DEFINICIÓN DEL
PRODUCTO Y ETAPAS
DEL PROCESO
Proyecto Industrial
Unidad II
Contenidos
Para comenzar con la planificación del proyecto deberán definir lo siguiente:
1- Introducción
1.1- Objetivos Generales y Especificos
1.2- Caracteristicas generales de la Industria elegida
1.3- Proceso de Obtencion de la Materia Prima principal (Perteneciente a su Industria)
1.4- Definición del Producto elegido con sus características
1.5- Denominacion de venta
1.6- Cuadro descriptivo del producto
1.7- Descripción de la materia prima y aditivos
1.8- Diagrama de Proceso
1.9-Distinción de procesos y operaciones de cada etapa
1.10- Explicación del proceso productivo
1.11- Descripción de las etapas del proceso (con fotos / imágenes)
1.12- Tratamiento de conservación (si lo hubiere)
1.13- Descripción de equipos y utensilios
1.14- Análisis FODA
Introducción
¿Qué debe tener?
Situación Mencionar su
Producto
Problematica Industria
1 2 3
Atributos del producto
Producto a nivel Producto en el
que lo hacen
Nacional y Local. beneficioso Mercado
4 5 6
Ejemplo En la presente investigación abordamos el impacto de consumo de panificados dentro de la cotidianidad de las personas y
como afecta la falta de variedad en el mercado; proponiendo el desarrollo de un alimento funcional que pueda presentarse como una opción accesible para
estos consumidores.
Dentro de la industria de farináceos podemos encontrar las harinas de trigo, las cuales nosotros decidimos investigar, más específicamente la industria
panificadora. Investigamos sobre los panes más consumidos y demandados, dentro de ellos el Pan de Viena.
A nivel Nacional, en 2009 Argentina fue el país con mayor exportación de panificados. Es un país con mucha demanda por lo que se han establecidos
muchas panaderías por localidad. El atributo más importante para los argentinos a la hora de consumir pan es la “frescura”, según 71% de los encuestados,
seguida del precio (61%) y el sabor (57%), como otras claves. También aparecen la salud y la apariencia, entre las cualidades destacadas. Surge el “factor
saludable": el 78% de los consumidores argentinos tratan de eliminar los ingredientes “malos" o agregar alimentos “positivos". El 73% de los encuestados
busca incluir fibras, granos o semillas para darle una percepción más saludable al pan.
Al no conseguir optan por los panes de Viena comunes u otro tipo de pan. Esto sucede por la escasez de productos nuevos e innovadores de este tipo, es
decir se consume en gran cantidad, pero no hay demanda de algo nuevo, por lo tanto, la oferta siempre es la misma. Como consecuencia, hay muy poca
variabilidad en el mercado.
Por estos motivos, en este proyecto tecnológico se pretende generar otra alternativa para la elección de los consumidores, es decir el pan de Viena con
semillas de chía y sésamo.
Nuestro producto alimenticio presenta beneficios como, el ser un producto para comidas rápidas, de bajos costos con respecto a otros, disponibilidad en
todos los negocios, gran demanda, aporte nutricional de las semillas:
Chía: proteínas, aminoácidos esenciales y fibra (proporciona rápida digestión).
Sésamo: contiene lecitina (ayuda a descomponer las grasas y mejorar la digestión), proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales (hierro, zinc y calcio).
También protege el sistema cardiovascular, mejora la diabetes, previene la osteoporosis y mejora la salud bucal. Estas semillas también añaden un delicioso
aroma y sabor por lo que le da un aspecto deseable.
Este producto contiene como ingrediente principal o de importancia harina 000 (harina floja), que contiene un gran aporte de proteínas las cuales facilitan la
formación del gluten y hace que se consiga un buen leudado, ideal para elaborar panes.
Con respecto al mercado, no encontramos un producto con las mismas características que el nuestro, pero podemos indicar que existen varios productos
similares tales como; pan francés, pan lactal, pan integral, etc. Nuestro producto se distingue de los demás ya que en su interior tiene semillas de sésamo y
chía, las cuales son beneficiosas o contribuyentes a la salud y esto influirá en la decisión del consumidor a la hora de elegir el producto.
Este producto se puede destacar en el mercado por su larga durabilidad, por no ser un producto común dentro de los panificados o por su múltiple función
en las comidas. Además, es factible poder elaborarlo porque disponemos de todo el equipamiento y utensilios necesarios.
Características
generales de la
Industria elegida
¿Qué debe tener?
Ejemplo
Nuestra industria comprende todos los cereales que existen en la industria alimentaria, tales …………
entre otros. Pero generalmente se relaciona con las harinas, tal como nos dice su nombre (farináceo: que es
propio de la harina, rico en almidón o parecido). Esta se basa en la elaboración de harinas, fideos, galletas,
etc. La harina de trigo es el principal insumo para la producción de estos tipos de productos.
