contiene 17% de proteína cruda, 35 % de fibra detergente neutro y
estimula adecuadamente la ruminación.
¨ La alfalfa contiene más proteína cruda que el silo, pero menos energía neta de
lactancia y proteína de escape.
¨ El contenido de energía de los granos es directamente proporcional al
contenido de carbohidratos no-fibrosos e inversamente proporcional al
contenido de fibra y proteína.
¨ Un kg de leche requiere 0.74 Mcal de energía y 80 g de PC, mientras que un
kg de alimento aporta 1.85 Mcal de energía y 180 g de PC
¨ Las enfermedades nutricionales son manifestaciones de dietas deficitarias que
se consumieron en el pasado, entre 2 semanas y 3 meses antes.
Razones por las cuales tener
conocimientos básicos de
nutrición
¨ Para alimentar mejor a los animales domésticos
– El alimento constituye cerca del 60% de los costos de producción
¨ Para mejorar el nivel de producción animal.
¨ Para mejorar la eficiencia de la producción animal.
¨ Para asegurar una adecuado estado de salud de los animales
– La nutrición es responsable del 70% de las enfermedades del
ganado
¨ Para manipular a “nuestro” favor los procesos digestivos
¨ Para producir alimentos más saludables e inocuos.
¨ Para proteger el ambiente.
Prerequisitos para una alimentación
precisa
¨ ¿Cuáles ingredientes son disponibles?
¨ ¿Cuál es su composición nutricional?
¨ ¿Cuál es el nivel de producción/desempeño del
animal?
¨ ¿Cuáles son los requerimientos nutricionales para
dicho nivel de producción?
¨ ¿Cómo puede formularse una ración con los
ingredientes disponibles para asegurar un desempeño
animal productivo y eficiente?
