DETECCIÓN DE AFLATOXINA

M1 EN LECHE CRUDA: UN
RIESGO PARA LA SALUD
PÚBLICA

INTEGRANTES
Alzamora Maldonado Ernesto
More Sánchez Donald
 INTRODUCCIÓN A LA AFLATOXINA M1
01
DEFINICIÓN Y
ORIGEN 02 03
RIESGOS PARA LA
La aflatoxina M1 es un IMPORTANCIA DE
SALUD
metabolito tóxico que LA DETECCIÓN
se genera en el
Clasificada como
hígado de los La detección de
carcinogénica, la
animales tras la aflatoxina M1 en
aflatoxina M1 puede
ingestión de productos lácteos es
tener efectos
aflatoxina B1, un crucial para
adversos en la salud
contaminante garantizar la
humana, incluyendo
presente en seguridad alimentaria
riesgos de cáncer y
alimentos. Su y proteger la salud
otros problemas de
presencia en la leche pública.
salud a largo plazo
es un indicador de
contaminación
alimentaria
 C O N T E XT O E N C O LO M B I A

Producción Láctea en Boyacá

Boyacá es un importante productor de leche en Colombia, con un acopio
significativo que puede estar en riesgo de contaminación por aflatoxinas.

Condiciones Climáticas
Las condiciones climáticas, especialmente durante las sequías, pueden aumentar la
probabilidad de contaminación debido al uso de alimentos fermentados
contaminados.

Normativa y Límites
La normativa colombiana establece límites para la presencia de aflatoxina M1 en
productos lácteos, lo que resalta la necesidad de monitoreo constante. .Asimismo,
se establecen protocolos específicos para la recolección y análisis de muestras,
garantizando que los productos lácteos cumplan con los requisitos de seguridad
alimentaria
 IMPACTO DE LA CONTAMINACIÓN

EFECTOS DE PRODUCCION
La contaminación por REPERCUSIONES EN
CONSECUENCIAS EN LA
aflatoxinas puede disminuir la LA SALUD PÚBLICA
SALUD ANIMAL
producción de leche en vacas, La presencia de
La ingestión de
impactando la economía de los aflatoxina M1 en la
aflatoxinas puede causar
[Link] se debe a que leche puede llevar a
problemas de salud en el
las aflatoxinas son compuestos riesgos significativos
ganado, incluyendo
tóxicos producidos por hongos para la salud de los
disminución en la tasa de
que pueden encontrarse en consumidores,
concepción y otros
alimentos como el maíz y la especialmente en
problemas reproductivos
soya, que son ingredientes poblaciones
comunes en la alimentación del vulnerables.
ganado.
 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

01 02 03
Detección de Variaciones Contribución al
Aflatoxina M1 Estacionales Conocimiento
El objetivo Se buscó Este estudio
principal del determinar las proporciona
estudio fue variaciones en las información
detectar la concentraciones de valiosa sobre la
presencia de aflatoxina M1 seguridad
aflatoxina M1 en según las alimentaria y la
muestras de diferentes salud pública en
leche cruda en temporadas el contexto
Boyacá. climáticas. colombiano.
 DISEÑO DEL ESTUDIO

Tipo de Estudio
Se realizó un estudio longitudinal y descriptivo,
muestreando tanques de enfriamiento de leche
en cuatro municipios de Boyacá.

Frecuencia de Muestreo
Las muestras fueron recolectadas dos veces al
mes durante un año, asegurando una
representación adecuada de las variaciones
estacionales.

Método de Análisis
Se utilizó la metodología Charm Ez Lite® para la
detección de aflatoxina M1, garantizando
resultados precisos y confiables.
 PROCESO DE MUESTREO

