TÉCNICAS DE
COMEDOR
SERVICIO CON
DOCENTE:
GUERIDON
JULIO ENRIQUE VIERA
SOSA
INTEGRANTES :
DENILSON CARHUAPOMA LIMA
JHONATAN CARDOZA VIERA
LUIS RIMAICUNA HUACHES
EDGAR CHIRA ATOCHE
GAEL GOICOCHEA LÓPEZ
SISTEMA DE
SERVICIO
GUERIDON
INTRODUCCI
ÓN
En este tipo de servicio, conocido
como “a dos manos” o gueridón, se
deja listo cada plato frente a los
comensales. De esta forma se muestra
previamente el contenido a los clientes
como parte de la experiencia que el
establecimiento ofrece. Por eso mismo,
es un tipo de servicio más exclusivo que
requiere personal cualificado para su
desempeño
¿QUÉ ES EL GUERIDÓN Y CUÁLES SON
SUS USOS EN UN RESTAURANTE?
Un gueridón es una mesa
auxiliar móvil, pequeña y
ligera con elementos de
bar o cocina utilizada para
ayudar al personal de sala
durante el servicio
¿ PARA QUÉ SIRVE?
• Gueridon es una mesa auxiliar
portátil de tamaño reducido y fácil
de mover que se utiliza para dar un
servicio en mesa personalizado o
para ayudar al personal de sala
durante el servicio
• sirve como apoyo para hacer
emplatados, trinchados,
deshuesados, fl ambeados,
desespinados u otras preparaciones
como dulces calientes o crepes que
pueden hacerse a la vista del
cliente, ya que no requieren de un
cocinado excesivo.
TIPOS DE GUERIDON
GUERIDÓN CLÁSICO O CARRO
AUXILIAR
GUERIDON DE BEBIDAS
GUERIDON DE POSTRES
GUERIDON DE QUESO
GUERIDON DE BUFFET
GUERIDÓN CLÁSICO O CARRO
AUXILIAR
Es el típico carro equipado para el
servicio y la preparación de platos
frente a los comensales. Suele tener
una superficie resistente al calor y
compartimentos para almacenar
utensilios de corte y accesorios
necesarios para la preparación de
carnes y pescados.
GUERIDON DE BEBIDAS
Está especializado en el servicio de
bebidas, por lo que tiene
compartimentos y soportes para
botellas, copas y otros utensilios
como cubiteras necesarias para
preparar bebidas.
GUERIDON DE POSTRES
Diseñado específicamente para el
servicio de postres, a menudo tiene
niveles o estantes que permiten
presentar y servir una variedad de
dulces de manera ordenada y
atractiva. También puede incluir
compartimentos para utensilios como
cucharas y pinzas
GUERIDON DE QUESOS
Especializado en la presentación y
servicio de quesos, este gueridón
también dispone de una tabla para
cortar y compartimentos para
almacenar diferentes tipos de quesos
y utensilios como cuchillos y unos
tenedores especiales.
GUERIDON DE BUFFET
Este tipo de carro es el más amplio y
está preparado para servir una
variedad de platos a la vez. Es común
en eventos y banquetes y suele tener
múltiples niveles y compartimentos
para almacenar y servir una amplia
gama de alimentos y bebidas.
ENTAJAS Y DESVENTAJAS DE USAR UN GUERIDÓN
¡ GRACIAS!