Dentro de la industria, los productos más demandados son los panificados, por lo que se genera una mayor
demanda de producción de trigo o harina de trigo que los demás cereales.
Esta industria se encuentra en el capítulo …. del Código Alimentario Argentino, como Alimentos…..,. El
cual define a su materia prima en general como……………………………...
Proceso de Obtención de la
Materia Prima principal
(Perteneciente a su
Industria)
¿Qué debe tener?
Explicación paso a paso de
como se obtiene la materia
prima.
Diagrama de proceso
Definición del
Producto elegido
con sus
características
Ejemplo
“Presentamos como producto un Pan de Viena con el agregado de semillas
de chía y sésamo. Este presenta beneficios como el ser un producto para
comidas rápidas, de bajo costos con respecto a otros, disponibilidad en todos
los negocios, gran demanda por parte de los consumidores de panificados, y
además del aporte nutricional de las semillas chía y sésamo.“
Denominación de
venta
Según el CAA
Capitulo y artículo con descripción
Cuadro descriptivo
del producto
Descripción de la
materia prima y
aditivos
EJEMPLO
Azúcar: capítulo X, articulo 767 del CAA:
Con el nombre de Azúcar, se identifica a la sacarosa natural. Se la extrae de vegetales como: caña de
azúcar (género Saccharum y sus variedades), remolacha azucarera (Beta vulgaris L., variedad rapa),
sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.), Arce de Canadá (Acer Saccharum Wang).
Almacenamiento: Debe conservarse en un lugar fresco, seco, sin humedad y en un recipiente
hermético.
Diagrama de
Proceso
EJEMPLO
Distinción de procesos
y operaciones de cada
etapa
EJEMPLO
OPERACIONES PROCESOS
Recepción Cocción
Pesado Fermentación
….. ….
….. …..
…. ……
Explicación del
proceso productivo
EJEMPLO
Una vez obtenida la materia prima, debemos llevar directo a almacenamiento hasta que sea el momento de producir. Llegado el momento,
recepcionamos y seleccionamos las materias primas para verificar que estén en estado y condiciones de ser consumidas. Pesamos las
cantidades necesarias de cada una y, por un lado, disolvemos la levadura fresca en la leche con un poco de azúcar (para su fermentación) y
dejamos reposar por 10 minutos. Mientras, recepcionamos los huevos, y batimos agregando el extracto de malta (disolver lo mayor
posible). Agregamos el fermento, las semillas y mezclamos. Luego incorporamos la margarina ya blanda y la harina previamente cernida
con sal, esto lo integramos con un utensilio en un principio y continuamos con las manos para un mejor manejo. Continuamos
amasando hasta obtener una masa suave, medianamente blanda y uniforme. Dejamos reposar por 60 minutos en la fermentadora hasta
que duplique su tamaño, retiramos y cortamos bollitos de 60g cada uno. Estiramos con un palo de amasar y los enrollamos pellizcando
las uniones para unificar. Volvemos a meterlos a la fermentadora por 40 minutos aproximadamente, y una vez pasado este tiempo,
colocamos en horno precalentado a 180°. Verificamos a los 10-15 minutos por prevención a que se pasen. Una vez listos, retiramos del
horno y colocamos la placa sobre una mesada dejándolos enfriar. Ya fríos, envasamos de a 6 unidades en bolsas de polipropileno, y
sellamos con la termo-selladora. Colocamos el rotulo y ya tenemos el producto listo para su comercialización.
Descripción de las
etapas del proceso
(con fotos /
imágenes)
EJEMPLO
• Almacenar: guardamos la materia prima de acuerdo a sus respectivas condiciones de almacenamiento
hasta el momento de la producción. (especificar según la materia prima de la que se trate).
• Recepción de MP: verificamos que la materia prima esté en condiciones para ser utilizada y
desechamos lo que este feo o fuera de estado.
Tratamiento de
conservación
(si lo hubiere)
Describa el tipo y proceso de tratamiento
aplicado.
Descripción de
equipos y utensilios
EJEMPL
O
A modo de sugerencia, pueden
usar el formato que les sea
cómodo y útil para describir.
Análisis FODA
Incluir las estrategias
para cada caso.
MODO DE TRABAJO
Al finalizar cada clase, los distintos grupos, deberán
enviarme los avances del trabajo solicitado, con el
objetivo de poder ir evaluando y realizando las
correcciones pertinentes para que puedan progresar
en el trabajo sin problema alguno.
“El ascensor hacia el éxito no funciona!
Tendrás que subir las escaleras…un
paso a la vez”
¡BUEN TRABAJO!