MANEJO DE
SELECCIÓN DE ANÁLISIS ESTADÍSTICO
MUESTRAS
MUNICIPIOS Se realizó un ANDEVA para evaluar
Las muestras se procesaron
Se eligieron las diferencias en las
el mismo día de su
aleatoriamente cuatro concentraciones de aflatoxina M1
recolección para reducir el
municipios del 'cordón en las distintas temporadas. Los
riesgo de degradación de la
lechero boyacense' para resultados mostraron una
aflatoxina. La aflatoxina es
el muestreo. Estos variabilidad significativa en las
un metabolito tóxico
municipios son clave en concentraciones, lo que sugiere
producido por ciertos
la producción láctea de la que factores ambientales y de
hongos que pueden
región y representan una manejo durante cada temporada
contaminar alimentos y
variedad de condiciones pueden influir en la
piensos. Por lo tanto, es
de clima, suelo y contaminación. Se analizaron
crucial realizar un análisis
prácticas agrícolas. En muestras recolectadas en
riguroso y eficiente para
cada uno de ellos, se primavera, verano, otoño e
asegurar la seguridad
realizaron entrevistas a invierno, y se observó que las
alimentaria. Se
los productores locales concentraciones más altas se
implementaron técnicas de
para comprender mejor registraron durante el verano,
extracción y purificación
sus métodos de ordeño, posiblemente debido a las altas
que permiten identificar y
la calidad del ganado y temperaturas y la humedad, que
cuantificar la presencia de
los desafíos que favorecen el crecimiento de los
 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
Procedimiento de
Detección CONTROL DE CALIDAD
EQUIPOS UTILIZADOS Se utilizaron controles
Se realizaron calibraciones
El equipo Charm Ez Lite detecta positivos y negativos para
periódicas del equipo,
aflatoxina M1 a partir de 0.5 validar los resultados de
verificando minuciosamente
μg/kg de leche, con alta cada análisis. Asimismo, se
cada parámetro relevante.
[Link]ás, su llevaron a cabo repeticiones
Además, se mantuvieron
método analítico permite de los experimentos para
registros detallados de los
resultados rápidos y precisos, garantizar la reproducibilidad
procedimientos llevados a
facilitando el monitoreo de la de los resultados obtenidos.
cabo, así como de los
calidad de la leche en tiempo Los controles positivos
resultados obtenidos en cada
real. Gracias a su diseño permitieron confirmar la
prueba. Este enfoque
portátil, el Charm Ez Lite se eficacia de las condiciones
sistemático no solo contribuyó
puede utilizar en diferentes experimentales, mientras
a la fiabilidad de los datos,
entornos, ya sea en que los negativos sirvieron
sino que también permitió
laboratorios o directamente en para descartar cualquier
identificar y corregir cualquier
las granjas. Esto contribuye posible contaminación o
desviación en el proceso de
significativamente a la interferencia en los análisis.
detección. Asimismo, se
seguridad alimentaria, ya que Estas medidas son
implementaron controles de
permite a los productores y fundamentales para
calidad adicionales que
procesadores detectar garantizar la fiabilidad de los
incluyeron pruebas cruzadas
contaminantes antes de que datos y apoyar las
con métodos alternativos, lo
afecten a los consumidores.
 T O M A D E M U E S T RA
La recolección de las muestras se realizó durante el
período comprendido entre los meses de enero y
diciembre del año 2019. Las muestras se tomaron cada
quince días de cada uno de los tanques de enfriamiento
ubicado en cada uno de los cuatro municipios incluidos
en el estudio, en horas de la mañana luego de que el
tanque estuviese completamente lleno (Tarazona et al.
2019). De cada tanque se tomó una muestra de 1000
ml directamente del sistema de salida en recipientes
plásticos previamente esterilizados (De roma et al.
2017) posteriormente transportada en frío, sin aditivos,
a una temperatura igual a la que se mantiene en los
tanques (4-6 ºC) hasta su arribo al Laboratorio de
Análisis de la Calidad de Leche y Control de Mastitis de
la Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia en
Tunja, Boyacá. Se tomaron 96 muestras por cada uno de
los trimestres, para un total de 384 muestras a lo largo
 ANALISIS ESTADISTICO

Las muestras de leche fueron agrupadas de acuerdo con los trimestres

previamente descritos, se determinaron los valores mínimos y máximos, así como
la media
TABLA 1. Detección de aflatoxina M1 en muestras de leche cruda de tanques de
enfriamiento en diferentes temporadas en el departamento de Boyacá.

Las muestras positivas son aquellas en las que las concentraciones de la AFM1 en
la leche cruda excede el límite de cuantificación del equipo de 0,5µl/l. Los valores
entre paréntesis corresponden al número de casos (n) encontrados positivos por
temporada, y el porcentaje de cada trimestre se entiende tomando como 100%
los 108 casos positivos. Las letras en superíndices indican la pertenencia a un
mismo grupo estadístico, aquellos valores con letras distintas corresponden a
grupos estadísticamente diferentes con un nivel de confianza del 95%.
 Porcentaje de RESULTADOS
Positividad
Se determinaron 108
muestras positivas totales Comparación
durante los 12 meses del
con Normativas
estudio, lo cual Variaciones Estacionales Las concentraciones
corresponde al 28,12% Se observó un mayor porcentaje de encontradas superan
del total de las muestras positividad durante el verano, alcanzando los límites
tomadas durante la un 74.06% en esta temporada. establecidos por la
investigación.
normativa
Las muestras analizadas
colombiana, lo que
fueron positivas para
indica un riesgo
aflatoxina M1, con
significativo.
concentraciones entre 0.5
y 2.0 μg/[Link] niveles
de aflatoxina M1 son
motivo de preocupación,
ya que la exposición a
concentraciones elevadas
de esta toxina puede FIGURA 1. Número de casos de detección de AFM1 por cada municipio por
tener efectos adversos en cada uno de los trimestres seleccionados a lo largo del 2019. Las letras
la salud humana, dentro de cada barra, indican la inicial del municipio, así: D: Duitama, P:
incluyendo riesgos Paipa, S: Sogamoso y SM: San Miguel de Sema
 DISCUSIONES

Según la normativa colombiana, dictada por la resolución 4506 de 2013 del Ministerio de
Salud y Protección Social, el nivel máximo de la concentración de AFM1 en leche debe
ser de 0,5 μg/kg, los resultados positivos obtenidos en este estudio incumplirían este
precepto, debido a que todas las muestras positivas tenían concentraciones superiores al
valor de referencia de la norma. De igual forma, la leche no cumplió con la normativa de
los Estados Unidos, ni con la de la Unión Europea debido a que el valor máximo
determinado en estas dos normativas es de 0,05 μg/kg (Barahona 2012).

Tomasevic et al. (2015) reportaron variaciones en la concentración de la AFM1

en Serbia a lo largo de dos años de estudio en un total de 678 muestras de
leche cruda, determinando en ese caso un aumento de casos durante el
invierno además de las mayores concentraciones, asociándolo a los cambios a
nivel de alimentación de los animales, sobre todo de la calidad debida al
almacenamiento de las materias primas utilizadas para la fabricación de los
alimentos fermentados.
 CONCLUSIONES
Se evaluaron las concentraciones de AFM1
en muestras de leche cruda de tanques de
enfriamiento en el departamento de
Boyacá a lo largo de un año, determinando
las mayores concentraciones y el mayor
número de casos para los trimestres de
verano, asociando estos a la alimentación
de los animales con alimentos
contaminados con mohos productores de
Compromiso con la Salud Pública
micotoxinas. Todas las muestras de leche La detección y control de aflatoxinas son
positivas superaron los valores máximos esenciales para proteger la salud pública
postulados por la normatividad nacional, y garantizar la calidad de los productos
por lo cual no serían aptas para el consumo lácteos.
humano. Debido a la estabilidad térmica de
la toxina, estos estudios en campo deben
realizarse de forma rutinaria para evaluar
procesos de alimentación de los animales y
disminuir el riesgo en salud pública que
representa la presencia de la toxina en
 RECOMENDACIONES

Investigación Futura
Establecimiento de Se necesita más
Límites investigación para
Se recomienda establecer comprender mejor las
límites de tolerancia más dinámicas de
estrictos para la aflatoxina contaminación y desarrollar
M1 en productos lácteos. estrategias efectivas de
mitigación.

Mejoras en la Alimentación
Animal
Se sugiere mejorar las prácticas
de alimentación del ganado para
reducir el riesgo de
contaminación por aflatoxinas.
Gracias